Arseen in rijst: moet u zich zorgen maken?

Inhoud

• Wat is arseen?
• Dieetbronnen van arseen
• Waarom wordt arseen gevonden in rijst?
• Gezondheidseffecten van arseen
• Is arseen in rijst een zorg?
• Hoe arseen in rijst te verminderen
• Bericht om mee naar huis te nemen

Arseen is een van 's werelds meest giftige elementen.

Door de geschiedenis heen infiltreerde het in de voedselketen en vond het zijn weg naar ons voedsel.

Dit probleem wordt nu echter erger, omdat wijdverbreide vervuiling het arseengehalte in voedingsmiddelen verhoogt, wat een ernstig gezondheidsrisico met zich meebrengt.

Onlangs hebben studies hoge arseengehaltes in rijst ontdekt. Dit is een grote zorg, aangezien rijst een hoofdvoedsel is voor een groot deel van de wereldbevolking.

Moet je je zorgen maken? Laten we eens kijken.

Wat is arseen?

Arseen is een giftig sporenelement, aangeduid met het symbool As.

Het wordt meestal niet op zichzelf gevonden. Het is eerder gebonden aan andere elementen in chemische verbindingen.

Deze verbindingen kunnen worden onderverdeeld in twee brede categorieën (1):

1. Organisch arseen: voornamelijk te vinden in plantaardig en dierlijk weefsel.
2. Anorganisch arseen: gevonden in rotsen en grond of opgelost in water. Dit is de meer giftige vorm.

Beide vormen zijn van nature aanwezig in het milieu, maar hun niveau is gestegen als gevolg van vervuiling.

Om een ​​aantal redenen kan rijst een aanzienlijke hoeveelheid anorganisch arseen (de meer giftige vorm) uit het milieu ophopen.

Bottom Line: Arseen is een giftig element dat van nature in onze omgeving aanwezig is. Het is verdeeld in twee groepen, organisch en anorganisch arseen, waarbij anorganisch arseen giftiger is.

Dieetbronnen van arseen

Arseen wordt in bijna alle voedingsmiddelen en dranken aangetroffen, maar wordt meestal slechts in kleine hoeveelheden aangetroffen.

Daarentegen worden relatief hoge niveaus gevonden in:

• Verontreinigd drinkwater: Miljoenen mensen over de hele wereld worden blootgesteld aan drinkwater dat grote hoeveelheden anorganisch arseen bevat. Dit komt het meest voor in Zuid-Amerika en Azië (2, 3).
• Zeevruchten: Vis, garnalen, schaaldieren en andere zeevruchten kunnen aanzienlijke hoeveelheden organisch arseen bevatten, de minder giftige vorm. Mosselen en bepaalde soorten zeewier kunnen echter ook anorganisch arseen bevatten (4, 5, 6).
• Rijst en rijstproducten: Rijst verzamelt meer arseen dan andere voedselgewassen. In feite is het de grootste voedselbron van anorganisch arseen, de meer giftige vorm (7, 8, 9, 10).

Hoge niveaus van anorganisch arseen zijn aangetroffen in veel rijstproducten, zoals:

• Rijstmelk (11).
• Rijstzemelen (12, 13).
• Ontbijtgranen op basis van rijst (13).
• Rijstgraangewas (babyrijst) (14, 15).
• Rijstcrackers (13).
• Bruine rijststroop (16).
• Graanrepen met rijst en / of bruine rijststroop.

Bottom Line: Zeevruchten bevatten arseen, maar meestal de biologische vorm. Rijst en op rijst gebaseerde producten kunnen een hoog gehalte aan anorganische (meer giftige) vorm bevatten.

Waarom wordt arseen gevonden in rijst?

Arseen komt van nature voor in water, grond en rotsen, maar in sommige gebieden kan het niveau hoger zijn dan in andere.

Het komt gemakkelijk in de voedselketen en kan zich in aanzienlijke hoeveelheden ophopen in zowel dieren als planten, waarvan sommige door mensen worden gegeten.

Als gevolg van menselijke activiteiten neemt de vervuiling door arseen toe.

De belangrijkste bronnen van arseenverontreiniging zijn onder meer bepaalde pesticiden en herbiciden, houtconserveringsmiddelen, fosfaatmeststoffen, industrieel afval, mijnbouwactiviteiten, kolenverbranding en smelten (17, 18, 19).

Arseen loopt vaak weg in het grondwater, dat in bepaalde delen van de wereld zwaar vervuild is (20, 21).

Uit grondwater komt arseen terecht in putten en andere watervoorraden die kunnen worden gebruikt voor irrigatie en koken van gewassen (22).

Padie is om drie redenen bijzonder vatbaar voor besmetting met arseen.

1. Het wordt gekweekt in overstroomde velden (rijstvelden) die grote hoeveelheden irrigatiewater nodig hebben. In veel gebieden is dit gietwater vervuild met arseen (22).
2. Arseen kan zich ophopen in de grond van rijstvelden, wat het probleem verergert (23).
3. Rijst absorbeert meer arseen uit water en grond dan andere gangbare voedselgewassen (8).

Vervuild water gebruiken om te koken is een andere zorg, omdat rijstkorrels gemakkelijk arseen uit kookwater absorberen wanneer ze worden gekookt (24, 25).

Bottom Line: Rijst neemt arseen efficiënt op uit irrigatiewater, aarde en zelfs kookwater. Een deel van dat arseen is van natuurlijke oorsprong, maar vervuiling is vaak verantwoordelijk voor hogere niveaus.

