Wat is Teff-meel en heeft het voordelen?

Inhoud

• Wat is teff?
• Hoe wordt teffmeel gebruikt?
• Hoe u het aan uw dieet kunt toevoegen
• Voedingsfeiten van teffmeel
• Gezondheidsvoordelen van teffmeel
• Van nature glutenvrij
• Rijk aan voedingsvezels
• Rijk aan ijzer
• Lagere glycemische index dan tarweproducten
• Heeft teffmeel nadelen?
• het komt neer op

We nemen producten op waarvan we denken dat ze nuttig zijn voor onze lezers. Als u via links op deze pagina koopt, kunnen we een kleine commissie verdienen. Hier is ons proces.

Teff is een traditioneel graan in Ethiopië en een van de belangrijkste voedingsmiddelen van het land. Het is zeer voedzaam en van nature glutenvrij.

Het wordt ook vaak verwerkt tot meel om te koken en bakken.

Aangezien glutenvrije alternatieven voor tarwe steeds populairder worden, wil je misschien meer weten over teffmeel, zoals de voordelen en toepassingen ervan.

Dit artikel vertelt je alles wat je moet weten over teffmeel.

Wat is teff?

Teff is een tropisch graangewas dat tot de grasfamilie behoort, Poaceae. Het wordt voornamelijk verbouwd in Ethiopië en Eritrea, waarvan wordt aangenomen dat het duizenden jaren geleden is ontstaan ​​(,).

Bestand tegen droogte, kan groeien in een reeks omgevingsomstandigheden en is verkrijgbaar in zowel donkere als lichtere variëteiten, waarvan de meest populaire bruin en ivoor zijn (,).

Het is ook het kleinste graan ter wereld, slechts 1/100 van de grootte van een tarwekorrel.

Teff heeft een aardse, nootachtige smaak. Lichte variëteiten hebben de neiging om ook enigszins zoet te zijn.

Een groot deel van de recente populariteit in het Westen is omdat het glutenvrij is.

Teff is een klein graan dat voornamelijk in Ethiopië wordt geteeld en een aardse, zoete smaak heeft. Het bevat van nature geen gluten.

Hoe wordt teffmeel gebruikt?

Omdat het zo klein is, wordt teff meestal bereid en gegeten als een hele korrel in plaats van te worden gesplitst in kiem, zemelen en pit, zoals het geval is bij tarweverwerking ().

Teff kan ook worden gemalen en gebruikt als volkoren, glutenvrij meel.

In Ethiopië wordt teffmeel gefermenteerd met gist die op het oppervlak van het graan leeft en gebruikt om een ​​traditionele zuurdesem flatbread genaamd injera te maken.

Dit sponsachtige, zachte brood dient meestal als basis voor Ethiopische maaltijden. Het wordt gemaakt door gefermenteerd teffmeelbeslag op een hete bakplaat te gieten.

Bovendien is teffmeel een geweldig glutenvrij alternatief voor tarwebloem voor het bakken van brood of het vervaardigen van verpakt voedsel zoals pasta. Bovendien dient het gewoonlijk als een voedingsstimulans voor producten die tarwe bevatten (,).

Hoe u het aan uw dieet kunt toevoegen

Je kunt teffmeel gebruiken in plaats van tarwebloem in tal van gerechten, zoals pannenkoeken, koekjes, cakes, muffins en brood, maar ook glutenvrije eiernoedels ().

Glutenvrije recepten vragen alleen om teffmeel en andere glutenvrije opties, maar als je niet strikt glutenvrij bent, kun je naast tarwebloem ook teff gebruiken ().

Houd er rekening mee dat teff-producten, die geen gluten bevatten, mogelijk niet zo taai zijn als die van tarwe.

Teff kan worden gekookt en gegeten als een hele korrel of tot meel worden gemalen en gebruikt om gebakken goederen, brood, pasta's en traditionele Ethiopische injera te maken.

Voedingsfeiten van teffmeel

Teff is zeer voedzaam. Slechts 100 gram teffmeel levert ():

• Calorieën: 366
• Eiwit: 12,2 gram
• Dik: 3,7 gram
• Koolhydraten: 70,7 gram
• Vezel: 12,2 gram
• Ijzer: 37% van de dagelijkse waarde (DV)
• Calcium: 11% van de ADH

Het is belangrijk op te merken dat de samenstelling van de voedingsstoffen van teff aanzienlijk lijkt te variëren, afhankelijk van de variëteit, het teeltgebied en het merk (,).

