Glutenvrij voedsel in restaurants is misschien niet * helemaal * glutenvrij, volgens een nieuwe studie

Inhoud

• Beoordeling voor

Uit eten gaan met een glutenallergie was vroeger een enorm ongemak, maar tegenwoordig is glutenvrij voedsel vrijwel overal. Hoe vaak heb je een restaurantmenu gelezen en de letters "GF" naast een bepaald item gevonden?

Nou, het blijkt dat dat label misschien niet helemaal correct is.

Een nieuwe studie gepubliceerd in de American Journal of Gastroenterology ontdekte dat meer dan de helft van de 'glutenvrije' pizza's en pastagerechten die in restaurants worden geserveerd, gluten kunnen bevatten. Niet alleen dat, maar ongeveer een derde van alle zogenaamd glutenvrij restaurantvoedsel kan sporen van gluten bevatten, volgens de bevindingen van het onderzoek.

"Het langvermoede probleem van glutenbesmetting in restaurantvoedsel dat door patiënten is gemeld, heeft waarschijnlijk enige waarheid achter de rug," senior studie auteur Benjamin Lebwohl MD, directeur klinisch onderzoek bij het Celiac Disease Center in het New York Presbyterian Hospital en Columbia University Medisch Centrum in New York City, vertelde Reuters.

Voor het onderzoek verzamelden onderzoekers gegevens van Nima, een draagbare glutensensor. In de loop van 18 maanden hebben 804 mensen het apparaat gebruikt en 5.624 voedingsmiddelen getest die als glutenvrij werden geadverteerd in restaurants in de VS (gerelateerd: hoe om te gaan met voedselallergieën bij sociale evenementen)

Na analyse van de gegevens ontdekten onderzoekers dat gluten aanwezig was in 32 procent van de "glutenvrije" voedingsmiddelen in het algemeen, 51 procent van de GF-gelabelde pastamonsters en 53 procent van de GF-gelabelde pizzagerechten. (De resultaten toonden ook aan dat gluten werd aangetroffen in 27 procent van de ontbijten en 34 procent van de diners, die allemaal in restaurants als glutenvrij werden verkocht.

Waardoor kan deze besmetting precies ontstaan? "Als een glutenvrije pizza in een oven wordt geplaatst met een glutenbevattende pizza, kunnen vernevelde deeltjes in contact komen met de glutenvrije pizza," Dr. Lebwtold Reuters. "En het is mogelijk dat het koken van glutenvrije pasta in een pan water die net is gebruikt voor pasta die gluten bevat, tot besmetting kan leiden."

De hoeveelheid gluten die in deze tests wordt gevonden, is nog steeds minuscuul, dus voor sommigen lijkt het misschien niet zo belangrijk. Maar voor mensen die lijden aan glutenallergieën en/of coeliakie, kan het een veel ernstiger situatie zijn. Zelfs een kruimel gluten kan ernstige darmbeschadiging veroorzaken voor mensen met deze aandoeningen, dus onjuiste etikettering van voedsel roept zeker een aantal rode vlaggen op. (Zie: Het echte verschil tussen een voedselallergie en voedselintolerantie)

Dat gezegd hebbende, is het vermeldenswaard dat dit onderzoek niet zonder beperkingen is. "De mensen testten wat ze wilden testen," vertelde Dr. Lebwohl Reuters. "En de gebruikers kozen welke resultaten ze naar het bedrijf wilden uploaden. Ze hebben misschien de resultaten geüpload die hen het meest verrasten. Onze bevindingen betekenen dus niet dat 32 procent van het voedsel onveilig is." (Zie ook: glutenvrije maaltijdplannen die perfect zijn voor mensen met coeliakie)

Om nog maar te zwijgen van het feit dat Nima, het apparaat waarmee de resultaten worden verzameld, extra gevoelig is. Terwijl de FDA elk voedsel met minder dan 20 delen per miljoen (ppm) als glutenvrij beschouwt, kan Nima niveaus detecteren van slechts vijf tot 10 ppm, vertelde Dr. Lebwohl Reuters. De meeste mensen met levensbedreigende allergieën zijn zich daar waarschijnlijk van bewust en zijn al extra voorzichtig als het gaat om het consumeren van voedsel waarvan wordt beweerd dat het glutenvrij is. (Zie ook: Mandy Moore deelt hoe ze omgaat met haar ernstige glutengevoeligheid)

Of deze bevindingen zullen leiden tot strengere regelgeving voor restaurants is nog steeds niet bekend, maar dit onderzoek brengt zeker de aandacht voor de losse richtlijnen die momenteel van kracht zijn. Tot die tijd, als u zich afvraagt ​​of u een glutenvrij etiket kunt vertrouwen en u lijdt aan een ernstige glutenallergie of coeliakie, is het zeker beter om voorzichtig te zijn.

Beoordeling voor