Gezondheidseffecten van arseen

Hoge doses arseen zijn acuut giftig en veroorzaken verschillende nadelige symptomen en zelfs de dood (26, 27).

Dieetarseen is over het algemeen in lage hoeveelheden aanwezig en veroorzaakt geen directe vergiftigingsverschijnselen.

Langdurige inname van anorganisch arseen kan echter verschillende gezondheidsproblemen veroorzaken en het risico op chronische ziekten vergroten. Deze omvatten:

• Verschillende soorten kanker (28, 29, 30, 31).
• Vernauwing of verstopping van bloedvaten (vaatziekte).
• Hoge bloeddruk (hypertensie) (32).
• Hartziekte (33, 34).
• Type 2 diabetes (35).

Bovendien is arseen giftig voor zenuwcellen en kan het de hersenfunctie beïnvloeden (36, 37). Bij kinderen en tieners is blootstelling aan arseen in verband gebracht met:

• Verminderde concentratie, leren en geheugen (38, 39).
• Verminderde intelligentie en sociale competentie (40, 41, 42).

Sommige van deze stoornissen hebben mogelijk vóór de geboorte plaatsgevonden. Verschillende onderzoeken tonen aan dat een hoge inname van arseen bij zwangere vrouwen nadelige effecten heeft op de foetus, het risico op geboorteafwijkingen verhoogt en de ontwikkeling belemmert (43).

Bottom Line: De toxische symptomen van arseen via de voeding duren meestal lang. Langdurige inname kan het risico op verschillende gezondheidsproblemen vergroten, waaronder kanker, hartaandoeningen, diabetes type 2 en verminderde intelligentie.

Is arseen in rijst een zorg?

Ja. Er bestaat geen twijfel over, arseen in rijst is een probleem.

Dit kan een gezondheidsrisico vormen voor degenen die dagelijks aanzienlijke hoeveelheden rijst eten.

Dit geldt vooral voor mensen in Azië of mensen met een Aziatisch dieet.

Andere groepen die veel rijstproducten eten, zijn jonge kinderen en mensen met een melkvrij of glutenvrij dieet. Zuigelingenvoeding op rijstbasis, rijstcrackers, pudding en rijstmelk vormen soms een groot deel van deze diëten.

Jonge kinderen zijn bijzonder kwetsbaar vanwege hun kleine lichaamsgrootte. Daarom is het misschien niet zo'n goed idee om ze elke dag rijstgranen te voeren (14, 15).

Bijkomend probleem is bruine rijststroop, een van rijst afgeleide zoetstof die mogelijk veel arseen bevat. Het wordt vaak gebruikt in babyvoeding (16, 44).

Natuurlijk bevat niet alle rijst een hoog arseengehalte, maar het bepalen van het arseengehalte van een bepaald rijstproduct kan moeilijk (of onmogelijk) zijn zonder het daadwerkelijk in een laboratorium te meten.

Bottom Line: Besmetting met arseen is een ernstige zorg voor de miljoenen mensen die vertrouwen op rijst als hoofdvoedsel. Jonge kinderen lopen ook risico als rijstproducten een groot deel van hun dieet uitmaken.

Hoe arseen in rijst te verminderen

Het arseengehalte van rijst kan worden verlaagd door de rijst te wassen en te koken met schoon arseenarm water.

Dit is effectief voor zowel witte als bruine rijst, waardoor het arseengehalte mogelijk tot 57% wordt verlaagd (45, 46, 47).

Als het kookwater echter veel arseen bevat, kan dit het tegenovergestelde effect hebben en het arseengehalte aanzienlijk verhogen (24, 45, 48).

De volgende tips zouden het arseengehalte van je rijst moeten helpen verminderen:

• Gebruik veel water tijdens het koken.
• Was de rijst voor het koken. Deze methode kan 10–28% van het arseen verwijderen (45, 47).
• Bruine rijst bevat meer arseen dan witte rijst. Als je grote hoeveelheden rijst eet, is de witte variant misschien een betere keuze (12, 49, 50).
• Kies aromatische rijst, zoals basmati of jasmijn (51).
• Kies rijst uit de Himalaya-regio, waaronder Noord-India, Noord-Pakistan en Nepal (7).
• Vermijd indien mogelijk rijst die tijdens het droge seizoen wordt verbouwd. Het gebruik van met arseen vervuild water komt in die tijd vaker voor (7, 23).

Het laatste en belangrijkste advies betreft uw dieet als geheel. Zorg ervoor dat u uw dieet diversifieert door veel verschillende voedingsmiddelen te eten. Uw dieet mag nooit worden gedomineerd door één soort voedsel.

Dit zorgt er niet alleen voor dat je alle voedingsstoffen binnenkrijgt die je nodig hebt, het voorkomt ook dat je teveel van één ding krijgt.

Bottom Line: U kunt enkele eenvoudige kookmethodes volgen om het arseengehalte van rijst te verminderen. Houd er ook rekening mee dat sommige soorten rijst, zoals basmati en jasmijn, arseenarm zijn.

Bericht om mee naar huis te nemen

Arseen in rijst is voor veel mensen een ernstige zorg.

Een enorm percentage van de wereldbevolking is afhankelijk van rijst als belangrijkste voedselbron, en miljoenen mensen lopen mogelijk het risico arseengerelateerde gezondheidsproblemen te ontwikkelen.

Dat gezegd hebbende, als je met mate rijst eet als onderdeel van een gevarieerd dieet, zou het helemaal goed moeten komen.

Als rijst echter een groot deel van uw dieet uitmaakt, zorg er dan voor dat het in een niet-vervuild gebied is geteeld.