Ghee: gezonder dan boter?

Inhoud

• Wat is ghee?
• Hoe wordt het gemaakt?
• Hoe verhoudt het zich tot boter?
• Calorieën en voedingsstoffen
• Culinair gebruik | Toepassingen
• Mogelijke nadelige effecten
• het komt neer op

Ghee is al lang een hoofdbestanddeel van de Indiase keuken en is recentelijk behoorlijk populair geworden in bepaalde kringen elders.

Sommige mensen prijzen het als een alternatief voor boter dat extra voordelen biedt.

Anderen vragen zich echter af of ghee superieur is aan gewone boter of zelfs gezondheidsrisico's kan opleveren.

Dit artikel gaat uitgebreid in op ghee en hoe het zich verhoudt tot boter.

Wat is ghee?

Ghee is een soort geklaarde boter. Het is meer geconcentreerd in vet dan in boter, omdat het water en de vaste melkbestanddelen zijn verwijderd.

Het wordt al duizenden jaren gebruikt in Indiase en Pakistaanse culturen. De term komt van het Sanskrietwoord dat "besprenkeld" betekent. Ghee is gemaakt om te voorkomen dat boter bederft tijdens warm weer.

Naast koken wordt het gebruikt in het Indiase alternatieve geneeskundesysteem Ayurveda, waarin het bekend staat als Ghrita.

Aangezien de melkbestanddelen zijn verwijderd, hoeft het niet gekoeld te worden en kan het enkele weken bij kamertemperatuur worden bewaard. In feite kan het, net als kokosolie, vast worden als het bij lage temperaturen wordt bewaard.

Ghee is een soort geklaarde boter die stabiel is bij kamertemperatuur. Het wordt al sinds de oudheid gebruikt in de Indiase keuken en in de Ayurvedische geneeskunde.

Hoe wordt het gemaakt?

Ghee wordt gemaakt door boter te verwarmen om de vloeibare en melkvaste porties van het vet te scheiden.

Eerst wordt boter gekookt totdat de vloeistof verdampt en de vaste melkbestanddelen zich op de bodem van de pan nestelen en goudbruin tot donkerbruin worden.

Vervolgens laat men de resterende olie (de ghee) afkoelen totdat deze warm wordt. Het wordt vervolgens gespannen voordat het wordt overgebracht naar potten of containers.

Het kan gemakkelijk thuis worden gemaakt met grasgevoerde boter.

Ghee kan worden gemaakt door boter te verhitten om het water en de vaste melkbestanddelen uit het vet te verwijderen.

Hoe verhoudt het zich tot boter?

Ghee en boter hebben vergelijkbare voedingssamenstellingen en culinaire eigenschappen, hoewel er een paar verschillen zijn.

Calorieën en voedingsstoffen

Hieronder staan ​​de voedingsgegevens voor één eetlepel (14 gram) ghee en boter (1, 2):

Beide bevatten bijna 100% calorieën uit vet.

Ghee bevat een hogere vetconcentratie dan boter. Gram voor gram, het bevat iets meer boterzuur en andere verzadigde vetten met een korte keten.

Uit reageerbuis- en dierstudies blijkt dat deze vetten ontstekingen kunnen verminderen en de darmgezondheid kunnen bevorderen ().

Het is ook iets hoger in geconjugeerd linolzuur, een meervoudig onverzadigd vet dat kan helpen het vetverlies te vergroten ().

Over het algemeen zijn de verschillen tussen de twee klein, en het kiezen van de een boven de ander heeft waarschijnlijk geen significante invloed op uw gezondheid.

Ghee is echter volledig vrij van de melksuiker lactose en de melkeiwit caseïne, terwijl boter van elk kleine hoeveelheden bevat. Voor mensen met allergieën of gevoeligheden voor deze zuivelcomponenten is ghee de betere keuze.

Ghee en boter bevatten bijna 100% vet, maar ghee is misschien de betere keuze voor mensen met lactose- of caseïnegevoeligheden.

Culinair gebruik | Toepassingen

Boter en ghee zijn rijk aan verzadigde vetzuren, die bestand zijn tegen hoge temperaturen zonder beschadigd te raken.

Het verwarmen van ghee blijkt ook veel minder van de giftige verbinding acrylamide te produceren dan het verwarmen van plantaardige en zaadoliën.

Een studie toonde zelfs aan dat sojaolie meer dan 10 keer zoveel acrylamide produceerde als ghee wanneer elk vet werd verwarmd tot 320 ° F (160 ° C) ().

Bovendien heeft ghee een hoog rookpunt, de temperatuur waarbij vetten vluchtig worden en beginnen te roken.

Het rookpunt is 485 ° F (250 ° C), wat aanzienlijk hoger is dan het rookpunt van boter van 350 ° F (175 ° C). Daarom heeft ghee bij het koken op zeer hoge temperaturen een duidelijk voordeel ten opzichte van boter.

Hoewel ghee stabieler is op hoog vuur, is boter wellicht geschikter voor bakken en koken bij lagere temperaturen vanwege de zoetere, romiger smaak.

Ghee is misschien beter voor koken op hoge temperatuur, maar boter heeft een zoetere smaak die wellicht geschikter is om te bakken.

Mogelijke nadelige effecten

De reacties van mensen op de inname van verzadigd vet zijn zeer variabel.

Degenen van wie het LDL (slechte) cholesterolgehalte de neiging heeft te stijgen als reactie op een hoge inname van verzadigd vet, willen misschien hun inname van ghee of boter beperken tot één of twee eetlepels per dag.

Een andere zorg is dat tijdens de productie van ghee op hoog vuur, het cholesterol kan worden geoxideerd. Geoxideerd cholesterol is gekoppeld aan een verhoogd risico op verschillende ziekten, waaronder hartaandoeningen ().

Volgens een gedetailleerde analyse bevat ghee geoxideerd cholesterol, maar verse boter niet ().

De mogelijke nadelige effecten van ghee zijn onder meer een verhoging van het LDL (slechte) cholesterolgehalte en de vorming van geoxideerd cholesterol tijdens de productie ervan.

het komt neer op

Ghee is een natuurlijk voedingsmiddel met een lange geschiedenis van medicinale en culinaire toepassingen.

Het biedt bepaalde kookvoordelen ten opzichte van boter en verdient zeker de voorkeur als u een zuivelallergie of -intolerantie heeft.

Er zijn echter geen aanwijzingen dat het in het algemeen gezonder is dan boter. Beide kunnen met mate worden genoten als onderdeel van een gezond dieet.