Dit instant-potrecept voor Mexicaanse kippensoep is snel comfortvoedsel op zijn best

Inhoud

• Mexicaanse Kip Chowder
• Beoordeling voor

Het is die tijd van het jaar dat het goed voelt om je op te rollen met een kom stevige soep. Als je eenmaal je kippeper en je recepten voor tomatenbisque hebt opgebruikt, kijk dan eens naar deze Mexicaanse kippensoep van Danielle Walker, oprichter van Against All Grain en auteur van Feesten, voor het perfecte gerecht. Omdat deze kom met goedheid samenkomt in een Instant Pot, kun je hem maken wanneer de stemming toeslaat, in plaats van je slowcooker uren van tevoren te moeten bereiden. (Hier zijn meer bevredigende soeprecepten die hygge tijdens de maaltijd brengen.)

Dit recept is een stap boven de meeste chowder-recepten, qua voedingswaarde; in plaats van room wordt de bouillon ingedikt met een geroosterde tomatillo-salsa. (Je kunt een pot kopen of er zelf een maken.) De soep bevat magere eiwitten van kippendijen en een drietal superstergroenten. Spinazie en zoete aardappelen bevatten beide veel vitamine A, en wortelen en zoete aardappelen bevatten beide grote hoeveelheden bètacaroteen. Maak dit wanneer je trek krijgt in gezond comfort food.

Mexicaanse Kip Chowder

Voor: 4 tot 6 porties

Ingrediënten

• 2 pond kippendijen, met bot, ontdaan van vet en vel
• 3 kopjes geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappelen
• 2 kopjes geschilde en in plakjes gesneden wortelen
• 1 theelepel gehakte knoflook
• 1/2 theelepel zeezout
• 2 kopjes geroosterde tomatensalsa
• 4 kopjes kippenbottenbouillon
• 2 kopjes gehakte spinazie
• Garneer: gehakte koriander en in blokjes gesneden avocado

Routebeschrijving

1. Doe kip, zoete aardappelen, wortelen, knoflook, zout, salsa en bouillon in een Instant Pot of een andere elektrische snelkookpan.
2. Sluit het deksel en stel de machine in op handmatige hoge druk gedurende 20 minuten. Zorg ervoor dat de klep is ingesteld op verzegeld.
3. Haal de kip uit de pan. Versnipper het vlees met twee vorken. Opzij zetten.
4. Schep 2 kopjes groenten en 1/4 kopje bouillon eruit. Doe in een blender. Pureer gedurende 15 seconden en voeg dan terug in de pot.
5. Voeg kip en spinazie toe aan de pan en roer om te verwerken tot de spinazie licht geslonken is.
6. Serveer warm, gegarneerd met gesneden avocado en verse koriander.

Herdrukt met toestemming van Against All Grain: Delectable Paleo Recipes to Eat Well & Feel Great, door Danielle Walker, copyright © 2013. Gepubliceerd door Victory Belt Publishing.

Beoordeling voor