8 caloriebesparende kooktermen die u moet kennen

Inhoud

• Gepocheerd
• Gebakken of Gewokt
• Gegrild
• gestoomd
• Gekookt
• Geroosterd of Gebakken
• Aangebraden of zwartgeblakerd
• Gebakken of Gefrituurd
• Beoordeling voor

Gebakken ham. Geroosterd kip. Gebakken spruitjes. aangebraden Zalm. Als je iets van een restaurantmenu bestelt, is de kans groot dat de chef-kok zorgvuldig een kookmethode heeft gekozen om specifieke smaken en texturen in je eten naar voren te brengen. Of die voorbereidingstechniek goed is voor je taille is een ander verhaal. We hebben een paar RD's gevraagd om ons de 411 op gemeenschappelijke menuwoorden te geven, zodat u weet welke opties het beste zijn voor uw lichaam. Raadpleeg deze lijst voordat je uitgaat voor je volgende diner, lunch of brunch. (Bekijk bovendien 6 nieuwe gezonde voedingsmiddelen om te proberen de volgende keer dat u in de supermarkt bent.)

Gepocheerd

Corbis-afbeeldingen

Stroperij is wanneer een voedsel gedeeltelijk of volledig in heet (maar niet kokend water) wordt neergelaten, om ervoor te zorgen dat voedsel dat broos is onder intense hitte, zoals vis of eieren, niet kapot gaat. "Gepocheerde eieren verschijnen bijvoorbeeld veel op ontbijtmenu's", zegt Barbara Linhardt, RD, oprichter van Five Senses Nutrition. "Dit is een goede keuze, omdat stroperij geen extra calorieën of vet uit vetbronnen toevoegt en het eten mals en lekker blijft."

Vonnis: Bestel het!

Gebakken of Gewokt

Corbis-afbeeldingen

Om te sauteren of te roerbakken, kookt de chef-kok voedsel in een pan of wok met een kleine hoeveelheid vette oliën. "Hoewel deze methode nog steeds meer vet oplevert dan andere kookmethoden, is het niet zo veel als frituren of frituren", zegt Linhardt. "En vet en olie zijn niet per se slecht als je porties onder controle houdt. het is moeilijk om het gebruik van restaurants in de gaten te houden, maar bestel het niet elke keer. En als je het thuis maakt, wees dan slim. "Zorg ervoor dat je gezondere vetbronnen kiest, zoals olijfolie of koolzaadolie, die beide zorgen voor gezonde omega -3 vetzuren die verband houden met het verminderen van het risico op hart- en vaatziekten en ontstekingen in het lichaam ", zegt Linhardt. (Probeer een aantal verschillende bakoliën uit om uw favoriet te vinden. Begin met 8 nieuwe gezonde oliën om mee te koken!)

Vonnis: Met mate

Gegrild

Corbis-afbeeldingen

Zoals u weet, houdt grillen in dat u voedsel op een open vuur plaatst en dat er in het algemeen minimale hoeveelheden extra vet worden gebruikt voor veel smaak in vergelijking met andere kookmethoden. Op menu's is dit een van uw beste weddenschappen. "Kies voor mager gesneden gegrilde eiwitten, zoals vis of witvleesgevogelte, of welke groenten dan ook", zegt Lisa Moskovitz, RD, oprichter van New York Nutrition Group. Pas op als je een menu met klassiekers van de barbecue bestelt (of ze zelf maakt). "Traditioneel BBQ-voedsel, zoals vetrijk, verwerkt, hamburgers en hotdogs, is in verband gebracht met bepaalde soorten kanker", zegt Moskovitz. Blijf slank en je bent helemaal klaar. (Vraag de dieetdokter: is gerookt voedsel slecht voor u?)

Vonnis: Bestel het!

gestoomd

Corbis-afbeeldingen

Wanneer stoom die opstijgt uit kokend water in contact komt met, en kookt, je eten, heb je een gezonde maaltijd voor jezelf. "Nutriënten worden vastgehouden en niet uitgeloogd in het water, zoals wat er gebeurt als je voedsel toevoegt aan kokend water, waardoor sommige in water oplosbare vitamines worden verwijderd, of als je kookt in een vetbron, die enkele van de in vet oplosbare vitamines kan verwijderen", zegt Linhardt. . "Voedsel kan ook gemakkelijker zijn natuurlijke textuur behouden." Linhardt stelt voor te kiezen voor gestoomde groenten (of ze zelf te maken), omdat ze knapperig blijven en hun mooie kleur behouden. (Gestoomde groenten zijn altijd een goed idee, maar zorg ervoor dat je je niet verveelt. Probeer 16 manieren om meer groenten te eten.)

