Kookgerei en voeding

Kookgerei kan invloed hebben op je voeding.

Potten, pannen en andere gereedschappen die bij het koken worden gebruikt, doen vaak meer dan alleen het voedsel vasthouden. Het materiaal waarvan ze zijn gemaakt, kan uitlogen in het voedsel dat wordt gekookt.

Veelvoorkomende materialen die worden gebruikt in kookgerei en keukengerei zijn:

• Aluminium
• Koper
• Ijzer
• Lood
• Roestvrij staal
• Teflon (polytetrafluorethyleen)

Zowel lood als koper zijn in verband gebracht met ziekte. De FDA heeft limieten gesteld aan de hoeveelheid lood in servies, maar keramische voorwerpen die in andere landen zijn gemaakt of die als ambachtelijk, antiek of verzamelobjecten worden beschouwd, kunnen de aanbevolen hoeveelheid overschrijden. De FDA waarschuwt ook voor het gebruik van ongevoerd koperen kookgerei, omdat het metaal gemakkelijk kan uitlogen in zure voedingsmiddelen, waardoor kopervergiftiging ontstaat.

Kookgerei kan elk gekookt voedsel beïnvloeden.

Kies metalen kookgerei en bakvormen die makkelijk schoon te maken zijn. Er mogen geen scheuren of ruwe randen zijn die voedsel of bacteriën kunnen vasthouden of vasthouden.

Vermijd het gebruik van metalen of hard plastic keukengerei op kookgerei. Deze gebruiksvoorwerpen kunnen krassen op het oppervlak veroorzaken en ervoor zorgen dat potten en pannen sneller slijten. Gebruik in plaats daarvan hout, bamboe of siliconen. Gebruik nooit kookgerei als de coating begint af te schilferen of te slijten.

Aluminium

Aluminium kookgerei is erg populair. Anti-aanbak, krasbestendig geanodiseerd aluminium kookgerei is een goede keuze. Het harde oppervlak is gemakkelijk schoon te maken. Het is verzegeld, zodat aluminium niet in voedsel kan komen.

Er zijn in het verleden zorgen geweest dat aluminium kookgerei het risico op de ziekte van Alzheimer verhoogt. De Alzheimer's Association meldt dat het gebruik van aluminium kookgerei geen groot risico voor de ziekte is.

Ongecoat aluminium kookgerei is een groter risico. Dit type kookgerei kan gemakkelijk smelten. Het kan brandwonden veroorzaken als het te heet wordt. Toch heeft onderzoek aangetoond dat de hoeveelheid aluminium die dit kookgerei in voedsel uitloogt erg klein is.

Lood

Kinderen moeten worden beschermd tegen keramisch kookgerei dat lood bevat.

• Zure voedingsmiddelen zoals sinaasappels, tomaten of voedingsmiddelen die azijn bevatten, zullen ervoor zorgen dat er meer lood uit keramisch kookgerei wordt uitgeloogd dan niet-zure voedingsmiddelen zoals melk.
• Er zal meer lood in hete vloeistoffen zoals koffie, thee en soepen terechtkomen dan in koude dranken.
• Gebruik GEEN servies met een stoffige of krijtachtige grijze laag op het glazuur nadat het is gewassen.

Sommige keramisch kookgerei mag niet worden gebruikt om voedsel in te bewaren. Dit omvat items die in een ander land zijn gekocht of die als ambachtelijk, antiek of verzamelobjecten worden beschouwd. Deze stukken voldoen mogelijk niet aan de FDA-specificaties. Testkits kunnen hoge niveaus van lood in keramisch kookgerei detecteren, maar lagere niveaus kunnen ook gevaarlijk zijn.

Ijzer

IJzeren kookgerei kan een goede keuze zijn. Koken in gietijzeren potten kan de hoeveelheid ijzer in het dieet verhogen. Meestal is dit een zeer kleine bron van ijzer uit de voeding.

teflon

Teflon is een merknaam voor een antiaanbaklaag op bepaalde potten en pannen. Het bevat een stof genaamd polytetrafluorethyleen.

