Is karnemelk goed voor jou? Voordelen, risico's en vervangers

Inhoud

• Wat is karnemelk?
• Karnemelk voeding
• Gezondheidsvoordelen van karnemelk
• Is mogelijk gemakkelijker te verteren dan andere zuivelproducten
• Kan sterke botten ondersteunen
• Kan de mondgezondheid verbeteren
• Kan helpen uw cholesterolgehalte te verlagen
• Gekoppeld aan lagere bloeddruk
• Minpunten van karnemelk
• Kan veel natrium bevatten
• Kan bij sommige mensen allergische reacties of spijsverteringsproblemen veroorzaken
• Hoe karnemelkvervangers te maken
• Verzuurde karnemelk
• Gewone yoghurt
• Crème van wijnsteen
• het komt neer op

Karnemelk is een gefermenteerd zuivelproduct.

De meeste moderne karnemelk wordt gekweekt, wat betekent dat er nuttige bacteriën aan zijn toegevoegd. Het is anders dan traditionele karnemelk, die tegenwoordig zelden voorkomt in westerse landen.

Dit artikel verwijst gewoon naar karnemelk als karnemelk.

Dit zuivelproduct wordt het meest gebruikt bij het bakken. Het is bijvoorbeeld een veelgebruikt ingrediënt in koekjes, muffins, snelle broden en pannenkoeken. Het kan ook worden gebruikt in beslag voor gefrituurd voedsel of als een romige basis in soepen, aardappelsalade of saladedressings.

Dit artikel bespreekt de voeding, voordelen en nadelen van karnemelk en vertelt je hoe je vervangers kunt maken voor in de winkel gekochte variëteiten.

Wat is karnemelk?

De naam karnemelk is enigszins misleidend, omdat er geen boter in zit.

Traditionele karnemelk is de vloeistof die overblijft nadat volle melk tot boter is gekarnd. Dit type karnemelk wordt tegenwoordig zelden in westerse landen aangetroffen, maar blijft gebruikelijk in delen van Nepal, Pakistan en India.

Karnemelk bestaat tegenwoordig voornamelijk uit water, de melksuiker lactose en de melkeiwit caseïne.

Het is gepasteuriseerd en gehomogeniseerd en er zijn melkzuurproducerende bacteriekweken toegevoegd, waaronder mogelijk Lactococcus lactis of Lactobacillus bulgaricus.

Melkzuur verhoogt de zuurgraad van de karnemelk en voorkomt ongewenste bacteriegroei, wat de houdbaarheid verlengt. Het geeft karnemelk ook zijn licht zure smaak, wat het gevolg is van de bacterie die lactose fermenteert, de primaire suiker in melk (1).

Karnemelk is dikker dan melk. Wanneer de bacteriën in de drank melkzuur produceren, wordt de pH verlaagd en caseïne, het primaire eiwit in melk, stolt.

Wanneer de pH wordt verlaagd, stremt de karnemelk en wordt hij dikker. Dit komt omdat een lagere pH de karnemelk zuurder maakt. De pH-schaal varieert van 0 tot 14, waarbij 0 de zuurste is. Koemelk heeft een pH van 6,7–6,9, vergeleken met 4,4–4,8 voor karnemelk.

Overzicht Moderne karnemelk is een gekweekt, gefermenteerd zuivelproduct dat vaak wordt gebruikt bij het bakken. Het bevat bacteriën die het zuur en dikker maken dan gewone melk.

Karnemelk voeding

Karnemelk verpakt veel voeding in een kleine portie.

Een kopje (245 ml) gekweekte karnemelk levert de volgende voedingsstoffen (2):

• Calorieën: 98
• Eiwit: 8 gram
• Koolhydraten: 12 gram
• Vet: 3 gram
• Vezel: 0 gram
• Calcium: 22% van de dagelijkse waarde (DV)
• Natrium: 16% van de DV
• Riboflavine: 29% van de ADH
• Vitamine B12: 22% van de ADH
• Pantotheenzuur: 13% van de DV

Overzicht Een portie karnemelk is een goede bron van verschillende voedingsstoffen, waaronder eiwitten, calcium en riboflavine.

Gezondheidsvoordelen van karnemelk

Karnemelk kan verschillende gezondheidsvoordelen bieden, waaronder verbeterde bloeddruk en bot- en mondgezondheid.

