Wat zijn de verschillen tussen bouillon en bouillon?

Inhoud

• Bouillon is lichter en smaakvoller
• De voorraad is dikker en duurt langer om te maken
• Is er een verschil in hoe ze worden gebruikt?
• Is de een gezonder dan de ander?
• Hoe zit het met bouillon, consommé en bottenbouillon?
• Bouillon
• Consommé
• Bot bouillon
• Zelfgemaakte kippenbouillon maken
• Basis kippenbouillon
• Zelfgemaakte kippenbouillon maken
• Basis kippenbouillon
• Het komt neer op

Bouillon en bouillon zijn smaakvolle vloeistoffen die worden gebruikt om sauzen en soepen te maken, of alleen worden geconsumeerd.

De termen worden vaak door elkaar gebruikt, maar er is een verschil tussen de twee.

Dit artikel legt de verschillen tussen bouillon en bouillon uit, en geeft instructies voor het maken en gebruiken van elk.

Bouillon is lichter en smaakvoller

Bouillon wordt traditioneel gemaakt door vlees in water te laten sudderen, vaak met groenten en kruiden. Deze gearomatiseerde vloeistof wordt vervolgens voor verschillende culinaire doeleinden gebruikt.

In het verleden werd de term 'bouillon' alleen gebruikt om vloeistoffen op basis van vlees aan te duiden. Tegenwoordig is groentebouillon echter heel gewoon geworden (1).

De meest voorkomende smaken van bouillon zijn kip, rundvlees en groente, hoewel bijna elk type vlees kan worden gebruikt.

Botbouillon is de afgelopen jaren ook enorm populair geworden en wordt gemaakt door botten, groenten en kruiden maximaal 24 uur in water te laten sudderen.

Hoewel het vaak een bouillon wordt genoemd, is bottenbouillon technisch gezien bouillon omdat het de toevoeging van botten vereist.

Om verwarring te voorkomen, wordt in de rest van dit artikel bottenbouillon aangeduid als bouillon.

Door de rijke smaak van bouillon die afkomstig is van vlees, groenten en kruiden, kun je bouillon puur drinken. Mensen doen dit vaak om verkoudheid of griep te verhelpen.

In feite is het drinken van warme, dampende bouillon een effectieve manier om slijm los te maken als je een verstopte neus hebt. Het is zelfs nog effectiever in de vorm van kippensoep ().

Bouillon wordt relatief kort gekookt, omdat vlees taai wordt als je het te lang kookt. Daarom, als u bouillon maakt, verwijdert u het vlees zodra het volledig gaar is, niet langer dan een uur.

Het vlees kan dan worden gebruikt voor een ander recept, of gehakt en weer toegevoegd aan de afgewerkte bouillon om bijvoorbeeld kippensoep te maken.

Bouillon is dunner dan bouillon en smaakvoller dan water. Daarom wordt het meestal gebruikt als basis voor soepen of als kookvloeistof.

Hier zijn enkele van de meest voorkomende gerechten waarin bouillon wordt gebruikt:

• Roomsausen
• Risotto
• Dumplings
• Stoofschotels
• Vulling
• Gekookte granen en peulvruchten
• Gravies
• Soepen
• Gebakken of gewokte gerechten

Bouillon wordt bereid door vlees, groenten en kruiden in water te laten sudderen om een ​​smaakvolle vloeistof te creëren. Het kan alleen worden geconsumeerd of worden gebruikt om soepen of andere gerechten te maken.

De voorraad is dikker en duurt langer om te maken

In tegenstelling tot bouillon is bouillon gebaseerd op botten in plaats van vlees.

Het wordt gemaakt door botten of kraakbeen urenlang in water te koken, waardoor het beenmerg en het collageen vrijkomen.

Dit geeft bouillon een dikkere, meer gelatineuze consistentie dan bouillon.

Omdat het is gemaakt met botten en kraakbeen, niet met vlees, wordt bouillon veel langer gekookt dan bouillon, meestal minstens 6-8 uur. Hierdoor kan de bouillon dikker worden en meer geconcentreerd worden naarmate het collageen vrijkomt.

Je kunt bouillon maken met veel soorten botten, waaronder kip, rundvlees, varkensvlees en zelfs vis.

Traditioneel is bouillon bedoeld als neutrale basis voor recepten. Het is bedoeld om mondgevoel toe te voegen, maar niet om een ​​overweldigende smaak te geven (1).

Voordat u botten gebruikt om bouillon te maken, moet u ze van al het vlees ontdoen. Als je een neutrale bouillon wilt maken, voeg dan geen andere smaakmakers of aromatische ingrediënten toe.

Wil je echter meer smaak, voeg dan vlees, groenten en kruiden toe. Traditionele toevoegingen zijn uien, wortelen, peterselie, tijm en botten met vlees erop.

