Hoe lang gaan aardappelen mee?

Inhoud

• Houdbaarheid van aardappelen
• Tekenen dat aardappelen slecht zijn geworden
• Hele verse aardappelen
• Hoe zit het met gekiemde aardappelen?
• Gekookte aardappelen
• De gezondheidsrisico's van het eten van bedorven aardappelen
• De beste manier om aardappelen te bewaren
• het komt neer op
• Hoe aardappelen te schillen

Aardappelen werden oorspronkelijk verbouwd door inheemse volkeren van het Andesgebergte in Zuid-Amerika. Tegenwoordig worden wereldwijd duizenden variëteiten geteeld (1, 2, 3).

Hoewel je misschien hebt gemerkt dat aardappelen vaak lang blijven, vraag je je misschien af ​​hoe lang ze duren voordat ze bederven.

Dit artikel vertelt je hoe lang aardappelen meegaan - en hoe je kunt zien of ze veilig zijn om te eten.

Houdbaarheid van aardappelen

Hoe lang aardappelen vers blijven, hangt af van verschillende factoren, waaronder hoe ze worden bewaard en of ze zijn gekookt.

Over het algemeen kunnen ongekookte aardappelen 1 week tot enkele maanden meegaan. Koelere temperaturen, zoals die in een voorraadkast of wortelkelder, zorgen ervoor dat ze langer kunnen blijven dan bij kamertemperatuur.

Eenmaal gekookt, blijven aardappelen tot 4 dagen in de koelkast en 1 jaar in de vriezer, hoewel de kwaliteit van gekookte aardappelpuree lijdt onder bevriezing (4, 5).

De onderstaande tabel geeft de houdbaarheid weer voor verschillende soorten aardappelen, waaronder zoete, roodbruine, Yukon Gold, rode en paarse variëteiten.

Ongekookte aardappelen blijven een paar weken tot een paar maanden vers. Eenmaal gekookt, blijven aardappelen nog 3-4 dagen in de koelkast of tot 1 jaar in bevroren toestand.

Tekenen dat aardappelen slecht zijn geworden

Zelfs als u rekening houdt met de houdbaarheid, moet u de aardappelen nog steeds controleren op veelbetekenende tekenen van bederf.

Hele verse aardappelen

Rauwe aardappelen moeten stevig aanvoelen met een strakke schil die vrij is van grote blauwe plekken, zwarte vlekken of andere onvolkomenheden.

Als een aardappel zacht of papperig is geworden, moet je hem weggooien.

Hoewel het normaal is dat aardappelen aardachtig of nootachtig ruiken, is een muffe of beschimmelde geur een kenmerk van bederf.

Soms heeft een aardappel aan de binnenkant een vlek of een slechte plek die je van buitenaf niet kunt zien. Een sterke geur van een anders fris ogende aardappel is een waarschuwing dat de binnenkant mogelijk is verrot of is gaan schimmelen.

Je moet altijd stinkende aardappelen weggooien.

Hoe zit het met gekiemde aardappelen?

Spruiten zijn een teken van dreigend bederf bij aardappelen.

Spruiten worden gevormd uit de 'ogen' van aardappelen, dit zijn slechts kleine bultjes of inkepingen waar de knollen stampen en nieuwe planten ontkiemen.

Hoewel spruiten er misschien onaantrekkelijk uitzien, zijn recent gekiemde aardappelen nog steeds veilig om te eten zolang je de spruiten verwijdert. U kunt dit doen door ze eenvoudig met uw vingers af te knippen.

Je moet de spruiten niet eten omdat ze solanine, chaconine en andere giftige glycoalkaloïden bevatten. Deze verbindingen kunnen ernstige bijwerkingen hebben, waaronder neurologische en spijsverteringssymptomen zoals hoofdpijn, braken en diarree (6, 7, 8, 9).

Deze gifstoffen kunnen ook voorkomen in elk deel van de aardappel met een groenachtige tint. Daarom is het het beste om alle groene delen op de huid of het vlees weg te snijden om te voorkomen dat je ziek wordt (10).

Als je aardappelen spruiten hebben, kun je ze het beste snel opeten. Naarmate spruiten groeien, zuigen ze suikers en voedingsstoffen uit de plant, waardoor deze verschrompelt, krimpt en zijn crunch verliest (11).

Gekookte aardappelen

Het is niet altijd even gemakkelijk te zeggen wanneer gekookte aardappelen bedorven zijn.

In sommige gevallen hebben gekookte aardappelen een sterke geur of zichtbare schimmel die op bederf duidt. Maar in andere gevallen kan dit voedsel schadelijke bacteriën bevatten zonder merkbare tekenen.

