Wat is Biltong en hoe verhoudt het zich tot Jerky?

Inhoud

• Wat is biltong?
• Biltong-voedingsstoffen en mogelijke voordelen
• Biltong is niet hetzelfde als schokkerig
• Gemaakt via verschillende processen
• Gebruik verschillende stukken vlees en ingrediënten
• Bied verschillende texturen en smaakprofielen aan
• Eet niet te veel
• Vleeswaren kunnen uw risico op kanker verhogen
• Rijk aan natrium
• Bepaalde soorten bevatten mogelijk veel vet
• het komt neer op

Biltong is een unieke snack op basis van vlees die onlangs enorm populair is geworden.

Volgens marktonderzoek wordt verwacht dat vleesgebaseerde snacks zoals biltong tegen 2022 meer dan $ 9 miljard aan inkomsten zullen opleveren (1).

Dit artikel bespreekt biltong, inclusief de voordelen, nadelen en hoe het zich verhoudt tot schokkerig.

Wat is biltong?

Oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Afrika, is biltong een tussendoortje gemaakt van gezouten en gedroogde plakjes vlees (2).

Hoewel biltong een relatief nieuwe toevoeging is aan de wereldwijde snackscene, is het geen nieuw product. In feite maken Afrikaanse gemeenschappen al honderden jaren biltong als middel om vlees te bewaren (3).

De basisingrediënten in traditionele biltong zijn (3):

• vlees
• zout
• azijn
• zwarte peper
• koriander

Historisch gezien waren rundvlees, struisvogel en ander wild de meest voorkomende vleeskeuzes, maar elk ander vlees kan worden gebruikt, inclusief kip, vis en varkensvlees (3).

Naarmate de biltongproductie toeneemt, nemen de variaties in de ingrediënten en smaakprofielen toe. Mogelijke invoegtoepassingen zijn Worcestershire-saus, bruine suiker, knoflookpoeder, uipoeder, Spaanse pepers en andere kruiden.

Momenteel is het merendeel van de commerciële biltong gemaakt van rundvlees, maar af en toe vind je struisvogel-, hertenvlees- en andere vleesversies van wild van ambachtelijke producenten.

Overzicht Biltong, afkomstig uit Zuid-Afrika, is een snack gemaakt van gezouten en gedroogde stukken vlees.

Biltong-voedingsstoffen en mogelijke voordelen

De populariteitstoename van Biltong is deels te danken aan de veel gunstiger samenstelling van voedingsstoffen in vergelijking met veel andere veel voorkomende snacks, zoals chips, koekjes en crackers.

Het hoge eiwit- en koolhydraatarm gehalte maakt het geschikt voor verschillende diëten. Biltong is ook een uitzonderlijk rijke ijzerbron, een voedingsstof die veel mensen over de hele wereld missen (4).

Hoewel de exacte voedingsstoffen afhankelijk zijn van het specifieke merk en de ingrediënten, is het voedingsprofiel van een portie runderbiltong van 28 gram (5):

• Calorieën: 80
• Koolhydraten: 1 gram
• Eiwit: 16 gram
• Vet: 2 gram
• Ijzer: 35% van de dagwaarde (DV)
• Natrium: 19% van de DV

Gedroogd rundvlees dient ook als een goede bron van verschillende andere essentiële voedingsstoffen, waaronder magnesium-, kalium- en B-vitamines (6).

Overzicht Biltong is een geweldige bron van eiwitten en essentiële vitamines en mineralen, terwijl het weinig koolhydraten bevat. Het is bijzonder rijk aan ijzer.

Biltong is niet hetzelfde als schokkerig

Biltong wordt vaak verward met schokkerig omdat het beide gedroogde, op vlees gebaseerde snacks zijn. De ingrediënten en productiemethoden zijn echter behoorlijk verschillend.

Gemaakt via verschillende processen

Zowel schokkerig als biltong gebruiken gedroogd vlees als hun belangrijkste ingrediënt, maar het vlees wordt anders gedroogd.

Jerky wordt meestal enkele uren geroosterd of gerookt, terwijl biltong helemaal niet gaar is.

In plaats daarvan wordt het gedrenkt in een zout- en azijnpekel voordat het aan de lucht wordt gedroogd. Dit droog- en verouderingsproces kan wel 1-2 weken duren voordat het klaar is om te eten (3).

Gebruik verschillende stukken vlees en ingrediënten

Hoewel biltong en schokkerig hun belangrijkste ingrediënt delen, geldt dat niet noodzakelijkerwijs voor hun specifieke stukken vlees.

Jerky wordt bijna altijd gemaakt van zeer mager rundvlees, terwijl biltong kan worden gemaakt van mager of vet vlees, afhankelijk van de stijl en het gewenste resultaat.

