Moet je je eten grillen of bakken?

Inhoud

• Wat is het verschil tussen grillen en bakken?
• Bakken
• Roosteren
• Hoe verschillen ze van roosteren en roosteren?
• Roosteren
• Roosteren
• Gezondheidsvoordelen van bakken of braden
• Welke methode is het beste?
• Levensmiddelen die het beste gebakken zijn
• Voedingsmiddelen die het beste zijn geroosterd
• het komt neer op

Bakken en braden zijn kooktechnieken waarbij gebruik wordt gemaakt van de droge hitte van een oven.

Beide worden beschouwd als gezonde manieren om te koken en worden vaak door elkaar gebruikt met andere kookmethoden, zoals braden en roosteren. Elk levert echter verschillende resultaten op en werkt het beste bij specifieke soorten voedsel.

Dit artikel gaat in op het verschil tussen braden en bakken en welke voedingsmiddelen beter zijn voor elke methode.

Wat is het verschil tussen grillen en bakken?

Zowel grillen als bakken gebruiken de droge hitte van een oven om voedsel te koken, hoewel ze dit op enigszins verschillende manieren doen, wat verschillende resultaten oplevert.

Bakken

Bakken is een kookmethode die voedsel met hete lucht omringt om ze indirect te koken. De term is meestal gereserveerd voor voedingsmiddelen zonder een stabiele structuur die stolt tijdens het kookproces, zoals cakes, brood en muffins.

Voedsel wordt meestal gebakken op het middelste rek van de oven bij temperaturen tot 375 ℉ (190 ℃), waardoor de binnenkant van het voedsel langzaam kookt zonder het oppervlak te verbranden.

Roosteren

Roosteren maakt gebruik van directe ovenwarmte om snel vast voedsel, zoals vlees, vis, fruit en groenten, te koken bij temperaturen rond 550 ℉ (289 ℃).

Voedsel moet dicht bij de vleeskuikens worden geplaatst, zodat de hitte ze met succes kan bereiken en koken. Afhankelijk van uw oven kan dit het bovenste of onderste rek zijn.

Roosteren schroeit het oppervlak van voedsel en werkt het beste voor het bereiden van dun voedsel. Deze methode kan ook worden gebruikt om textuur toe te voegen aan de buitenkant van voedsel dat al is gekookt met een andere methode, zoals bakken.

Zowel bakken als braden gebruiken droge hitte om voedsel te koken. Bakken maakt gebruik van indirecte warmte bij lagere temperaturen, terwijl grillen afhankelijk is van directe warmte bij hogere temperaturen.

Hoe verschillen ze van roosteren en roosteren?

Bakken en koken worden vaak door elkaar gebruikt bij braden en roosteren. Er zijn echter kleine verschillen tussen elk van deze kookmethoden.

Roosteren

Roosteren is vergelijkbaar met bakken omdat het voedsel kookt door het met hete lucht te omringen.

Dat gezegd hebbende, is roosteren meestal gereserveerd voor voedsel dat een stevige structuur heeft voor het koken - zoals vlees, vis, fruit en groenten - en het heeft iets hogere temperaturen dan bakken.

Bovendien blijven voedingsmiddelen meestal onbedekt tijdens het braden, terwijl ze tijdens het bakken bedekt kunnen zijn.

Roosteren

Roosteren wordt gebruikt om de buitenkant van voedsel te bruinen dat anders niet hoeft te worden gekookt, zoals gebakken brood of rauwe noten.

U kunt voedsel roosteren door het kort onder een voorverwarmde grill in de oven te plaatsen of door het voor langere tijd aan een lager vuur bloot te stellen. U kunt bijvoorbeeld noten roosteren door ze op het middelste rek van een oven op een lage baktemperatuur te plaatsen.

Roosteren lijkt op bakken, maar gaat gepaard met hogere temperaturen en wordt gebruikt voor voedsel dat voor het koken een stevige structuur heeft. Ondertussen wordt roosteren gebruikt om voedsel te bruinen dat anders niet gekookt hoeft te worden.

Gezondheidsvoordelen van bakken of braden

Zowel grillen als bakken worden beschouwd als gezonde kookmethoden.

