Bietsuiker versus rietsuiker: wat is gezonder?

Inhoud

• Wat is bietsuiker?
• Verschillen in productie
• Werkt anders in recepten
• Vergelijkbare voedingssamenstelling
• Vaak genetisch gemodificeerd
• Het komt neer op

Naar schatting 55-60% van alle in de VS geproduceerde suiker is afkomstig van suikerbieten (1).

Zowel bieten- als rietsuiker zijn te vinden in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder snoep, verwerkt voedsel, gebak en frisdrank.

Er zijn echter verschillende verschillen tussen deze twee veel voorkomende soorten suiker.

Dit artikel bespreekt de verschillen tussen bieten- en rietsuiker om te bepalen of iemand gezonder is.

Wat is bietsuiker?

Bietsuiker is afgeleid van de suikerbietenplant, een knolgewas die nauw verwant is aan rode biet en snijbiet (2).

Samen met suikerriet behoren suikerbieten tot de meest voorkomende planten die worden gebruikt bij de productie van witte suiker (3).

Suikerbieten worden ook gebruikt om andere soorten geraffineerde suiker te produceren, zoals melasse en bruine suiker (4).

Omdat de bron van de suiker echter niet altijd op voedselproducten en etiketten wordt vermeld, kan het moeilijk zijn om te bepalen of ze suikerbieten of rietsuiker bevatten.

Overzicht Bietsuiker wordt gemaakt van de suikerbietenplant. Samen met rietsuiker is het een van de meest voorkomende soorten geraffineerde suiker op de markt.

Verschillen in productie

Een van de grootste verschillen tussen bieten- en rietsuiker is hun verwerkings- en productiemethode.

Bietsuiker wordt gemaakt met behulp van een proces waarbij dunne suikerbieten worden gesneden om het natuurlijke suikersap te extraheren.

Het sap wordt gezuiverd en verwarmd tot een geconcentreerde siroop, die wordt gekristalliseerd tot kristalsuiker.

Rietsuiker wordt op een vergelijkbare manier geproduceerd, maar soms verwerkt met botskool, een ingrediënt gemaakt door de botten van dieren te verkolen. Bone char helpt bij het bleken en filteren van witte suiker (5).

Hoewel botskool niet in het eindproduct wordt aangetroffen, willen mensen die hun inname van voedsel dat met dierlijke producten is gemaakt, zoals veganisten of vegetariërs, willen verminderen, hier rekening mee houden.

Houd er rekening mee dat andere producten, zoals actieve kool op steenkoolbasis, vaak worden gebruikt bij de verwerking van witte suiker als veganistisch alternatief voor botskool (6).

Overzicht Bij bietsuiker wordt geen gebruik gemaakt van botskool of op steenkool gebaseerde actieve kool, die kan worden gebruikt om rietsuiker te bleken en te filteren.

Werkt anders in recepten

Hoewel rietsuiker en bietsuiker qua voeding vrijwel identiek zijn, kunnen ze in recepten anders werken.

Dit komt, althans gedeeltelijk, door duidelijke verschillen in smaak, die van invloed kunnen zijn op hoe de suikersoorten de smaak van uw gerechten veranderen.

Bietsuiker heeft een aards, geoxideerd aroma en een nasmaak van gebrande suiker, terwijl rietsuiker wordt gekenmerkt door een zoetere afdronk en een fruitiger aroma (7).

Bovendien vinden sommige chefs en bakkers dat verschillende soorten suiker de textuur en het uiterlijk van het eindproduct in sommige recepten veranderen.

Het meest opvallend is dat rietsuiker gemakkelijker karameliseert en resulteert in een uniformer product dan bietsuiker. Bietsuiker kan daarentegen een knapperige textuur creëren en heeft een unieke smaak die goed werkt in bepaalde gebakken goederen.

Overzicht Bietsuiker en rietsuiker hebben kleine smaakverschillen en kunnen in recepten anders werken.

Vergelijkbare voedingssamenstelling

Er kunnen verschillende verschillen zijn tussen rietsuiker en bietsuiker, maar qua voedingswaarde zijn de twee bijna identiek.

Ongeacht de bron is geraffineerde suiker in wezen pure sucrose, een verbinding die bestaat uit glucose- en fructosemoleculen (8).

Om deze reden kan het consumeren van grote hoeveelheden bieten- of rietsuiker bijdragen aan gewichtstoename en de ontwikkeling van chronische aandoeningen, zoals diabetes, hartaandoeningen en leverproblemen (9).

Gezondheidsorganisaties, zoals de American Heart Association, raden aan om uw inname van toegevoegde suiker te beperken tot minder dan 6 theelepels (24 gram) per dag voor vrouwen en minder dan 9 theelepels (36 gram) per dag voor mannen (10).

Dit verwijst naar alle vormen van rietsuiker en bietsuiker, inclusief witte suiker, bruine suiker, melasse, turbinado en de suiker die wordt aangetroffen in veel bewerkte voedingsmiddelen zoals snoep, frisdrank en desserts.

Overzicht Zowel rietsuiker als bietsuiker zijn in wezen sucrose, wat schadelijk kan zijn wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Vaak genetisch gemodificeerd

Veel consumenten geven de voorkeur aan rietsuiker boven bietsuiker vanwege bezorgdheid over genetisch gemodificeerde organismen (GGO's).

In de VS wordt geschat dat ongeveer 95% van de suikerbieten genetisch gemodificeerd is (11).

Omgekeerd wordt al het suikerriet dat momenteel in de VS wordt geproduceerd, als niet-ggo beschouwd.

Sommige mensen zijn voorstander van genetisch gemodificeerde gewassen als duurzame voedselbron die zeer goed bestand is tegen insecten, herbiciden en extreem weer (12).

Anderen geven er de voorkeur aan om GGO's te vermijden vanwege bezorgdheid over antibioticaresistentie, voedselallergieën en andere mogelijke nadelige effecten op de gezondheid (13).

Hoewel uit sommige dierstudies is gebleken dat consumptie van GGO's toxische effecten kan veroorzaken op de lever, nieren, pancreas en het voortplantingssysteem, is onderzoek naar de effecten op mensen nog steeds beperkt (14).

Andere studies hebben echter aangetoond dat mensen veilig GGO-gewassen kunnen eten en dat ze een voedingsprofiel bevatten dat vergelijkbaar is met conventionele gewassen (15, 16).

Als u zich zorgen maakt over ggo-gewassen, kunt u het beste rietsuiker of niet-ggo-bietsuiker selecteren om uw blootstelling aan ggo's te minimaliseren.

Overzicht De meeste suikerbieten in de VS zijn genetisch gemodificeerd, terwijl suikerriet over het algemeen niet-GMO is.

Het komt neer op

Bieten- en rietsuiker verschillen enigszins in smaak en kunnen bij het koken en bakken anders werken.

In tegenstelling tot rietsuiker wordt bietsuiker geproduceerd zonder beendermeel, wat belangrijk kan zijn voor veganisten of vegetariërs.

Toch geven sommigen misschien de voorkeur aan rietsuiker omdat het minder waarschijnlijk is dat het GGO-ingrediënten bevat.

Als het er echter op aankomt, zijn zowel bietsuiker als rietsuiker samengesteld uit sucrose, wat schadelijk kan zijn voor uw gezondheid bij overmatig gebruik.

Daarom, hoewel er verschillen kunnen zijn tussen deze twee vormen van suiker, moet uw inname van beide soorten met mate worden gehouden als onderdeel van een gezond dieet.