Kosher Food: alles wat u moet weten

Inhoud

• Wat betekent koosjer?
• Bepaalde voedselcombinaties zijn ten strengste verboden
• Alleen bepaalde dierlijke producten zijn toegestaan
• Vlees (Fleishig)
• Zuivel (Milchig)
• Vis en eieren (Pareve)
• Richtlijnen voor plantaardig voedsel
• Granen en brood
• Fruit en groenten
• Noten, zaden en oliën
• Wijn
• Tijdens het Pascha zijn andere regels van toepassing
• Hoe werkt certificering?
• Het komt neer op

"Kosher" is een term die wordt gebruikt om voedsel te beschrijven dat voldoet aan de strikte voedingsnormen van de traditionele Joodse wet.

Voor veel joden gaat koosjer over meer dan alleen gezondheid of voedselveiligheid. Het gaat over eerbied en vasthouden aan religieuze traditie.

Dat gezegd hebbende, niet alle Joodse gemeenschappen houden zich aan strikte koosjere richtlijnen. Sommige individuen kiezen ervoor om alleen bepaalde regels te volgen - of helemaal geen.

Dit artikel onderzoekt wat koosjer betekent, schetst de belangrijkste voedingsrichtlijnen en geeft de vereisten waaraan voedingsmiddelen moeten voldoen om als koosjer te worden beschouwd.

Wat betekent koosjer?

Het Engelse woord ‘koosjer’ is afgeleid van de Hebreeuwse wortel ‘kashér’, wat betekent: puur, juist of geschikt voor consumptie ().

De wetten die de basis vormen voor een koosjer voedingspatroon worden gezamenlijk kasjroet genoemd en zijn te vinden in de Thora, het Joodse boek met heilige teksten. Instructies voor de praktische toepassing van deze wetten worden via mondelinge overlevering doorgegeven (2).

Koosjere voedingswetten zijn veelomvattend en bieden een rigide raamwerk van regels die niet alleen aangeven welke voedingsmiddelen zijn toegestaan ​​of verboden, maar ook bepalen hoe toegestane voedingsmiddelen vóór consumptie moeten worden geproduceerd, verwerkt en bereid (2).

"Kosher" is een term die wordt gebruikt om voedingsmiddelen te beschrijven die voldoen aan de voedingsrichtlijnen van de traditionele Joodse wet. Deze wetten bepalen welke voedingsmiddelen mogen worden geconsumeerd en hoe ze moeten worden geproduceerd, verwerkt en bereid.

Bepaalde voedselcombinaties zijn ten strengste verboden

Enkele van de belangrijkste koosjere voedingsrichtlijnen verbieden bepaalde voedselcombinaties - met name die van vlees en zuivelproducten.

Er zijn drie hoofdcategorieën koosjer voedsel:

• Vlees (fleishig): Zoogdieren of gevogelte, evenals daarvan afgeleide producten, inclusief botten of bouillon.
• Zuivel (milchig): Melk, kaas, boter en yoghurt.
• Pareve: Elk voedsel dat geen vlees of zuivelproducten is, inclusief vis, eieren en plantaardig voedsel.

Volgens de koosjere traditie mag voedsel dat als vlees wordt gecategoriseerd, nooit bij dezelfde maaltijd worden geserveerd of gegeten als een zuivelproduct.

Bovendien moeten alle gebruiksvoorwerpen en apparatuur die worden gebruikt om vlees en zuivelproducten te verwerken en te reinigen, gescheiden worden gehouden, zelfs tot aan de gootstenen waarin ze worden gewassen.

Na het eten van vlees moet u een bepaalde tijd wachten voordat u een zuivelproduct consumeert. De specifieke tijdsduur varieert tussen verschillende Joodse gebruiken, maar is gewoonlijk tussen één en zes uur.

Pareve-voedselproducten worden als neutraal beschouwd en kunnen naast vlees of zuivelproducten worden gegeten. Als een pareve-voedselproduct echter wordt bereid of verwerkt met behulp van apparatuur die wordt gebruikt om vlees of zuivelproducten te verwerken, kan het opnieuw worden geclassificeerd als vlees, zuivelproducten of niet-koosjer.

Kosher richtlijnen verbieden strikt het combineren van vlees en zuivelproducten. Dit betekent ook dat alle gebruiksvoorwerpen en apparatuur die worden gebruikt om vlees en zuivelproducten te bereiden, altijd gescheiden moeten worden gehouden.

Alleen bepaalde dierlijke producten zijn toegestaan

Een groot deel van de koosjere regels heeft betrekking op dierlijk voedsel en de manier waarop ze worden geslacht en bereid.

Zuivel wordt als een aparte entiteit behandeld en mag nooit samen met vlees of vleesproducten worden geconsumeerd of bereid.

Vis en eieren worden als pareve beschouwd en hebben ook hun eigen regels.

Vlees (Fleishig)

De term "vlees" in de kosjere context verwijst over het algemeen naar eetbaar vlees van bepaalde soorten zoogdieren en gevogelte, evenals alle producten die daarvan zijn afgeleid, zoals bouillon, jus of botten.

