Is het veilig om beschimmeld brood te eten?

Inhoud

• Wat is broodvorm?
• Eet de mal niet op brood
• Probeer beschimmeld brood niet te redden
• Hoe schimmelgroei op brood tegen te gaan
• Ingrediënten die schimmel remmen
• Tips voor het hanteren en bewaren van brood
• Het komt neer op

Wat te doen met brood als je merkt dat er schimmel op zit, is een veelvoorkomend huishoudelijk dilemma. U wilt veilig zijn, maar niet onnodig verkwistend.

Je vraagt ​​je misschien af ​​of de pluizige plekken van schimmel veilig zijn om te eten, eenvoudig kunnen worden afgeschraapt of dat de rest van het brood veilig is om te eten als het geen zichtbare schimmel heeft.

In dit artikel wordt uitgelegd wat schimmel is, waarom het op brood groeit en of het veilig is om beschimmeld brood te eten.

Wat is broodvorm?

Schimmel is een schimmel uit dezelfde familie als paddenstoelen. Schimmels overleven door de voedingsstoffen van het materiaal waarop ze groeien, zoals brood, af te breken en op te nemen.

De vage delen van schimmel die je op brood ziet, zijn sporenkolonies - zo reproduceert de schimmel zich. Sporen kunnen door de lucht in de verpakking reizen en op andere delen van het brood groeien (1).

Ze geven schimmel zijn kleur: wit, geel, groen, grijs of zwart, afhankelijk van het type schimmel.

Je kunt het type schimmel echter niet alleen op kleur identificeren, omdat de kleur van de vlekken onder verschillende groeiomstandigheden kan veranderen en kan fluctueren tijdens de levenscyclus van de schimmel (2).

Soorten schimmels die op brood groeien, zijn onder meer Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, en Rhizopus. Bovendien zijn er van elk van deze soorten schimmel veel verschillende soorten (3).

Overzicht Schimmel is een schimmel en de sporen verschijnen als wazige gezwellen op brood. Veel verschillende soorten kunnen brood besmetten.

Eet de mal niet op brood

Sommige vormen zijn veilig om te consumeren, zoals de soorten die met opzet worden gebruikt om blauwe kaas te maken. De schimmels die op brood kunnen groeien, geven het echter een slechte smaak en kunnen schadelijk zijn voor uw gezondheid.

Het is onmogelijk om te weten wat voor soort schimmel op uw brood groeit door er gewoon naar te kijken, dus u kunt het beste aannemen dat het schadelijk is en het niet opeten (1).

Vermijd bovendien het ruiken van beschimmeld brood, omdat u sporen van de schimmel kunt inademen. Als u allergisch bent voor schimmels, kan inademing leiden tot ademhalingsproblemen, waaronder astma (1).

Mensen met allergieën voor geïnhaleerde schimmels kunnen ook schadelijke reacties ervaren - inclusief levensbedreigende anafylaxie - als ze het in voedsel eten. Toch lijkt dit ongebruikelijk (4, 5, 6).

Ten slotte zijn mensen met een zwak immuunsysteem - zoals van slecht gecontroleerde diabetes - kwetsbaar voor infectie door inademing Rhizopus op brood. Hoewel het niet vaak voorkomt, is deze infectie mogelijk levensbedreigend (7, 8).

Overzicht Schimmel geeft brood een vieze smaak, kan allergische reacties veroorzaken en kan schadelijke infecties veroorzaken, vooral als je een zwak immuunsysteem hebt. Daarom mag u het nooit bewust eten of ruiken.

Probeer beschimmeld brood niet te redden

De voedselveiligheids- en inspectiedienst van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) adviseert om het hele brood weg te gooien als het schimmel heeft ontwikkeld (1).

Hoewel je misschien maar een paar plekken van de schimmel ziet, kunnen de microscopisch kleine wortels zich snel door poreus brood verspreiden. Probeer daarom niet om schimmel af te schrapen of de rest van je brood te redden.

Sommige schimmels kunnen schadelijke en onzichtbare gifstoffen produceren, mycotoxinen genaamd. Deze kunnen zich door brood verspreiden, vooral als er veel schimmelgroei is (1).

Hoge inname van mycotoxinen kan spijsverteringsproblemen of een andere ziekte veroorzaken. Deze gifstoffen kunnen ook dieren ziek maken, dus voer geen besmet brood aan uw huisdieren (9, 10, 11).

