De 14 beste glutenvrije meelsoorten

Inhoud

• 1. Amandelmeel
• 2. Boekweitmeel
• 3. Sorghummeel
• 4. Amarantmeel
• 5. Teff-bloem
• 6.Arrowroot Meel
• 7. Bruine rijstmeel
• 8. Havermeel
• 9. Maïsmeel
• 10. Kikkererwtenmeel
• 11. Kokosmeel
• 12. Tapiocameel
• 13. Cassavemeel
• 14. Tijgernotenmeel
• Het komt neer op

Meel is een veelgebruikt ingrediënt in veel voedingsmiddelen, waaronder brood, desserts en noedels. Het wordt ook vaak gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen en soepen.

De meeste producten zijn gemaakt van wit of tarwemeel. Hoewel voor velen onproblematisch, mogen mensen met coeliakie, niet-coeliakie-glutengevoeligheid of mensen die om andere redenen gluten vermijden, deze twee soorten meel niet consumeren.

Gelukkig zijn er verschillende glutenvrije meelsoorten op de markt, elk met een andere smaak, textuur en voedingsstofsamenstelling.

Hier zijn de 14 beste glutenvrije meelsoorten.

1. Amandelmeel

Amandelmeel is een van de meest voorkomende graan- en glutenvrije meelsoorten. Het is gemaakt van gemalen, geblancheerde amandelen, wat betekent dat de schil is verwijderd.

Een kopje amandelmeel bevat ongeveer 90 amandelen en heeft een nootachtige smaak. Het wordt vaak gebruikt in gebakken goederen en kan een graanvrij alternatief zijn voor paneermeel.

Het kan meestal worden vervangen in een verhouding van 1: 1 in plaats van gewoon of tarwemeel. Als je met dit soort bloem gaat bakken, gebruik dan een extra ei. Merk op dat het beslag dikker zal zijn en uw eindproduct dichter.

Amandelmeel bevat veel mineralen, waaronder ijzer, magnesium, calcium, kalium, koper en mangaan. Het is ook een goede bron van vitamine E en enkelvoudig onverzadigd vet.

Het vetgehalte verhoogt echter het aantal calorieën tot 640 per kopje, wat 200 calorieën meer is dan tarwemeel (,,).

Hoewel amandelen en alle noten van nature glutenvrij zijn, is het nog steeds belangrijk om de verpakking te lezen om te bevestigen dat het meel niet is gemaakt in een faciliteit waar gluten wordt verwerkt.

Amandelmeel is een voedzame vervanger voor meel dat gluten bevat en kan in verschillende bakrecepten worden gebruikt.

2. Boekweitmeel

Boekweit kan het woord "tarwe" bevatten, maar het is geen tarwekorrel en is glutenvrij. Het behoort tot de familie van pseudogranen, een groep granen die als granen worden gegeten, maar niet tot de grasfamilie.

Boekweitmeel geeft een rijke, aardse smaak en is goed voor het bakken van snel brood en gistbrood.

Vanwege het gebrek aan gluten heeft het de neiging kruimelig van aard te zijn. Om een ​​kwaliteitsproduct te maken, kan het worden gecombineerd met andere glutenvrije meelsoorten zoals zilvervliesrijstmeel.

Het bevat een verscheidenheid aan B-vitamines en is rijk aan de mineralen ijzer, foliumzuur, magnesium, zink, mangaan en vezels. Boekweitmeel bevat ook veel antioxidanten, met name polyfenolruutine, dat ontstekingsremmende eigenschappen heeft (, 5,).

Boekweit kan kruisbesmet zijn met glutenbevattend voedsel tijdens verwerking, transport of bij gebruik als wisselgewas met tarwe. Zorg ervoor dat u op het etiket naar gecertificeerd glutenvrij zoekt om veilig te zijn.

Boekweitmeel is rijk aan vezels en voedingsstoffen en bevat antioxidanten die het lichaam helpen ontstekingen te bestrijden.

