Voedselveiligheid

Voedselveiligheid verwijst naar de omstandigheden en praktijken die de kwaliteit van voedsel behouden. Deze praktijken voorkomen besmetting en door voedsel overgedragen ziekten.

Voedsel kan op veel verschillende manieren worden besmet. Sommige voedingsmiddelen kunnen al bacteriën of parasieten bevatten. Deze ziektekiemen kunnen tijdens het verpakkingsproces worden verspreid als de voedselproducten niet op de juiste manier worden behandeld. Onjuist koken, bereiden of bewaren van voedsel kan ook besmetting veroorzaken.

Door voedsel op de juiste manier te hanteren, op te slaan en te bereiden, wordt het risico op het krijgen van door voedsel overgedragen ziekten aanzienlijk verminderd.

Alle voedingsmiddelen kunnen besmet raken. Voedsel met een hoger risico omvat rood vlees, gevogelte, eieren, kaas, zuivelproducten, rauwe spruiten en rauwe vis of schaaldieren.

Slechte voedselveiligheidspraktijken kunnen leiden tot door voedsel overgedragen ziekten. Symptomen van door voedsel overgedragen ziekten variëren. Ze omvatten meestal maagproblemen of maagklachten. Door voedsel overgedragen ziekten kunnen ernstig en dodelijk zijn. Vooral jonge kinderen, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem lopen risico.

Als uw handen snijwonden of zweren hebben, draag dan handschoenen die geschikt zijn voor het hanteren van voedsel of vermijd het bereiden van voedsel. Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, moet u uw handen grondig wassen:

• Voor en na het hanteren van voedsel
• Na gebruik van het toilet of het verschonen van luiers
• Na het aanraken van dieren

Om kruisbesmetting van voedingsmiddelen te voorkomen, moet u:

• Was alle snijplanken en keukengerei met warm water en zeep na het bereiden van elk voedselproduct.
• Scheid vlees, gevogelte en zeevruchten van andere voedingsmiddelen tijdens de bereiding.

Om de kans op voedselvergiftiging te verkleinen, moet u:

• Kook voedsel op de juiste temperatuur. Controleer de temperatuur met een interne thermometer op het dikste punt, nooit aan de oppervlakte. Gevogelte, alle gemalen vlees en alle gevulde vleessoorten moeten worden gekookt tot een interne temperatuur van 165 ° F (73,8 ° C). Zeevruchten en steaks of karbonades of braadstukken van rood vlees moeten worden gekookt tot een interne temperatuur van 145 ° F (62,7 ° C). Verwarm restjes opnieuw tot een interne temperatuur van ten minste 165 ° F (73,8 ° C). Kook de eieren tot het wit en de dooier stevig zijn. Vissen moeten er ondoorzichtig uitzien en gemakkelijk schilferen.
• Koel of vries voedsel onmiddellijk in. Bewaar voedsel zo snel mogelijk na aankoop op de juiste temperatuur. Koop uw boodschappen aan het einde van uw boodschappen in plaats van aan het begin. Restjes moeten binnen 2 uur na serveren worden gekoeld. Verplaats warme etenswaren in brede, platte bakjes zodat ze sneller kunnen afkoelen. Bewaar diepvriesproducten in de vriezer totdat ze klaar zijn om te worden ontdooid en gekookt. Ontdooi voedsel in de koelkast of onder koud stromend water (of in de magnetron als het voedsel direct na het ontdooien wordt gekookt); ontdooi voedsel op het aanrecht nooit bij kamertemperatuur.
• Label restjes duidelijk met de datum waarop ze zijn bereid en bewaard.
• Snijd nooit schimmel van voedsel en probeer de delen op te eten die er "veilig" uitzien. De schimmel kan verder in het voedsel steken dan je kunt zien.
• Voedsel kan ook besmet zijn voordat het wordt gekocht. Let op en koop of gebruik GEEN verouderd voedsel, verpakt voedsel met een verbroken verzegeling of blikjes met een bobbel of deuk. Gebruik GEEN voedsel dat een ongewone geur of uiterlijk heeft, of een bedorven smaak heeft.
• Bereid zelf ingeblikte voedingsmiddelen in schone omstandigheden. Wees zeer voorzichtig tijdens het inmaakproces. Zelfgemaakte voedingsmiddelen zijn de meest voorkomende oorzaak van botulisme.

Voedsel - hygiëne en sanitaire voorzieningen

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Benadering van patiënten met maagdarmkanaalinfecties en voedselvergiftiging. In: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, eds. Feigin en Cherry's leerboek van pediatrische infectieziekten. 8e druk. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: hoofdstuk 44.

Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten. Voedselveiligheid en inspectiedienst. Voedsel veilig bewaren tijdens een noodsituatie. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Bijgewerkt op 30 juli 2013. Toegankelijk op 27 juli 2020.

Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services. Voedselveiligheid: naar soorten voedsel. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Bijgewerkt op 1 april 2019. Toegankelijk op 7 april 2020.

Wong KK, Griffin PM. Door voedsel overgedragen ziekte. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas en Bennett's principes en praktijk van infectieziekten. 9e druk. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: hoofdstuk 101.