Bovendien kunnen mycotoxinen een negatieve invloed hebben op uw darmgezondheid, mogelijk door de samenstelling van de microben in uw darmen te veranderen (12, 13).

Bovendien, langdurige, zware blootstelling aan sommige mycotoxinen - inclusief aflatoxine geproduceerd door bepaalde soorten Aspergillus - is in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker (14, 15, 16).

Overzicht De USDA adviseert om het hele brood weg te gooien als het schimmel heeft ontwikkeld, omdat de wortels zich snel in uw brood kunnen verspreiden. Bovendien produceren sommige soorten schimmels schadelijke gifstoffen.

Hoe schimmelgroei op brood tegen te gaan

Zonder bewaarmiddelen is de houdbaarheid van brood dat bij kamertemperatuur wordt bewaard doorgaans drie tot vier dagen (17).

Conserveringsmiddelen en andere ingrediënten, evenals bepaalde methoden voor het hanteren en bewaren van brood, kunnen de groei van schimmels belemmeren.

Ingrediënten die schimmel remmen

In massa geproduceerd brood uit de supermarkt bevat doorgaans chemische conserveermiddelen - waaronder calciumpropionaat en sorbinezuur - die de groei van schimmels afremmen (17, 18).

Toch geeft een groeiend aantal mensen de voorkeur aan brood met schonere ingrediënten, wat betekent dat brood gemaakt is zonder chemische conserveringsmiddelen (3).

Een alternatief is om melkzuurbacteriën te gebruiken, die zuren produceren die schimmelgroei van nature afremmen. Momenteel worden deze het meest gebruikt in zuurdesembrood (3, 19, 20).

Azijn en bepaalde kruiden, zoals kaneel en kruidnagel, kunnen ook de groei van schimmels belemmeren. De kruiden kunnen echter de smaak en het aroma van brood veranderen, dus het gebruik voor dit doel is beperkt (3).

Tips voor het hanteren en bewaren van brood

Gangbare schimmelsporen kunnen over het algemeen niet overleven bij het bakken, maar brood kan na het bakken gemakkelijk sporen uit de lucht opnemen, bijvoorbeeld tijdens het snijden en verpakken (18).

Deze sporen kunnen onder de juiste omstandigheden gaan groeien, zoals in een warme en vochtige keuken.

Om schimmelgroei op brood tegen te gaan, kunt u (1, 21):

• Houd het droog. Als u zichtbaar vocht in de broodverpakking ziet, gebruik dan een papieren handdoek of een schone doek om de verpakking te drogen voordat u deze verzegelt. Vocht bevordert de groei van schimmels.
• Bedek het. Houd brood bedekt, zoals bij het serveren, om het te beschermen tegen sporen in de lucht. Om vochtig brood en schimmel te voorkomen, verpakt u geen vers brood totdat het grondig is afgekoeld.
• Bevries het. Hoewel koeling de groei van schimmels vertraagt, maakt het ook brood droog. Het invriezen van brood stopt de groei zonder de textuur zo veel te veranderen. Scheid de plakjes met vetvrij papier om gemakkelijker te ontdooien alleen wat je nodig hebt.

Glutenvrij brood is kwetsbaarder voor schimmelgroei, omdat het doorgaans een hoger vochtgehalte heeft en beperkt gebruik van chemische conserveermiddelen. Om deze reden wordt het vaak bevroren verkocht (3).

Sommige soorten brood worden beschermd met een speciale verpakking in plaats van met conserveermiddelen. Vacuümafdichting verwijdert bijvoorbeeld zuurstof, die nodig is voor schimmelgroei. Toch is dit brood vatbaar voor besmetting nadat u de verpakking heeft geopend (17).

Overzicht Om schimmelgroei te remmen, worden meestal chemische conserveermiddelen in brood gebruikt. Zonder hen begint brood over het algemeen de schimmels binnen drie tot vier dagen te laten groeien. Brood invriezen voorkomt de groei.

Het komt neer op

Je mag geen schimmel eten op brood of van een brood met zichtbare vlekken. De schimmelwortels kunnen zich snel door brood verspreiden, hoewel je ze niet kunt zien.

Het eten van beschimmeld brood kan je ziek maken en het inademen van sporen kan ademhalingsproblemen veroorzaken als je een schimmelallergie hebt.

Probeer brood in te vriezen om schimmel te voorkomen.