Op het Gezonde Menu: Gevulde Zoete Aardappelen Met Zwarte Bonen & Avocado

Inhoud

• Gevulde Zoete Aardappelen Met Zwarte Bonen & Avocado
• Beoordeling voor

Er is niets beter dan een Tex-Mex gerecht om de dag af te sluiten. Dankzij voedzame ingrediënten zoals avocado, zwarte bonen en natuurlijk zoete aardappel, geeft deze heerlijke maaltijd je veel vezels, gezonde vetten en eiwitten. Bovendien zijn deze gevulde zoete aardappelen perfect voor diner, lunch of brunch elke dag van de week. Als je wat overgebleven bonen hebt, bekijk dan deze eenvoudige manieren om bonen in een maaltijd te veranderen. Je kunt ze zelfs gebruiken in dessertrecepten! En wat die zoete aardappelen betreft, er zijn ook veel creatieve recepten om die te gebruiken.

Je kunt de zoete aardappel in de oven doen terwijl je andere klusjes aan het afmaken bent, en dan snel het bonenmengsel door elkaar stampen voordat je het in de uitgeholde aardappel laat vallen. Maak het helemaal af met je avocado, cheddar, extra bonenmix en koriander. Geniet en bewaar de rest van de bonenpuree voor de power bowl van morgen voor de lunch.

Bekijk de Vorm je borduitdaging voor het volledige zevendaagse detox-maaltijdplan en recepten-plus, vind je ideeën voor een gezond ontbijt en lunch (en meer diners) voor de hele maand.

Gevulde Zoete Aardappelen Met Zwarte Bonen & Avocado

Voor 1 portie (met extra zwarte bonen mengsel voor restjes)

Ingrediënten

1 kleine zoete aardappel

1 theelepel extra vergine olijfolie

1 kop ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 kop tomaat, fijngehakt

1 kop zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt

2 eetlepels geraspte cheddar kaas

1/2 avocado, in blokjes

2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 425 ° F. Prik de zoete aardappel (ongeschild) een paar keer in met een vork. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ongeveer 45 minuten gaar.
2. Fruit in een koekenpan de ui en knoflook 5 minuten in olie. Voeg tomaten toe en kook nog 5 minuten. Smash 1/2 van de zwarte bonen en voeg het gebroken mengsel en de resterende hele bonen toe aan de koekenpan. Kook nog 3 minuten, tot de bonen verwarmd zijn.
3. (Bewaar 1 kopje bonenmengsel voor de lunch morgen.) Snijd de aardappel doormidden, schep voorzichtig het vruchtvlees eruit (laat wat aan de randen van de schil achter) in een kom en pureer. Vervang de gepureerde zoete aardappel door de schil. Top met het resterende bonenmengsel, cheddar kaas, avocado en koriander.

Beoordeling voor