Bakken is een geweldige manier om het verlies van voedingsstoffen tijdens het koken te minimaliseren. Zo gaat tot 85% van het omega-3-gehalte van tonijn verloren tijdens het frituren, terwijl er slechts minimale verliezen optreden tijdens het bakken (1, 2).

Evenzo lijken bepaalde vitamines en mineralen tijdens het bakken iets minder te degraderen in vergelijking met andere kookmethoden (3).

Bovendien hoeft u tijdens het grillen of bakken geen olie toe te voegen tijdens het koken, waardoor het totale vetgehalte van uw maaltijd wordt verlaagd.

Het niet toevoegen van vet aan voedsel voor het koken helpt ook de vorming van aldehyden te verminderen. Deze giftige stoffen, die ontstaan ​​wanneer olie bij hoge temperaturen wordt verwarmd, kunnen het risico op kanker en andere ziekten vergroten (4).

Hoewel roosteren de vorming van aldehyden beperkt, kan het potentieel carcinogene polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) veroorzaken.

PAK's vormen zich wanneer vet van voedsel een heet oppervlak raakt. Daarom zijn het snel verwijderen van vleesdruppels, het verwijderen van overtollig vet uit vlees voordat ze worden geroosterd en het vermijden van marinades op oliebasis goede manieren om de PAK-ontwikkeling te beperken (5).

Bakken behoudt het voedingsgehalte van voedsel goed, terwijl zowel bakken als braden niet veel extra vet nodig heeft tijdens het koken. Snijd het vet van vlees, beperk marinades op oliebasis en verwijder druipresten om te voorkomen dat schadelijke PAK's zich ontwikkelen.

Welke methode is het beste?

Zowel bakken als grillen gebruiken droge hitte om voedsel te koken, wat betekent dat ze het beste werken met natuurlijk vochtig voedsel.

Levensmiddelen die het beste gebakken zijn

Door te bakken kan de binnenkant van een overigens vloeibare of halfvloeibare voeding stollen terwijl de buitenkant langzaam bruin wordt.

Daarom werkt deze kookmethode goed voor gebakken goederen zoals brood, gebak, koekjes, muffins en croissants.

Bakken is ook geweldig voor het bereiden van eenpansgerechten, waaronder stoofschotels, quiches, pottaart, enchiladas, lasagne en gevulde groenten.

Voedingsmiddelen die het beste zijn geroosterd

Roosteren is een handig alternatief voor grillen op een barbecue. Het kookt voedsel snel en kan worden gebruikt om ze te verkolen en te karamelliseren, waardoor het een uitgesproken smaak en textuur krijgt. Roosteren werkt het beste op:

• Dunne stukken vlees: meestal sneden die minder dan 4 cm dik zijn, inclusief riboog, ossenhaas of T-bone steak, gehaktpasteitjes, vleeskebabs, lamskoteletjes en gehalveerde kip- of kalkoenborsten
• Visfilets en zeevruchten: zwaardvis, tilapia, zalm, tonijn, sint-jakobsschelpen, garnalen
• Mals fruit: bananen, perziken, grapefruit, ananas, mango
• Sommige groenten: paprikareepjes, tomatenhelften, uienpartjes, zomerpompoen, asperges

Het roosteren van bepaalde voedingsmiddelen kan een aanzienlijke hoeveelheid rook veroorzaken. Om dit te voorkomen, moet u vooraf overtollig vet uit vlees snijden.

Let ook tijdens het kookproces goed op uw voedsel en draai ze halverwege om om te voorkomen dat ze verbranden.

Bakken kan het beste worden gebruikt op vloeibaar en halfvast voedsel, zoals quiches, stoofschotels en cake, muffin of broodbeslag. Roosteren werkt het beste voor dunne stukken vlees, vis of zeevruchten, evenals malse fruit- en dunne groentestroken.

het komt neer op

Bakken en braden zijn kooktechnieken die de droge hitte van een oven gebruiken.

Bakken kan het beste worden gebruikt voor voedsel met een vloeibare of halfvaste structuur die tijdens het kookproces moet stollen, terwijl grillen het beste wordt gebruikt om snel dunne stukjes voedsel te koken.

Beide kooktechnieken vereisen slechts kleine hoeveelheden toegevoegde vetten en minimaliseren de vorming van giftige stoffen in vergelijking met frituren, waardoor ze geweldige opties zijn voor het maken van voedzame, gezonde maaltijden.