Zijn eieren met bloedvlekken veilig om te eten?

Inhoud

• Waarom hebben sommige eieren bloedvlekken?
• Zijn bloedvlekken gebruikelijk?
• Hoe detecteren eierfabrikanten deze vlekken?
• Veilig om te eten?
• Wat te doen als u een bloedvlek vindt
• Het komt neer op

Alleen een perfect uitziend ei kraken om een ​​lelijke bloedvlek te vinden, kan alarmerend zijn.

Velen gaan ervan uit dat deze eieren niet veilig zijn om te eten.

Niet alleen kan deze veronderstelling je ontbijt verpesten, maar het weggooien van eieren met bloedvlekken kan ook bijdragen aan voedselverspilling.

Dit artikel legt uit waarom bloedvlekken in eieren voorkomen en of ze veilig zijn om te eten.

Waarom hebben sommige eieren bloedvlekken?

Bloedvlekken zijn bloeddruppels die soms op het oppervlak van eierdooiers worden aangetroffen.

Hoewel eierproducenten ze als een defect beschouwen, vormen zich bij sommige kippen van nature bloedvlekken tijdens de legcyclus.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, geven ze niet aan dat een ei is bevrucht.

Bloedvlekken zijn het gevolg van het scheuren van kleine bloedvaatjes in de eierstokken of eileider van de kip - de buis waardoor eieren van de eierstokken naar de buitenwereld gaan (1).

De eierstokken van een kip zitten vol met kleine bloedvaatjes - en af ​​en toe zal er een breken tijdens het legproces.

Wanneer de plek is verbonden met de dooier, trad de bloeding hoogstwaarschijnlijk op in de eierstok toen het ei uit de follikel werd vrijgegeven.

De follikel is een met vocht gevulde zak die verschillende bloedvaten bevat. Het kan barsten tijdens het leggen van eieren en als er bloedvaten scheuren, kan er bloed op het eigeel terechtkomen.

Bloedvlekken kunnen ook voorkomen in het eiwit, wat betekent dat het bloeden is opgetreden nadat het ei in de eileider was vrijgegeven.

Een ander type plek in eigeel en wit zijn vleesvlekken. In tegenstelling tot bloedvlekken verschijnen vleesvlekken op het eiwit als bruine, rode of witte afzettingen.

Vleesvlekken worden meestal aangetroffen in het eiwit en worden meestal gevormd uit stukjes weefsel die door het ei worden opgepikt wanneer ze door de eileider gaan.

Overzicht Bloedvlekken worden meestal aangetroffen in eierdooiers en komen voor als gevolg van gescheurde bloedvaten in de eierstokken of eileider van de kip. Aan de andere kant worden vleesvlekken meestal aangetroffen in het eiwit en worden ze gevormd uit stukjes weefsel.

Zijn bloedvlekken gebruikelijk?

Het is vrij ongebruikelijk om een ​​ei te vinden met een bloedvlek in de dooier.

In feite is de frequentie van bloed- en vleesvlekken minder dan 1% in alle eieren die in commerciële fabrieken worden gelegd (2).

Eikleur is een factor bij het optreden van bloedvlekken.

De incidentie van deze vlekken is ongeveer 18% bij kippen die bruine eieren leggen, vergeleken met slechts 0,5% bij witte eieren (2).

Bovendien hebben oudere kippen aan het einde van hun legcyclus en jongere kippen die net zijn begonnen met het leggen van eieren meer eieren met bloedvlekken.

Slechte voeding - waaronder een tekort aan vitamine A en vitamine D - en stress kunnen ook de kansen vergroten.

Hoe detecteren eierfabrikanten deze vlekken?

Fabrikanten doen er alles aan om ervoor te zorgen dat eieren met bloedvlekken niet aan consumenten worden verkocht.

Commercieel verkochte eieren doorlopen een proces dat 'doorlichten' wordt genoemd - een methode die een heldere lichtbron gebruikt om onvolkomenheden in het ei te detecteren.

Tijdens het schouwproces wordt het ei weggegooid als er onvolkomenheden worden ontdekt.

Sommige eieren met bloed- en vleesvlekken glippen echter onopgemerkt door het schouwproces.

Bovendien zijn bloedvlekken in bruine eieren moeilijker te detecteren met behulp van het schouwproces, omdat de schaal een donkerdere kleur heeft. Als gevolg hiervan zullen bruine eieren met bloedvlekken eerder onopgemerkt door het schouwproces gaan.

Mensen die kakelverse eieren eten, vinden mogelijk meer bloedvlekken dan degenen die commercieel geproduceerde eieren consumeren, omdat eieren van lokale boerderijen of kippen in de achtertuin meestal niet doorlopen worden.

Overzicht Bloedvlekken komen vaker voor bij bruine eieren dan bij witte. Commercieel geproduceerde eieren ondergaan een doorlichtingsproces om onvolkomenheden te detecteren.

Veilig om te eten?

Het is begrijpelijk dat u zich misschien zorgen maakt over het eten van eieren met bloedvlekken.

Volgens instanties zoals het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) en de Egg Safety Board zijn eieren met bloedvlekken echter veilig om te eten zolang het ei goed gaar is (3).

Het consumeren van rauwe of onvoldoende verhitte eieren, of ze nu bloedvlekken bevatten of niet, verhoogt het risico op salmonellose - infectie met Salmonella bacteriën die kunnen leiden tot diarree, koorts en buikkrampen (4).

Merk ook op dat eieren met wit gekleurd roze, groen of rood bacteriën kunnen bevatten die bederf veroorzaken en moeten worden weggegooid (5).

Wat te doen als u een bloedvlek vindt

Als je toevallig een ei openbreekt en een bloedvlek vindt, zijn er verschillende manieren om met de situatie om te gaan.

Als het je eetlust niet heeft doen afnemen, meng het dan gewoon door de rest van het ei tijdens het koken.

Als u zich niet op uw gemak voelt om de bloedvlek te consumeren, neem dan een mes en schraap het van de dooier voordat u uw maaltijd klaarmaakt.

Dezelfde methoden kunnen worden gebruikt voor vleesvlekken.

Overzicht Regelgevende instanties zoals de USDA zijn het erover eens dat eieren met bloedvlekken veilig zijn om te eten. Ze kunnen samen met het ei worden gegeten of worden afgeschraapt en weggegooid.

Het komt neer op

Bloedvlekken zijn zeldzaam, maar zijn te vinden in zowel in de winkel gekochte als boerderijverse eieren.

Ze ontwikkelen zich wanneer kleine bloedvaatjes in de eierstokken van de kip of eileiders breken tijdens het legproces.

Eieren met bloedvlekken zijn veilig om te eten, maar je kunt de plek eraf schrapen en weggooien als je dat liever hebt.