Dit resulteert in een vloeistof die net zo smaakvol is als bouillon, maar met een extra dikte.

Of je nu kiest voor een gewone bouillon van alleen botten, of een smaakvolle bouillon van vlees en groenten, hangt af van hoe je hem gaat gebruiken.

Hier zijn enkele van de meest voorkomende gerechten waarin voorraad wordt gebruikt:

• Sauzen, waaronder roomsauzen, au jus en tomatensaus
• Jus
• Smoorvloeistof
• Stoofschotels of soepen
• Gekookte granen en peulvruchten

Bouillon wordt bereid door botten vele uren te laten sudderen tot een dikke vloeistof die je kunt gebruiken als basis voor soepen en sauzen.

Is er een verschil in hoe ze worden gebruikt?

Het is je misschien opgevallen dat veel van de toepassingen voor bouillon ook worden vermeld als toepassingen voor bouillon.

De twee worden heel vaak door elkaar gebruikt, en het is prima als je bouillon in de meeste recepten vervangt door bouillon, en omgekeerd.

Maar als je de keuze hebt tussen de twee, gebruik dan bouillon als een gerecht grotendeels gebaseerd is op de smaak van de vloeistof, zoals in soep op basis van bouillon.

Aan de andere kant kun je bouillon gebruiken als het gerecht veel smaak krijgt van andere ingrediënten, zoals in een stoofpotje dat op smaak is gebracht met het druipen van een gebraad.

Bouillon en bouillon worden vaak door elkaar gebruikt, hoewel bouillon wellicht beter geschikt is voor gerechten op basis van de smaak van de vloeistof.

Is de een gezonder dan de ander?

Als het op gezondheid aankomt, hebben bouillon en bouillon elk hun voor- en nadelen.

Bouillon bevat ongeveer de helft van de calorieën per kop (237 ml) die bouillon bevat. Een kopje kippenbouillon levert 38 calorieën, terwijl een kopje bouillon 86 calorieën bevat (3).

Bouillon bevat iets meer koolhydraten, vetten en eiwitten dan bouillon, hoewel het ook aanzienlijk hoger is in vitamines en mineralen (4).

Hier is hoe een kopje bouillon zich verhoudt tot een kopje bouillon:

Omdat bouillon minder calorieën bevat, kan het de voorkeur hebben voor diegenen die proberen hun calorie-inname te beperken.

Desalniettemin bevat bouillon meer voedingsstoffen, evenals collageen, merg, aminozuren en mineralen. Deze kunnen het spijsverteringskanaal beschermen, de slaap verbeteren en de gezondheid van de gewrichten ondersteunen (,, 7).

Helaas zijn er tot nu toe geen onderzoeken geweest naar de mogelijke voordelen van bouillon, ook wel bottenbouillon genoemd.

Bovendien kan het toevoegen van groenten en kruiden aan bouillon of bouillon het vitamine- en mineralengehalte verhogen en gunstige aromatische plantenstoffen vrijgeven.

Peterselie, oregano en tijm zijn bijvoorbeeld allemaal bronnen van antioxidanten die veel in bouillon en bouillon worden gebruikt. En bepaalde kookmethoden, waaronder sudderen, vergroten zelfs hun antioxidantcapaciteit ().

Deze kruiden en vele andere die vaak in bouillon of bouillon worden gebruikt, vertonen ook enkele antidiabetische en ontstekingsremmende eigenschappen ().

Uien en knoflook hebben ook hun eigen unieke voordelen, waaronder antibacteriële, ontstekingsremmende en immuunversterkende eigenschappen (,,).

Bouillon en bouillon zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar, hoewel bouillon minder calorieën bevat en bouillon meer vitamines, mineralen, collageen en merg bevat.

Hoe zit het met bouillon, consommé en bottenbouillon?

Naast bouillon en bouillon volgen hier enkele verwante termen die het waard zijn om te bespreken.

Bouillon

Bouillon is gewoon het Franse woord voor bouillon. Het wordt echter vaak gebruikt in plaats van bouillon, vooral in het geval van bouillonblokjes.

Bouillonblokjes zijn gewoon bouillon die is uitgedroogd en in kleine blokjes is gevormd. Ze moeten voor gebruik worden gemengd met water en opnieuw worden gehydrateerd.

Consommé

Consommé is een bouillon die verder is geconcentreerd en verfijnd door de bouillon te laten sudderen met eiwitten, vlees en groenten.

Onzuiverheden worden vervolgens van het oppervlak verwijderd.

Bot bouillon

Botbouillon krijgt een reputatie als superfood. Zoals eerder vermeld, is bottenbouillon echter gewoon een nieuwe term voor een zeer traditioneel gerecht: bouillon.

