De beste manieren om overgebleven wijn te gebruiken, volgens een chef-kok van een wijnmakerij

Inhoud

• Ten eerste, hoe bewaar je overgebleven wijn?
• Koken met overgebleven wijn
• Maak of verbeter BBQ-saus
• Gedroogd fruit opnieuw hydrateren
• Boozy Jam maken
• Stoofvlees
• Hoe overgebleven wijn te drinken?
• Maak Sangria Slushies
• IJswijnblokjes
• Granita
• Beoordeling voor

We hebben het allemaal weleens meegemaakt; je opent een fles mooie rode wijn om van een of twee glazen te genieten voordat je de kurk er weer in doet en de fles weer op de plank zet.Voor je het weet heeft de wijn zijn prachtige complexiteit, diepte en frisheid verloren.

Maar huil niet om verspilde wijn! Het sap revitaliseren is makkelijker dan je denkt, van het koken ermee of het veranderen in een andere boozy traktatie. Chef-kok Rachel Haggstrom van JUSTIN Vineyards & Winery deelt haar favoriete manieren om wijnresten op te slaan en ervan te genieten, zodat je je wijnresten nooit meer hoeft te verspillen.

Ten eerste, hoe bewaar je overgebleven wijn?

Als je niet een hele fles wijn in één keer opdrinkt, zal de overgebleven wijn in de fles na een paar dagen worden blootgesteld aan lucht en zal daarom oxideren, waardoor de wijn afbreekt en muf smaakt of zelfs verbrandt . Om het oxidatieproces te vertragen, raadt Haggstrom aan om de kurk terug in de fles te doen en in de koelkast te plakken om het oxidatieproces te vertragen.

Hoe lang is geopende wijn houdbaar? Over het algemeen moeten witte en roséwijnen ongeveer 2-3 dagen in de koelkast blijven staan, en rode wijnen ongeveer 3-5 dagen in de koelkast (over het algemeen zullen wijnen met meer tannine en zuurgraad iets langer houdbaar zijn na opening.) Of u nu van plan bent om met de wijn te koken of te drinken, het zo vers mogelijk bewaren in de koelkast is de beste keuze voor succes. (Gerelateerd: zijn de sulfieten in wijn slecht voor u?)

Koken met overgebleven wijn

Maak of verbeter BBQ-saus

Een van Haggstroms favoriete manieren om overgebleven wijn opnieuw te gebruiken, is door het toe te voegen aan ieders favoriete zomerspecerij; barbecuesaus. Ze raadt het gebruik van een gedurfde, smaakvolle rode wijn aan, zoals JUSTIN's Trilateral 2017, een mix van grenache, syrah en Mourvedre. (Een cabernet sauvignon, cabernet franc of merlot zou ook goed werken.) De rokerige wijn met een vleugje kersen is de perfecte aanvulling op een zoete en plakkerige barbecuesaus.

Bij het maken van zelfgemaakte BBQ-saus raadt Haggstrom aan om een ​​paar scheuten extra rode wijn aan het recept toe te voegen voor wat extra smaak. Als je deze tip wilt proberen met een kant-en-klare fles BBQ, breng dan een kopje wijn aan de kook in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Zodra de wijn met ongeveer de helft is verminderd en de alcohol is uitgekookt, roer je er ongeveer twee kopjes van je favoriete barbecuesaus in flessen door.

Gedroogd fruit opnieuw hydrateren

Zomerse salades zijn zoveel lekkerder met een beetje zoetheid, en gedroogd fruit is een geweldige manier om je gemiddelde rucola- of spinaziesalade naar een hoger niveau te tillen. Voordat je die rozijnen, gedroogde kersen of gedroogde vijgen erin gooit, moet je ze eerst een uur tot een nacht in wat droge witte wijn hydrateren, in net genoeg wijn om ze volledig te bedekken, zegt Haggstrom. Voordat je het weet, heb je dikke, sappige stukjes gedroogd fruit die perfect zijn in alles, van salades tot kaasschotels.

Boozy Jam maken

De zomer betekent een overvloed aan mooi fruit, dus overgebleven wijn is waarschijnlijk niet het enige restje waarmee je kookt. Een gemakkelijke manier om overtollige wijn en overtollige bessen, perziken of pruimen op te gebruiken? Compotes en jam zijn Haggstrom's go-to-methode voor het hergebruiken van overtollige zowel wijn als fruit.

