Fake n' Bake: 5 gefrituurde gerechten die beter gebakken zijn

Inhoud

• Aardappelen
• Kip Koteletten
• Aubergine
• Vis
• Kaas
• Beoordeling voor

Heb eten, zal frituren. Het is praktisch een Amerikaans motto, maar het is ook zo ongeveer de ongezondste manier om anders gezonde gerechten te eten, zoals aardappelen, kip, vis en groenten. "Frituren verdrievoudigt niet alleen bijna het caloriegehalte van een voedingsmiddel vanwege het toegevoegde vet van frituurolie, maar het verhitten van voedsel tot hoge temperaturen kan de vorming van kankerverwekkende verbindingen veroorzaken", zegt Nicolette Pace, een RD in de privépraktijk in Great Neck, NY . Bovendien is frituren niet altijd de lekkerste manier om te koken, omdat vet de smaakpapillen dof kan maken en smaken kan dempen.Snijd het vet en behoud de smaak (en de goudbruine korst) door deze slimmere kookmethoden te proberen:

Aardappelen

Ach, aardappelen. Perfect gezonde, caloriearme knollen die routinematig ongedaan worden gemaakt door boter, olie en room. En als ze in stokjes of chips worden gesneden en in een vat met olie worden gezonken, zoals het gezegde luidt, kan niemand er maar één eten.

Waarom ze beter gebakken zijn: Aardappelen zijn een natuurlijke folie voor extra smaken: kruiden, knoflook en een beetje knapperig zeezout. En ze zijn een makkie om in de oven te maken. Snijd in partjes, meng met het eiwit en bestrooi met het gehakte kruid naar keuze. Bak 30-40 minuten in een oven van 350 graden en je krijgt een stapel "friet" met een goudbruine korst en een vochtige binnenkant die als een uitstekende drager voor ketchup dienen.

Kip Koteletten

Het braden van kip, zoals het frituren van aardappelen, verandert relatief mager vlees in een heerlijk maar toch taille-verdikkend fingerfood, waarbij bijna 500 calorieën worden geregistreerd voor een miezerige drumstick.

Waarom ze beter gebakken zijn: In dit geval beveelt Pace een methode aan die ze 'droog frituren' noemt. Om krokante kipkoteletten te maken met minder dan de helft van de calorieën en een fractie van het vet, bestrijk je de kipfilets met eiwit en vervolgens met Panko, een Japans broodkruim dat nogal verpulverd wordt geschoren, waardoor er gekartelde stukjes ontstaan ​​die gemakkelijk een knapperige korst vormen. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag tot medium en bak ongeveer 6-8 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.

Aubergine

Als je het vetgehalte van een verder ongevaarlijke, caloriearme groente wilt verhogen, bak dan een paar plakjes aubergine. Aubergine heeft het absorptievermogen van een superspons en neemt elke laatste druppel olie op waarmee het in contact komt.

Waarom het beter gebakken is: Rauwe aubergine is sponsachtig en smaakloos. Maar als het eenmaal gekookt is, wordt het zacht en bijna vlezig van textuur - en je hebt niet veel vet nodig om dit gewenste resultaat te krijgen. Om een ​​vetarme aubergine-parmezaan te maken, bestrijkt u de plakjes aubergine licht met eiwit, baggert u ze in vertrouwde Panko en legt u ze op een aluminium bakplaat die licht is besproeid met een gezonde olie (zoals canola). Bak 30 minuten op 350 en je krijgt een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant, perfect om te garneren met een zelfgemaakte tomatensaus en een beetje geraspte mozzarella.

Vis

Gepaneerde, gefrituurde vis is eigenlijk gewoon een manier om kinderen en niet-visliefhebbers aan het eten te krijgen, nou ja, vis. Dit doet alle gezondheidsvoordelen volledig teniet: laag in vet, hoog in eiwit en in het bezit van ultragezonde voedingsstoffen zoals omega 3 vetzuren, afhankelijk van de soort.

Waarom het beter gebakken is: Vis, vooral de witte, schilferige soorten die meestal gefrituurd worden (zoals meerval of kabeljauw) zijn snel gaar, dus ze doen het goed met een laagje Panko, een beetje olie en 10-12 minuten in de oven. Geserveerd met een scheutje citroen en wat hete saus, het is gezond, smakelijk en lijkt erg op de mand met gebakken vis die je zou vinden in een schelpdierhut aan zee.

Een andere methode die Pace gebruikt om de coating in zijn geheel te verwijderen: een grillpers. Kruid de visfilet met zout, peper en een kruid naar keuze met een grill- of panini-voedselpers. Bestrijk de grill licht met olie en schroei dicht. Dit zorgt vanzelf voor een mooie korst en houdt de binnenkant vochtig en schilferig.

Kaas

Wat oorspronkelijk een heerlijke hap voor de maaltijd was in de Italiaanse keuken - een klein stukje goede zelfgemaakte mozzarella bedekt met ei en snel gebakken - is verbasterd tot de kleverige, calorische nachtmerrie die bekend staat als Mozzarella-sticks, de favoriete app van restaurantketens in het hele land.

Waarom het beter gebakken is: Omdat warme kaas - wat de warmtebron ook is - op zichzelf behoorlijk decadent is; onderdompelen in hete olie verhoogt alleen het verzadigde vet en de calorieën. Als je de gefrituurde stick-ervaring wilt nadoen, probeer dan rondes stevige geitenkaas (hoewel een stukje brie of zelfs stevige mozzarella zou werken) in eiwit te dopen, en rol in (je raadt het al) Panko. Plaats op een licht gecoate bakplaat en bak 5 minuten op 350. De smaak waar je naar hunkert, is knapperige en kleverige kaas, en dat krijg je nog steeds in schoppen.

Beoordeling voor