Desserts

Inhoud

• Beoordeling voor

Chocolade, Latte Eggnog Ice Cream Terrine Met Fudge Saus

Serveert 12

december 2005

Kookspray met antiaanbaklaag

2 kopjes licht vanille-ijs

2 theelepels bourbon of donkere rum

1/2 theelepel geraspte nootmuskaat

1/2 kop geroosterde ongezouten amandelen, gehakt, verdeeld

kopje espressobonen omhuld met donkere chocolade, geplet, verdeeld

3 kopjes magere latte-ijs

4 kopjes licht chocolade-ijs

1/2 kop ongezoet cacaopoeder

1/2 kopje pure ahornsiroop

1 eetlepel volle melk

Smeer een metalen bakvorm van 9 bij 4 bij 2 inch in met anti-aanbakspray (dit zorgt ervoor dat de plastic folie op zijn plaats blijft). Bekleed de pan met plasticfolie, zodat het plastic 2-3 inch buiten de zijkanten van de pan kan uitsteken. de pan.

Werk snel om te voorkomen dat het ijs smelt, roer het vanille-ijs, bourbon of rum en nootmuskaat in een middelgrote kom om te mengen. Schep gelijkmatig in de bodem van de voorbereide pan. Bestrooi met de helft van de amandelen en de helft van de gemalen espressobonen. Bevries de eerste laag terrine gedurende 45 minuten. Haal uit de vriezer en voeg een latte-ijslaag toe. Bestrooi met de resterende amandelen en gemalen espressobonen. Bevries gedurende 45 minuten. Haal uit de vriezer en verdeel de chocoladelaag. Dek af en vries in tot het stevig is, minimaal 4 uur of een nacht.

Klop ondertussen het cacaopoeder en de ahornsiroop in een kleine, zware pan op middelhoog vuur tot de cacao is opgelost en het mengsel iets dikker wordt, ongeveer 5 minuten. Klop in melk. (De saus kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast. Verwarm voor gebruik.)

Om te serveren, pakt u de ijsterrine uit en keert u deze om op een serveerschaal. Snijd in 12 plakjes en schik elk op een bord. Besprenkel met saus.

Voedingsscore per portie: 264 calorieën, 9,2 g vet, 3,7 g verzadigd vet

Hete Mexicaanse vulkanen

Serveert 15

april 1999

1/2 kop, minus 1 eetlepel, magere gezoete gecondenseerde melk

3/4 kop halfzoete chocoladeschilfers

1 10,1-ounce doos duivelsvoedselcakemix

2 eetlepels oploskoffie korrels

1 theelepel gemalen kaneel

1 eetlepel pure chilipoeder (geen chilikruiden), of 1/8 theelepel cayennepeper

1 kopje water

1 heel ei

3 eieren blanken

3/4 kop kristalsuiker

15 macadamianoten

3/4 kop banketbakkerssuiker

1 1/2 eetlepels ongezoet cacaopoeder

3/4 theelepel vanille-extract

3-4 eetlepels magere melk

Combineer gecondenseerde melk en chocolade in een pan en kook op laag vuur tot de chocolade smelt. Breng over naar een kom. Koel ongeveer 30 minuten.

Bekleed ondertussen 15 muffinvormbekers met folie-en-papieren voeringen. Meng in een grote mengkom cakemix, oploskoffie, kaneel en chilipoeder of cayennepeper. Gebruik een elektrische mixer op lage snelheid in water en heel ei. Verhoog de snelheid tot medium en klop nog 2 minuten.

