4 slimme vervangers voor zuiveringszout

Inhoud

• 1. Bakpoeder
• 2. Kaliumbicarbonaat en zout
• 3. Baker's Ammonia
• 4. Zelfrijzend meel
• Andere tips om het zuurdesem te verbeteren
• Het komt neer op

Zuiveringszout is een belangrijk ingrediënt in de kasten van zowel ervaren als amateurbakkers.

Formeel bekend als natriumbicarbonaatwordt het voornamelijk gebruikt als rijs- of rijsmiddel in gebakken goederen, zoals muffins, pannenkoeken, koekjes en andere soorten snel brood.

Zuiveringszout is een zeer alkalische of basische stof. Door het te combineren met een zuur ingrediënt zoals citroensap of room van wijnsteen ontstaat kooldioxidegas, waardoor gebakken goederen kunnen uitzetten en rijzen, waardoor ze een zachte en donzige textuur krijgen (1).

Veel recepten vragen om dit ingrediënt, maar raak niet in paniek als je merkt dat je zonder zit. Verschillende ingrediënten en technieken kunnen worden gebruikt om het in een mum van tijd te vervangen.

Hier zijn 4 slimme vervangers voor zuiveringszout.

1. Bakpoeder

Net als zuiveringszout is bakpoeder een ingrediënt dat vaak wordt gebruikt bij het bakken om het rijzen of rijzen van het eindproduct te bevorderen.

Bakpoeder wordt vaak verward met zuiveringszout vanwege overeenkomsten in hun namen, functies en fysieke verschijningen. Het zijn echter duidelijk verschillende producten.

Bakpoeder is zelfs een combinatie van zuiveringszout en wijnsteen. Wanneer het wordt blootgesteld aan vloeistof en hitte, wordt kooldioxidegas gevormd, waardoor gebakken goederen stijgen (2).

Bakpoeder kan worden gebruikt als vervanging voor zuiveringszout. Toch is zijn rijskracht niet zo sterk als die van gewone zuiveringszout. Daarom heb je meer bakpoeder nodig om hetzelfde eindproduct te krijgen.

Hoewel de resultaten kunnen verschillen, moet u driemaal zoveel bakpoeder gebruiken als u zuiveringszout zou gebruiken.

Als een recept bijvoorbeeld 1 theelepel zuiveringszout vereist, gebruik dan 3 theelepels bakpoeder als vervanging.

Merk op dat deze vervanging kan leiden tot een iets zoutere en zuurdere smaak dan het oorspronkelijke recept bedoeld heeft.

Als uw recept al om zout vraagt, kan het een goed idee zijn om de hoeveelheid met minstens de helft te verminderen om rekening te houden met de mogelijke smaakverandering.

Omdat bakpoeder al een zuur (wijnsteen) bevat, kunt u overwegen om enkele van de andere zuurdere ingrediënten in het recept te verminderen of te vervangen door iets neutraals.

Bakpoeder is een ander rijsmiddel dat bakpoeder kan vervangen, maar het effect is niet zo sterk. Gebruik ongeveer drie keer zoveel bakpoeder als bij zuiveringszout.

2. Kaliumbicarbonaat en zout

Hoewel kaliumbicarbonaat vaak wordt gebruikt als voedingssupplement, is het ook een effectieve vervanging voor zuiveringszout.

Deze ruil is vooral handig voor diegenen die proberen hun natriuminname te verminderen, omdat kaliumbicarbonaat geen natrium bevat (3).

Het kan worden gebruikt als een 1: 1 vervanging voor zuiveringszout. Maar vanwege het lage zoutgehalte, merkt u mogelijk een verandering in de smaak van uw gerecht.

Als u zich geen zorgen maakt over de inname van natrium, kunt u overwegen om meer zout toe te voegen aan uw recept om rekening te houden met de verandering in smaak, maar deze stap is optioneel.

De exacte hoeveelheid zout die u moet toevoegen, is afhankelijk van het individuele recept en vereist waarschijnlijk wat experimenten om het precies goed te krijgen. Ongeveer 1 / 4–1 / 2 theelepel zout voor elke theelepel kaliumbicarbonaat is een goed begin.

Kaliumbicarbonaat is een effectieve vervanging voor zuiveringszout en kan in een verhouding van 1: 1 worden vervangen. Omdat het geen natrium bevat zoals gewone zuiveringszout, wil je misschien meer zout aan je recept toevoegen om rekening te houden met smaakveranderingen.

3. Baker's Ammonia

Ammoniak van Baker - of ammoniumcarbonaat - is een andere praktische vervanging voor zuiveringszout.

Het heeft een historische betekenis, omdat het een van de belangrijkste chemische rijsmiddelen was die in de 13e eeuw werd gebruikt (4).