Is mogelijk gemakkelijker te verteren dan andere zuivelproducten

Het melkzuur in karnemelk kan het lactosegehalte gemakkelijker verteerbaar maken. Lactose is de natuurlijke suiker in zuivelproducten.

Veel mensen zijn lactose-intolerant, wat betekent dat ze niet het enzym hebben dat nodig is om deze suiker af te breken. Ongeveer 65% van de mensen wereldwijd ontwikkelt een zekere mate van lactose-intolerantie na de kindertijd (3).

Sommige mensen met lactose-intolerantie kunnen gekweekte zuivelproducten drinken met weinig tot geen bijwerkingen, omdat de lactose wordt afgebroken door de bacteriën (4).

Kan sterke botten ondersteunen

Karnemelk is een goede bron van calcium en fosfor, evenals vitamine D als het is verrijkt. Volvette soorten zijn ook rijk aan vitamine K2 (5, 6).

Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor het behoud van botsterkte en het voorkomen van degeneratieve botziekten zoals osteoporose, maar veel mensen krijgen er geen genoeg van (7, 8, 9, 10).

Een 5-jarig onderzoek bij mensen van 13-99 jaar toonde aan dat mensen met een 2-3 maal hogere fosforinname dan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 700 mg hun botmineraaldichtheid met 2,1% en het botmineraalgehalte met 4,2% verhoogden (8) .

Een hogere inname van fosforrijke voedingsmiddelen ging ook gepaard met een hogere calciuminname. Meer calcium en fosfor eten was gekoppeld aan een 45% lager algemeen risico op osteoporose bij volwassenen met normale bloedspiegels van deze twee mineralen (8).

Er zijn ook steeds meer aanwijzingen dat vitamine K2 gunstig is voor de botgezondheid en de behandeling van osteoporose, vooral in combinatie met vitamine D. Vitamine K2 bevordert de botvorming en voorkomt botafbraak (11, 12).

Kan de mondgezondheid verbeteren

Parodontitis is de ontsteking van uw tandvlees en ondersteunende structuren van uw tanden. Het is een veel voorkomende aandoening en wordt veroorzaakt door parodontale bacteriën.

Gefermenteerde zuivelproducten zoals karnemelk kunnen ontstekingsremmende effecten hebben op de huidcellen in je mond (13).

De inname van calcium uit gefermenteerde zuivelproducten wordt geassocieerd met een aanzienlijke vermindering van parodontitis. Niet-zuivelproducten lijken dit effect niet te hebben (14, 15, 16).

Dit kan met name nuttig zijn voor mensen met een orale ontsteking als gevolg van bestralingstherapie, chemotherapie of de ziekte van Crohn (13, 17).

Kan helpen uw cholesterolgehalte te verlagen

In een kleine 8 weken durende studie bij 34 volwassenen, die 45 gram of ongeveer 1/5 kopje, gereconstitueerde karnemelk (karnemelkpoeder gemengd met water) consumeerden, verminderde het totale cholesterol en triglyceriden dagelijks met respectievelijk 3% en 10%, vergeleken met een placebo (18).

Bovendien merkten deelnemers die de studie begonnen met verhoogde LDL (slechte) cholesterolwaarden een verlaging van 3% van dit type cholesterol (18).

Sphingolipideverbindingen in karnemelk kunnen verantwoordelijk zijn voor dit effect door de opname van cholesterol in uw darmen te remmen. Sfingolipiden maken deel uit van het melkvetglobulemembraan (MFGM) in karnemelk (18).

Gekoppeld aan lagere bloeddruk

Er zijn aanwijzingen dat karnemelk kan helpen uw bloeddruk te verlagen.

In een onderzoek bij 34 mensen met een normale bloeddruk verlaagde het dagelijks consumeren van karnemelk de systolische bloeddruk (het hoogste getal) met 2,6 mm Hg, de gemiddelde arteriële bloeddruk met 1,7 mm Hg en het plasma-angiotensine-I-converterend enzym met 10,9%, vergeleken met een placebo (19).

De gemiddelde arteriële bloeddruk is de gemiddelde druk in de bloedvaten van een persoon tijdens één hartslag, terwijl het plasma-angiotensine-I-converterende enzym de bloeddruk helpt reguleren door het vloeistofvolume in uw lichaam te reguleren (19).

Hoewel deze resultaten bemoedigend zijn, is er meer onderzoek nodig.

Overzicht Karnemelk is een goede bron van vitamines en mineralen waarvan bekend is dat ze sterke botten helpen behouden. Het bevat ook verbindingen die de gezondheid van mond en hart kunnen verbeteren.