De soorten met antiaanbaklaag van deze pannen mogen alleen op laag of middelhoog vuur worden gebruikt. Ze mogen nooit onbeheerd worden achtergelaten op hoog vuur. Hierdoor kunnen dampen vrijkomen die mensen en huisdieren kunnen irriteren. Wanneer leeg kookgerei onbeheerd op het fornuis wordt achtergelaten, kan het binnen enkele minuten erg heet worden.

Er zijn zorgen over een mogelijk verband tussen teflon en perfluoroctaanzuur (PFOA), een door de mens gemaakte chemische stof. De Environmental Protection Agency stelt dat Teflon geen PFOA bevat, dus het kookgerei vormt geen gevaar.

Koper

Koperen potten zijn populair vanwege hun gelijkmatige verwarming. Maar grote hoeveelheden koper uit ongevoerd kookgerei kunnen misselijkheid, braken en diarree veroorzaken.

Sommige koperen en koperen pannen zijn bedekt met een ander metaal om te voorkomen dat voedsel in contact komt met koper. Na verloop van tijd kunnen deze coatings afbreken en koper in voedsel laten oplossen. Ouder koperen kookgerei kan een tin- of nikkelcoating hebben en mag niet worden gebruikt om te koken.

Roestvrij staal

Roestvrijstalen kookgerei is goedkoop en kan op hoog vuur worden gebruikt. Het heeft een stevig kookgerei dat niet snel slijt. De meeste roestvrijstalen kookgerei heeft een bodem van koper of aluminium voor een gelijkmatige verwarming. Gezondheidsproblemen van roestvrij staal zijn zeldzaam.

Snijplanken

Kies een oppervlak zoals plastic, marmer, glas of pyrokeramiek. Deze materialen zijn gemakkelijker schoon te maken dan hout.

Vermijd besmetting van groenten met vleesbacteriën. Probeer één snijplank te gebruiken voor verse producten en brood. Gebruik een aparte voor rauw vlees, gevogelte en zeevruchten. Dit voorkomt dat bacteriën op een snijplank in het voedsel komen dat niet gaar is.

Snijplanken schoonmaken:

• Was alle snijplanken na elk gebruik met warm zeepsop.
• Spoel af met schoon water en laat aan de lucht drogen of dep droog met schone papieren handdoeken.
• Planken van acryl, plastic, glas en massief hout kunnen in de vaatwasser worden gewassen (gelamineerde planken kunnen barsten en splijten).

Snijplanken ontsmetten:

• Gebruik een oplossing van 1 eetlepel (15 milliliter) ongeparfumeerd, vloeibaar chloorbleekmiddel per gallon (3,8 liter) water voor zowel houten als plastic snijplanken.
• Overspoel het oppervlak met de bleekoplossing en laat het enkele minuten staan.
• Spoel af met schoon water en laat aan de lucht drogen of dep droog met schone papieren handdoeken.

Snijplanken vervangen:

• Kunststof en houten snijplanken slijten na verloop van tijd.
• Gooi snijplanken weg die erg versleten zijn of diepe groeven hebben.

Keuken Sponzen

In keukensponzen kunnen schadelijke bacteriën, gisten en schimmels groeien.

Het Amerikaanse ministerie van landbouw zegt dat de beste manieren om ziektekiemen op een keukenspons te doden zijn:

• Magnetron de spons gedurende één minuut op de hoogste stand, die tot 99% van de ziektekiemen doodt.
• Reinig het in de vaatwasser, gebruik zowel was- als droogprogramma's en een watertemperatuur van 140 ° F (60 ° C) of hoger.

Zeep en water of bleekmiddel en water werken niet zo goed voor het doden van ziektekiemen op sponzen. Een andere optie is om elke week een nieuwe spons te kopen.

Amerikaanse Food & Drug Administration. CPG sec. 545.450 (keramiek); import en binnenlandse - loodverontreiniging. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Bijgewerkt november 2005. Toegankelijk op 20 juni 2019.

United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. De beste manieren om keukensponzen schoon te maken. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Bijgewerkt 22 augustus 2017. Toegankelijk op 20 juni 2019.

United States Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. Snijplanken en voedselveiligheid. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Bijgewerkt augustus 2013. Toegankelijk op 20 juni 2019.