Beenmerg: voeding, voordelen en voedselbronnen

Inhoud

• Wat is beenmerg?
• Feiten over beenmergvoeding
• Gezondheidsvoordelen van beenmerg
• Ondersteunt de gewrichtsfunctie
• Vermindert ontstekingen
• Bevordert de gezondheid van de huid
• Beperkte onderzoeken naar de consumptie van beenmerg
• Voedselbronnen en hoe u deze aan uw dieet kunt toevoegen
• het komt neer op

Beenmerg is een ingrediënt dat al duizenden jaren wereldwijd wordt genoten.

Meer recentelijk is het een delicatesse geworden in zowel gastronomische restaurants als trendy eetgelegenheden.

Het is ook begonnen grip te krijgen in gezondheids- en fitnesskringen, vanwege het geweldige voedingsprofiel en de vele voordelen.

Dit artikel bespreekt de voeding en voordelen van beenmerg en vertelt u hoe u het aan uw dieet kunt toevoegen.

Wat is beenmerg?

Beenmerg is een soort sponsachtig weefsel in het midden van botten. Het is het meest geconcentreerd in de wervelkolom, heup en dijbeen.

Het bevat stamcellen die zich ontwikkelen tot rode bloedcellen, witte bloedcellen of bloedplaatjes, die betrokken zijn bij zuurstoftransport, immuunfunctie en bloedstolling (1).

Het beenmerg van dieren zoals koeien, lammeren, kariboes en elanden wordt vaak geconsumeerd in veel soorten gerechten.

Het heeft een rijke, lichtzoete smaak met een zachte textuur en wordt vaak naast toast geserveerd of gebruikt als basis voor soep.

Beenmerg kan ook worden gebruikt om bottenbouillon te maken of over brood, geroosterde groenten of vleesgerechten te verdelen.

Overzicht Beenmerg is een soort weefsel dat in botten wordt aangetroffen. Het beenmerg van dieren wordt vaak naast toast geserveerd, gebruikt als basis voor soep of verspreid over verschillende soorten voedsel.

Feiten over beenmergvoeding

Beenmerg bevat een goede hoeveelheid calorieën en vet, evenals kleine hoeveelheden voedingsstoffen zoals eiwitten en vitamine B12.

Een eetlepel (14 gram) beenmerg van rauwe kariboes biedt bijvoorbeeld (2, 3):

• Calorieën: 110
• Totaal vet: 12 gram
• Eiwit: 1 gram
• Vitamine b12: 7% van de dagelijkse referentie-inname (RDI)
• Riboflavine: 6% van de RDI
• Ijzer: 4% van de ADH
• Vitamine E: 2% van de ADH
• Fosfor: 1% van de RDI
• Thiamine: 1% van de RDI
• Vitamine A: 1% van de RDI

Beenmerg levert een kleine hoeveelheid van de B-vitamines pantotheenzuur, thiamine en biotine, die nodig zijn voor belangrijke lichamelijke processen, waaronder energieproductie (3).

Het is ook rijk aan collageen, het meest voorkomende eiwit in je lichaam. Aangenomen wordt dat het aanvullen van uw dieet met collageen de gezondheid van de huid bevordert en gewrichtspijn vermindert (4).

Bovendien bevat beenmerg van koeien, geiten, schapen en elanden geconjugeerd linolzuur (CLA), een soort vet dat ontstekingen kan verminderen en de immuunfunctie kan verbeteren (5, 6).

Hoewel meer onderzoek nodig is, wordt aangenomen dat beenmerg ook verschillende andere belangrijke verbindingen levert, waaronder glycine, glucosamine en chondroïtine (7, 8, 9).

Overzicht Beenmerg bevat veel calorieën en vet. Het bevat ook eiwitten, vitamine B12, riboflavine, collageen en geconjugeerd linolzuur.

Gezondheidsvoordelen van beenmerg

Hoewel er geen studies zijn die de effecten van het consumeren van beenmerg rechtstreeks evalueren, is er veel onderzoek beschikbaar naar de gezondheidsvoordelen van de componenten.

Met name collageen, glycine, glucosamine en geconjugeerd linolzuur zijn uitgebreid onderzocht op hun mogelijke effecten op de gezondheid.

Ondersteunt de gewrichtsfunctie

Van verschillende verbindingen in beenmerg wordt gedacht dat ze de gewrichtsgezondheid optimaliseren.

Glucosamine is bijvoorbeeld een stof die wordt aangetroffen in kraakbeen en die vaak wordt gebruikt als een natuurlijke remedie tegen artrose vanwege het vermogen om ontstekingen te verminderen en gewrichtspijn te verlichten (10).

Collageen kan de productie van gewrichtskraakbeen ondersteunen om ook de gewrichtsfunctie te behouden (11).

In een onderzoek van 6 maanden bij 147 atleten verminderde suppletie met 10 gram collageen per dag de activiteitgerelateerde gewrichtspijn aanzienlijk (12).

