Soorten zout: Himalaya versus koosjer versus normaal versus zeezout

Inhoud

• Wat is zout?
• Geraffineerd zout (gewoon tafelzout)
• Zeezout
• Himalaya roze zout
• Kosher zout
• Keltisch zout
• Verschillen in smaak
• Minerale inhoud
• Welke is het gezondst?
• Het komt neer op

Zout is misschien wel een van 's werelds belangrijkste kookingrediënten.

Zonder dat zouden veel maaltijden flauw en onaantrekkelijk smaken.

Niet alle zout is echter gelijk gemaakt. Er zijn veel varianten om uit te kiezen.

Deze omvatten tafelzout, roze Himalayazout, koosjer zout, zeezout en Keltisch zout, om er maar een paar te noemen.

Ze verschillen niet alleen qua smaak en textuur, maar ook qua mineraal- en natriumgehalte.

Dit artikel onderzoekt de meest populaire zoutsoorten en vergelijkt hun voedingswaarde.

Wat is zout?

Zout is een kristallijn mineraal dat bestaat uit twee elementen, natrium (Na) en chloor (Cl).

Natrium en chloor zijn essentieel voor je lichaam, omdat ze je hersenen en zenuwen helpen elektrische impulsen te verzenden.

Het meeste zout van de wereld wordt gewonnen uit zoutmijnen of door verdamping van zeewater en ander mineraalrijk water.

Zout heeft verschillende doelen, de meest voorkomende is het op smaak brengen van voedsel. Zout wordt ook gebruikt als conserveermiddel, omdat bacteriën moeite hebben met groeien in een zoutrijke omgeving.

De reden dat zout in grote hoeveelheden vaak als ongezond wordt beschouwd, is dat het de bloeddruk kan verhogen.

Maar hoewel studies suggereren dat het verlagen van de zoutinname de bloeddruk met 1–5,4 mm / Hg kan verlagen, is er geen bewijs dat het verlagen van de zoutinname hartaanvallen, beroertes of overlijden voorkomt (1, 2).

Het overgrote deel van natrium in het westerse dieet is afkomstig van bewerkte voedingsmiddelen. Als u voornamelijk hele, onbewerkte voedingsmiddelen eet, hoeft u zich geen zorgen te maken over het toevoegen van wat zout aan uw maaltijden.

Overzicht Zout is gemaakt van twee mineralen, natrium en chloride, die essentieel zijn voor het menselijk leven. Te veel zout kan de bloeddruk verhogen, maar er is weinig bewijs dat het eten van minder zout de gezondheid kan verbeteren.

Geraffineerd zout (gewoon tafelzout)

Het meest voorkomende zout is gewoon tafelzout.

Dit zout is meestal zeer verfijnd, wat betekent dat het zwaar gemalen is, waarbij de meeste onzuiverheden en sporenelementen zijn verwijderd.

Het probleem met zwaar gemalen zout is dat het aan elkaar kan klonteren. Om deze reden worden er verschillende stoffen - antiklontermiddelen genoemd - toegevoegd zodat deze vrij kan stromen.

Tafelzout van voedingskwaliteit is bijna puur natriumchloride - 97% of hoger - maar in veel landen bevat het ook toegevoegd jodium.

De toevoeging van jodium aan tafelzout is het resultaat van een succesvolle preventieve maatregel voor de volksgezondheid tegen jodiumtekort, die in veel delen van de wereld gebruikelijk is.

Jodiumtekort is een belangrijke oorzaak van hypothyreoïdie, verstandelijke beperking en diverse andere gezondheidsproblemen (3, 4).

Als u ervoor kiest om geen gewoon met jodium verrijkt tafelzout te eten, zorg er dan voor dat u andere voedingsmiddelen eet die rijk zijn aan jodium, zoals vis, zuivel, eieren en zeewier.

Overzicht Geraffineerd tafelzout bestaat voornamelijk uit natriumchloride, waaraan antiklontermiddelen zijn toegevoegd om klontering te voorkomen. Jodium wordt ook vaak aan tafelzout toegevoegd.

