Koriander versus koriander: wat is het verschil?

Inhoud

• Ze hebben verschillende voedingsprofielen
• Ze smaken en ruiken anders
• Ze hebben verschillende toepassingen bij het koken
• Koriandergerechten
• Koriander gerechten
• Kunt u koriander vervangen door koriander?
• Mogelijke gezondheidsvoordelen van koriander en koriander
• Kan ontsteking verminderen
• Kan risicofactoren voor hartaandoeningen verminderen
• Kan de bloedsuikerspiegel verlagen
• Kan infecties helpen bestrijden
• Koriander en koriander kiezen en bewaren
• Het komt neer op

Koriander en koriander komen van de plantensoort - Coriandrum sativum (1).

Ze worden echter in verschillende delen van de wereld anders genoemd.

In Noord-Amerika verwijst koriander naar de bladeren en stengels van de plant. Het woord "koriander" is de Spaanse naam voor korianderblaadjes. Ondertussen worden de gedroogde zaden van de plant koriander genoemd.

Internationaal is het een ander verhaal. Koriander is de naam voor de bladeren en stengels van de plant, terwijl de gedroogde zaden korianderzaden worden genoemd.

Om verwarring te voorkomen, verwijst de rest van dit artikel naar de bladeren en stengels van de Coriandrum sativum plant als koriander en de gedroogde zaden als koriander.

Ondanks dat ze van dezelfde plant komen, hebben koriander en koriander aanzienlijk verschillende voedingsprofielen, smaken en toepassingen.

Dit artikel helpt je de verschillen tussen koriander en koriander te begrijpen.

Ze hebben verschillende voedingsprofielen

Als het op voeding aankomt, zijn koriander en koriander behoorlijk verschillend.

Korianderblaadjes bevatten veel meer vitamines, maar minder mineralen. Omgekeerd bevatten korianderzaden minder vitamines, maar veel meer mineralen (2, 3).

Hieronder is een vergelijking van de voedingswaarde van een portie koriander en koriander van 10 gram (2, 3).

	Koriander (% ADH)	Koriander (% RDI)
Voedingsvezels	1.1	16.8
Vitamine A	13.5	0
Vitamine C	4.5	3.5
Vitamine K	38.8	0
Mangaan	2.1	9.5
Ijzer	1	9.1
Magnesium	0.6	8.2
Calcium	0.7	7.1
Koper	1.1	4.9
Fosfor	0.5	4.1
Selenium	0.1	3.7
Kalium	1.5	3.6
Zink	0.3	3.1

Het is vermeldenswaard dat verse koriander 92,2% water is. Ondertussen zijn korianderzaden slechts 8,9% water. Dit is een belangrijke reden waarom koriander minder mineralen bevat, omdat het water in koriander geen mineralen of calorieën bevat (2, 3, 4).

Overzicht Hoewel ze van dezelfde plant komen, hebben koriander en koriander verschillende voedingsprofielen. Koriander heeft hogere vitamines, zoals vitamine A, K en E, terwijl koriander meer voorkomt in mineralen zoals mangaan, ijzer, magnesium en calcium.

Ze smaken en ruiken anders

Interessant is dat koriander en koriander verschillende smaken en aroma's hebben.

Koriander is een kruid met een geurige, citrusachtige smaak. Veel mensen genieten van de verfrissende smaak en geur, maar anderen kunnen er niet tegen. Interessant is dat mensen die koriander afstotend vinden, een genetische eigenschap hebben waardoor ze koriander als 'smerig' of 'zeepachtig' ervaren (5).

In één onderzoek werd gekeken naar het aantal mensen van verschillende etnische groepen dat niet van koriander houdt.

Ze vonden 21% van de Oost-Aziaten, 17% van de blanken, 14% van de mensen van Afrikaanse afkomst, 7% van de Zuid-Aziaten, 4% van de Iberiërs en 3% van de deelnemers uit het Midden-Oosten had een hekel aan koriander (5).

Aan de andere kant blijkt koriander een minder polariserende smaak en geur te hebben. Het aroma laat zich het best omschrijven als warm, kruidig ​​en nootachtig, met een vleugje citrus. De specerij wordt vaak gecombineerd met komijn en kaneel omdat ze dezelfde smaakkenmerken hebben.

Overzicht Koriander heeft een geurige, verfrissende en citrusachtige smaak en aroma, terwijl koriander een warmere, kruidige en nootachtige smaak en aroma heeft. Interessant is dat sommige mensen een specifieke genetische eigenschap hebben waardoor ze koriander anders waarnemen.

