Gaat Kimchi slecht?

Inhoud

• Hoe lang gaat kimchi mee?
• Hoe weet je of Kimchi slecht is geworden?
• Gevaren van het eten van slechte kimchi
• Juiste opslag
• het komt neer op

Kimchi is een pittig Koreaans ingrediënt gemaakt door groenten zoals napakool, gember en paprika's te fermenteren in een gekruide pekel ().

Maar omdat het een gefermenteerd voedsel is, kun je je afvragen of het bederft.

Dit artikel vertelt je of Kimchi slecht wordt - en bespreekt best practices voor het veilig bewaren ervan.

Hoe lang gaat kimchi mee?

Voordat het fermenteert, wordt gekruide kimchi meestal verpakt in een steriele, luchtdichte pot en bedekt met pekel. Sommige mensen voegen misschien een beetje rijstazijn of appelciderazijn toe.

Een goede sterilisatie is cruciaal om de ongewenste groei van E coli, Salmonella, en andere ziekteverwekkers die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken (,).

Het fermenteert in 3 à 4 dagen bij kamertemperatuur of 2 à 3 weken in de koelkast. Tijdens dit proces ontwikkelt het melkzuurbacteriën, evenals andere nuttige bacteriën ().

Bewaard op kamertemperatuur, kimchi duurt 1 week na opening.

In de koelkast blijft het veel langer vers - ongeveer 3–6 maanden - en blijft het fermenteren, wat kan leiden tot een zure smaak. Zorg ervoor dat je je kimchi op of onder 39 ° F (4 ° C) in de koelkast zet, aangezien hogere temperaturen bederf kunnen versnellen.

Als je de voorkeur geeft aan een mildere smaak of een knapperige textuur, kun je je kimchi na 3 maanden weggooien. Na dit punt kan de smaak aanzienlijk veranderen - en het kan papperig worden.

Toch kan kimchi nog drie maanden veilig zijn om te eten, zolang er geen schimmel is, wat duidt op bederf. Als je het niet weg wilt gooien maar de zuurheid niet lekker vindt, probeer het dan door gerechten zoals gebakken rijst of stoofpot te mengen om de smaak te verzachten.

Bij kamertemperatuur duurt geopende kimchi 1 week. Indien goed gekoeld, kan het 3–6 maanden meegaan. Het blijft gisten naarmate het ouder wordt, en wordt zuurder en zachter - wat het onaantrekkelijk kan maken.

Hoe weet je of Kimchi slecht is geworden?

Zolang het normaal ruikt en geen schimmel heeft, is kimchi goed om te eten.

Hoewel kimchi die lekker is van nature scherp is, ruikt kimchi die bedorven is, 'vies', wat zuurder dan normaal of zelfs alcoholisch betekent.

Schimmel geeft doorgaans de voorkeur aan warmere temperaturen, maar kan naarmate het ouder wordt in gekoeld voedsel groeien, vooral als het niet op de juiste manier is bewaard. Het vormt een vage massa of kleine puntjes en varieert in kleur van zwart tot blauw tot groen.

Schimmel is gevaarlijk omdat het niet alleen voedsel rot, maar ook bacteriën kan bevatten die voedselvergiftiging of allergische reacties veroorzaken. Als u schimmel op uw kimchi ziet, rook er dan niet aan - het inademen van de sporen kan ademhalingsproblemen veroorzaken.

Als je kimchi zeevruchten zoals oesters of gefermenteerde vis (jeotgal) bevat, controleer dit dan zorgvuldiger, want het eten van gepekelde zeevruchten die bedorven zijn, is gekoppeld aan ernstigere door voedsel overgedragen ziekten ().

Hoewel veganistische en niet-veganistische kimchi op dezelfde manier kunnen verouderen vanwege een vergelijkbare samenstelling van vriendelijke bacteriën, zijn verdere studies nodig (``, 8).

Als je ooit niet zeker weet of je kimchi nog steeds goed is, kun je hem het veiligst weggooien.

Kimchi is van nature zuur en scherp. Zolang je geen schimmel ziet en geen vieze luchtjes opmerkt, moet je kimchi veilig zijn om te eten. Dat gezegd hebbende, als je ooit twijfelt, gooi het dan weg.

Gevaren van het eten van slechte kimchi

Het eten van verwende kimchi kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.

Met name de mycotoxines in schimmels kunnen misselijkheid, diarree en braken veroorzaken. Mensen met een verzwakt immuunsysteem zijn bijzonder vatbaar (,,,,,,).

Bovendien, als uw gerecht gepekelde zeevruchten bevat die bedorven zijn, kan dit botulisme, paralytische schelpdiervergiftiging of anisakis-infecties veroorzaken. Deze aandoeningen worden gekenmerkt door misselijkheid, braken, ademnood en zelfs darmblokkade en bloeding (,).

Met name verschillende ingrediënten die regelmatig in kimchi worden gebruikt, zoals kool en schaaldieren, worden vaak in verband gebracht met voedselvergiftiging. Voedingsmiddelen die bij dit gerecht worden geserveerd, zoals rijst en spruitjes, zijn ook veelvoorkomende boosdoeners (15,,,).

Daarom moet je ingrediënten altijd grondig wassen en de juiste technieken voor voedselbereiding toepassen als je zelf kimchi maakt. Als u het liever vooraf koopt, zorg er dan voor dat u het koopt bij een verkoper die u vertrouwt.

Het eten van verwende kimchi - vooral als het zeevruchten bevat - kan voedselvergiftiging veroorzaken, wat kan leiden tot symptomen zoals misselijkheid en braken.

Juiste opslag

Eenmaal geopend, moet kimchi worden gekoeld om het langer mee te laten gaan.

Kimchi wordt niet als houdbaar beschouwd vanwege de vele gezonde bacteriën, dus bewaar het niet op kamertemperatuur. In de winkel gekochte kimchi wordt zelfs meestal gefermenteerd en bewaard bij een constante temperatuur van 39 ° F (4 ° C) ().

Een goede vuistregel is om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten volledig in de pekel zijn ondergedompeld voordat u deze opnieuw verzegelt.

Bovendien moet je altijd schoon keukengerei gebruiken wanneer je kimchi in de container vastpakt, omdat gebruikt of vuil keukengerei ongewenste bacteriën kan introduceren die bederf kunnen veroorzaken.

Bovendien moet u voorkomen dat u de container voortdurend opent en sluit. Blootstelling aan lucht kan ongewenste organismen verwelkomen die ook je kimchi kunnen bederven.

Als je een grote pot kimchi hebt, kan het beter zijn om porties, zoals een week waard, over te brengen naar kleinere bakjes. Dit zal helpen om het te behouden.

Kimchi kun je het beste in de koelkast bewaren om bederf te voorkomen. Om de houdbaarheid te verlengen, moet u ervoor zorgen dat alle ingrediënten in pekel zijn ondergedompeld, altijd met schoon keukengerei omgaan en het aantal keren dat u de container opent en sluit, beperken.

het komt neer op

Kimchi is een gekruide, gefermenteerde napakool die populair is in de Koreaanse keuken en verschillende gezondheidsvoordelen kan bieden, waaronder een lager slecht (LDL) cholesterol.

Als het op de juiste manier wordt bereid en gekoeld, kan het tot 6 maanden meegaan.

Eet echter nooit kimchi die stinkt of zichtbare schimmel heeft. Als je ooit niet zeker weet of je gerecht veilig is om te eten, kun je het het beste weggooien.