Vooral als ze eenmaal gekookt zijn, zijn aardappelen een voedsel met een hoog risico voor bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Dat komt omdat ze veel vocht bevatten, licht zuur zijn en wat eiwitten bevatten (12, 13, 14).

Daarom is het het beste om ze binnen 4 dagen na het koken op te eten en ze altijd opnieuw op te warmen tot 165 ° F (74 ° C) om eventuele bacteriën te doden (4).

Enkele tekenen dat ongekookte aardappelen zijn bedorven, zijn donkere vlekken op de schil, een zachte of papperige textuur en een vieze geur. Gekookte aardappelen kunnen schimmel hebben, maar kunnen ook bederven zonder merkbare tekenen.

De gezondheidsrisico's van het eten van bedorven aardappelen

Gekookte aardappelen hebben een hoog risico op voedselvergiftiging.

Na een paar dagen kunnen ze ziekteverwekkers en bacteriën gaan bevatten die kunnen leiden tot ziekten zoals salmonella, listeria, botulisme en voedselvergiftiging door stafylokokken.

Als u een door voedsel overgedragen ziekte heeft, kunt u enkele van de volgende symptomen ervaren (14):

• koorts
• buikkrampen
• spierpijn
• misselijkheid
• braken
• diarree

In ernstige gevallen kunnen deze symptomen leiden tot uitdroging, ziekenhuisopname en zelfs overlijden.

Gooi dus alle gekookte aardappelen weg die ouder zijn dan 4 dagen.

Bovendien, als u ooit schimmel op gekookte aardappelen ziet, moet u ze onmiddellijk weggooien. Schimmel kan verschijnen als dons of een paar donkere vlekken die bruin, zwart, rood, wit of blauwgrijs zijn.

Aardappelen veroorzaken soms voedselvergiftiging. Zorg ervoor dat je gekookte aardappelen binnen 4 dagen eet om ziek te worden en gooi aardappelen die tekenen van schimmel vertonen onmiddellijk weg.

De beste manier om aardappelen te bewaren

Door goed op de bewaaromstandigheden te letten, kunnen aardappelen langer meegaan.

Aangezien warme temperaturen en vocht kiemen stimuleren en blootstelling aan licht de snelheid verhoogt waarmee glycoalkaloïdtoxines worden gevormd, mag u rauwe aardappelen niet op het aanrecht of in de open lucht bewaren (15).

Bewaar ze liever op een koele, donkere, droge plaats, zoals een voorraadkast, kelder, kast of kast die zonlicht tegenhoudt.

Bovendien kunnen ongekookte aardappelen het beste in een bak worden bewaard - zoals een doos, een open kom of een geperforeerde zak - die lucht rond de knollen laat circuleren. Ze mogen nooit worden afgesloten in luchtdichte zakken of containers.

Hoewel koele temperaturen ideaal zijn voor het bewaren van aardappelen, mogen verse aardappelen nooit in de koelkast of vriezer worden bewaard. Als u dit wel doet, kan dit leiden tot bruin worden en verzachten, een hoger suikergehalte en zelfs een toename van acrylamiden.

Acrylamiden zijn verbindingen die soms in zetmeelrijk voedsel worden gevormd nadat ze bij hoge temperaturen zijn gekookt (denk aan frites of chips) en door sommige organisaties als waarschijnlijke of waarschijnlijke kankerverwekkende stoffen worden geclassificeerd (16, 17).

Houd uw aardappelen indien mogelijk gescheiden van andere soorten producten. Dit minimaliseert hun blootstelling aan ethyleengassen die het kiemen of bederf kunnen versnellen (18).

Als vuistregel moeten gekookte aardappelen worden gekoeld op 4 ° C of lager, terwijl bevroren aardappelen op -18 ° C moeten worden gehouden.

Rauwe aardappelen bewaar je het best op een koele, donkere plek waar lucht kan circuleren. Gekookte aardappelen moeten bij 40 ° F (4 ° C) of lager worden bewaard in de koelkast en 0 ° F (-18 ° C) of lager wanneer ze bevroren zijn.

het komt neer op

Aardappelen zijn een zetmeelrijke knolgewas die deels bekend staat om hun lange houdbaarheid.

Maar hoe lang ze meegaan, hangt af van hoe ze worden bewaard en gekookt.

Als rauwe aardappelen op een koele, donkere en droge plaats worden bewaard, kunnen ze enkele maanden meegaan. Maar eenmaal gekookt, moeten ze binnen een paar dagen worden gegeten of ingevroren om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.

Zorg ervoor dat u aardappelen met een sterke geur of schimmelgroei weggooit.

Hoe aardappelen te schillen