Is maïsolie gezond? Voeding, voordelen en nadelen

Inhoud

• Maïsolie voeding
• Gebruik en hoe het is gemaakt
• Hoe het wordt geproduceerd
• Potentiële voordelen van maïsolie
• Rijk aan fytosterolen
• Kan de gezondheid van het hart bevorderen
• Belangrijke nadelen van maïsolie
• Rijk aan omega-6-vetten
• Gemaakt met genetisch gemodificeerde maïs
• Uiterst verfijnd
• Is maïsolie gezond?
• het komt neer op

Maïsolie is een geraffineerde plantaardige olie die veel wordt gebruikt bij het koken en vooral bij het frituren.

Het heeft ook veel andere toepassingen en wordt vaak gebruikt voor industriële doeleinden of als ingrediënt in cosmetica.

Maïs moet een complex raffinageproces doorlopen om maïsolie te produceren.

Dit proces geeft de olie veel unieke eigenschappen, maar ze zijn niet allemaal positief.

Dit artikel bespreekt maïsolie, inclusief de voeding, het gebruik en de productie, evenals mogelijke voordelen en nadelen.

Maïsolie voeding

Maïsolie is 100% vet en bevat geen eiwitten of koolhydraten. Een eetlepel (15 ml) maïsolie levert (1):

• Calorieën: 122
• Vet: 14 gram
• Vitamine E: 13% van de dagelijkse referentie-inname (RDI)

Bij het winnen van maïsolie uit maïs gaan veel vitamines en mineralen verloren. Toch heeft de olie een behoorlijke hoeveelheid vitamine E.

Vitamine E is een in vet oplosbare voedingsstof die werkt als een ontstekingsremmende antioxidant in je lichaam.

Antioxidanten zijn verbindingen die moleculen, vrije radicalen genaamd, neutraliseren, die het risico op aandoeningen zoals hartaandoeningen, diabetes type 2 en sommige kankers kunnen verhogen als hun aantal te hoog wordt (2, 3, 4).

Bovendien bevat maïsolie ongeveer 30-60% linolzuur, een soort meervoudig onverzadigd omega-6 vet (5).

Meervoudig onverzadigde vetten omvatten omega-6- en omega-3-vetten. Deze laatste worden geassocieerd met verminderde ontsteking en een betere gezondheid wanneer ze in je lichaam aanwezig zijn in een verhouding van ongeveer 4: 1 van omega-6 tot omega-3 (6).

De voeding van veel mensen bevat echter te veel inflammatoire omega-6-vetten en niet genoeg ontstekingsremmende omega-3-vetten (7).

Maïsolie heeft een omega-6 tot omega-3-verhouding van 46: 1, wat kan bijdragen aan deze onbalans (1).

Overzicht Maïsolie is 100% vet en levert 122 calorieën per eetlepel (15 ml). Het is meestal gemaakt van meervoudig onverzadigde omega-6-vetten en bevat wat vitamine E.

Gebruik en hoe het is gemaakt

Maïsolie heeft een verscheidenheid aan toepassingen, zowel bij koken als bij niet-koken toepassingen.

Het wordt gebruikt als industrieel reinigingsmiddel en smeermiddel, maar ook als brandstof voor benzine- en dieselmotoren. Bovendien zit het in veel cosmetische producten, vloeibare zeep en shampoos.

Toch is het vooral bekend als frituurolie. Het heeft een zeer hoog rookpunt (de temperatuur waarbij olie begint te branden) van ongeveer 450 ° F (232 ° C), waardoor het ideaal is voor het frituren van voedsel om de knapperigheid te perfectioneren zonder ze te verbranden (8).

Maïsolie is overal verkrijgbaar, waardoor het een populaire keuze is voor thuiskoks. Het kan in bijna elke supermarkt worden gekocht en op veel manieren worden gebruikt, zoals voor:

• sauteren en bakken
• saladedressings en marinades
• taarten, brood en ander gebak

Hoe het wordt geproduceerd

Met een vetgehalte van slechts ongeveer 1-4% is maïs geen van nature vettig voedsel. Daarom moet het een uitgebreid proces doorlopen om de olie te extraheren (9, 10).