Toch is teff in vergelijking met andere granen een goede bron van koper, magnesium, kalium, fosfor, mangaan, zink en selenium (,).

Bovendien is het een uitstekende eiwitbron, met alle essentiële aminozuren, de bouwstenen van eiwitten in je lichaam ().

Het bevat bijzonder veel lysine, een aminozuur dat vaak ontbreekt in andere granen. Essentieel voor de productie van eiwitten, hormonen, enzymen, collageen en elastine, ondersteunt lysine ook calciumabsorptie, energieproductie en immuunfunctie (, 6).

Sommige voedingsstoffen in teffmeel kunnen echter slecht worden opgenomen, omdat ze gebonden zijn aan antinutriënten zoals fytinezuur. U kunt de effecten van deze verbindingen verminderen door middel van lacto-fermentatie (,).

Om teffmeel te fermenteren, mengt u het met water en laat u het een paar dagen op kamertemperatuur staan. Van nature voorkomende of toegevoegde melkzuurbacteriën en gisten breken vervolgens de suikers en een deel van het fytinezuur af.

Teff-meel is een rijke bron van eiwitten en tal van mineralen. Fermentatie kan sommige van zijn antinutriënten verminderen.

Gezondheidsvoordelen van teffmeel

Teff-meel heeft verschillende voordelen waardoor het een geweldige aanvulling op uw dieet kan zijn.

Van nature glutenvrij

Gluten is een groep eiwitten in tarwe en verschillende andere granen die deeg zijn elastische textuur geven.

Sommige mensen kunnen echter geen gluten eten vanwege een auto-immuunziekte die coeliakie wordt genoemd.

Coeliakie zorgt ervoor dat het immuunsysteem van uw lichaam het slijmvlies van uw dunne darm aantast. Dit kan de opname van voedingsstoffen verminderen, wat leidt tot bloedarmoede, gewichtsverlies, diarree, obstipatie, vermoeidheid en een opgeblazen gevoel.

Bovendien vinden sommige mensen zonder coeliakie gluten moeilijk verteerbaar en vermijden ze het liever ().

Omdat teffmeel van nature geen gluten bevat, is het een perfect glutenvrij alternatief voor tarwebloem ().

Rijk aan voedingsvezels

Teff is vezelrijker dan veel andere granen ().

Teff-meel bevat tot 12,2 gram voedingsvezels per 100 gram. Ter vergelijking: tarwe- en rijstmeel bevatten slechts 2,4 gram, terwijl een portie havermeel van dezelfde grootte 6,5 gram bevat (,,,).

Vrouwen en mannen wordt over het algemeen geadviseerd om respectievelijk 25 en 38 gram vezels per dag te eten. Dit kan zowel uit onoplosbare als uit oplosbare vezels bestaan. Hoewel sommige onderzoeken beweren dat de meeste vezels van teffmeel onoplosbaar zijn, hebben anderen een gelijkmatiger mengsel gevonden ().

Onoplosbare vezels gaan grotendeels onverteerd door uw darmen. Het verhoogt het volume van de ontlasting en bevordert de stoelgang ().

Aan de andere kant trekken oplosbare vezels water in uw darmen om ontlasting te verzachten. Het voedt ook de gezonde bacteriën in je darmen en is betrokken bij het metabolisme van koolhydraten en vetten ().

Een vezelrijk dieet wordt geassocieerd met een lager risico op hartaandoeningen, diabetes, beroerte, hoge bloeddruk, darmaandoeningen en obstipatie (,).

Rijk aan ijzer

Van Teff wordt gezegd dat het extreem veel ijzer bevat, een essentieel mineraal dat via rode bloedcellen zuurstof door je lichaam transporteert ().

De inname van dit graan is zelfs gekoppeld aan verminderde bloedarmoede bij zwangere vrouwen en kan bepaalde mensen helpen ijzertekort te voorkomen (,,).