De Joodse wet stelt dat vlees om als koosjer te worden beschouwd, aan de volgende criteria moet voldoen:

• Het moet afkomstig zijn van herkauwers met gespleten of gespleten hoeven, zoals koeien, schapen, geiten, lammeren, ossen en herten.
• De enige toegestane stukken vlees zijn afkomstig van de voorpoten van koosjere herkauwers.
• Bepaalde gedomesticeerde vogels kunnen worden gegeten, zoals kip, ganzen, kwartel, duif en kalkoen.
• Het dier moet worden geslacht door een shochet - een persoon die is opgeleid en gecertificeerd om dieren te slachten volgens Joodse wetten.
• Het vlees moet voor het koken worden geweekt om eventuele bloedsporen te verwijderen.
• Alle gebruiksvoorwerpen die worden gebruikt om het vlees te slachten of te bereiden, moeten koosjer zijn en alleen bedoeld voor gebruik met vlees en vleesproducten.

De volgende soorten vlees en vleesproducten worden niet als koosjer beschouwd:

• Vlees van varkens, konijnen, eekhoorns, kamelen, kangoeroes of paarden
• Roofdier- of aasvogels, zoals adelaars, uilen, meeuwen en haviken
• Stukken rundvlees dat afkomstig is van de achterhand van het dier, zoals flank, korte lendenen, lendenen, ronde en schenkel

Zuivel (Milchig)

Zuivelproducten - zoals melk, kaas, boter en yoghurt - zijn toegestaan, hoewel ze aan specifieke regels moeten voldoen om als koosjer te worden beschouwd:

• Ze moeten afkomstig zijn van een kosjer dier.
• Ze mogen nooit worden gemengd met bijproducten op basis van vlees, zoals gelatine of stremsel (een van dieren afgeleid enzym), wat vaak het geval is bij harde kazen en andere smeltkaasproducten.
• Ze moeten ook worden bereid met koosjer keukengerei en apparatuur die nog niet eerder is gebruikt om een ​​op vlees gebaseerd product te verwerken.

Vis en eieren (Pareve)

Hoewel ze elk hun eigen regels hebben, worden vis en eieren beide geclassificeerd als pareve of neutraal, wat betekent dat ze geen melk of vlees bevatten.

Vis wordt alleen als koosjer beschouwd als het afkomstig is van een dier met vinnen en schubben, zoals tonijn, zalm, heilbot of makreel.

In het water levende wezens die deze fysieke kenmerken niet hebben, zijn verboden, zoals garnalen, krabben, oesters, kreeft en andere soorten schaaldieren.

In tegenstelling tot koosjer vlees, heeft vis geen apart keukengerei nodig voor de bereiding en kan het naast vlees of zuivelproducten worden gegeten.

Eieren van koosjer gevogelte of vis zijn toegestaan, zolang er geen bloedsporen in zitten. Deze bepaling houdt in dat elk ei afzonderlijk moet worden gekeurd.

Net als vis kunnen eieren naast vlees of zuivelproducten worden gegeten.

Kosher richtlijnen beperken de consumptie van dierlijk voedsel tot specifieke dieren en stukken vlees die op een bepaalde manier worden geslacht en bereid.

Richtlijnen voor plantaardig voedsel

Net als vis en eieren worden plantaardig voedsel als pareve of neutraal beschouwd, wat betekent dat ze geen vlees of zuivelproducten bevatten en met een van deze voedselgroepen kunnen worden gegeten.

Hoewel ze iets minder restrictief zijn dan vlees en zuivelproducten, hebben deze voedingsmiddelen ook hun eigen koosjere richtlijnen, vooral met betrekking tot hoe ze worden verwerkt.

Granen en brood

In hun puurste vorm worden granen en voedingsmiddelen op basis van granen als koosjer beschouwd. Bepaalde verwerkingsmethoden kunnen ze uiteindelijk echter niet koosjer vinden.

Bewerkte granen zoals brood zijn misschien niet koosjer vanwege de apparatuur waarop ze worden verwerkt of de ingrediënten die worden gebruikt.

Het is normaal dat sommige soorten brood olie of bakvet bevatten. Als een op dieren gebaseerd bakvet wordt gebruikt, mag het brood niet als koosjer worden beschouwd.

Bovendien, als bakpannen of andere apparatuur worden ingevet met dierlijke vetten of anderszins worden gebruikt om vlees- of zuivelbevattende gerechten te bereiden, is het eindproduct niet langer koosjer.

Omdat dit soort verwerkingsmethoden doorgaans niet wordt vermeld op een standaard voedings- of ingrediëntetiket, moeten brood- en graanproducten koosjer worden gecertificeerd om ervoor te zorgen dat het voedsel voldoet aan alle relevante richtlijnen.

Fruit en groenten

Net als granen zijn fruit en groenten koosjer in hun onbewerkte vorm.

