3 beste vervangers voor gist om je te helpen in een mum van tijd

Inhoud

• 1. Bakpoeder
• 2. Zuiveringszout en zuur
• 3. Zuurdesemstarter
• Hoe u uw eigen zuurdesemstarter maakt
• het komt neer op

Gist is een essentieel ingrediënt in veel broodrecepten, waaronder dinerbroodjes, pizzadeeg, kaneelbroodjes en de meeste broodbroodjes. Hierdoor rijst het deeg, wat resulteert in kussenachtig zacht brood.

Voor bakdoeleinden wordt het meestal verkocht als instant of actieve droge gist - een lichtbruin poeder samengesteld uit een gist genaamd Saccharomyces cerevisiae.

Droge gist wordt geactiveerd in aanwezigheid van water en suiker wanneer het begint te eten en de suiker verteert. Hierdoor ontstaan ​​kooldioxidebellen die vast komen te zitten in dicht deeg. Vervolgens zetten ze uit bij kamertemperatuur of bij blootstelling aan hitte, waardoor het deeg gaat rijzen (1).

Dit stijgende proces - bekend als rijsmiddel - resulteert in grotere, luchtiger en zachtere gebakken goederen dan die die niet rijzen, zoals flatbreads en crackers.

U vraagt ​​zich misschien af ​​of u dit rijsproces zonder gist kunt repliceren. Gelukkig repliceren verschillende andere ingrediënten de werking van gist tijdens het bakken.

Hier zijn de 3 beste vervangers voor gist.

1. Bakpoeder

Bakpoeder is een belangrijk ingrediënt in de voorraadkast van een bakker. Het bevat zuiveringszout en een zuur, meestal wijnsteen.

Net als gist werkt bakpoeder als rijsmiddel. Het werkt op twee manieren:

1. Reageren met vloeistof. Bij bevochtiging reageert het zuur met het zuiveringszout om koolzuurbellen te produceren (2).
2. Reageren met warmte. Bij verhitting zetten deze gasbellen uit en zorgt ervoor dat het deeg gaat rijzen (2).

Bakpoeder reageert direct bij blootstelling aan vloeistof en hitte. Anders dan bij het gebruik van gist, vereist het gebruik van bakpoeder geen extra stijgtijd. Om deze reden wordt het gebruikt om snelle broodsoorten zoals pannenkoeken, maisbrood, koekjes en cakes te maken.

In gebakken goederen kunt u gist vervangen door een gelijke hoeveelheid bakpoeder. Houd er rekening mee dat de zuurdesemeffecten van bakpoeder niet zo verschillend zullen zijn als die van gist.

Bakpoeder zorgt ervoor dat gebakken goederen snel rijzen, maar niet in dezelfde mate als gist. Je kunt gist in een verhouding van één op één vervangen door bakpoeder.

2. Zuiveringszout en zuur

Je kunt ook zuiveringszout in combinatie met zuur gebruiken om gist te vervangen. Zuiveringszout en zuur werken samen om dezelfde reacties te veroorzaken als bakpoeder (2).

Als u alleen zuiveringszout of zuur gebruikt, zal het gebak niet stijgen - u moet ze combineren om de reactie te laten optreden.

Voorbeelden van zuren die naast zuiveringszout kunnen worden gebruikt om de rijsende werking van gist na te bootsen, zijn:

• citroensap
• karnemelk
• melk en azijn gemengd in een verhouding van één op één
• crème van wijnsteen

Om zuiveringszout en zuur te vervangen door gist in een recept, vervangt u de helft van de benodigde hoeveelheid gist door zuiveringszout en de andere helft door zuur.

Als een recept bijvoorbeeld 2 theelepels gist vereist, gebruik dan gewoon 1 theelepel zuiveringszout en 1 theelepel zuur.

Net als bij het gebruik van bakpoeder, vereist het gebruik van zuiveringszout en zuur geen stijgtijd en zullen de zuurdesemeffecten niet zo krachtig zijn als die van gist.

Zuiveringszout en zuur veroorzaken dezelfde reactie als bakpoeder, wat resulteert in een snelle stijging. Om het in plaats van gist te gebruiken, gebruikt u 50% zuiveringszout en 50% zuur als een-op-een vervanging.