3. Sorghummeel

Sorghummeel wordt gemaakt van een oeroude graankorrel die al meer dan 5.000 jaar wordt verbouwd. Het graan is van nature glutenvrij en wordt beschouwd als de vijfde belangrijkste graankorrel ter wereld ().

Het heeft een lichte kleur en textuur, evenals een milde, zoete smaak. Beschouwd als een zwaar of compact meel, wordt het vaak gemengd met andere glutenvrije meelsoorten of gebruikt in recepten die kleine hoeveelheden meel vereisen.

De sorghumkorrel bevat veel vezels en eiwitten, wat de opname van suiker kan helpen vertragen. Het bevat ook een overvloed aan mineraal ijzer, evenals antioxidanten die u helpen ontstekingen te bestrijden (,,).

Sorghummeel kan tijdens de verwerking besmet zijn met gluten. Zoek naar het gecertificeerde glutenvrije label.

Onderzoek suggereert dat sorghummeel voedingsstoffen bevat die kunnen helpen ontstekingen te verminderen en de bloedsuikerspiegel in evenwicht te houden.

4. Amarantmeel

Net als boekweit wordt amarant beschouwd als een pseudocereal. Het is een groep van meer dan 60 granen die ooit als basisvoedsel werden beschouwd in de Inca-, Maya- en Azteekse beschavingen.

Amarant heeft een aardse, nootachtige smaak en heeft de neiging de smaak van andere ingrediënten aan te nemen. Het kan 25% tarwemeel vervangen, maar moet bij het bakken worden gecombineerd met ander meel. Dit type meel kan het beste worden gebruikt voor het maken van tortilla's, taartbodems en brood.

Het is rijk aan vezels, eiwitten en de micronutriënten mangaan, magnesium, fosfor, ijzer en selenium. Deze voedingsstoffen helpen de hersenfunctie, de botgezondheid en de DNA-synthese (,,,).

Als u glutenintolerantie heeft, lees dan de etiketten. Amarant verwerkt in dezelfde faciliteiten als tarwe kan sporen van gluten bevatten.

Amarantmeel is rijk aan voedingsstoffen die een rol spelen bij de gezondheid van de hersenen, de gezondheid van de botten en de DNA-synthese.

5. Teff-bloem

Teff is het kleinste graan ter wereld en is 1/100 van de grootte van een tarwekorrel.

Het is verkrijgbaar in verschillende kleuren, variërend van wit tot rood tot donkerbruin. Lichte kleuren hebben een milde smaak, terwijl donkere tinten meer aards van smaak zijn.

Teff-meel wordt van oudsher gebruikt om injera te maken, een gefermenteerd, zuurdesemachtig Ethiopisch brood. Het wordt nu ook gebruikt voor ander voedsel zoals pannenkoeken, ontbijtgranen, brood en snacks. Het kan worden vervangen door 25-50% tarwe of bloem voor alle doeleinden.

Teff-meel bevat veel eiwitten, wat een vol gevoel bevordert en kan helpen bij het verminderen van onbedwingbare trek (,).

Het hoge vezelgehalte kan helpen de bloedsuikerspiegel onder controle te houden, de eetlust te verminderen en gewichtsverlies te bevorderen (,).

Bovendien bevat het meer calcium dan enig ander graan en is het het enige oude graan dat vitamine C bevat (,).

Zoals bij elk graan, moet je kijken waar het is verwerkt om ervoor te zorgen dat je teffmeel 100% glutenvrij is.

Teff is het kleinste graan ter wereld. Desalniettemin zit het meel boordevol voedingsstoffen.

6.Arrowroot Meel

Arrowroot-meel is een minder vaak voorkomend gluten- en graanvrij poeder. Het is gemaakt van een zetmeelrijke substantie die wordt gewonnen uit een tropische plant die bekend staat als Maranta arundinacea.