Botbouillon verschilt van bouillon doordat het langer gaar kan worden. Het kan ook een zure component zoals azijn bevatten om het bindweefsel af te breken.

Afgezien van deze verschillen zijn bouillon en bottenbouillon in wezen hetzelfde.

Botbouillon, consommé en bouillon lijken allemaal erg op, of in sommige gevallen, hetzelfde als bouillon of bouillon.

Zelfgemaakte kippenbouillon maken

Je kunt kant-en-klare bouillon uit de winkel halen, maar het is ook gemakkelijk en gezond om thuis te maken.

Hier is een recept voor een eenvoudige kippenbouillon.

Het is op zichzelf goed, maar wees niet bang om creatief te zijn met de ingrediënten als je verschillende smaken wilt gebruiken.

Basis kippenbouillon

Ingredienten

• 2–3 pond (0,9–1,4 kg) kippenvlees, inclusief beenderige stukken
• 1 à 2 uien
• 2–3 wortelen
• 2–3 stengels bleekselderij
• Peterselie, verschillende stengels
• Tijm, verschillende takjes
• 2 teentjes knoflook
• Zout en peper

Deze hoeveelheden zijn eenvoudig aan te passen aan uw voorkeuren en de ingrediënten die u bij de hand heeft. Laurierblaadjes, peperkorrels en andere kruiden zijn ook veel voorkomende toevoegingen.

Routebeschrijving

1. Combineer kippenvlees, grof gesneden uien, wortelen, selderij, hele teentjes knoflook en kruiden in een soeppan.
2. Voeg water toe tot de inhoud bedekt is en zet op middelhoog vuur.
3. Als het water begint te koken, zet je het vuur laag tot medium-laag, zodat het mengsel heel zachtjes suddert. Voeg zo nodig water toe om ervoor te zorgen dat het vlees altijd net onder staat.
4. Laat ongeveer een uur sudderen, of tot de kip gaar is.
5. Verwijder kip en bewaar voor gebruik in een ander recept. Plaats desgewenst schoongemaakte botten terug in de pan en laat nog een uur of langer sudderen.
6. Breng op smaak met peper en zout.
7. Giet de bouillon door een zeef in een andere grote pan of kom en gooi de vaste stoffen weg. Verdeel in kleinere containers voor koelen of invriezen.

Bouillon maak je gemakkelijk thuis door vlees, groenten en kruiden maximaal een uur in water te koken. De bouillon moet dan worden gezeefd en is klaar voor gebruik.

Zelfgemaakte kippenbouillon maken

Hier zijn de instructies voor het bereiden van een kippenbouillon, inclusief extra groenten en kruiden voor de smaak.

Basis kippenbouillon

Ingredienten

• Kippenkarkas, botten, nek of andere delen met kraakbeen (gekookt of rauw)
• 2 uien
• 1 à 2 wortelen
• 2–3 stengels bleekselderij
• Peterselie, verschillende stengels
• Tijm, verschillende takjes
• 2 teentjes knoflook

Deze ingrediënten en hoeveelheden kunnen ook worden aangepast op basis van uw voorkeuren en wat u bij de hand heeft.

Routebeschrijving

1. Breek het kippenkarkas in stukjes die klein genoeg zijn om in je soeppan te passen.
2. Combineer karkas, grof gesneden uien, wortels, selderij, hele teentjes knoflook en kruiden in de pot.
3. Dek af met water en zet op middelhoog vuur.
4. Als het water begint te koken, zet je het vuur laag tot medium-laag, zodat het mengsel zachtjes suddert. Voeg zo nodig water toe om ervoor te zorgen dat de botten altijd net bedekt zijn.
5. Laat 6–8 uur sudderen, schuim en vet zo nodig van bovenaf afschuimen.
6. Giet de bouillon door een zeef in een andere grote pan of kom en gooi de vaste stoffen weg. Verdeel in kleinere containers voor koelen of invriezen.

U kunt bouillon maken door botten 6–8 uur in water te koken tot de vloeistof dik en gelatineus wordt. Voeg groenten, vlees en kruiden toe als je het meer smaak wilt geven.

Het komt neer op

De termen "bouillon" en "bouillon" worden vaak door elkaar gebruikt. Hoewel hun ingrediënten grotendeels hetzelfde zijn, is er een verschil tussen beide.

Bouillon wordt gemaakt van botten, terwijl bouillon voornamelijk wordt gemaakt van vlees of groenten.

Het gebruik van botten in bouillon zorgt voor een dikkere vloeistof, terwijl bouillon meestal dunner en smaakvoller is.

Hoewel bouillon en bouillon kleine verschillen hebben, gebruiken veel mensen ze voor dezelfde doeleinden.