Het werd uiteindelijk vervangen door bakpoeder en bakpoeder in moderne bakpraktijken, hoewel het nog steeds af en toe wordt gebruikt.

De ammoniak van Baker staat bekend om het geven van een duidelijke knapperigheid aan gebakken goederen, wat vooral wenselijk is in sommige lekkernijen, zoals dunne, knapperige koekjes of crackers.

De ammoniak van Baker kan gemakkelijk worden verwisseld voor zuiveringszout in een verhouding van 1: 1, maar is mogelijk niet geschikt voor alle recepten.

In combinatie met warmte en zuur produceert bakkersammoniak kooldioxide en ammoniak. De ammoniak kan een sterke, onaangename geur veroorzaken (5).

In gebakken goederen met een lichte, dunne textuur zal de ammoniak gemakkelijk verdampen zonder het resultaat negatief te beïnvloeden.

Bij gebak met een dikke kruim, zoals cake of muffins, kan de ammoniak echter mogelijk niet ontsnappen en blijft een onaangename geur achter.

Ammoniak van Baker kan worden gebruikt in een verhouding van 1: 1 om zuiveringszout te vervangen. Toch mag het alleen worden gebruikt voor gebakken goederen die dun en knapperig zijn, zoals koekjes en crackers.

4. Zelfrijzend meel

Zelfrijzend bakmeel is een andere optie voor het vervangen van zuiveringszout, hoewel noodzakelijke receptaanpassingen met deze methode iets gecompliceerder zijn en mogelijk niet het meest geschikt zijn voor de beginnende bakker.

Zelfrijzend bakmeel bevat een combinatie van bloem, bakpoeder en zout voor alle doeleinden. Elke kop (120 gram) zelfrijzend bakmeel bevat ongeveer 1 1/2 theelepel bakpoeder en 1/4 theelepel zout.

Als uw recept bakpoeder nodig heeft, bevat het hoogstwaarschijnlijk ook een zuur ingrediënt waarmee het bakpoeder kan reageren.

Omdat zelfrijzend meel al een zuur (bakpoeder) bevat, wil je het zuur in je originele recept vervangen door iets neutralers om de smaken in balans te houden.

Als je recept bijvoorbeeld karnemelk als zuur gebruikt, kun je overwegen om het te vervangen door gewone melk.

Dit deel van het proces kan een beetje lastig zijn, afhankelijk van het recept dat je volgt, maar vallen en opstaan ​​is een geweldige manier om je vaardigheden als thuisbakker aan te scherpen.

Zelfrijzend bakmeel bevat bakpoeder en zout, dus het kan in sommige recepten worden gebruikt om zuiveringszout te vervangen. Houd er rekening mee dat u bepaalde ingrediënten moet aanpassen.

Andere tips om het zuurdesem te verbeteren

Als het gaat om bakken, is goed rijzen essentieel om het gewenste resultaat te bereiken.

Als je geen zuiveringszout meer hebt, is het belangrijk dat je het vervangt door een vergelijkbaar functioneel ingrediënt, zoals bakpoeder.

Er zijn echter nog enkele andere aanpassingen die u kunt gebruiken om de stijgende capaciteit van uw recept verder te vergroten.

Opgeklopte eiwitten of room kunnen als mechanisch rijsmiddel fungeren, waardoor bepaalde soorten gebakken goederen die deze ingrediënten bevatten, extra ontstaan.

Als uw recept eieren vereist, scheidt u de dooiers van de blanken en klopt u de blanken met een garde of elektrische mixer tot ze luchtig zijn. Nadat je de dooiers aan het beslag hebt toegevoegd, vouw je de opgeklopte eiwitten erdoor om een ​​luchtige, lichte textuurwijziging te krijgen.

Evenzo, als uw recept zware room vereist, gebruik dan een garde of elektrische mixer om lucht in de room te kloppen voordat u deze aan het beslag toevoegt. Als u dit doet, kunt u ervoor zorgen dat uw gebak extra luchtig blijft. Zorg ervoor dat u uw beslag niet te veel vermengt, anders kan de opkomst van het eindproduct worden beperkt.

Eiwit en room kloppen voordat u ze aan uw bakbeslag toevoegt, kan de zuurdesem van het recept versterken.

Het komt neer op

Zuiveringszout is een essentieel ingrediënt in veel soorten recepten voor snel brood, omdat het helpt om zuurdeeg te maken en volume aan het eindproduct toe te voegen.

Als je midden in het recept zit zonder zuiveringszout, zijn er verschillende vervangingsopties beschikbaar.

Mogelijk moet u uw oorspronkelijke recept aanpassen om de vervangingen op te vangen, maar het proces van vallen en opstaan ​​kan uw vaardigheden als thuisbakker verbeteren.