10 handige vervangers voor bakpoeder

Inhoud

• Wat is bakpoeder?
• 1. Karnemelk
• 2. Gewone yoghurt
• 3. Melasse
• 4. Room van Tandsteen
• 5. Zure melk
• 6. Azijn
• 7. Citroensap
• 8. Club frisdrank
• 9. Zelfrijzend meel
• 10. Opgeklopte eiwitten
• Hoe u de beste vervanger kiest
• Het komt neer op

Bakpoeder is een veelgebruikt ingrediënt dat wordt gebruikt om volume toe te voegen en de textuur van gebakken goederen te verlichten.

Het is echter mogelijk dat bakpoeder niet altijd direct beschikbaar is. Gelukkig zijn er genoeg ingrediënten die je in plaats daarvan kunt gebruiken.

Dit artikel gaat in op 10 geweldige vervangers voor bakpoeder.

Wat is bakpoeder?

Bakpoeder is een rijsmiddel dat veel wordt gebruikt bij het bakken.

Het is samengesteld uit natriumbicarbonaat, dat in de chemie bekend staat als een base, gecombineerd met een zuur, zoals wijnsteen. Het kan ook een vulmiddel bevatten zoals maizena.

In combinatie met water reageert het zuur met het natriumbicarbonaat in een zuur-base-reactie en komt er kooldioxidegas vrij.

Dit leidt tot de vorming van belletjes, waardoor het mengsel uitzet, wat volume toevoegt aan cakes, brood en gebak (1).

Bakpoeder wordt vaak verward met zuiveringszout, dat alleen uit natriumbicarbonaat bestaat en het zuurbestanddeel mist. Daarom moet het worden gecombineerd met een zuur om hetzelfde rijseffect te hebben als bakpoeder (2).

Hier zijn 10 geweldige vervangers voor bakpoeder.

1. Karnemelk

Karnemelk is een gefermenteerd zuivelproduct met een zure, licht zurige smaak die vaak wordt vergeleken met yoghurt.

Ouderwetse karnemelk wordt gevormd als bijproduct van karnen van zoete room tot boter. De meeste commerciële karnemelk wordt gevormd door bacteriële culturen aan melk toe te voegen en fermentatie mogelijk te maken, waarbij suikers worden afgebroken tot zuren (3, 4).

Vanwege de zuurgraad kan karnemelk combineren met zuiveringszout hetzelfde rijzende effect hebben als bakpoeder.

Voeg 1/2 kopje (122 gram) karnemelk en 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout toe aan de rest van je ingrediënten voor een gemakkelijke vervanging van 1 theelepel (5 gram) bakpoeder.

Om de gewenste textuur en consistentie van uw uiteindelijke gebakken product te behouden, moet u ervoor zorgen dat u de hoeveelheid andere vloeistof die u aan uw recept toevoegt, verlaagt om de hoeveelheid toegevoegde karnemelk te compenseren.

Als u bijvoorbeeld een halve kop (122 gram) karnemelk toevoegt, moet u de hoeveelheid andere vloeistoffen die aan uw recept zijn toegevoegd met dezelfde hoeveelheid verminderen.

Overzicht: Vervang 1/2 kopje (122 gram) karnemelk en 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout door 1 theelepel (5 gram) bakpoeder. Verlaag de andere vloeistoffen in uw recept om de gewenste consistentie te behouden.

2. Gewone yoghurt

Net als karnemelk wordt yoghurt geproduceerd door de fermentatie van melk.

Het fermentatieproces breekt suikers af en verhoogt de melkzuurconcentratie, waardoor de pH effectief wordt verlaagd en de zuurgraad van de yoghurt wordt verhoogd (5).

De pH van een oplossing is een maat voor de concentratie van waterstofionen. Stoffen met een lage pH worden als zuur beschouwd, terwijl stoffen met een hoge pH als basisch worden beschouwd.

Gewone yoghurt heeft een zure pH, waardoor het een perfecte vervanging is voor bakpoeder wanneer het wordt gemengd met zuiveringszout.

Gewone yoghurt werkt het beste boven andere soorten, omdat het de zuurgraad biedt die nodig is voor het rijzen zonder smaak toe te voegen.

Je kunt 1 theelepel (5 gram) bakpoeder in een recept vervangen door 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout en 1/2 kop (122 gram) yoghurt.

Net als bij karnemelk moet de hoeveelheid vloeistof in het recept worden verminderd op basis van hoeveel yoghurt wordt toegevoegd.

Overzicht: Gebruik 1/2 kop (122 gram) yoghurt plus 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder in een recept te vervangen. De hoeveelheid vloeistof moet worden verminderd om de toevoeging van yoghurt te compenseren.