Ongelooflijk, sommige onderzoeken rapporteren ijzerwaarden van wel 80 mg in 100 gram teff, of 444% van de DV. Recente studies tonen echter aan dat deze verbazingwekkende cijfers waarschijnlijk het gevolg zijn van verontreiniging met ijzerrijke grond - niet van het graan zelf ().

Bovendien betekent het hoge fytinezuurgehalte van teff dat je lichaam waarschijnlijk niet al het ijzer opneemt ().

Niettemin maken zelfs conservatieve schattingen dat teff een betere bron van ijzer is dan veel andere granen. Bijvoorbeeld: 3,5 ounces (100 gram) van een merk teffmeel levert 37% van de DV voor ijzer, terwijl dezelfde hoeveelheid tarwemeel slechts 5% (,) biedt.

Dat gezegd hebbende, wordt tarwemeel in de Verenigde Staten meestal verrijkt met ijzer. Kijk op het voedingsetiket om precies te zien hoeveel ijzer er in een bepaald product zit.

Lagere glycemische index dan tarweproducten

De glycemische index (GI) geeft aan hoeveel een levensmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt. Voedingsmiddelen boven de 70 worden als hoog beschouwd, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel sneller verhogen, terwijl die onder de 55 als laag worden beschouwd. Alles daartussenin is matig (,).

Een dieet met een lage GI kan voor mensen met diabetes een effectieve manier zijn om hun bloedsuikerspiegel onder controle te houden (,,).

Hele, gekookte teff heeft een relatief lage GI vergeleken met veel granen, met een gematigde GI van 57 (25).

Deze lagere GI is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat het als volkoren wordt gegeten. Het heeft dus meer vezels, die kunnen helpen bij het voorkomen van pieken in de bloedsuikerspiegel ().

De GI verandert echter op basis van hoe deze is voorbereid.

De GI van traditionele injera varieert bijvoorbeeld van 79-99 en die van teffpap van 94-137, waardoor beide voedingsmiddelen met een hoge GI worden gemaakt. Dit komt doordat het zetmeel door water verstijfseld wordt, waardoor het sneller wordt opgenomen en verteerd ().

Aan de andere kant heeft brood gemaakt van teffmeel een GI van 74, wat - hoewel nog steeds hoog - lager is dan brood gemaakt van tarwe, quinoa of boekweit en vergelijkbaar met dat van haver- of sorghumbrood ().

Hoewel teff een lagere GI kan hebben dan de meeste graanproducten, moet u er rekening mee houden dat het nog steeds een matige tot hoge GI is. Iedereen met diabetes moet zijn portiegroottes zorgvuldig controleren en rekening houden met het koolhydraatgehalte.

Teff-meel is glutenvrij, waardoor het ideaal is voor mensen met coeliakie. Het is ook rijk aan vezels en ijzer.

Heeft teffmeel nadelen?

Aangezien de productie van teffmeel momenteel beperkt is, is het duurder dan andere glutenvrije meelsoorten.

Goedkopere glutenvrije meelsoorten zijn rijst, haver, amarant, sorghum, maïs, gierst en boekweitmeel.

Sommige restaurants en fabrikanten voegen tarwemeel toe aan teffproducten zoals brood of pasta om ze zuiniger te maken of de textuur te verbeteren. Daarom zijn deze producten niet geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet ().

Als u coeliakie heeft, moet u ervoor zorgen dat pure teff wordt gebruikt zonder glutenbevattende producten. Zoek altijd naar een glutenvrij certificaat voor teff-producten.

Teff-meel is relatief duur in vergelijking met andere glutenvrije meelsoorten. Sommige teff-producten worden gemengd met tarwebloem, waardoor ze niet geschikt zijn voor iedereen die gluten vermijdt.

het komt neer op

Teff is een traditioneel Ethiopisch graan dat rijk is aan vezels, eiwitten en mineralen. Het meel wordt snel een populair glutenvrij alternatief voor tarwebloem.

Het is niet zo algemeen verkrijgbaar als andere glutenvrije meelsoorten en kan duurder zijn. Desalniettemin is het een geweldige aanvulling op brood en ander gebakken goederen - en als je avontuurlijk bent ingesteld, kun je proberen om injera te maken.

Koop teffmeel online.