Bovendien wordt biltong meestal in brede, dikke stroken gesneden die gemakkelijker op te hangen zijn, terwijl schokkerig meestal dun wordt gesneden in onregelmatige stukken die geschikter zijn om te koken.

Traditioneel wordt biltong gemaakt met een eenvoudige combinatie van zout, azijn en kruiden. Jerky daarentegen bevat geen azijn en bevat waarschijnlijk secundaire ingrediënten zoals suiker, sojasaus en Worcestershire-saus.

Hoewel gewone biltong niet de toegevoegde ingrediënten in kruiderijstijl heeft, zoals Worcestershire of sojasaus, doen sommige van de moderne, commercieel bereide versies dat wel.

Bied verschillende texturen en smaakprofielen aan

Vanwege hun gevarieerde productiemethoden en ingrediënten smaken biltong en jerky niet hetzelfde.

Jerky heeft de neiging om een ​​rokerige smaak te hebben dan biltong vanwege de manier waarop het wordt gekookt. Zo wordt biltong soms beschreven als vleziger en minder rokerig dan schokkerig.

Het gebruik van azijn bij de productie van biltong voegt ook een uitgesproken zure smaak toe die schokkerig niet bezit.

Terwijl schokkerig een meer consistent vochtgehalte en textuur heeft omdat het afhankelijk is van magere stukken vlees, heeft biltong meer verschillende texturen omdat verschillende sneden kunnen worden gebruikt. Sommige soorten zijn erg vochtig en vettig, andere zijn droog en kruimelig.

Overzicht Hoewel ze beide gedroogde vleessnacks zijn, verschillen biltong en schokkerig qua productiemethoden, ingrediënten en smaakprofielen.

Eet niet te veel

Hoewel biltong een voedzame snack is, is het toch een goed idee om het met mate te eten. Sommige ingrediënten kunnen uw gezondheid schaden, vooral als ze te veel worden geconsumeerd.

Vleeswaren kunnen uw risico op kanker verhogen

Onderzoek wijst uit dat een hogere inname van verwerkt en gezouten rood vlees zoals biltong kan leiden tot een verhoogd risico op bepaalde vormen van kanker in uw maagdarmkanaal (7).

Uit een recent onderzoek is gebleken dat gedroogd, gezouten vlees vaak besmet is met giftige stoffen die bekend staan ​​als mycotoxinen die worden geproduceerd door schimmels die op het vlees groeien.

Mycotoxinen kunnen bij mensen kanker veroorzaken. Bovendien testen veel landen niet voor hen als onderdeel van hun voedselveiligheidsnormen (8).

Als zodanig is het het beste om uw inname van verwerkt, gezouten vlees tot een minimum te beperken. Hoewel het goed is om zo nu en dan biltong als tussendoortje te eten, moet het grootste deel van je dieet afkomstig zijn van volledig, minimaal verwerkt voedsel.

Rijk aan natrium

Biltong heeft de neiging zeer veel natrium te bevatten, waarbij sommige soorten wel 20% van uw dagelijkse natriumtoeslag per ounce (28 gram) bevatten (9).

Onderzoek wijst uit dat overmatige inname van natrium de gezondheid van uw hart, bloeddruk en beroerte negatief kan beïnvloeden (10).

Het zoutgehalte van biltong kan het dus ongeschikt maken voor bepaalde diëten, vooral die die natrium beperken (11).

Bepaalde soorten bevatten mogelijk veel vet

Omdat biltong soms wordt gemaakt met vetrijke stukken vlees, bevatten bepaalde soorten mogelijk meer calorieën in de vorm van verzadigd vet. Dit kan het een slechte keuze maken voor bepaalde diëten.

Onderzoek wijst uit dat het vervangen van op dieren gebaseerde verzadigde vetten, zoals die in biltong, door onverzadigde vetten uit plantaardige bronnen zoals noten, zaden, avocado's en olijven, meer bescherming biedt tegen hartaandoeningen (12).

Hoewel een matige inname van verzadigd vet uit biltong waarschijnlijk niet schadelijk is, moet je er zeker van zijn dat je ook veel hartgezonde, plantaardige vetten eet. Balans is de sleutel.

Overzicht Te veel biltong eten kan uw gezondheid schaden vanwege de manier waarop het wordt verwerkt, evenals het hoge natrium- en vetgehalte.

het komt neer op

Biltong is een eiwitrijke, koolhydraatarme snack gemaakt van gedroogd vlees, zout, azijn en kruiden. Het lijkt op schokkerig, maar met verschillende productiemethoden en smaken.

Met name bepaalde soorten biltong kunnen veel natrium en vet bevatten. Bovendien kan een hoge inname van vleeswaren uw risico op bepaalde vormen van kanker vergroten.

Als je overweegt biltong aan je snackroutine toe te voegen, oefen dan met mate om een ​​uitgebalanceerd dieet te behouden.