Omdat insecten echter niet koosjer zijn, moeten verse groenten en fruit vóór verkoop of consumptie worden geïnspecteerd op de aanwezigheid van insecten of larven.

Bovendien zijn fruit- en groenteproducten die worden geproduceerd met niet-koosjere apparatuur, zoals alles dat melk en vlees verwerkt, niet koosjer.

Noten, zaden en oliën

Over het algemeen zijn noten, zaden en de daarvan afgeleide oliën koosjer.

De gecompliceerde verwerking van deze voedingsmiddelen maakt ze echter vaak niet-koosjer vanwege kruisbesmetting van apparatuur die ook wordt gebruikt voor het verwerken van vlees en / of zuivelproducten.

Veel groente- en zaadoliën ondergaan verschillende ingewikkelde stappen voordat ze als eetbaar worden beschouwd. Elk van deze stappen moet nauwlettend worden gevolgd om ervoor te zorgen dat de koosjere richtlijnen worden nageleefd ().

Om er zeker van te zijn dat de oliën die u gebruikt koosjer zijn, kunt u het beste het etiket controleren voor certificering.

Wijn

Net als voedsel moet wijn worden geproduceerd met behulp van koosjere apparatuur en ingrediënten om als koosjer te worden beschouwd. Dit omvat alle gereedschappen die worden gebruikt om de druiven te oogsten en voor te bereiden op fermentatie.

Omdat wijn echter belangrijk is voor veel joodse religieuze gelegenheden, worden strengere regels opgelegd.

In feite moet het hele productieproces van koosjere wijn worden uitgevoerd en gecontroleerd door praktiserende joden. Anders kan de wijn niet als koosjer worden beschouwd.

De meeste plantaardige voedingsmiddelen worden als koosjer beschouwd. Ze kunnen deze status echter verliezen als ze worden verwerkt of voorbereid met niet-koosjere apparatuur.

Tijdens het Pascha zijn andere regels van toepassing

Extra koosjer dieetbeperkingen zijn van toepassing tijdens de religieuze feestdag van Pesach.

Hoewel er enige variatie is in het naleven van de voedingsrichtlijnen voor het Pascha, zijn alle gezuurde graanproducten traditioneel verboden.

Deze voedingsmiddelen worden gezamenlijk "chametz" genoemd en bevatten de volgende granen:

• Tarwe
• Haver
• Rogge
• Gerst
• Spelt

Dat gezegd hebbende, kunnen sommige van deze granen zijn toegestaan ​​zolang ze niet langer dan 18 minuten in contact zijn geweest met vocht en geen toegevoegde rijsmiddelen bevatten, zoals gist.

Dit is de reden waarom matze, een soort ongezuurde flatbread, niet als chametz wordt beschouwd - ook al wordt het traditioneel gemaakt van tarwe.

Tijdens het Pascha zijn alle gezuurde graanproducten verboden. Ongezuurde broden, zoals matze, zijn echter toegestaan.

Hoe werkt certificering?

Vanwege complexe moderne voedselproductiepraktijken kan het een hele uitdaging zijn om ervoor te zorgen dat het voedsel dat u eet koosjer is.

Daarom zijn er systemen voor het certificeren van specifieke voedingsproducten.

Voedsel dat koosjer is gecertificeerd, heeft een etiket op hun verpakking dat aangeeft dat ze aan alle noodzakelijke vereisten voldoen.

Er zijn tientallen verschillende koosjere labels, waarvan er vele afkomstig zijn van verschillende certificerende organisaties. Als een voedingsmiddel is gecertificeerd voor Pascha, wordt dit op een apart etiket vermeld. De labels kunnen ook aangeven of een levensmiddel zuivel, vlees of pareve is.

Als u zich aan koosjer voedingsrichtlijnen probeert te houden, is het het beste om alleen voedingsmiddelen met deze labels te kiezen om te voorkomen dat u per ongeluk iets niet-koosjer eet.

Als u koosjer houdt, moet u tijdens het winkelen naar geschikte etiketten zoeken. Kosjer voedsel is vaak voorzien van een certificering om te garanderen dat aan alle noodzakelijke voorwaarden is voldaan.

Het komt neer op

"Kosher" verwijst naar een Joods voedingskader voor voedselbereiding, verwerking en consumptie.

Hoewel er variaties bestaan, verbieden de meeste richtlijnen het combineren van vlees en zuivelproducten en staan ​​alleen bepaalde dieren toe om te eten.

Voedsel dat niet als vlees of zuivel wordt beschouwd, wordt algemeen geaccepteerd, op voorwaarde dat het wordt geproduceerd met koosjere apparatuur en praktijken.

Tijdens religieuze feestdagen kunnen aanvullende regels worden opgelegd.

Vanwege de complexiteit van de moderne voedselproductie, kan het moeilijk zijn om te weten of veel bewerkte voedingsmiddelen koosjer zijn. Zoek altijd naar koosjer certificeringslabels om misstappen te voorkomen.