Vleesveiligheid: opslaan en hanteren van vlees, gevogelte en vis

Inhoud

• Overzicht
• Vlees selecteren
• Omgaan met vlees
• Vlees bewaren
• Kooktemperatuur en voedselveiligheid
• Veiligheid van zeevruchten en rauwe vis
• Veiligheid van vissen
• Algemene voedselveiligheidstips
• Waar het op neerkomt

Overzicht

Veel soorten bacteriën kunnen op dierlijke producten groeien, dus het is belangrijk om alle soorten vlees veilig te hanteren en op te slaan. De verschillende regels voor het omgaan met verschillende soorten vlees kunnen echter verwarrend zijn. Het kan volkomen veilig zijn om een ​​week na de bereiding wat vlees te eten of om het later in te vriezen. Andere soorten moeten al na een paar dagen worden weggegooid.

Veiligheidsproblemen worden geassocieerd met alles wat u eet. Een gezonde keuken hangt af van uw kennis van veilig koken en bewaren.

Vlees selecteren

Koop nooit vlees waarvan de houdbaarheidsdatum of de houdbaarheidsdatum is verstreken. Koop ook vlees in de winkel nadat je al je andere items hebt gevonden om de tijd dat het vlees niet meer in de koelkast staat te verminderen.

Volg deze specifieke richtlijnen bij het selecteren van bepaald vlees:

• Vermijd rundvlees of varkensvlees dat donkerbruin of verkleurd is, een sterke geur heeft of taai of slijmerig aanvoelt.
• Vermijd pluimvee dat er vaal uitziet, een sterke geur heeft of taai of slijmerig aanvoelt.
• Vermijd elke vis die verbleekt of verkleurd is, zacht of slijmerig vlees heeft en een sterke visachtige of ammoniakachtige geur heeft.
• Vermijd vlees dat in beschadigde, lekkende of gescheurde verpakkingen zit, omdat het waarschijnlijk is blootgesteld aan de lucht en schadelijke bacteriën.

Omgaan met vlees

Was regelmatig uw handen bij het bereiden van vlees, vis of gevogelte. Bacteriën kunnen zich snel verspreiden tussen je handen en vlees. Was altijd je handen met water en zeep gedurende minimaal 20 seconden voor en na het hanteren van vlees, of het nu rauw of gekookt is.

Omdat bacteriën zich gemakkelijk kunnen verspreiden, bereidt u het vlees voor op een oppervlak dat gescheiden is van alle andere kookmaterialen. Houd groenten en andere ingrediënten uit de buurt van vlees, vooral als je ze niet samen in hetzelfde gerecht kookt.

Gebruik aparte snijplanken, maak al het kookgerei schoon nadat ze rauw vlees hebben aangeraakt en gebruik ander keukengerei om eten te serveren nadat je het hebt bereid.

Vlees bewaren

Ongerookt, rauw vlees blijft over het algemeen ongeveer drie dagen veilig in de koelkast. Als u van plan bent om ongekookt vlees langer te bewaren, is invriezen de beste keuze. Sluit het vlees luchtdicht af voordat u het invriest. Daarna kan het meestal minstens enkele maanden worden ingevroren.

Veilig invriezen en koelen is ook afhankelijk van de opslagtemperatuur. Houd uw vriezer zo dicht mogelijk bij 0 ° F (-17,8 ° C). Dit helpt voedingsstoffen vast te houden en voedsel vers te houden. Houd uw koelkast op ongeveer 34 ° F (1,1 ° C), net boven het vriespunt, om de houdbaarheid van voedsel effectief te verlengen.

Hieronder staan ​​algemene richtlijnen voor hoe lang basisvlees veilig kan worden bewaard als het goed wordt bewaard.

Kooktemperatuur en voedselveiligheid

De kooktemperatuur beïnvloedt zowel de smaak als de veiligheid van voedsel.

Het zeldzame tot goed doorbakken spectrum verwijst naar de temperatuur in het midden van het vlees, die het best kan worden gecontroleerd met een vleesthermometer. Deze zijn te vinden bij keukenwinkels en in de meeste supermarkten. Typische kooktemperaturen zijn:

• zeldzaam: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
• gemiddeld: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
• doorbakken: 165 ° F (73,9 ° C) of hoger

Uit veiligheidsoogpunt zijn hogere temperaturen in het midden van het vlees veiliger. De veilige kooktemperaturen variëren echter voor verschillende soorten vlees.

Veilige kooktemperaturen voor verschillende soorten vlees zijn:

Gevogelte: 165 ° F (73,9 ° C) voor geheel of gemalen gevogelte. Gevogelte mag nooit zeldzaam worden gegeten. Niet gaar gevogelte kan salmonella en andere ziekten verspreiden. Je moet het altijd goed koken.

