Wat is dinatriumganylaat en is het veilig?

Inhoud

• Wat het is en hoe het wordt gebruikt
• Toepassingen
• Als vervanging voor MSG
• Welk voedsel bevat dinatrium guanylaat?
• Veiligheid van dinatriumglutamaat
• Voegt toe aan het totale natriumgehalte
• Wie wil het misschien vermijden
• het komt neer op

Hoewel je misschien hebt gehoord van mononatriumglutamaat (MSG), is dinatrium guanylaat een ander voedseladditief dat waarschijnlijk onder je radar is gevlogen.

Dit is volkomen begrijpelijk, omdat het soms wordt vermeld onder de overkoepelende term 'natuurlijke smaken'.

Dinatriumglutamaat wordt naast MSG vaak gebruikt in een reeks voedingsmiddelen, zoals soepen in blik, chips en zuivelproducten.

Toch vraag je je misschien af ​​of het veilig is.

Dit artikel legt uit wat dinatriumganylaat is, welk voedsel het bevat en of het veilig is voor consumptie.

Wat het is en hoe het wordt gebruikt

Dinatrium guanylaat is een veelvoorkomend voedingsadditief. In feite is het een soort zout dat is afgeleid van guanosinemonofosfaat (GMP) (1).

In biochemische termen is GMP een nucleotide, dat een onderdeel is van belangrijke moleculen zoals DNA.

Dinatriumguanylaat wordt meestal gemaakt van gefermenteerd tapiocazetmeel, maar kan ook worden afgeleid van gist, champignons en zeewier. In de natuur wordt het gemakkelijker gevonden in gedroogde paddenstoelen (1).

Toepassingen

Dinatriumguanylaat wordt meestal gecombineerd met mononatriumglutamaat (MSG) of andere glutamaten, maar kan op zichzelf worden gebruikt, hoewel dit vrij zeldzaam is omdat het duurder is om te produceren.

Glutamaten zijn eiwitten die van nature voorkomen in voedingsmiddelen zoals tomaten en kaas. Ze worden ook gevonden in je hersenen, waar ze werken als neurotransmitters (2).

Hoewel tafelzout (natriumchloride) de smaken van voedsel naar boven kan halen, kunnen verbindingen zoals glutamaten de manier waarop uw tong zout waarneemt verbeteren. Dinatriumglutamaat versterkt de smaakintensiteit van zout, dus je hebt wat minder zout nodig om hetzelfde effect te bereiken (3).

Samen verbeteren dinatriumganylaat en MSG de smaak van voedsel. In feite reageren mensen acht keer sterker op mengsels van MSG en nucleotiden zoals GMP dan alleen MSG (1, 4).

Met andere woorden, wanneer MSG en dinatriumganylaat worden gecombineerd, zult u voedsel waarschijnlijk veel lekkerder vinden (5).

In één onderzoek werd het natriumgehalte in gefermenteerde worstjes vervangen door kaliumchloride, wat resulteerde in onaantrekkelijke eigenschappen zoals slechte textuur en smaak. Nadat MSG en smaakversterkende nucleotiden waren toegevoegd, beoordeelden de studiedeelnemers het echter heerlijk (5).

Belangrijk is dat de combinatie van MSG en dinatriumganylaat umami aan een gerecht toevoegt. Umami, dat wordt beschouwd als de vijfde basissmaak, wordt geassocieerd met de hartige of vlezige smaken van rundvlees, champignons, gist en rijke bouillons (1, 6).

Aangezien dinatriumganylaat geen umami alleen maakt, moet het worden gecombineerd met MSG.

Als vervanging voor MSG

Als voedseladditief kan dinatriumguanylaat het effect van MSG versterken (7).

Hoewel het minder vaak voorkomt, wordt dinatriumguanylaat soms ook gecombineerd met dinatriuminosinaat om MSG volledig te vervangen (8).

Dinatriuminosinaat is een smaakversterker afgeleid van inosinezuur (IMP). Bij vermenging met dinatriumguanylaat worden deze nucleotiden in de voedingsindustrie "I + G" genoemd (1, 5).

I + G maakt echter alleen umami in combinatie met MSG.

Dinatriumguanylaat is een veelvoorkomend voedingsadditief dat meestal wordt gecombineerd met MSG - en soms wordt gebruikt om MSG volledig te vervangen. Samen brengen deze verbindingen voedsel met umami-smaak.

