Gaat bloem slecht?

Inhoud

• Hoe lang is meel houdbaar?
• Soorten meel
• Opslagmethoden
• Hoe weet je of het meel bedorven is?
• Risico's van het gebruik van verlopen bloem
• het komt neer op

Meel is een nietje in de voorraadkast dat wordt gemaakt door granen of ander voedsel tot poeder te malen.

Hoewel het traditioneel van tarwe komt, zijn er nu talloze soorten meel verkrijgbaar, waaronder kokos, amandel en andere glutenvrije varianten.

Veel mensen bewaren meel gedurende lange tijd in hun voorraadkast, zelfs tot ver na de houdbaarheidsdatum.

U kunt zich dus afvragen hoe lang het veilig is om bloem te bewaren.

Dit artikel legt uit of meel bederft, bespreekt de juiste opslagtechnieken en legt de risico's uit van het eten van verlopen meel.

Hoe lang is meel houdbaar?

Er zijn veel factoren die de houdbaarheid van meel beïnvloeden, of de tijd die het duurt voordat het begint te bederven.

De meeste meelsoorten blijven 3–8 maanden vers bij kamertemperatuur, meestal lang na de houdbaarheidsdatum. De specifieke houdbaarheid hangt echter af van het type bloem, de ingrediënten en hoe u het bewaart (1).

Soorten meel

Meel wordt vaak gecategoriseerd op basis van het verwerkingsniveau, wat de houdbaarheid beïnvloedt. Het broningrediënt, zoals tarwe of arrowroot, heeft ook een impact.

Wit meel voor alle doeleinden blijft bijvoorbeeld over het algemeen langer vers dan volkoren meel vanwege de manier waarop het wordt verwerkt.

Witte bloem is zeer verfijnd, wat betekent dat het graan wordt ontdaan van de zemelen en kiemen, waardoor alleen het zetmeelrijke endosperm overblijft. Omgekeerd bevat volkoren meel alle drie de delen van het graan: de zemelen, de kiem en het endosperm.

De zemelen en kiemen zijn rijk aan oliën, waardoor volkorenproducten kwetsbaarder zijn voor bederf. Dit komt voor wanneer vetten bederven bij blootstelling aan licht, vocht of lucht, wat doorgaans een ongewenste smaak en geur veroorzaakt (,).

Omdat glutenvrije alternatieven zoals amandel- of kokosmeel vaak veel olie bevatten, kunnen ze ook vatbaarder zijn voor ranzig worden dan witte bloem.

Bovendien kan glutenvrij meel voor alle doeleinden, dat meestal verschillende meelsoorten op basis van noten of wortels combineert, kwetsbaarder zijn voor schimmel vanwege het hoge vochtgehalte ().

Opslagmethoden

Bovendien hangt de houdbaarheid van bloem af van hoe u het bewaart.

Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) wordt meel als houdbaar beschouwd. Dit betekent dat het veilig kan worden bewaard bij kamertemperatuur (5).

Toch moet het in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats worden bewaard om de versheid te behouden. Koelen of invriezen kan de houdbaarheid ervan verder verlengen (6).

Bloem voor alle doeleinden kan bijvoorbeeld 6 tot 8 maanden op de plank worden bewaard, maar tot 1 jaar indien gekoeld en 2 jaar indien bevroren (7).

Als je je bloem in de koelkast zet, houd het dan uit de buurt van vocht en water om schimmel te voorkomen. Dit kunt u het beste doen door het af te sluiten in een luchtdichte verpakking, zoals een plastic zak of voedselbak (8).

Houd er rekening mee dat u gekoeld of bevroren meel op kamertemperatuur moet laten komen voordat u het gebruikt. Dit voorkomt klontering.

De houdbaarheid van bloem is afhankelijk van zowel het type bloem als de opslagtechnieken die u gebruikt. Witte bloem gaat langer mee dan volkoren en alternatieve variëteiten vanwege het lagere vetgehalte.

Hoe weet je of het meel bedorven is?

De meeste verpakte meelsoorten hebben vervaldatums - ook wel houdbaarheidsdatums genoemd - op de zak gedrukt om aan te geven hoe lang ze vers blijven.

Deze labels zijn echter niet verplicht en duiden niet op veiligheid. Het kan dus zijn dat uw bloem nog steeds veilig is om te eten, zelfs na de houdbaarheidsdatum (9).

De beste manier om te bepalen of uw bloem veilig is, is door eraan te ruiken. Terwijl vers meel een neutrale geur heeft, ruikt het slechte meel - het kan oud, muf of bijna zuur zijn. Het kan er ook verkleurd uitzien.

Als uw bloem in contact is gekomen met water of vocht, kunnen er bovendien grote klonten schimmel verschijnen. In dat geval moet u de hele zak onmiddellijk weggooien.

Om voedselverspilling te voorkomen, probeert u creatieve manieren om uw oude bloem te gebruiken wanneer de houdbaarheidsdatum bijna of voorbij is. Afgezien van gebakken goederen zoals brood en cake, is het ook goed voor het maken van non-foodproducten zoals playdough of zelfgemaakte lijm.

De beste manier om te zien of bloem bedorven is, is door eraan te ruiken. Als het ranzig ruikt of tekenen van schimmel vertoont, moet je het weggooien.

Risico's van het gebruik van verlopen bloem

Als meel ranzig wordt, verandert de moleculaire structuur ervan - wat schadelijke stoffen kan produceren ().

Er zijn echter geen recente onderzoeken die schadelijke effecten hebben aangetoond van het eten van ranzig meel. Hoewel gekookt voedsel dat ermee is gemaakt, onaangenaam kan smaken, is het onwaarschijnlijk dat het uw gezondheid schaadt als het in kleine hoeveelheden wordt gegeten.

Aan de andere kant kan beschimmeld meel gevaarlijk zijn en ook vies smaken.

Hoewel niet alle schimmels schadelijk zijn, kunnen sommige gevaarlijke chemicaliën produceren die bekend staan ​​als mycotoxinen. Deze verbindingen kunnen symptomen veroorzaken zoals braken en diarree ().

Mycotoxinen zijn ook in verband gebracht met andere ernstige ziekten, waaronder kanker en leveraandoeningen, afhankelijk van de hoeveelheid gegeten en de duur van de blootstelling (,).

Het is dus altijd het beste om uw bloem weg te gooien als het stinkt of tekenen van schimmel vertoont.

Het eten van kleine hoeveelheden ranzig meel is waarschijnlijk niet schadelijk voor uw gezondheid, maar beschimmeld meel kan ongelooflijk gevaarlijk zijn vanwege het gehalte aan verbindingen die mycotoxinen worden genoemd.

het komt neer op

Meel is lang houdbaar, maar bederft over het algemeen na 3–8 maanden.

Witte bloem kan het langst meegaan vanwege het lagere vetgehalte, terwijl volkoren- en glutenvrije variëteiten eerder bederven. U kunt de houdbaarheid van meel verlengen door het goed af te sluiten of door het te koelen of invriezen.

Zorg ervoor dat u uw bloem weggooit als het onaangename geuren, verkleuring of schimmelgroei heeft.