Begrijp waarom het eten van verbrand voedsel slecht is

Inhoud

• Risico's bij het eten van verbrand vlees
• Hoe je voedsel gezonder maakt

De consumptie van verbrand voedsel kan slecht zijn voor uw gezondheid vanwege de aanwezigheid van een chemische stof, bekend als acrylamide, die het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker verhoogt, vooral in de nieren, het baarmoederslijmvlies en de eierstokken.

Deze stof wordt normaal gesproken gebruikt bij de productie van papier en plastic, maar kan van nature in voedsel voorkomen wanneer het wordt verwarmd tot boven 120 ° C, dat wil zeggen wanneer het wordt gebakken, geroosterd of gegrild, en het zwartste deel produceert dat te zien is in eten.

Bovendien is de hoeveelheid van deze stof hoger in voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten, zoals brood, rijst, pasta, cake of aardappelen. Dit komt doordat koolhydraten bij verbranding reageren met de asparagine die in sommige voedingsmiddelen aanwezig is en acrylamide produceren. Kijk welke andere voedingsmiddelen asparagine bevatten.

Risico's bij het eten van verbrand vlees

Hoewel vlees geen koolhydraatrijk voedsel is, kan het bij verbranding ook schadelijk zijn voor de gezondheid. Dit gebeurt voornamelijk bij gegrild, gebakken of geroosterd vlees, omdat het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen die veranderingen veroorzaken en een soort chemische stoffen voortbrengen die kanker kunnen veroorzaken.

Een ander probleem is de rook die ontstaat bij het grillen van vlees, vooral tijdens barbecues. Deze rook wordt veroorzaakt door het contact van het vet met de vlammen en veroorzaakt de vorming van koolwaterstoffen, die door de rook naar het vlees worden getransporteerd en tevens het risico op kanker verhogen.

Hoewel deze stoffen in de meeste gevallen niet in voldoende hoeveelheden aanwezig zijn om kanker te veroorzaken, kunnen ze bij regelmatig gebruik het risico op kanker verhogen. Zo mag bijvoorbeeld gegrild, gebakken of geroosterd vlees niet vaker dan één keer per week worden gegeten.

Hoe je voedsel gezonder maakt

Stoffen die het risico op kanker verhogen, zijn meestal niet aanwezig in rauw of met water gekookt voedsel. Daarnaast hebben producten die zijn afgeleid van melk, vlees en vis ook een lager acrylamidegehalte.

Om gezond te eten en met een lager risico op kanker is het daarom raadzaam om:

• Vermijd het inslikken van de verbrande onderdelen voedsel, vooral in het geval van voedingsmiddelen met veel koolhydraten, zoals brood, chips of cakes;
• Geef de voorkeur aan gekookt voedselin wateromdat ze minder kankerverwekkende stoffen produceren;
• Liever rauw voedsel, zoals fruit en groenten;
• Bereid geen voedsel bij hoge temperaturen, dat wil zeggen, vermijd frituren, braden of grillen.

Wanneer het echter nodig is om voedsel te braden, grillen of bakken, is het raadzaam om het voedsel slechts een beetje goudbruin te laten worden in plaats van bruin of zwart, omdat het de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen vermindert.