3 heerlijke manieren om te koken met sunchokes (of artisjokken uit Jeruzalem)

Inhoud

• 1. Gooi geschoren sunchokes in een frisse salade.
• 2. Maak stevige sunchoke-latkes.
• 3. Mix sunchokes tot een romige soep.
• Beoordeling voor

Sunchokes (ook wel artisjokken van Jeruzalem genoemd) horen op je bord. De knoestig uitziende knolgewas, die dat niet is eigenlijk een artisjok, ziet eruit als een mollige versie van gember. Chef-koks houden van sunchokes vanwege hun rijke smaak en aardse diepte. Ze zorgen voor een aantal zeer gelukkige verrassingen: bereid ze op dezelfde manier als aardappelen, of schil ze en eet ze rauw op. (Over gesproken, probeer deze gezonde gebakken frietjes die niet met aardappelen zijn gemaakt.)

Sunchokes zitten boordevol vezels en ijzer, zegt Marni Sumbal, R.D.N., van Trimarni Coaching and Nutrition in Greenville, SC. Bovendien bevatten ze calcium, magnesium, kalium en inuline, een koolhydraat die helpt om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden. De veelzijdige groente smaakt geweldig geroosterd, gepureerd, gebakken of opgeklopt tot een puree - en schittert bijzonder helder in deze maaltijdideeën. (Zie ook: deze kommen met geroosterde groenten en gerst bewijzen dat gezond voedsel niet saai hoeft te zijn)

1. Gooi geschoren sunchokes in een frisse salade.

Maak de dressing in een kleine kom: Klop 3 eetlepels citroensap, 3 eetlepels olijfolie, 1 1/2 theelepel zout, 3/4 theelepel versgemalen zwarte peper en rode chilivlokken naar smaak door elkaar. Scheer met een mandoline of een mes 3/4 pond sunchokes en een Gala-appel in stukjes van 1/8-inch dik. Voeg 1/4 kopje zonnebloempitten en 1/4 kopje pecorino of Parmezaanse kaas toe. Gooi salade met dressing, top met 1/4 kopje zonnebloemspruiten en serveer. -Julia Sullivan, chef-kok en mede-eigenaar van Henrietta Red in Nashville

2. Maak stevige sunchoke-latkes.

Roer in een grote mengkom 1 kopje geraspte aardappelen en 2 kopjes geraspte sunchokes (overtollig water eruit geperst); 1 kop geraspte ui; 1 ei; 1 theelepel gehakte peterselie, dille en munt; beker voor alle doeleinden; 1 eetlepel zout; en 1 snuifje elke zwarte peper en suiker. Maak 2 inch dikke pasteitjes en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met een snufje zout. -Jason Campbell, chef-kok van Mary Eddy's in Oklahoma City

3. Mix sunchokes tot een romige soep.

Knijp een scheutje citroensap in een kom met water. Schil, snijd en halveer de sunchokes, laat ze in het water vallen terwijl je werkt om te voorkomen dat ze bruin worden. Kook sunchokes in een pan op middelhoog vuur; 1 kleine gele ui, gesnipperd; 1 bol venkel, grof gehakt; 4 teentjes knoflook, geplet; en 1 theelepel gember, gehakt, in 2 eetlepels plantaardige olie gedurende 2 minuten. Voeg 1 kopjes witte wijn toe en laat sudderen tot de vloeistof met de helft is verminderd. Voeg 2 kopjes groentebouillon toe en laat nog 10 minuten sudderen. Breng de soep voorzichtig over naar een blender en pureer tot een gladde massa, indien nodig in porties. Breng op smaak met 1 theelepel zout en een snufje zwarte peper. Voeg 1 eetlepel crème fraîche en een scheutje citroensap toe en pureer opnieuw. Verdeel de soep over kommen en garneer met gehakte hazelnoten voor het serveren. - Colby Garrelts, chef-kok en eigenaar van Bluestem and Rye in Kansas City, MO

Beoordeling voor