Vermindert ontstekingen

Hoewel kortdurende ontsteking een cruciaal onderdeel is van het afweersysteem van uw lichaam, wordt aangenomen dat chronische ontsteking bijdraagt ​​aan aandoeningen zoals hartaandoeningen, diabetes en kanker (13).

Glycine, een type eiwit dat in het beenmerg wordt aangetroffen, heeft in meerdere reageerbuisstudies krachtige ontstekingsremmende eigenschappen getoond en kan ontstekingen in uw lichaam helpen verminderen (14, 15, 16).

Geconjugeerd linolzuur (CLA), een andere verbinding in het beenmerg, blijkt ook verschillende ontstekingsmarkers in het bloed te verminderen.

Volgens een onderzoek van 2 weken bij 23 mannen, nam het nemen van 5,6 gram CLA per dag effectief de niveaus van specifieke eiwitten die betrokken zijn bij ontstekingen, waaronder tumornecrosefactor alfa en C-reactief proteïne (17).

Beenmerg bevat ook adiponectine, een type eiwithormoon waarvan is aangetoond dat het een centrale rol speelt bij het reguleren van ontstekingen en immuunfunctie (18, 19).

Bevordert de gezondheid van de huid

Collageen is een soort eiwit dat door je hele lichaam wordt aangetroffen en een integrale rol speelt in de gezondheid van de huid.

Een onderzoek van 8 weken bij 69 vrouwen wees uit dat suppletie met 2,5-5 gram collageen de elasticiteit en hydratatie van de huid hielp verbeteren (20).

Evenzo ontdekte een onderzoek bij muizen dat behandeling met collageen gedurende 8 weken het collageengehalte en de antioxiderende activiteit in de huid verhoogde, wat zou kunnen helpen beschermen tegen huidbeschadiging en veroudering (21).

Beperkte onderzoeken naar de consumptie van beenmerg

Merk op dat alle bovenstaande onderzoeken zijn uitgevoerd met supplementen die geconcentreerde hoeveelheden individuele verbindingen bevatten die in het beenmerg worden aangetroffen.

Meer onderzoek is nodig om te bepalen of het consumeren van beenmerg zelf vergelijkbare gezondheidsvoordelen kan opleveren.

Overzicht Hoewel onderzoek beperkt is naar de gezondheidseffecten van het beenmerg zelf, tonen onderzoeken aan dat veel van de componenten de gewrichtsfunctie kunnen ondersteunen, ontstekingen kunnen verminderen en de gezondheid van de huid kunnen bevorderen.

Voedselbronnen en hoe u deze aan uw dieet kunt toevoegen

Beenmerg kan worden gekocht bij boerenmarkten, slagerijen en natuurvoedingswinkels.

U kunt botten van bijna elk dier gebruiken, maar beenmerg van rundvlees is een uitstekende keuze voor beginners vanwege de grootte van de botten en de wijdverbreide beschikbaarheid.

Enkele van de meest populaire bronnen van beenmerg zijn:

• beenmergstelen
• knokkel beenmerg
• nek beenmerg
• ossenstaart

Als u van plan bent uw beenmerg te gebruiken als basis voor bottenbouillon of soepen, kunt u het hele bot in uw recept gebruiken in plaats van het merg apart te extraheren.

Je kunt de slager ook vragen om de botten voor je te splitsen, wat veel tijd en moeite kan besparen als je van plan bent om het na het braden direct van het bot te eten.

Leg beenmerg in een oven van 450 ℉ (232 ℃) en bak ongeveer 15 minuten om beenmerg te bereiden. Beenmerg kan na het koken worden uitgeschept.

Het wordt vaak geserveerd met toast en jam. Het kan ook worden verdeeld over uw favoriete gerechten, waaronder vlees, brood, geroosterde groenten en meer.

Botbouillon komt ook veel voor, dat wordt gemaakt door botten 24-48 uur te laten sudderen om de nuttige voedingsstoffen en verbindingen die in het bot en beenmerg worden aangetroffen, te extraheren.

Om nog maar te zwijgen, supplementen met bottenbouillon zijn verkrijgbaar in vloeibare, poeder- en capsulevormen voor een snel en gemakkelijk alternatief voor het consumeren van beenmerg rechtstreeks vanaf het bot. U vindt deze producten lokaal of online.

Overzicht Beenmerg is overal verkrijgbaar en kan worden gewonnen uit geroosterde beenderbotten. Supplementen met bottenbouillon vormen een snel en handig alternatief voor beenmerg.

het komt neer op

Beenmerg bevat verschillende gezondheidsbevorderende stoffen, waaronder collageen, geconjugeerd linolzuur, glycine en glucosamine.

Hoewel onderzoek beperkt is naar de gezondheidsvoordelen van beenmerg zelf, zijn deze verbindingen in verband gebracht met verminderde ontsteking, een betere gezondheid van de huid en een verbeterde gewrichtsfunctie.

Het beste van alles is dat beenmerg overal verkrijgbaar is, heerlijk en gemakkelijk te genieten in verschillende recepten.