Vonnis: Bestel het!

Gekookt

Corbis-afbeeldingen

Gekookt voedsel zoals aardappelen en andere groenten worden ondergedompeld in water en verwarmd tot een hoge temperatuur om te koken. Hoewel u geen vetten of natrium toevoegt, kunt u het ook beter doen. "Het koken van groenten zorgt er bijvoorbeeld vaak voor dat ze veel van hun voedingswaarde verliezen", zegt Moskovitz. "Om die reden is het niet het beste om te vertrouwen op gekookte groenten, maar gekookte eieren zijn een perfect gezonde optie en vaak veel minder vet dan roerei of gebakken."

Vonnis: Met mate

Geroosterd of Gebakken

Corbis-afbeeldingen

Een kookmethode met droge hitte wordt over het algemeen verwarmd door hete lucht in de oven, boven een open vlam of op een rotisserie. U kunt "gebakken" vis op een menu zien, of "geroosterd" horen met betrekking tot vlees of groenten - wat als muziek in uw oren zou moeten klinken. "Vaak hebben voedingsmiddelen die worden gebakken of geroosterd minder vet toegevoegd dan andere kookmethoden", zegt Linhardt. "Geroosterde groenten, met olijfolie, kruiden en een beetje zout en peper, is een geweldig, smaakvol gerecht." Een woord van waarschuwing: restaurants kunnen geroosterd vlees bedruipen om ervoor te zorgen dat het voedsel vocht vasthoudt, wat zout of vet aan het gerecht kan toevoegen. Vraag een server om te controleren als je het niet zeker weet. (Geroosterde groenten zijn net zo lekker als een gebraden kip. Probeer dit recept voor Super Simple Roasted Herbed Veggie Chips.)

Vonnis: Bestel het!

Aangebraden of zwartgeblakerd

Corbis-afbeeldingen

Net als bij bakken, wordt bij deze methode een kleine hoeveelheid olie gebruikt totdat de buitenkant gekarameliseerd en krokant is, of zelfs zwart wordt, terwijl de binnenkant slechts gedeeltelijk wordt verwarmd. "Omdat een beetje vet goed is voor de opname van voedingsstoffen en verzadiging, is het oké om af en toe voedsel te bestellen dat op deze manier is bereid, misschien een of twee keer per week als je in een restaurant bent", zegt Moskovitz. "Aan de andere kant, als je deze methode thuis gebruikt, kan het vaker worden gedaan, zolang de olie maar wordt geportioneerd."

Vonnis: Met mate

Gebakken of Gefrituurd

Corbis-afbeeldingen

Dit is de enige echte zonde op de lijst: gefrituurd eten is vrijwel nooit goed. Frituren houdt in dat voedsel volledig wordt ondergedompeld in een vetbron zoals olie om het te koken, terwijl bij frituren eenvoudigweg voedsel wordt toegevoegd aan een hete koekenpan terwijl het slechts gedeeltelijk bedekt is met vet, maar het bevat nog steeds de calorieën. "Hoewel voedsel dat op de juiste manier is gehavend en gefrituurd, niet zoveel vet opneemt als je zou denken, absorbeert het nog steeds meer vet dan de meeste kookmethoden", zegt Linhardt. "En als het vet dat wordt gebruikt om te frituren oud is en niet vaker is vervangen (denk aan oude fastfood-frituurolie), zal er nog meer vet in het voedsel worden opgenomen dan optimaal is." Bovendien is gefrituurd voedsel irriterend voor het maagdarmkanaal, vooral voor mensen met zure reflux (GERD), maagzweren of andere aandoeningen. Kortom, zeg nee. Als je van gefrituurd eten houdt, bestel dan alleen bij een zeldzame gelegenheid.

Vonnis: Sla het over

(Wat is er beter dan uit eten gaan? Binnen eten natuurlijk! Probeer 10 eenvoudige recepten die beter zijn dan afhaalmaaltijden voor een gezonde maaltijd van restaurantkwaliteit in uw eigen keuken.)

Beoordeling voor