Carotenoïden: wat ze zijn en in welk voedsel ze kunnen worden aangetroffen

Inhoud

• 1. Beta-caroteen
• Beta-caroteenvoedsel
• 2. Lycopeen
• Lycopeen voedingsmiddelen
• 3. Luteïne en Zeaxanthine
• Levensmiddelen met luteïne en zeaxanthine

Carotenoïden zijn pigmenten, rood, oranje of geelachtig van nature aanwezig in wortels, bladeren, zaden, vruchten en bloemen, die ook, zij het in mindere hoeveelheden, voorkomen in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals eieren, vlees en vis. De belangrijkste carotenoïden voor het lichaam en de meest voorkomende in de voeding zijn lycopeen, bètacaroteen, luteïne en zeaxanthine, die moeten worden ingenomen omdat het lichaam ze niet kan aanmaken.

Deze stoffen hebben een antioxiderende, fotobeschermende werking en werken samen met andere antioxidanten, versterken het immuunsysteem en beschermen cellen tegen oxidatieve schade.

Omdat carotenoïden niet vrij zijn in voedsel, maar worden geassocieerd met eiwitten, vezels en polysacchariden, is opname nodig als de afgifte ervan noodzakelijk is, wat kan plaatsvinden tijdens de lichaamseigen processen, zoals kauwen of hydrolyse in de maag, maar ook tijdens de bereiding. vandaar het belang van hoe het voedsel wordt gekookt. Bovendien zijn de meeste carotenoïden in vet oplosbaar, dus hun opname wordt verbeterd als ze worden geassocieerd met vetten, zoals olijfolie.

1. Beta-caroteen

Beta-caroteen is een stof die oranje en rode kleur geeft aan fruit en groenten, en komt het meest voor in voedsel. Een deel van deze carotenoïde wordt omgezet in retinol, een zeer belangrijke vitamine voor het goed functioneren van het lichaam.

Beta-caroteen heeft antioxiderende eigenschappen, die het ontstaan ​​van DNA-schade voorkomen en die het risico op bepaalde soorten kanker verkleinen.

Bovendien heeft deze carotenoïde ook een fotobeschermende werking wanneer de huid wordt blootgesteld aan de zon, vanwege zijn deelname aan chemische reacties in de opperhuid, waardoor de zonnestralen en antioxidanten worden geblokkeerd en ook het optreden van zonne-erytheem wordt vertraagd.

Beta-caroteenvoedsel

Sommige voedingsmiddelen die rijk zijn aan bètacaroteen zijn wortelen, pompoen, spinazie, boerenkool, groene raap, meloenmeloen en buriti. Bekijk een volledige lijst met voedingsmiddelen die rijk zijn aan bètacaroteen.

Een goede manier om de opname van bètacaroteen uit voedsel te verhogen, is door de wortel of pompoen na het koken in te nemen, omdat ze een veel hogere biologische beschikbaarheid hebben, beter worden opgenomen en in grotere hoeveelheden.

2. Lycopeen

Lycopeen is een carotenoïde, ook met antioxiderende werking, verantwoordelijk voor de rode verkleuring van voedsel. Deze stof beschermt ook tegen erytheem veroorzaakt door UV-stralen en vermindert enzymen die collageen, elastine en mitochondriaal DNA afbreken, wat bijdraagt ​​aan het behoud van een gezonde huid en veroudering vertraagt.

Daarnaast helpt het ook om sommige soorten kanker te voorkomen en verbetert het de vaatfunctie, waardoor het ontstaan ​​van hart- en vaatziekten wordt voorkomen. Lees meer over de voordelen van lycopeen.

Lycopeen voedingsmiddelen

Sommige voedingsmiddelen die lycopeen bevatten, zijn tomaten, rode guave, papaja, kersen en zeewier.

De warmtebehandeling van sommige van deze voedingsmiddelen verbetert hun opname. Bovendien kan in het geval van tomaten, als het wordt verwerkt door warmte en een olie wordt toegevoegd, zoals bijvoorbeeld olijfolie, de opname ervan ongeveer 2 tot 3 keer toenemen in vergelijking met vers tomatensap.

3. Luteïne en Zeaxanthine

Luteïne en zeaxanthine zijn carotenoïden die in grote hoeveelheden in het netvlies, in het oog, voorkomen en het beschermen tegen foto-oxidatieve schade en de ontwikkeling van visuele stoornissen voorkomen. Deze carotenoïden hebben gunstige effecten bij de preventie en progressie van maculaire degeneratie veroorzaakt door veroudering, wat een belangrijke oorzaak is van blindheid bij mensen ouder dan 65 jaar.

Daarnaast dragen ze ook bij aan de preventie van sommige soorten kanker. Bekijk andere voordelen van zeaxanthine.

Levensmiddelen met luteïne en zeaxanthine

Sommige voedingsmiddelen die rijk zijn aan luteïne en zeaxanthine zijn basilicum, spinazie, peterselie, boerenkool, erwten, broccoli en maïs. Lees meer over luteïne.