Wat is bereide mosterd? Gebruik, typen en vervangingen

Inhoud

• Soorten bereide mosterd
• Voedingswaarde
• Potentiële gezondheidsvoordelen
• Bereiding van mosterd
• het komt neer op

Bereide mosterd verwijst naar de populaire, kant-en-klare kruiderij die meestal in een pot of knijpfles wordt geleverd.

Hoewel er veel variëteiten zijn, bevatten veelgebruikte ingrediënten hele of gemalen mosterdzaden, azijn, water, zout en andere kruiden.

Dit artikel bespreekt verschillende soorten bereide mosterd, hoe deze te gebruiken, de mogelijke voordelen en receptvervangingen.

Soorten bereide mosterd

Bereide mosterd wordt gemaakt met drie hoofdsoorten mosterdzaad - Sinapis alba (wit of geel), Brassicar juncea (bruin), en Brassica nigra (zwart) (1).

Ze variëren in potentie, variërend van mild tot pittig en robuust. Over het algemeen geldt: hoe donkerder het zaad, hoe sterker de smaak.

Hoewel gele mosterd verreweg het populairst is, zijn er verschillende soorten bereide mosterd op de markt.

Hier zijn vijf veelvoorkomende typen:

• Gele mosterd. Witte mosterdzaadjes worden gemengd met water, azijn, zout en kurkuma tot een gladde pasta met een milde, pittige smaak. Gele mosterd wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor hamburgers, hotdogs en sandwiches.
• Honing mosterd. Honing en gele mosterd worden gecombineerd in een verhouding van 1 op 1 voor een zoete en pittige spread die vaak wordt gebruikt als dipsaus en saladedressing.
• Dijon mosterd. Dijon wordt meestal gemaakt met gedopte zwarte zaden, wijn, zout en kruiden voor een scherpe smaak. Het wordt over het algemeen gebruikt in sauzen, saladedressings en past goed bij mayonaise.
• Pittige bruine mosterd. Een groot deel van de bruine mosterdzaden wordt gedeeltelijk geplet en gemengd met kruiden om een ​​scherpe, korrelige pasta te creëren. Het past geweldig bij broodjes met broodjes en wordt vaak gebruikt in de Chinese en Indiase keuken.
• Volkoren mosterd. Hele en half geplette zaden worden gebruikt om een ​​dikke pasta te vormen die een diepe, robuuste smaak en een grove textuur biedt. Omdat het de minst verwerkte mosterd bevat, bevat het mogelijk de meeste voedingsstoffen uit het mosterdzaad (2).

Andere soorten bereide mosterd zijn populair in bepaalde delen van de wereld.

Zo wordt zoete mosterd, die meestal wordt gemaakt met suiker, appelmoes of honing, vaak gebruikt in Duitsland en andere delen van Europa.

Er zijn veel soorten bereide mosterd, die in smaak variëren afhankelijk van het soort mosterdzaad en andere gebruikte ingrediënten.

Voedingswaarde

Bereide mosterd is een zeer caloriearme smaakmaker die verschillende essentiële mineralen bevat, zoals ijzer, selenium, calcium en fosfor (3).

Mosterd is ook rijk aan glucosinolaten, isothiocyanaten, carotenoïden en andere heilzame plantaardige stoffen die celbeschadiging kunnen helpen voorkomen en chronische ziekten kunnen voorkomen (4, 5).

Van de zaden die vaak worden gebruikt om bereide mosterd te maken, hebben zwarte mosterdzaden het hoogste glucosinolaatgehalte (6).

Veel bereide mosterd, vooral gele mosterd, bevat ook kurkuma. Deze felgele specerij bevat een stof genaamd curcumine, die volgens een aantal wetenschappelijke onderzoeken ontstekingsremmende voordelen kan hebben (7, 8).

Houd er rekening mee dat bereide mosterd mogelijk niet een aanzienlijke hoeveelheid van deze voedingsstoffen bijdraagt ​​wanneer deze in kleine hoeveelheden wordt gegeten, bijvoorbeeld bij het eten van 1 theelepel (5 gram) op een broodje.