De korrels moeten eerst mechanisch worden geperst om de olie te scheiden. De olie doorloopt vervolgens een reeks chemische processen die onzuiverheden en ongewenste geuren en smaken verwijderen (10).

De volgende processen die hierbij betrokken zijn, verwijderen veel vitamines en mineralen en kunnen zelfs schadelijke stoffen introduceren:

• Hexaan extractie. Maïs wordt gewassen met een oplossing die een chemische stof genaamd hexaan bevat, waardoor olie vrijkomt. Van hexaan is aangetoond dat het het zenuwstelsel bij mensen en dieren negatief beïnvloedt (11).
• Ontgeuring. Ongewenste geuren en smaken worden samen met enkele gezonde verbindingen uit de olie verwijderd. Voorafgaand aan deze stap maken de geur en smaak van maïsolie het ongeschikt om te koken (12, 13, 14).
• Winterklaar maken. Was en verzadigde (vaste) vetten worden uit de olie verwijderd zodat deze bij lage temperaturen vloeibaar blijft. Zonder overwintering zouden veel plantaardige oliën stollen bij koude temperaturen (15).

Overzicht Maïsolie moet een uitgebreid raffinageproces ondergaan om uit maïs te worden gewonnen. Het wordt het meest gebruikt als frituurolie vanwege het hoge rookpunt, maar heeft ook industriële toepassingen.

Potentiële voordelen van maïsolie

In sommige onderzoeken blijkt maïsolie gunstige effecten op de gezondheid te hebben.

Het bevat verbindingen die de gezondheid van het hart kunnen bevorderen, zoals fytosterolen, vitamine E en linolzuur.

Rijk aan fytosterolen

Maïsolie zit vol met fytosterolen, dit zijn plantaardige verbindingen met een vergelijkbare structuur als het cholesterol dat bij dieren voorkomt.

Fytosterolen zijn mogelijk ontstekingsremmend en het eten van een dieet dat rijk is aan ontstekingsremmende voedingsmiddelen kan het risico op bepaalde aandoeningen, zoals hartaandoeningen, diabetes type 2 en sommige vormen van kanker, verminderen (16, 17).

Maïsolie heeft een hoog fytosterolgehalte in vergelijking met verschillende andere bakoliën zoals pinda-, olijf- en koolzaadolie. Het is vooral hoog in het fytosterol-bèta-sitosterol (18).

Uit reageerbuisstudies is gebleken dat bèta-sitosterol mogelijk antitumorale eigenschappen heeft. In één onderzoek kon het de groei van longkankercellen aanzienlijk vertragen, terwijl het geen effect had op gezonde longcellen (19, 20, 21).

Er is echter meer menselijk onderzoek nodig om de potentiële kankerbestrijdende eigenschappen van bèta-sitosterol te begrijpen.

Bovendien is bekend dat fytosterolen de opname van cholesterol door uw lichaam helpen blokkeren. Ze kunnen dus helpen het hoge cholesterolgehalte te verlagen, wat een risicofactor is voor hartaandoeningen (22).

Kan de gezondheid van het hart bevorderen

Omdat maïsolie hart-gezonde verbindingen bevat, zoals vitamine E, linolzuur en fytosterolen, kan het het risico op hartaandoeningen verlagen.

Vitamine E is een krachtige antioxidant, dus een dieet rijk aan deze voedingsstof kan oxidatieve schade aan je hart en bloedvaten door overmatige vrije radicalen voorkomen (23).

Bovendien, in een overzicht van onderzoeken bij meer dan 300.000 mensen, was het verwisselen van 5% van de totale calorieën van verzadigd vet naar linolzuur geassocieerd met een 9% lager risico op hartaanvallen en een 13% lager risico op hartgerelateerde sterfte (24).