3. Melasse

Deze zoetstof wordt gevormd als bijproduct van de suikerproductie en wordt vaak gebruikt als vervanging voor geraffineerde suiker.

Melasse kan ook worden gebruikt als vervanging voor bakpoeder.

Dit komt omdat melasse zuur genoeg is om een ​​zuur-base reactie te veroorzaken in combinatie met zuiveringszout.

Gebruik 1/4 kop (84 gram) melasse plus 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder te vervangen.

Naast het verminderen van de hoeveelheid vloeistof om de toegevoegde vloeistof uit melasse te compenseren, kunt u ook overwegen om de hoeveelheid zoetstof in de rest van het recept te verminderen, omdat melasse veel suiker bevat.

Overzicht: Je kunt 1/4 kopje (84 gram) melasse en 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout vervangen door 1 theelepel (5 gram) bakpoeder. Verminder de andere vloeistoffen en suiker in je recept om dit te compenseren.

4. Room van Tandsteen

Ook bekend als kaliumwaterstoftartraat, crème van wijnsteen is een zuur wit poeder gevormd als bijproduct van de wijnbereiding.

Het wordt meestal gebruikt om eiwitten en crèmes te stabiliseren en om de vorming van suikerkristallen te voorkomen.

Het is ook een gemakkelijke en handige vervanging voor bakpoeder en is te vinden in de kruidengang bij de meeste supermarkten.

Blijf bij een verhouding van 2: 1 van room van wijnsteen tot zuiveringszout voor het beste resultaat.

Vervang 1 theelepel (5 gram) bakpoeder door 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout plus een 1/2 theelepel (2 gram) room van wijnsteen.

Overzicht: Gebruik 1/2 theelepel (2 gram) room van wijnsteen met 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout in plaats van 1 theelepel (5 gram) bakpoeder.

5. Zure melk

Melk die zuur is geworden, kan worden gebruikt om bakpoeder te vervangen.

Dit komt omdat zure melk een proces heeft ondergaan dat bekend staat als verzuring, wat een verlaging van de pH-waarden veroorzaakt.

De zuurgraad van zure melk reageert met zuiveringszout en geeft hetzelfde rijseffect als bakpoeder.

Gebruik een 1/2 kop (122 gram) zure melk en 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder te vervangen.

Vergeet niet om de hoeveelheid vloeistof in uw recept te verminderen met dezelfde hoeveelheid die is toegevoegd om rekening te houden met de extra vloeistof uit de zure melk.

Overzicht: Om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder te vervangen, gebruikt u een 1/2 kop (122 gram) zure melk en een 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout. Verlaag de andere vloeistof in het recept om de consistentie en textuur te behouden.

6. Azijn

Azijn wordt geproduceerd door fermentatie, waarbij alcohol door bacteriën wordt omgezet in azijnzuur (6).

Ondanks zijn sterke en onderscheidende smaak, is azijn een veelgebruikt ingrediënt in veel gebakken producten.

In feite is de zure pH van azijn perfect om te gebruiken als vervanging voor bakpoeder.

Azijn heeft een rijseffect in combinatie met zuiveringszout in cakes en koekjes.

Hoewel elk type azijn zal werken, heeft witte azijn de meest neutrale smaak en zal het de kleur van je eindproduct niet veranderen.

Vervang elke theelepel (5 gram) bakpoeder in het recept door 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout en 1/2 theelepel (2,5 gram) azijn.

Overzicht: Elke theelepel (5 gram) bakpoeder kan worden vervangen door een 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout en een 1/2 theelepel azijn.

7. Citroensap

Citroensap bevat veel citroenzuur en is zeer zuur (7).

Om deze reden kan het helpen om het zuur te leveren dat nodig is om een ​​zuur-base-reactie te veroorzaken in combinatie met zuiveringszout in gebakken goederen.

Omdat het echter zo'n sterke smaak heeft, wordt het het best gebruikt in recepten die relatief kleine hoeveelheden bakpoeder vereisen. Zo voorkom je dat de smaak van het eindproduct verandert.

Om 1 theelepel (5 gram) bakpoeder te vervangen, gebruikt u 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout en 1/2 theelepel (2,5 gram) citroensap.

Overzicht: Vervang 1 theelepel (5 gram) bakpoeder door 1/2 theelepel (2,5 gram) citroensap en 1/4 theelepel (1 gram) zuiveringszout. Citroensap kan het beste in kleine hoeveelheden worden gebruikt vanwege de sterke smaak.

8. Club frisdrank

Club frisdrank is een koolzuurhoudende drank die natriumbicarbonaat of bakpoeder bevat.

