Zit er schimmel in uw koffie?

Inhoud

• Beoordeling voor

Nieuwsflits: uw koffie kan meer kick bevatten dan alleen cafeïne. Onderzoekers van de Universiteit van Valencia analyseerden meer dan 100 koffiesoorten die in Spanje werden verkocht en vonden veel positief getest op mycotoxinen, een giftige metaboliet geproduceerd door schimmels. (Bekijk deze 11 koffiestatistieken die je nooit kende.)

De studie, gepubliceerd in Voedselcontrole, bevestigde de aanwezigheid van een handvol verschillende soorten mycotoxinen in niveaus variërend van 0,10 tot 3,570 microgram per kilogram. Als u denkt dat een bijproduct van schimmel niet goed is voor uw gezondheid, heeft u gelijk: het innemen of inademen van te veel van de metabolieten kan leiden tot mycotoxicose, waarbij de gifstoffen in de bloedbaan en het lymfestelsel terechtkomen en een breed scala aan gastro-intestinale, dermatologische en neurologische symptomen, waaronder, in de meest ernstige gevallen, de dood.

De enige soort mycotoxine die in Europa daadwerkelijk wordt gereguleerd omdat het in verband is gebracht met nieraandoeningen en urotheeltumoren, ochratoxine A, gemeten op zes keer de wettelijke limiet.

De onderzoekers wezen er echter snel op dat we niet echt weten of de bevestigde niveaus in koffie echt hoog genoeg zijn om schadelijk te zijn. En dat idee wordt herhaald door David C. Straus, Ph.D., een professor in immunologie en moleculaire microbiologie aan de Texas Tech University, die niet betrokken was bij het onderzoek. "Mycotoxinen kunnen gevaarlijk zijn in een voedingsstof zoals koffie, maar het is niet bekend welke niveaus giftig zijn bij mensen omdat het nooit is onderzocht", legt hij uit. (Bacteriën zijn misschien niet altijd slecht. Lees meer in Vragen om een ​​vriend: kan ik beschimmeld voedsel eten?)

Bovendien zijn er veel verschillende mycotoxinen, die behoorlijk kunnen verschillen in toxiciteit, benadrukt Straus, dus specifieke toxiciteitsniveaus zouden moeten worden bepaald voor alle de soorten die in koffie voorkomen.

Zowel de onderzoekers als Straus zijn het erover eens dat het moeilijk te zeggen is of deze bevindingen je moeten waarschuwen voor je dagelijkse routine, maar beiden zijn het er ook over eens dat er verder onderzoek moet worden gedaan om het werkelijke risico voor de volksgezondheid te beoordelen.

Tot die tijd, cafeïne met de nodige voorzichtigheid.

Beoordeling voor