Om haar compote-recept te maken, combineert ze gelijke delen suiker en wijn in een pan op middelhoog vuur en kookt het mengsel zachtjes tot de suiker is opgelost, de wijn vermindert (waardoor de alcohol kookt) en de saus iets begint in te dikken. Vervolgens voegt ze twee delen verse bessen toe en kookt het mengsel ongeveer 5-10 minuten op middelhoog vuur, zodat het fruit kan karamelliseren terwijl het toch wat textuur en integriteit behoudt. Met een methode zo eenvoudig; je kunt het hele jaar door je eigen compotes maken om van te genieten op toast, yoghurt of het lekkerst: verse wafels. (Probeer ook eens dit zelfgemaakte chia-jamrecept van een diëtist.)

Stoofvlees

Van taco's tot pasta, er zijn tal van manieren om een ​​makkelijke doordeweekse maaltijd te bereiden met een scheutje overgebleven wijn. Haggstrom zegt dat haar favoriete gebruik voor extra wijn is als basis voor het smoren van vlees. Het smoren van vlees, of het nu op de kookplaat, in de oven of in een slowcooker wordt gedaan, is een techniek waarbij vlees in een smaakvolle vloeistof op laag, langzaam vuur wordt gekookt. Haggstrom houdt ervan om varkensvlees te smoren met wijn, kruiden en bouillon voor taco's al pastor, of rundvlees te smoren met rode wijn en tomatensaus als decadente pastasaus.

Hoe overgebleven wijn te drinken?

Maak Sangria Slushies

Wat is er lekkerder dan een ijskoud drankje op een warme dag? Niet veel, en ze zijn nog lekkerder als je ze in het comfort van je eigen keuken kunt maken. Haggstrom zegt dat een van haar favoriete manieren om overgebleven rosé op te gebruiken, is om het in een blender te gooien met fruit zoals watermeloen of aardbeien, wat kruiden toe te voegen zoals basilicum, munt of rozemarijn, een beetje ijs en pulseren voor een ijzige sangria -zoals een zomercocktail - of, zoals je het misschien kent, frosé. (En probeer in de winter deze warme chocolademelk met rode wijn te maken.)

IJswijnblokjes

IJskoude rosé is synoniem met zomer, maar tijdens sommige van die hondendagen kan het moeilijk zijn om van koude wijn te genieten zonder deze te verdunnen met ijsblokjes, waardoor de helft van je glas wijn in het water zwemt. Gebruik in plaats daarvan je overgebleven rosé, sauvignon blanc, pinot grigio of zelfs champagne om wijnijsblokjes te maken.

Haggstrom schenkt graag overtollige wijn die ze heeft liggen in ijsblokjesbakjes met een beetje water (om het te helpen bevriezen) en wat eetbare bloemen voor wijnblokjes die er schattig uitzien en je drankje koel houden zonder het te verwateren. Voor het beste resultaat vult u elk ijsbakje voor ongeveer tweederde met wijn en de rest met water. (Gerelateerd: elke keer een goede rosé kopen)

Granita

Boozy-desserts zijn een geweldige manier om de zomerhitte te verslaan, en granita is een van de gemakkelijkste desserts die je kunt beheersen. Granita is een traditioneel bevroren Italiaans dessert dat veel lijkt op sorbet, maar met de hand wordt gemaakt en een enorm scala aan smaken kan bevatten - dus de veelzijdigheid leent zich perfect voor het opmaken van restjes.

Begin eerst met wat overgebleven wijn (rood, wit of rosé is hiervoor voldoende) en verdun het met een beetje pittig vruchtensap (zoals granaatappel of cranberry). Door de wijn te verdunnen met sap, zal deze beter bevriezen en wat zoetheid en fruitsmaak aan uw dessert toevoegen. Voeg voor elke 2 kopjes wijn ongeveer een kopje vruchtensap toe.Voeg gerust overgebleven geplette fruit, gehakte kruiden zoals basilicum of rozemarijn toe, en zelfs wat limoenschil om de smaken nog meer op te krikken. Giet de wijn, het vruchtensap en alle andere smaakvolle toevoegingen die je lekker vindt in een ondiepe pan en stop het in de vriezer. Haal het er na een uur of zo uit, schraap het met een vork en voila! Je hebt een eenvoudig, delicaat en elegant dronken dessert dat in je mond zal smelten. (Overweeg ook om dit Blueberries & Cream No-Churn Ice Cream te maken als het te heet is om te functioneren.)

Beoordeling voor