Ze hebben verschillende toepassingen bij het koken

De verschillende eigenschappen van koriander en koriander hebben ertoe geleid dat mensen ze anders gebruiken in recepten.

De verfrissende, citrusachtige smaak van korianderblaadjes heeft ze tot een veel voorkomende garnering gemaakt in Zuid-Amerikaanse, Mexicaanse, Zuid-Aziatische, Chinese en Thaise gerechten.

Verse koriander wordt meestal vlak voor het serveren toegevoegd, omdat warmte de smaak snel kan verminderen.

Koriandergerechten

Hier zijn enkele gerechten die koriander bevatten:

• Salsa: Een Mexicaans bijgerecht
• Guacamole: Een dip op basis van avocado
• Chutney: Een saus van Indiase afkomst
• Acorda: Een Portugese broodsoep
• Soepen: Sommigen vragen koriander als garnering om hun smaak te verbeteren

Omgekeerd hebben korianderzaden een warmere en pittigere smaak en worden ze vaak gebruikt in gerechten met een pittige kick.

Koriander gerechten

Hier zijn enkele gerechten die koriander bevatten:

• Curry's
• Rijstgerechten
• Soepen en stoofschotels
• Vlees wrijft
• Ingemaakte groenten
• Borodinsky brood: Een zuurdesem roggebrood van Russische oorsprong
• Dhana dal: Geroosterde en gemalen korianderzaadjes, een populaire Indiase snack

Droog roosteren of verhitten van korianderzaad kan hun smaak en aroma versterken. Gemalen of poedervormige zaden verliezen echter snel hun smaak, dus ze worden het best vers gegeten.

Kunt u koriander vervangen door koriander?

Vanwege hun verschillende smaakprofielen zijn koriander en koriander niet onderling uitwisselbaar.

Omdat het woord 'koriander' ook kan verwijzen naar de zaden of de bladeren, moet u mogelijk wat detectivewerk doen wanneer u een nieuw recept volgt dat daarom vraagt.

Als je een recept vindt dat 'koriander' vraagt, controleer dan hoe het ingrediënt wordt gebruikt om erachter te komen of het recept gaat over de bladeren en stengels, of de zaden van de plant.

Overzicht Koriander heeft een meer verfrissende en citrusachtige smaak, daarom wordt het in veel recepten vaak als garnering gebruikt. Koriander daarentegen heeft een warmere en pittigere smaak en wordt daarom vaker gebruikt in curry's, rijstgerechten, soepen en vleeswrijvingen.

Mogelijke gezondheidsvoordelen van koriander en koriander

Verschillende onderzoeken hebben koriander en koriander in verband gebracht met een aantal indrukwekkende gezondheidsvoordelen.

De meeste van deze bevindingen zijn echter afkomstig van reageerbuis- of dierstudies. Hoewel ze veelbelovend zijn, is er meer onderzoek bij mensen nodig.

Hier zijn enkele mogelijke gezondheidsvoordelen die koriander en koriander delen.

Kan ontsteking verminderen

Zowel koriander als koriander zitten boordevol moleculen die antioxidanten worden genoemd.

Van antioxidanten wordt gedacht dat ze ontstekingen in het lichaam helpen verminderen door zich te binden aan ontstekingsbevorderende moleculen die bekend staan ​​als vrije radicalen (6).

Een dierstudie wees uit dat de antioxidanten in een korianderextract de huidveroudering hielpen bestrijden. Huidveroudering wordt vaak versneld door schade door vrije radicalen (7).

Bovendien bleek uit een reageerbuisstudie dat de antioxidanten in een korianderzaadextract ontstekingen verminderden en de groei van kankercellen uit de maag, prostaat, dikke darm, borst en longen remden (8).

Hoewel deze onderzoeken veelbelovend zijn, is meer op mensen gebaseerd onderzoek nodig naar de antioxiderende voordelen van koriander en koriander.

Kan risicofactoren voor hartaandoeningen verminderen

Hartziekten zijn wereldwijd de belangrijkste doodsoorzaak (9).

Sommige reageerbuis- en dierstudies hebben aangetoond dat koriander en koriander verschillende risicofactoren kunnen verminderen (10, 11).

Uit een reageerbuisstudie bleek dat korianderextract de vorming van bloedstolsels kan verminderen. Door de bloedstolling te verminderen, kunnen supplementen met korianderextract het risico op hartaandoeningen mogelijk verminderen (10).

