Hoe u restjes veilig kunt opwarmen: biefstuk, kip, rijst, pizza en meer

Inhoud

• Algemene richtlijnen
• Steak
• Optie 1: Oven
• Optie 2: Magnetron
• Optie 3: Pan
• Optie 4: hersluitbare plastic zak
• Kip en bepaalde soorten rood vlees
• Optie 1: Oven
• Optie 2: Magnetron
• Optie 3: Pan
• Vis
• Optie 1: Magnetron
• Optie 2: Oven
• Optie 3: Pan
• Rijst
• Optie 1: Magnetron
• Optie 2: Pan-Steam
• Optie 3: Oven
• Pizza
• Optie 1: Oven
• Optie 2: Pan
• Optie 3: Magnetron
• Geroosterde groenten
• Braden of grillen
• Stoofschotels en eenpansgerechten
• Optie 1: Magnetron
• Optie 2: Oven
• Optie 3: Pan
• Magnetron kan de beste manier zijn om voedingsstoffen vast te houden
• Het komt neer op
• Maaltijdvoorbereiding: mix en match met kip en groenten

Het opwarmen van restjes bespaart niet alleen tijd en geld, maar vermindert ook de verspilling. Het is een essentiële oefening als u voedsel in bulk bereidt.

Als ze echter niet goed worden opgewarmd, kunnen restjes voedselvergiftiging veroorzaken, wat uw gezondheid in gevaar kan brengen.

Geschat wordt dat 1 op de 6 Amerikanen jaarlijks voedselvergiftiging krijgt - en 128.000 daarvan worden in het ziekenhuis opgenomen. In ernstige gevallen kan voedselvergiftiging zelfs de dood tot gevolg hebben ().

Bovendien kunnen sommige opwarmmethoden ervoor zorgen dat bepaalde restjes veel minder aantrekkelijk zijn om te eten.

Dit artikel bevat instructies voor het veilig en smakelijk opwarmen van restjes.

Algemene richtlijnen

Bij het opwarmen van restjes is een juiste behandeling essentieel voor uw gezondheid en de smaak van uw maaltijd.

Hier is wat je moet doen (2, 3, 4):

• Koel restjes zo snel mogelijk (binnen 2 uur), bewaar in de koelkast en eet binnen 3 à 4 dagen op.
• U kunt de restjes ook 3-4 maanden bewaren. Na dit punt worden ze nog steeds als veilig beschouwd om te eten, maar de textuur en smaak kunnen worden aangetast.
• Ingevroren restjes moeten goed worden ontdooid voordat u ze opwarmt door ze over te brengen naar uw koelkast of door de ontdooifunctie op uw magnetron te gebruiken. Eenmaal ontdooid, in de koelkast bewaren en binnen 3-4 dagen opeten.
• Gedeeltelijk ontdooide restjes kunnen veilig worden opgewarmd in een steelpan, magnetron of oven. Het opwarmen duurt echter langer als het voedsel niet volledig is ontdooid.
• Verwarm restjes opnieuw tot ze overal stomen heet zijn - ze moeten gedurende twee minuten 165 ° F (70 ° C) bereiken en behouden. Roer het voedsel tijdens het opwarmen om voor een gelijkmatige verwarming, vooral wanneer u een magnetron gebruikt.
• Verwarm restjes niet meer dan één keer.
• Resten die al zijn ontdooid niet opnieuw invriezen.
• Serveer opgewarmde restjes direct.

Zorg ervoor dat uw restjes snel worden gekoeld, gekoeld en binnen een paar dagen worden gegeten of tot enkele maanden worden ingevroren. Ze moeten grondig worden opgewarmd, maar mogen niet meer dan één keer worden opgewarmd of ingevroren.

Steak

De meest voorkomende klachten bij opgewarmde biefstuk zijn uitgedroogd, rubberachtig of smaakloos vlees. Bij bepaalde opwarmmethoden blijven smaak en vocht echter behouden.

Houd er rekening mee dat overgebleven vlees meestal beter smaakt wanneer het op kamertemperatuur wordt verwarmd, dus laat het ongeveer 10 minuten buiten de koelkast staan ​​voordat u het opnieuw opwarmt.

Optie 1: Oven

Als u tijd over heeft, is dit de beste manier om biefstuk op te warmen om het mals en smaakvol te houden.