3. Zuurdesemstarter

Zuurdesemstarter bevat van nature voorkomende gist. Het is gemaakt van meel en water en wordt gebruikt om zuurdesembrood te maken, dat een licht pittige smaak heeft door het natuurlijke fermentatieproces van de gist (3).

Sommige zuurdesem-voorgerechten worden jarenlang bewaard en fermenteren voortdurend om een ​​sterke smaak en zachte, taaie textuur te geven aan ambachtelijk zuurdesembrood.

Fermentatie door een zuurdesemstarter werkt op dezelfde manier als instantgist en vormt koolzuurbellen in het deeg om het te laten rijzen.

Je kunt 300 gram zuurdesemstarter gebruiken om een ​​pakket van 2 theelepels gist te vervangen.

Als je voorgerecht dik is, verminder dan de hoeveelheid meel in het recept en als je voorgerecht dun is, verminder dan de hoeveelheid vloeistof of verhoog de hoeveelheid meel om de juiste textuur te krijgen. Het gebruik van zuurdesemstarter in plaats van gist vereist ook ongeveer het dubbele van de rijsduur.

Hoe u uw eigen zuurdesemstarter maakt

Het kweken van een zuurdesemstarter duurt minimaal 5 dagen, maar als je er eenmaal een hebt, is het gemakkelijk te onderhouden en te gebruiken. Dit heb je nodig:

• minstens 2 1/2 kopjes (600 gram) bloem voor alle doeleinden
• minstens 2 1/2 kopjes (600 ml) water

Hier zijn de stappen om je eigen zuurdesemstarter te maken:

• Dag 1: Combineer 1/2 kop (120 gram) bloem en 1/2 kop (120 ml) water in een grote glazen container en bedek losjes met plasticfolie of een schone theedoek. Weglaten bij kamertemperatuur.
• Dag 2: Voer de starter met 1/2 kop (120 gram) bloem en 1/2 kop (120 ml) water en meng goed. Losjes afdekken en op kamertemperatuur laten staan. Tegen het einde van dag 2 zou je bellen moeten zien ontstaan, wat betekent dat de gist groeit en de bloem fermenteert.
• Dag 3: Herhaal de stappen op dag 2. Het mengsel moet naar gist ruiken en een goede hoeveelheid belletjes bevatten.
• Dag 4: Herhaal de stappen op dag 2. Je zou meer bubbels, een sterkere en meer zure geur moeten opmerken en groeien.
• Dag 5: Herhaal de stappen op dag 2. Uw zuurdesemstarter moet naar gist ruiken en veel bubbels bevatten. Het is nu klaar voor gebruik.

Bewaar uw zuurdesemstarter na dag 5 in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Gebruik of gooi de helft ervan elke week weg en voed het met nog eens 1/2 kop (120 gram) bloem en 1/2 kop (120 ml) water.

Zuurdesemstarter met elke besmetting van donzige, witte of gekleurde schimmel moet worden weggegooid.

Aangezien het minimaal 5 dagen duurt om een ​​zuurdesemstarter te maken, is deze gistvervanger het beste als je al een zuurdesemstarter bij de hand hebt, of als je 5 dagen kunt wachten voordat je gaat bakken.

Je kunt 300 gram zuurdesemstarter gebruiken om 2 theelepels gist te vervangen. Toch moet u mogelijk de hoeveelheid meel of vloeistof in het recept aanpassen en de stijgtijd verdubbelen. Het helemaal zelf maken van je eigen zuurdesemstarter duurt minimaal 5 dagen.

het komt neer op

Gist voegt luchtigheid, lichtheid en taaiheid toe aan gebakken goederen, maar in een mum van tijd kun je het vervangen door alternatieve ingrediënten.

Bakpoeder, evenals zuiveringszout gecombineerd met een zuur, reageren in vloeistof en warmte om belletjes en zuurdesem te creëren. Deze gistvervangers reageren snel, dus ze hebben geen stijgtijd nodig. Ze kunnen echter niet resulteren in een zo sterk stijgend effect als gist.

Zuurdesemstarter kan ook worden gebruikt, met resultaten die vergelijkbaar zijn met die van gist. Echter, zuurdesemstarter heeft ongeveer de dubbele stijgtijd nodig en u moet de verhoudingen van vloeistof en bloem aanpassen op basis van de dikte van uw starter.

Hoewel geen van deze ingrediënten gist volledig repliceert in een recept, zijn het geweldige alternatieven als je geen gist bij de hand hebt.