Het is een veelzijdige bloem en kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel of gemengd met amandel-, kokos- of tapiocameel voor brood- en dessertrecepten. Als je een knapperig, knapperig product wilt, gebruik het dan alleen.

Dit meel is rijk aan kalium, B-vitamines en ijzer. Studies hebben aangetoond dat het immuuncellen kan stimuleren en de immuunfunctie kan versterken (,).

Op zetmeel gebaseerd pijlwortelmeel kan een goed verdikkingsmiddel zijn of gemengd met ander meel om broodproducten te maken. Het kan zelfs een immuunboost geven.

7. Bruine rijstmeel

Bruine rijstmeel is gemaakt van gemalen bruine rijst. Het wordt beschouwd als een volkorenmeel en bevat de zemelen, de kiem en het endosperm.

Het heeft een nootachtige smaak en kan worden gebruikt om een ​​roux te maken, sauzen te verdikken of gepaneerd voedsel te bereiden, zoals vis en kip. Bruine rijstmeel wordt vaak gebruikt om noedels te maken en kan worden gecombineerd met andere glutenvrije meelsoorten voor brood-, koekjes- en cakerecepten.

Dit meel bevat veel eiwitten en vezels, die beide kunnen helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en het lichaamsgewicht te verminderen (,,,).

Het is ook rijk aan ijzer, B-vitamines, magnesium en mangaan, evenals aan plantaardige stoffen die lignanen worden genoemd. Onderzoek suggereert dat lignanen helpen beschermen tegen hartaandoeningen (,,).

Om besmetting met gluten te voorkomen, zoekt u naar bruine rijstmeel dat niet is geproduceerd in een faciliteit die ook tarwe verwerkt.

Meel gemaakt van bruine rijst biedt verschillende gezondheidsvoordelen. Het kan de bloedsuikerspiegel helpen verlagen, het lichaamsgewicht verlagen en beschermen tegen hartaandoeningen.

8. Havermeel

Havermeel wordt gemaakt door volkoren haver te malen. Het geeft gebakken goederen meer smaak dan bloem voor alle doeleinden en resulteert in een taaiere, kruimeliger textuur.

Bakken met havermeel zal je eindproduct waarschijnlijk vochtiger maken. Vanwege het gebrek aan gluten moeten sommige ingrediënten worden aangepast om lichte en luchtige gebakken producten te maken.

Haver bevat een soort oplosbare vezels genaamd bèta-glucaan, die tal van gezondheidsvoordelen heeft. Deze vezel kan helpen om 'slecht' LDL-cholesterol te verlagen, evenals de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels (,,).

Ze zijn ook rijk aan andere voedingsstoffen zoals eiwitten, magnesium, fosfor, B-vitamines en de antioxidantgroep avenanthramiden (34, 37).

Haver en havermeel zijn vaak onderhevig aan besmetting, afhankelijk van hoe ze zijn verbouwd en waar ze zijn verwerkt. Als u geen gluten kunt eten, zoek dan naar producten die gecertificeerd glutenvrij zijn.

Havermeel levert oplosbare vezels en antioxidanten die kunnen helpen beschermen tegen hartaandoeningen en lagere bloedsuikerspiegels. Merk op dat het mogelijk besmet is met gluten.

9. Maïsmeel

Maïsmeel is een zeer fijngemalen versie van maïsmeel. Maïsmeel wordt gemaakt van de hele pit, inclusief de zemelen, kiem en endosperm.

Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel voor vloeistoffen en kan worden gebruikt om tortilla's en brood te maken.

Maïsmeel is er in witte en gele varianten en kan worden gecombineerd met andere glutenvrije meelsoorten om pizzakorst te maken.

Het bevat veel vezels en is een goede bron van de carotenoïden luteïne en zeaxanthine. Deze twee plantaardige stoffen werken als antioxidanten en kunnen de gezondheid van het oog ten goede komen door leeftijdsgebonden maculaire degeneratie te verminderen en het risico op cataract te verminderen (,,).