Bereide mosterd bevat weinig calorieën en zit boordevol mineralen, plantaardige stoffen en andere ingrediënten die gunstig zijn voor de gezondheid. Toch zijn portiegroottes over het algemeen klein, dus het is mogelijk dat u niet veel voedingsstoffen in één portie krijgt.

Potentiële gezondheidsvoordelen

Berichten over het gebruik van de mosterdplant voor medicinale doeleinden gaan terug tot 530 voor Christus. Historisch gezien werd aangenomen dat het aandoeningen behandelt, variërend van schorpioen- en slangenbeten tot astma, artritis en meer (1, 6).

Hoewel het onderzoek beperkt is, suggereren sommige onderzoeken dat mosterd potentiële gezondheidsvoordelen kan hebben:

• Antioxiderende eigenschappen. Glucosinolaten - de belangrijkste klasse van plantaardige stoffen in mosterdzaad - zijn krachtige antioxidanten, die cellen kunnen helpen beschermen tegen schade veroorzaakt door onstabiele moleculen die bekend staan ​​als vrije radicalen (9, 10).
• Preventie van kanker. Bij hoge concentratie hebben de glucosinolaten en isothiocyanaten in mosterd de replicatie van bepaalde kankercellen in dier- en reageerbuisstudies vertraagd (11, 12, 13).
• Bloedsuikercontrole. In één onderzoek met mannelijke albinoratten met diabetes verhoogde een mosterdzaadextract het insulinegehalte in het bloed en verlaagde het de bloedsuikerspiegel (14).

Er zijn echter meer studies bij mensen nodig. Daarnaast zijn veel onderzoeken uitgevoerd met verbindingen die zijn geconcentreerd uit mosterd. Bereide mosterd heeft mogelijk niet dezelfde effecten.

Dier- en reageerbuisstudies suggereren dat verbindingen in mosterd in geconcentreerde doses potentiële gezondheidsvoordelen kunnen hebben. Bereide mosterd zelf heeft echter mogelijk niet dezelfde effecten.

Bereiding van mosterd

Bereide mosterd is een veelgebruikt ingrediënt in sauzen, kruiderijen, saladedressings, marinades en andere smakelijke recepten.

Als je er geen bij de hand hebt, kun je 1 theelepel gemalen mosterd vervangen voor elke eetlepel (15 gram) bereide mosterd die in een recept wordt gevraagd.

Houd er rekening mee dat bereide mosterd vloeistof bevat. Voeg voor elke theelepel hele of gemalen mosterd 2-3 theelepels water of azijn toe om ervoor te zorgen dat uw recept de juiste consistentie heeft.

Als alternatief kunt u er zelf een maken. Zelfgemaakte mosterd is verrassend eenvoudig te maken.

Voor een gezonde volkoren mosterd, laat u eenvoudig 1 eetlepel geel en bruin mosterdzaad weken in 3 eetlepels (45 ml) appelazijn.

Pulseer de geweekte zaden met 2 eetlepels (30 ml) water en een snufje zout in een keukenmachine tot de gewenste dikte. Voeg voor een vleugje zoetheid 1/2 theelepel honing of bruine suiker toe.

Sommigen zeggen dat zelfgemaakte mosterd het lekkerst is als het 2-3 dagen in de koelkast wordt bewaard.

Bereide mosterd is eenvoudig thuis te maken met mosterdzaad, water en azijn.

het komt neer op

Bereide mosterd is gewoon een kant-en-klare mosterdpasta. Er zijn tegenwoordig verschillende soorten op de markt.

Hoewel sommige studies suggereren dat de verbindingen in de mosterdplant bepaalde gezondheidsvoordelen kunnen hebben, moet de bereide mosterd zelf nog worden bestudeerd.

Desalniettemin is bereide mosterd een voedzame, caloriearme spread die veel gerechten kan schillen.