Sommige studies vinden ook dat maïsolie zelf helpt het cholesterol te verlagen, vooral LDL (slechte) cholesterol, waarschijnlijk vanwege het fytosterolgehalte (25, 26).

In een onderzoek van 4 weken bij 25 volwassenen hadden degenen die dagelijks 4 eetlepels (60 ml) maïsolie consumeerden, een verlaagd LDL- (slecht) cholesterol-, totaal cholesterol- en triglyceridengehalte, vergeleken met degenen die dezelfde hoeveelheid kokosolie consumeerden (27) .

Houd er rekening mee dat sommige van deze onderzoeken werden gefinancierd door ACH Food Companies, Inc., de producent van Mazola-maïsolie. De resultaten van door voedingsbedrijven gefinancierde gezondheidsstudies worden vaak scheefgetrokken ten gunste van de producten van het bedrijf (25, 27, 28).

Overzicht Maïsolie bevat veel ontstekingsremmende fytosterolen en andere verbindingen die kunnen helpen bepaalde risicofactoren voor hartziekten te verminderen, zoals LDL (slecht) cholesterol en totaal cholesterol.

Belangrijke nadelen van maïsolie

Maïsolie heeft een aantal belangrijke nadelen die mogelijk opwegen tegen de potentiële gezondheidsvoordelen.

Rijk aan omega-6-vetten

Maïsolie bevat veel linolzuur, een omega-6-vet dat in sommige onderzoeken in verband is gebracht met een verbeterde gezondheid (24, 29).

Omega-6-vetten kunnen echter schadelijk zijn als ze te veel worden geconsumeerd. Volgens het meeste onderzoek moet je lichaam een ​​omega-6 tot omega-3-verhouding van ongeveer 4: 1 aanhouden voor een optimale gezondheid (6).

De meeste mensen consumeren deze vetten in een verhouding van ongeveer 20: 1 en eten veel meer omega-6-vetten dan omega-3 vetzuren (6).

Deze onbalans is in verband gebracht met aandoeningen zoals obesitas, verminderde hersenfunctie, depressie en hartaandoeningen (30, 31, 32, 33).

Een goede balans tussen deze vetten is belangrijk, omdat omega-6-vetten de neiging hebben om ontstekingsremmend te zijn, vooral wanneer er niet genoeg ontstekingsremmende omega-3-vetten aanwezig zijn (34).

Maïsolie heeft een omega-6 tot omega-3 vetverhouding van 46: 1 (1).

Het beperken van maïsolie en ander voedsel met veel omega-6-vetten en het verhogen van uw inname van voedsel dat rijk is aan omega-3-vetten, zoals vette vis en chiazaad, kan de ontsteking helpen verminderen en de algehele gezondheid bevorderen (35, 36).

Gemaakt met genetisch gemodificeerde maïs

De meeste maïsolie wordt gemaakt met genetisch gemodificeerde (GGO) maïs. In 2010 was ongeveer 90% van de in de Verenigde Staten geteelde maïs ggo (37).

Het grootste deel van deze maïs is gemodificeerd om resistent te zijn tegen insecten en bepaalde onkruidverdelgers zoals glyfosaat (37).

Veel mensen maken zich zorgen over de effecten van de opbouw van glyfosaat in het lichaam door het eten van glyfosaat-resistente GGO-voedingsmiddelen die zijn behandeld met grote hoeveelheden herbicide.

In 2015 werd glyfosaat door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) geclassificeerd als "waarschijnlijk carcinogeen". Veel van de beschikbare reageerbuis- en dierproeven ondersteunen dit echter niet (38, 39, 40).

Veel mensen speculeren ook dat GGO-voedsel en glyfosaat kunnen bijdragen aan de snelle toename van voedselallergie en intolerantiecijfers (41, 42, 43).