Het bevat ook veel vitamine B6, thiamine, mangaan, magnesium en de antioxidant selenium (41).

Maïs komt uit een andere tak van de grasfamilie dan glutenrijke tarwe, gerst en rogge. Kruisbesmetting is doorgaans waarschijnlijker bij bewerkte voedingsmiddelen gemaakt met maïsmeel. Zelfs maïsbrood kan gewone bloem bevatten.

Maïsmeel is een volkorenmeel dat vezels en antioxidanten levert die de gezondheid van het oog ten goede kunnen komen.

10. Kikkererwtenmeel

Kikkererwten maken deel uit van de vlinderbloemigenfamilie. Kikkererwtenmeel is gemaakt van droge kikkererwten en staat ook bekend als kekerbloem, grammeel en besan.

Kikkererwten hebben een nootachtige smaak en korrelige textuur en zijn populair in de Midden-Oosterse en Indiase keuken. Kikkererwtenmeel wordt gebruikt om falafel, hummus en de flatbread socca te maken.

Het is een goede bron van vezels en plantaardige eiwitten. Deze voedingsstoffen werken samen om de spijsvertering te vertragen, de volheid te bevorderen en het lichaamsgewicht te beheersen (,,,).

Kikkererwtenmeel bevat ook veel mineralen magnesium en kalium, die beide een positieve rol spelen bij het stimuleren van de gezondheid van het hart (,,).

Kruisbesmetting kan optreden met bepaalde gefabriceerde voedingsmiddelen die zijn gemaakt met andere glutenbevattende meelsoorten.

Als peulvrucht biedt kikkererwtenmeel plantaardige eiwitten, vezels en andere voedingsstoffen die mogelijk beschermen tegen hartaandoeningen.

11. Kokosmeel

Kokosmeel is gemaakt van gedroogd kokosvlees en heeft een milde kokossmaak.

De lichte textuur geeft vergelijkbare resultaten als gewone bloem en is goed voor het bakken van brood en desserts. Merk op dat kokosmeel veel meer water opneemt dan gewoon of amandelmeel.

Het bevat veel verzadigd vet laurinezuur. Deze triglyceride met middellange ketens kan uw lichaam van energie voorzien en kan het 'slechte' LDL-cholesterol helpen verlagen in combinatie met het vezelgehalte van het meel (,).

Onderzoek suggereert dat het vezelgehalte kan helpen bij het handhaven van een gezonde bloedsuikerspiegel, omdat het er niet voor zorgt dat ze pieken ().

Kokosmeel is een goede optie voor mensen met noten- en glutenallergieën. Het kan tijdens de verwerkingsfase vervuild zijn, dus kijk goed waar je meel is geproduceerd.

Kokosmeel zit boordevol vezels en gezond verzadigd vet en is een goede optie voor mensen met voedselallergieën.

12. Tapiocameel

Tapiocameel wordt gemaakt van de zetmeelrijke vloeistof die wordt gewonnen uit de Zuid-Amerikaanse cassavewortel.

Dit meel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen, sauzen en taarten en heeft geen waarneembare smaak of smaak. Het kan ook worden gebruikt in combinatie met andere glutenvrije meelsoorten in broodrecepten.

Afgezien van koolhydraten biedt tapiocameel weinig voedingswaarde in de vorm van vezels, eiwitten of micronutriënten. In feite wordt het als inferieur beschouwd ten opzichte van andere volkoren, glutenvrije meelsoorten en wordt het vaak beschouwd als lege calorieën (,).

Een gezondheidsvoordeel van tapiocameel is het resistente zetmeelgehalte, dat functioneert als vezels. Dit zetmeel is resistent tegen spijsvertering en is gekoppeld aan een verbeterde insulinegevoeligheid, lagere bloedsuikerspiegels, verminderde eetlust en andere spijsverteringsvoordelen (54, 55, 56).

Als je een glutenvrij dieet volgt, zorg er dan voor dat tapiocameel niet wordt gecombineerd met een ander glutenbevattend meel.