Zeezout

Zeezout wordt gemaakt door zeewater te verdampen.

Net als keukenzout is het meestal gewoon natriumchloride. Afhankelijk van de bron en de manier waarop het is verwerkt, bevat het echter meestal verschillende sporenmineralen zoals kalium, ijzer en zink.

Hoe donkerder het zeezout, hoe hoger de concentratie aan onzuiverheden en sporen van voedingsstoffen. Door zeeverontreiniging kan zeezout echter ook sporen van zware metalen zoals lood bevatten.

Zeezout bevat ook microplastics - de microscopische resten van plastic afval. De gezondheidsimplicaties van microplastics in voedsel zijn nog steeds onduidelijk, maar sommige onderzoekers zijn van mening dat de gezondheidsrisico's op het huidige niveau laag zijn (5).

In tegenstelling tot gewoon geraffineerd zout is zeezout vaak grof, omdat het minder gemalen is. Als je het na het koken op je eten strooit, kan het een ander mondgevoel hebben en een krachtigere smaakuitbarsting veroorzaken dan geraffineerd zout.

De sporenelementen en onzuiverheden die in zeezout worden aangetroffen, kunnen ook de smaak beïnvloeden, maar dit verschilt sterk van merk tot merk.

Overzicht Zeezout wordt gemaakt door zeewater te verdampen. Hoewel het erg lijkt op gewoon zout, kan het kleine hoeveelheden mineralen bevatten. Het bevat ook sporen van zware metalen en microplastics.

Himalaya roze zout

Himalayazout wordt gewonnen in Pakistan.

Het komt uit de Khewra-zoutmijn, de op één na grootste zoutmijn ter wereld.

Himalayazout bevat vaak sporen van ijzeroxide (roest), waardoor het een roze kleur krijgt.

Het bevat ook kleine hoeveelheden calcium, ijzer, kalium en magnesium, waardoor het iets minder natrium bevat dan gewoon keukenzout.

Veel mensen geven de voorkeur aan de smaak van Himalayazout boven andere soorten.

Het belangrijkste verschil is echter gewoon de kleur, die elk gerecht visueel aantrekkelijk kan maken.

Overzicht Himalayazout wordt gewonnen uit een grote zoutmijn in Pakistan. Het heeft een roze kleur door de aanwezigheid van ijzeroxide. Het bevat ook sporen van calcium, kalium en magnesium.

Kosher zout

Kosjer zout wordt "koosjer" genoemd omdat het voldoet aan de strikte voedingsnormen van de traditionele Joodse wet.

De traditionele Joodse wet vereist dat bloed uit vlees wordt gehaald voordat het wordt gegeten. Omdat koosjer zout een schilferige, grove structuur heeft, is het bijzonder efficiënt bij het extraheren van bloed.

Het belangrijkste verschil tussen gewoon zout en koosjer zout is de structuur van de vlokken. Chef-koks merken dat koosjer zout - vanwege de grote vlokgrootte - gemakkelijker met je vingers kan worden opgepikt en over voedsel kan worden verdeeld.

Kosjer zout heeft een andere textuur en smaakbreuk, maar als je het zout in het voedsel laat oplossen, is er echt geen verschil met gewoon tafelzout.

Koosjer zout bevat echter minder vaak additieven zoals antiklontermiddelen en jodium.

Houd er echter rekening mee dat een theelepel koosjer zout veel minder weegt dan een theelepel gewoon zout. Vervang de ene niet door de andere in een verhouding van 1: 1, anders kan uw eten te zout of te flauw worden.

Overzicht Kosjer zout heeft een schilferige structuur waardoor het gemakkelijk over je eten wordt verspreid. Hoewel het niet veel anders is dan gewoon zout, bevat het minder waarschijnlijk antiklontermiddelen en toegevoegd jodium.

Keltisch zout

Keltisch zout is een soort zeezout dat oorspronkelijk populair werd in Frankrijk.

Het heeft een grijsachtige kleur en bevat ook een beetje water, waardoor het behoorlijk vochtig is.