Hoewel uit verschillende kortetermijnstudies is gebleken dat GGO-voedingsmiddelen veilig zijn, ontbreekt langetermijnonderzoek. GGO-maïs is pas sinds 1996 beschikbaar. Als zodanig is de impact op lange termijn op de algehele gezondheid onbekend (44).

Als u zich zorgen maakt over GGO-voedingsmiddelen en deze wilt vermijden, zoek dan naar producten die zijn geverifieerd door het Non-GGO-project.

Uiterst verfijnd

Maïsolie is een zeer verfijnd product. Het moet een uitgebreid proces doorlopen om uit maïs te worden gehaald en eetbaar te worden gemaakt.

Dit proces zorgt ervoor dat maïsolie sneller oxideert - wat betekent dat het op moleculair niveau elektronen begint te verliezen en onstabiel wordt (45).

Hoge niveaus van geoxideerde verbindingen in uw lichaam kunnen het risico op bepaalde ziekten vergroten (3, 4).

Het bèta-sitosterol in maïsolie wordt zelfs geoxideerd als het gedurende lange perioden wordt verwarmd, zoals in een frituurpan. De antioxidant vitamine E helpt dit proces echter te vertragen (46).

Het verhitten van maïsolie produceert ook het antinutriënt acrylamide, een zeer reactieve verbinding die in verband is gebracht met problemen met de zenuw-, hormoon- en spierfunctie.

Acrylamide is door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) geclassificeerd als potentieel kankerverwekkend (47, 48, 49).

Overzicht Maïsolie bevat veel inflammatoire omega-6-vetten en is gemaakt van GGO-maïs. Het is ook zeer verfijnd en produceert bij verhitting schadelijk acrylamide.

Is maïsolie gezond?

Maïsolie bevat enkele gezonde componenten zoals vitamine E en fytosterolen, maar over het algemeen wordt het niet als een gezond vet beschouwd.

Dat komt omdat het zeer verfijnd is en veel inflammatoire omega-6-vetten bevat die beperkt zouden moeten worden in een typisch westers dieet.

Er zijn veel gezondere alternatieven voor maïsolie. Extra vierge olijfolie is bijvoorbeeld afkomstig van van nature vette olijven die eenvoudig kunnen worden geperst om olie te extraheren, zonder chemische verwerking (50, 51).

Olijfolie bevat ook minder meervoudig onverzadigde omega-6-vetten dan maïsolie en is in plaats daarvan rijk aan enkelvoudig onverzadigd oliezuur, wat kan helpen bij het beheersen van het gewicht (50, 52).

In tegenstelling tot die van maïsolie, zijn de gezondheidsvoordelen van olijfolie al decennia lang grondig onderzocht. Het kan beschermen tegen hartaandoeningen, kanker, osteoporose, obesitas en diabetes type 2 (53, 54).

Je kunt olijfolie gebruiken in plaats van maïsolie in saladedressings en kooktoepassingen, zoals sauteren en panfrituren.

Voor kookmethodes op hogere temperaturen zoals frituren, vervangt u maïsolie door kokosolie, een gezond verzadigd vet dat stabieler is bij hoge temperaturen en bestand is tegen oxidatie (55).

Omdat gezondere alternatieven, zoals olijf- en kokosolie, overal verkrijgbaar zijn, moet maïsolie zoveel mogelijk worden beperkt.

Overzicht Maïsolie is niet de gezondste keuze voor bakolie. Gezondere alternatieven zijn onder meer olijfolie en kokosolie.

het komt neer op

Maïsolie is populair vanwege kookmethodes zoals frituren vanwege het hoge rookpunt.

Hoewel het gehalte aan fytosterol en vitamine E enkele gezondheidsvoordelen kan bieden, is het ook zeer verfijnd en rijk aan inflammatoire omega-6-vetten. De mogelijke negatieve gevolgen voor de gezondheid wegen dus zwaarder dan de voordelen.

Probeer waar mogelijk gezondere alternatieven, zoals olijfolie of kokosolie.