Tapiocameel bevat weinig voedingsstoffen en is een goede graan-, gluten- en notenvrije meeloptie om vloeistoffen te verdikken en in broodproducten te gebruiken. Het kan ook voordelen bieden voor de spijsvertering.

13. Cassavemeel

Cassave is een zetmeelrijke knolgewas of knol afkomstig uit Zuid-Amerika. Het staat ook bekend als yuca.

In tegenstelling tot tapiocameel, dat wordt gemaakt van een zetmeelrijke vloeistof die wordt gewonnen uit de maniokwortel, wordt maniokmeel gemaakt door de hele wortel te raspen en te drogen.

Dit meel is gluten-, graan- en notenvrij.

Het lijkt het meest op witte bloem en kan gemakkelijk worden gebruikt in recepten die bloem voor alle doeleinden vereisen. Het heeft een neutrale smaak en is licht verteerbaar. Het bevat ook minder calorieën dan kokos- of amandelmeel.

Cassavemeel bestaat voornamelijk uit koolhydraten. Net als tapiocameel biedt het ook resistent zetmeel, dat verschillende voordelen heeft voor het spijsverteringssysteem (54, 55, 56,).

Sommige onderzoeken suggereren dat het resistente zetmeelgehalte in dit type meel kan helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en de insulinegevoeligheid te verbeteren. Merk op dat het verwerken van de cassavewortel de hoeveelheid resistent zetmeel in het meel kan verminderen (58, 59, 60).

Omdat maniokmeel alleen in voedingsproducten kan worden gebruikt, is het minder waarschijnlijk dat het wordt besmet. Het is echter altijd belangrijk om te kijken waar het product is verwerkt.

Gluten-, graan- en notenvrij cassavemeel is een goede keuze voor mensen met voedselallergieën. Het resistente zetmeelgehalte kan ook enkele voordelen voor de spijsvertering bieden.

14. Tijgernotenmeel

Ondanks zijn naam wordt tijgernootmeel niet gemaakt van noten. Tijgernoten zijn kleine wortelgroenten die groeien in Noord-Afrika en de Middellandse Zee.

Tijgernotenmeel heeft een zoete en nootachtige smaak die goed werkt in gebakken goederen. Door zijn zoetheid kunt u de hoeveelheid suiker in uw recept verminderen.

Merk op dat het iets grover is dan witte bloem en waarschijnlijk resulteert in producten met meer textuur.

Een vierde kopje bevat 10 gram vezels, die kunnen helpen het cholesterol te verlagen. Tijgernootmeel is ook rijk aan gezond enkelvoudig onverzadigd vet, ijzer, fosfor, kalium en vitamine E en C (, 61, 62,).

Nieuw op de glutenvrije markt, maar weinig bedrijven produceren dit meel. Het risico op glutenbesmetting is laag, aangezien tijgernoten geen graan bevatten.

Tijgernootmeel, rijk aan voedingsstoffen, biedt een gemakkelijk alternatief voor witte bloem in gebakken goederen.

Het komt neer op

Er bestaat een verscheidenheid aan gezonde, glutenvrije alternatieven voor gewoon of tarwemeel voor mensen met coeliakie, niet-coeliakie-glutengevoeligheid of mensen die om andere redenen gluten vermijden.

Sommige glutenvrije meelsoorten bevatten meer voedingsstoffen dan andere, waardoor ze gezondere keuzes zijn om in uw dieet op te nemen.

Veel glutenvrije meelsoorten vereisen receptaanpassingen of combinaties van verschillende soorten glutenvrije meelsoorten om een ​​smakelijk eindproduct te creëren. Zorg ervoor dat u uw recept evalueert.

Als u glutenvrij meel kiest of nodig heeft, zorg er dan voor dat u de voedingsstoffen, smaak en samenstelling van het recept vergelijkt voordat u een meelkeuze maakt.