Keltisch zout biedt sporen van mineralen en is iets lager in natrium dan gewoon keukenzout.

Overzicht Keltisch zout heeft een lichtgrijze kleur en is behoorlijk vochtig. Het is gemaakt van zeewater en bevat sporen van mineralen.

Verschillen in smaak

Foodies en chefs kiezen hun zout voornamelijk op basis van smaak, textuur, kleur en gemak.

Onzuiverheden - inclusief sporenmineralen - kunnen zowel de kleur als de smaak van het zout beïnvloeden.

De grootte van de korrel beïnvloedt ook hoe de zoute smaak je tong raakt. Zout met een grotere korrelgrootte kan een sterkere smaak hebben en langer op je tong blijven zitten.

Als u echter het zout in uw gerecht laat oplossen, mag er geen groot smaakverschil zijn tussen gewoon geraffineerd zout en de andere gastronomische zouten.

Als je graag je vingers gebruikt om zout op voedsel te strooien, zijn droge zouten met een grotere korrelgrootte veel gemakkelijker te hanteren.

Overzicht De belangrijkste verschillen tussen zouten zijn smaak, kleur, textuur en gemak.

Minerale inhoud

In één onderzoek werd het mineraalgehalte van verschillende soorten zout bepaald (6).

Onderstaande tabel laat een vergelijking zien tussen tafelzout, Maldonzout (een typisch zeezout), Himalayazout en Keltisch zout:

	Calcium	Kalium	Magnesium	Ijzer	Natrium
Tafel zout	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldon zout	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalayazout	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Keltisch zout	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Zoals je kunt zien, heeft Keltisch zout de minste hoeveelheid natrium en de hoogste hoeveelheid calcium en magnesium. Himalayazout bevat een beetje kalium.

Houd er echter rekening mee dat dit sporen zijn. Het magnesiumgehalte van 0,3% voor Keltisch zout betekent bijvoorbeeld dat je 100 gram zout moet eten om de ADH te bereiken.

Om deze reden is het mineraalgehalte van de verschillende zouten verre van een dwingende reden om het ene zout boven het andere te kiezen. Deze niveaus zijn verwaarloosbaar in vergelijking met wat u uit voedsel haalt.

Overzicht Zout bevat slechts sporen van mineralen. Als gevolg hiervan is het onwaarschijnlijk dat het kiezen van het ene type zout boven het andere uw gezondheid aanzienlijk zal beïnvloeden.

Welke is het gezondst?

Tot nu toe hebben geen studies de gezondheidseffecten van verschillende soorten zout vergeleken.

Als een dergelijk onderzoek echter wordt uitgevoerd, is het onwaarschijnlijk dat er grote verschillen worden gevonden. De meeste zouten zijn vergelijkbaar en bestaan ​​uit natriumchloride en kleine hoeveelheden mineralen.

Het belangrijkste voordeel van het kiezen van minder verwerkte zouten is dat u additieven en antiklontermiddelen vermijdt die vaak in gewoon tafelzout voorkomen.

Aan het eind van de dag is zout zout - het is vooral bedoeld om smaak toe te voegen, maar het is geen gezondheidsremedie.

Overzicht Er zijn geen studies die de gezondheidsvoordelen van verschillende soorten zouten vergelijken. Minder verwerkte zouten bevatten echter meestal geen toevoegingen.

Het komt neer op

Zout is misschien wel de meest gebruikte smaakmaker ter wereld.

Sommige mensen denken dat zout slecht voor je is, maar de realiteit is niet zo eenvoudig.

Hoewel geraffineerd tafelzout het meest voorkomende type is in het Westen, bestaan ​​er nog een aantal andere soorten. Deze omvatten Keltisch, Himalayaans, koosjer en zeezout.

Er zijn echter weinig voedingsverschillen tussen deze verschillende soorten. Hoewel ongeraffineerde zouten minder additieven bevatten, zijn de belangrijkste verschillen textuur, korrelgrootte en smaak.

Experimenteer gerust en kies het zout dat bij je past.