Welk voedsel bevat dinatrium guanylaat?

Dinatriumganylaat wordt toegevoegd aan een breed scala aan bewerkte voedingsmiddelen.

Deze omvatten voorverpakte granen, sauzen, soepen in blik, instantnoedels, snacks, pastaproducten, kruidenmixen, vleeswaren, energiedrankjes en groenten in blik.

Deze verbinding komt echter ook van nature voor in voedingsmiddelen zoals vis en champignons. Zo verpakken gedroogde shiitake-paddenstoelen 150 mg per 100 gram (1).

Dinatriumganylaat kan in een ingrediëntenlijst worden vermeld als "gistextract" of "natuurlijke smaakstoffen" (1).

Dinatriumguanylaat wordt toegevoegd aan voorverpakte snacks, ontbijtgranen, instantnoedels, soepen in blik en andere verwerkte goederen, hoewel het ook van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals vis en champignons.

Veiligheid van dinatriumglutamaat

Zowel de Food and Drug Administration (FDA) in de Verenigde Staten als de European Food Safety Authority (EFSA) beschouwen dinatriumglutamaat veilig (7).

Er zijn echter onvoldoende richtlijnen voor inname (AI) of dosering vastgesteld vanwege een gebrek aan onderzoek (8, 9).

Voegt toe aan het totale natriumgehalte

Dinatriumganylaat draagt ​​bij aan het totale natriumgehalte van een voedingsproduct, maar wordt meestal in kleine en variërende hoeveelheden opgenomen (9).

MSG, dat vergelijkbaar is met dinatriumganylaat maar beter bestudeerd, heeft ongeveer 500 mg natrium per theelepel (4 gram) - dat is 22% van de dagelijkse waarde (DV) voor natrium (10, 11, 12, 13).

Hoewel bewerkte voedingsmiddelen waarschijnlijk slechts een fractie hiervan bevatten in een portie, zullen MSG en dinatriumganylaat waarschijnlijk niet de enige bron van natrium zijn.

Deze additieven worden vaak gebruikt om zout te vervangen, omdat overmatige zoutinname kan leiden tot hoge bloeddruk en hartaandoeningen (13, 14).

Uit een muizenonderzoek bleek echter dat degenen die 4 gram MSG per gram lichaamsgewicht kregen, verhoogde oxidatieve stress in hun bloed vertoonden. Oxidatieve stress kan leiden tot ontstekingen, wat kan leiden tot chronische ziekten zoals hartaandoeningen (15).

Toch is menselijk onderzoek nodig.

Wie wil het misschien vermijden

Mensen die gevoelig zijn voor MSG willen misschien dinatriumglutamaat vermijden, omdat deze additieven vaak aan elkaar worden gekoppeld.

Symptomen van MSG-gevoeligheid zijn onder meer hoofdpijn, gespannen spieren en blozen (16, 17).

MSG kan op productlabels verschijnen onder namen als glutamaat, ajinomoto en glutaminezuur. Houd er rekening mee dat het algemeen als veilig wordt beschouwd, tenzij het te veel wordt geconsumeerd (17).

Degenen met jicht of een geschiedenis van urinezuur-nierstenen moeten ook dinatriumguanylaat vermijden. Dit komt omdat guanylaten vaak worden gemetaboliseerd tot purines, stoffen die de urinezuurspiegel in uw lichaam kunnen verhogen (18, 19).

De doseringsrichtlijnen voor dinatriumganylaat zijn niet vastgesteld. Mensen die gevoelig zijn voor MSG willen het misschien vermijden, evenals mensen met jicht of urinezuur nierstenen.

het komt neer op

Dinatriumguanylaat is een voedingsadditief dat vaak wordt gebruikt als smaakversterker. Het helpt de zoutintensiteit te verhogen, zodat er minder van nodig is.

Bovendien wordt het meestal gecombineerd met MSG. Samen werken deze verbindingen om umami te creëren, een vijfde basissmaak die wordt omschreven als hartig of vlezig.

Hoewel er meer onderzoek nodig is naar dinatriumganylaat om de veiligheidslimieten vast te stellen, wordt het algemeen als veilig beschouwd. Toch moeten mensen met een MSG-gevoeligheid, jicht of een geschiedenis van nierstenen het vermijden.