Gemalen vlees: 160 ° F (71,1 ° C) voor gemalen vlees zoals rundvlees, varkensvlees en lamsvlees. Hoewel hele stukken vlees meestal de meeste bacteriën op hun oppervlak hebben, kan er bij gemalen vlees bacteriën zijn gemengd. Daarom moeten ze op een hogere temperatuur worden gekookt dan hele stukken vlees.

Geheel vlees: 145 ° F (62,8 ° C) en het vlees moet ten minste drie minuten rusten voordat het wordt gegeten. De rusttijd geeft de warmte meer tijd om bacteriën te doden.

• Varkensvlees moet altijd op zijn minst op het hoogste niveau van medium worden gekookt, omdat het potentieel gevaarlijke wormen en parasieten kan bevatten.
• Rundvlees heeft een groter veiligheidsbereik, maar liefhebbers van zeldzaam vlees houden zich veiliger aan steaks, gebraad en karbonades.

Fin vis: 145 ° F (62,8 ° C) of totdat het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk kan worden gescheiden.

Veiligheid van zeevruchten en rauwe vis

Vis heeft een breed spectrum aan veilige kookmethoden, afhankelijk van het type en de kwaliteit van de vis die je kookt. De kookmethode die je gebruikt is ook erg belangrijk.

Raadpleeg de kookinstructies voor verschillende soorten vis. Vis moet over het algemeen helemaal worden gekookt, maar medium-zeldzaam kan voor bepaalde soorten acceptabel zijn. Rauwe vis, zoals sushi, moet voorzichtig worden gegeten. Het moet vis van sushi-kwaliteit zijn die zorgvuldig is bereid om het risico op besmetting te verminderen.

Veiligheid van vissen

1. Om veilig te kunnen eten, moeten de meeste vissen worden gekookt tot minimaal 62,8 ° C.
2. Rauwe vis moet over het algemeen minstens een week bij -4 ° F (-20 ° C) worden ingevroren voordat hij wordt voorbereid op sushi, sashimi en andere rauwe visgerechten.
3. Sommige vissen, waaronder zalm en tonijn, worden beschouwd als sushi-kwaliteit nadat ze zijn ingevroren en op de juiste manier zijn bereid.
4. Verontreinig een snijplank die wordt gebruikt voor sushi-kwaliteit of gekookte vis niet met een snijplank die wordt gebruikt voor niet-sushi-kwaliteit of ongekookte vis. Als je de twee mengt, kun je schadelijke bacteriën verspreiden naar de veilige vis.
5. Zet verse vis in de koelkast op 4,4 ° C of lager als je van plan bent hem binnenkort te eten.
6. Was altijd uw handen tussen het bereiden van gekookte vis en ongekookte vis.

Let bij het bereiden van verschillende soorten zeevruchten op het volgende om er zeker van te zijn dat het gaar is:

In vis: Het vlees mag niet doorzichtig zijn (er mag helemaal geen licht doorheen gaan) en het moet heel gemakkelijk te snijden zijn met een vork, waarbij het vlees uit elkaar valt.

In mosselen, oesters en mosselen: De schelpen moeten open zijn en alles wat niet opengaat, moet worden weggegooid.

In sint-jakobsschelpen: Het vlees moet stijf zijn en helemaal niet doorzichtig.

In garnalen en kreeft: Het vlees moet glanzend zijn en helemaal niet doorschijnen.

Laat gekookte zeevruchten niet langer dan twee uur buiten. Bewaar het gekoeld of geïsoleerd met ijs als u van plan bent het later te eten.

Algemene voedselveiligheidstips

Vervang sponzen en keukendoeken regelmatig. Je vaat en snijplanken wassen met vuile sponzen en handdoeken kan meer bacteriën verspreiden. Bacteriën en andere ziekteverwekkende ziekteverwekkers groeien na verloop van tijd ook op sponzen en handdoeken, dus zorg ervoor dat u uw spons om de dag grondig schoonmaakt en deze ongeveer een keer per week vervangt.

Waar het op neerkomt

Eet of proef nooit iets rauws (behalve wat vis) of twijfelachtig. Bacteriën kunnen enorm groeien op slecht vlees, dus zelfs een kleine hoeveelheid ongekookt of bedorven vlees kan bacteriën verspreiden zoals salmonella en E coli. Als het gaat om vlees, gevogelte of vis, denk dan: "Bij twijfel niet." Dat wil zeggen, als u niet zeker weet of het veilig is om te eten of niet, eet het dan niet.