Minpunten van karnemelk

Karnemelk kan ook verschillende nadelen hebben die verband houden met het zoutgehalte en de mogelijkheid om bij sommige personen allergische reacties te veroorzaken.

Kan veel natrium bevatten

Melkproducten bevatten goede hoeveelheden natrium, waardoor het belangrijk is om het voedingsetiket te controleren als u uw natriuminname moet beperken.

Veel natrium consumeren gaat gepaard met een verhoogd risico op hoge bloeddruk, vooral bij personen die gevoelig zijn voor zout. Hoge bloeddruk is een risicofactor voor hartaandoeningen (20).

Voor mensen die gevoelig zijn voor zout in de voeding, kunnen natriumarme diëten het hart, de nieren, de hersenen en de bloedvaten beschadigen (21).

Natriumarm voedsel wordt gedefinieerd als 140 mg natrium of minder per portie. Ter vergelijking: 1 kop (240 ml) karnemelk kan 300-500 mg van deze voedingsstof bevatten.

Met name magere karnemelk bevat vaak zelfs meer natrium dan versies met een hoger vetgehalte (2, 22).

Kan bij sommige mensen allergische reacties of spijsverteringsproblemen veroorzaken

Karnemelk bevat lactose, een natuurlijke suiker waar veel mensen niet tegen kunnen.

Hoewel karnemelk door sommige mensen met lactose-intolerantie gemakkelijker lijkt te worden verteerd, kunnen velen nog steeds gevoelig zijn voor het lactosegehalte.

Symptomen van lactose-intolerantie zijn maagklachten, diarree en gas.

Mensen die allergisch zijn voor melk - in plaats van intolerant - mogen helemaal geen karnemelk consumeren. Melkallergie kan bij sommige mensen braken, piepende ademhaling, netelroos, maagklachten en zelfs anafylaxie veroorzaken (23).

Overzicht Sommige karnemelk bevat mogelijk veel zout en bevat verbindingen zoals lactose, wat voor sommige mensen problematisch kan zijn.

Hoe karnemelkvervangers te maken

Als karnemelk niet beschikbaar is of als u liever iets anders gebruikt, zijn er verschillende vervangingen.

Verzuurde karnemelk

Om aangezuurde karnemelk te maken, heb je melk en een zuur nodig. Als de twee gemengd zijn, stolt de melk.

Verzuurde karnemelk kan worden gemaakt met melk van elk vetgehalte. Het kan ook worden gemaakt met alternatieven voor zuivelmelk, zoals soja-, amandel- of cashewmelk. Zuren zoals citroensap, witte azijn of appelazijn werken goed.

De verhouding is 1 kop (240 ml) melk tot 1 eetlepel (15 ml) zuur. Meng de twee ingrediënten voorzichtig en laat het mengsel 5-10 minuten intrekken totdat het begint te stremmen.

Gewone yoghurt

Net als karnemelk is gewone yoghurt een gefermenteerd zuivelproduct. U kunt gewone yoghurt gebruiken als vervanging voor karnemelk bij het bakken in een verhouding van 1: 1.

Als het recept 1 kop (240 ml) karnemelk nodig heeft, kunt u 1 kop (240 ml) yoghurt vervangen.

Crème van wijnsteen

Room van wijnsteen is een bijproduct van de wijnproductie. Het is een zuur dat vaak wordt gebruikt bij het bakken als rijsmiddel. Dit komt omdat het combineren van wijnsteen en bakpoeder kooldioxidegas produceert.

Meng 1 kopje (240 ml) melk en 1 3/4 theelepels (6 gram) room van wijnsteen en laat het een paar minuten intrekken.

Om te voorkomen dat het mengsel klonterig wordt, meng je de room van wijnsteen met een paar eetlepels melk voordat je het aan de rest van de melk toevoegt.

Overzicht Karnemelk kan tijdens het bakken op verschillende manieren worden vervangen. Velen gebruiken een combinatie van een zuur en melk of melk.

het komt neer op

Karnemelk is een zuivelproduct dat rijk is aan vitamines en mineralen en dat verschillende voordelen kan bieden voor uw botten, hart en mondgezondheid.

Toch kan het problemen veroorzaken voor mensen met lactose-intolerantie of een melkallergie.

Als je zuivel tolereert, is karnemelk een geweldige en veelzijdige aanvulling op een gezond dieet.