Om deze reden wordt sodawater vaak gebruikt in recepten om te dienen als een rijsmiddel dat volume kan geven aan gebakken goederen zonder het gebruik van bakpoeder of zuiveringszout.

De hoeveelheid natriumbicarbonaat in frisdrank is echter minimaal, dus het wordt het best gebruikt in recepten die slechts een klein beetje extra volume nodig hebben.

Club frisdrank wordt vaak gebruikt om bijvoorbeeld luchtige en vochtige pannenkoeken te maken.

Gebruik voor het beste resultaat frisdrank om elke vloeistof in uw recept te vervangen. Dit werkt vooral goed bij het vervangen van melk of water en kan extra lichtheid en volume toevoegen.

Overzicht: Club frisdrank kan worden gebruikt om melk of water in recepten te vervangen om extra volume toe te voegen.

9. Zelfrijzend meel

Als je geen zuiveringszout en bakpoeder hebt, is zelfrijzend bakmeel een goed alternatief.

Zelfrijzend bakmeel is gemaakt van een combinatie van meel, bakpoeder en zout voor alle doeleinden, dus het bevat alles wat je nodig hebt om bakwaren te laten rijzen.

Om deze reden is het een veelgebruikt ingrediënt in verpakte cakemixen, koekjes en snelle broden.

Vervang eenvoudig het gewone meel in uw recept door zelfrijzend bakmeel en volg de rest van het recept zoals aangegeven, zonder bakpoeder en zuiveringszout.

Overzicht: Zelfrijzend bakmeel bevat bakpoeder en kan meel voor alle doeleinden vervangen in een recept om bakwaren te helpen rijzen.

10. Opgeklopte eiwitten

Veel gebakken producten danken hun lichte en luchtige textuur aan opgeklopte eiwitten in plaats van bakpoeder.

Dit komt omdat het proces van het kloppen van eiwitten kleine luchtbellen creëert die het volume en de lichtheid vergroten.

Deze methode wordt het meest gebruikt in soufflés, pannenkoeken, meringues en bepaalde soorten taarten. Het kan een goede optie zijn als je geen bakpoeder of zuiveringszout bij de hand hebt.

De hoeveelheid die u moet gebruiken, verschilt per recept. Angel food cake, bijvoorbeeld, kan tot 12 eiwitten nodig hebben, terwijl een partij pannenkoeken slechts twee of drie nodig heeft.

Om je eiwitten perfect licht en luchtig te maken, klop je ze op lage snelheid tot ze schuimig zijn en verhoog je de snelheid totdat de losgeklopte eieren zachte pieken vormen.

Vouw de overgebleven ingrediënten voorzichtig in het opgeklopte eiwit.

Overzicht: Opgeklopte eiwitten kunnen worden gebruikt om volume toe te voegen aan veel gebak. De benodigde hoeveelheid is afhankelijk van het type recept.

Hoe u de beste vervanger kiest

Om de beste vervanger voor bakpoeder te kiezen, is het belangrijk om rekening te houden met het smaakprofiel van uw gebakken eindproduct.

Azijn kan bijvoorbeeld een scherpe, zure smaak toevoegen en is waarschijnlijk het meest geschikt als vervanging voor bakpoeder in recepten die minimale hoeveelheden vereisen.

Melasse daarentegen heeft een zeer suikerachtige smaak en zou een betere aanvulling zijn op zoete desserts dan op hartige broden.

Bovendien moet u mogelijk de andere ingrediënten in uw recept aanpassen op basis van wat u besluit als vervanging te gebruiken.

Als u een vloeibare vervanger voor bakpoeder gebruikt, zorg er dan voor dat u de hoeveelheid andere vloeistoffen in het recept verlaagt om dit te compenseren. Dit zal u helpen de juiste textuur en consistentie te behouden.

Als u een vervanger met een sterke smaak kiest, wilt u misschien de hoeveelheid andere ingrediënten in uw recept aanpassen om de gewenste smaak te bereiken.

Overzicht: Sommige soorten bakpoedervervangers zijn beter geschikt voor bepaalde soorten recepten. Mogelijk moet u de andere ingrediënten in uw recept aanpassen op basis van welke vervanging u selecteert.

Het komt neer op

Bakpoeder is een belangrijk ingrediënt dat zuurdesem helpt en volume toevoegt aan veel recepten.

Er zijn echter veel andere alternatieven die u in plaats daarvan kunt gebruiken. Deze werken op dezelfde manier als rijsmiddelen om de textuur van gebakken goederen te verbeteren.

Om ze te gebruiken, hoeft u alleen maar een paar kleine aanpassingen aan uw recept aan te brengen.