Om meringue te maken, maak je de kloppers grondig schoon en klop je het eiwit tot schuim in een schone, niet-reactieve (glazen of keramische) kom. Klop geleidelijk de suiker erdoor tot het stijf en glanzend is. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Haal het chocolademengsel uit de koelkast en wikkel ongeveer 1 theelepel van het mengsel rond elke macadamia-noot en vorm er een bal van. Opzij zetten. Vul muffinvormpjes voor 2/3 met cakebeslag. Schep er 1 volle eetlepel meringue bovenop, zorg ervoor dat de meringue helemaal uitsteekt tot aan de papieren voering en dat er geen beslag zichtbaar is. Plaats een chocoladebal precies in het midden van de meringue; niet naar binnen duwen. Bak tot een tandenstoker die in de zijkant van een cupcake is gestoken, er schoon uitkomt, ongeveer 25-30 minuten. Laat afkoelen in pannen op een rooster, maak de meringue voorzichtig los met de punt van een scherp mes en haal de taarten uit de pannen. Plaats op roosters die op vetvrij papier zijn geplaatst en volledig afkoelen.

Meng in een kleine kom de suiker van de banketbakker, cacao, vanille en voldoende melk om een ​​glazig glazuur te maken. Lepel het glazuur op de meringue, laat het langs de zijkanten druipen en serveer.

Voedingsscore per portie: 259 calorieën, 7 g vet, 3 g verzadigd vet

Haverchips met Bananen en Warme Cacaosaus

Serveert 6

december 1999

2 1/2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

kopje verpakt donkerbruine suiker

1 kop plus 2 eetlepels kristalsuiker

2 eetlepels donkere glucosestroop

1 kop gerolde haver (niet instant)

1/2 kop plus 2 eetlepels cacaopoeder

13/4 kopjes water

1 kopjes crème frache of 1 eetlepel magere karnemelk en 1 kopje zware room

6 middelgrote bananen

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Om haverchips te maken, combineer in een middelgrote kom gesmolten boter, bruine suiker, 2 eetlepels kristalsuiker en glucosestroop. Roer de haver erdoor. Plaats eetlepels enkele centimeters uit elkaar op bakplaten bekleed met perkament. Bak ongeveer 12 minuten. Laat afkoelen op bakplaat; bewaar in een luchtdichte verpakking tot het klaar is om te serveren. (Kan een dag van tevoren worden gemaakt.)

Meng voor saus cacaopoeder met 1/2 kopje water om een ​​dikke pasta te maken. Meng in een pan met zware bodem het resterende water en 1 kop suiker. Aan de kook brengen; koken tot de suiker is opgelost. Roer de cacaomassa erdoor. Roer af en toe en laat 10 minuten sudderen tot de saus de achterkant van een lepel bedekt. Koel en verwarm opnieuw in een magnetron voor het opdienen. (Kan enkele dagen van tevoren worden gemaakt.)

Crème fraichche kun je kant-en-klaar kopen. Of maak er zelf een: combineer karnemelk en room in een kleine steelpan; kook op laag vuur, tot het mengsel 85 ° F bereikt. Zet opzij bij kamertemperatuur tot het mengsel dikker wordt (5-8 uur). Koel tot gebruik. (Kan 1 week van tevoren worden gemaakt.)

Om te monteren: snijd bananen in plakjes. Leg op elk bord een havermoutkoekje en garneer met een paar plakjes banaan. Lepel cacaosaus over plakjes banaan. Schep een klodder creme fraiche over de cacaosaus. Top met nog een havermout, en herhaal lagen. Serveer onmiddellijk.

Voedingsscore per portie: 520 calorieën, 17 g vet, 9,8 g verzadigd vet

Zinfandel Glühwein Schijfjes

Serveert 6

december 2000

1 1/2 kopjes rode Zinfandel-wijn

3/4 kopjes kristalsuiker

1/2 kopje water

4 hele kruidnagels

1 kaneelstokje

Schil van 1 citroen, in een doorlopende spiraal gepeld

6 grote navelsinaasappels

Breng alle ingrediënten behalve sinaasappels aan de kook in een middelgrote pan. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat 12 minuten sudderen.

Schil intussen de sinaasappels en verwijder het witte vlies. Snijd met een scherp mes de sinaasappels in dunne ringen en doe ze in een grote kom. Giet het Zinfandel-mengsel door een zeef over de sinaasappels. Koel tot het koud is (ongeveer 2 uur).

Voedingsscore per portie: 231 calorieën, 1 g vet, 0 g verzadigd vet

Beoordeling voor