Bovendien bleek uit een dierstudie dat een extract van korianderzaad de bloeddruk aanzienlijk verlaagde. Bovendien moedigde het de dieren aan om meer water en zout via de urine te verwijderen, wat de bloeddruk verder hielp verlagen (11).

Kan de bloedsuikerspiegel verlagen

Een verhoogde bloedsuikerspiegel is een risicofactor voor diabetes type 2 (12).

Verrassend genoeg kunnen zowel koriander- als korianderzaad de bloedsuikerspiegel helpen verlagen. Er wordt gedacht dat ze dit doen door de activiteitsniveaus van enzymen te verhogen die helpen suiker uit het bloed te verwijderen (13).

In één dierstudie ontdekten wetenschappers zelfs dat dieren die korianderzaad kregen significant minder suiker in hun bloed hadden (13).

In een ander dieronderzoek bleken korianderblaadjes bijna net zo effectief als diabetesmedicatie om de bloedsuikerspiegel te verlagen (14).

Hoewel deze resultaten veelbelovend zijn, is meer op mensen gebaseerd onderzoek nodig naar hoe koriander en koriander de bloedsuikerspiegel beïnvloeden.

Kan infecties helpen bestrijden

Uit reageerbuisstudies is gebleken dat de antimicrobiële en antibacteriële eigenschappen van zowel koriander als koriander kunnen helpen bij het bestrijden van infecties (15).

Een reageerbuisstudie toonde aan dat verbindingen van verse korianderblaadjes hielpen bij het bestrijden van door voedsel overgedragen infecties door het doden van bacteriën zoals Salmonella enterica (16).

Een ander reageerbuisonderzoek toonde aan dat korianderzaad bacteriën bestrijdt die vaak urineweginfecties (UTI's) veroorzaken (17).

Er zijn momenteel echter geen aanwijzingen dat koriander of koriander infecties bij mensen kan helpen bestrijden, dus er is meer op mensen gebaseerd onderzoek nodig.

Overzicht Zowel koriander als koriander kunnen indrukwekkende gezondheidsvoordelen opleveren. Ze kunnen helpen om ontstekingen en bloedsuikerspiegels te verminderen, het risico op hartaandoeningen te verlagen en infecties te bestrijden. Er is echter meer onderzoek nodig naar hun effecten bij de mens.

Koriander en koriander kiezen en bewaren

Wanneer je koriander winkelt, kun je het beste bladeren kiezen die groen en aromatisch zijn. Koop geen bladeren die geel of verwelkt zijn, omdat ze niet zo smaakvol zijn.

Koriander kun je het beste als hele zaden kopen, in plaats van gemalen of als poeder. Als koriander eenmaal gemalen is, verliest het snel zijn smaak, dus je krijgt de beste resultaten als je het vlak voor gebruik vermaalt.

Om koriander in de koelkast te bewaren, snijdt u de onderkant van de stelen af ​​en plaatst u het bos in een pot gevuld met een paar centimeter water. Zorg ervoor dat u regelmatig het water ververst en controleer op gele of verwelkte bladeren.

Koriander kan ook worden gedroogd om langer mee te gaan, maar hierdoor verliest het veel van zijn frisse, citrusachtige smaak.

Overzicht Kies koriander met zeer groene en aromatische bladeren, omdat deze smaakvoller zijn. Kies ook hele korianderzaden in plaats van gemalen of poedervorm, die snel hun smaak kunnen verliezen.

Het komt neer op

Zowel koriander als koriander komen uit de Coriandrum sativum fabriek.

In de VS is koriander de naam voor de bladeren en stengel van de plant, terwijl koriander de naam is voor de gedroogde zaden.

Internationaal worden de bladeren en stengels koriander genoemd, terwijl de gedroogde zaden korianderzaden worden genoemd.

Ondanks hun vergelijkbare oorsprong hebben koriander en koriander duidelijk verschillende smaken en aroma's, dus ze kunnen niet door elkaar worden gebruikt in recepten.

Als je een recept vindt dat 'koriander' vereist, moet je bepalen of het verwijst naar de bladeren of zaden. Controleer hiervoor waar het recept vandaan komt en hoe koriander erin wordt gebruikt.

Alles bij elkaar zijn zowel koriander als koriander uitstekende toevoegingen aan uw dieet. Voeg koriander toe voor een meer verfrissende smaak, of koriander om je recepten op smaak te brengen.