1. Zet je oven op 120 ° C (250 ° F).
2. Leg de biefstuk op een rooster in een bakplaat. Hierdoor kan het vlees aan beide kanten goed gaar worden.
3. Zodra de oven is voorverwarmd, plaatst u de biefstuk erin en kookt u ongeveer 20-30 minuten, waarbij u regelmatig controleert. Afhankelijk van de dikte van de biefstuk, zullen de kooktijden variëren.
4. De steak is klaar als hij warm is (100-110 ° F of 37-43 ° C) - maar niet gloeiend heet - in het midden.
5. Serveer met jus of biefstuksaus. U kunt ook elke kant van de biefstuk in een pan met boter of olie schroeien voor een knapperige textuur.

Optie 2: Magnetron

Dit is de beste optie als u weinig tijd heeft. In de magnetron wordt biefstuk vaak uitgedroogd, maar dit kan met een paar eenvoudige stappen worden voorkomen:

1. Leg de biefstuk in een magnetronbestendige schaal.
2. Sprenkel wat biefstuksaus of vleesjus over de biefstuk en voeg een paar druppels olie of boter toe.
3. Dek de magnetronschaal af.
4. Kook op middelhoog vuur en draai de steak om de 30 seconden tot hij warm maar niet te heet is. Dit duurt niet langer dan een paar minuten.

Optie 3: Pan

Dit is een andere snelle manier om biefstuk op te warmen om het heerlijk mals te houden.

1. Voeg wat runderbouillon of jus toe aan een diepe pan.
2. Verhit de bouillon of jus tot hij suddert, maar laat hem niet koken.
3. Voeg vervolgens het vlees toe en laat het geheel warm worden. Dit duurt slechts een minuut of twee.

Optie 4: hersluitbare plastic zak

Deze optie is perfect om biefstuk vochtig en heerlijk te houden. Hoewel het niet zo lang duurt als de oven, is de kooktijd iets langer dan in de magnetron of in de pan. Het werkt niet goed als je meer dan één steak moet opwarmen.

1. Doe de biefstuk in een hersluitbare plastic zak die geschikt is om te verhitten en vrij is van schadelijke chemicaliën zoals BPA.
2. Voeg ingrediënten en kruiden naar keuze toe aan de zak, zoals knoflook en gehakte uien.
3. Zorg ervoor dat alle lucht uit de zak is geduwd. Sluit goed af.
4. Plaats de verzegelde zak in een pan gevuld met kokend water en verwarm tot het vlees heet is. Dit duurt gewoonlijk 4–8 minuten, afhankelijk van de dikte.
5. Na het koken kun je de biefstuk desgewenst even in de pan schroeien.

Als je tijd hebt, kun je biefstuk het beste opwarmen voor smaak en textuur in de oven. Het in de magnetron bereiden in jus of bouillon gaat echter sneller en kan het nog steeds vochtig houden. Je kunt het ook in een pan koken - met of zonder een hersluitbare plastic zak.

Kip en bepaalde soorten rood vlees

Het opwarmen van kip en bepaald rood vlees kan vaak leiden tot gedroogd, taai voedsel. Over het algemeen kan vlees het beste worden opgewarmd volgens dezelfde methode als waarin het werd gekookt.

Het is nog steeds mogelijk om kip en ander rood vlees veilig op te warmen zonder uw maaltijd uit te drogen.

Optie 1: Oven

Deze methode kost de meeste tijd, maar is de beste optie voor vochtige, sappige restjes.

1. Zet je oven op 120 ° C (250 ° F).
2. Voeg vlees toe aan een bakplaat, gevolgd door een scheutje olie of boter. Dek af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen.
3. Deze methode duurt gewoonlijk minimaal 10-15 minuten. De tijdsduur is echter afhankelijk van het soort en de hoeveelheid vlees.
4. Vergeet niet om te controleren of het vlees goed is opgewarmd voordat u het serveert.

Optie 2: Magnetron

Vlees opwarmen in de magnetron is zeker de snelste optie. Als u echter iets langer dan een paar minuten opwarmt, krijgt u meestal droog voedsel.

1. Leg het vlees in een magnetronbestendige schaal.
2. Voeg een kleine hoeveelheid water, saus of olie toe aan het vlees en dek af met een magnetronbestendige deksel.
3. Magnetron op middelhoog vuur zo lang als nodig is om het voedsel gelijkmatig en grondig gaar te maken.

Optie 3: Pan

Hoewel het een minder populaire optie is, kunnen kip en ander vlees zeker op de kookplaat worden opgewarmd. U moet het vuur laag houden om te lang koken te voorkomen. Als je geen magnetron hebt of weinig tijd hebt, is dit een goede methode.

1. Voeg wat olie of boter toe aan de pan.
2. Leg het vlees in de pan, dek af en verwarm op middelhoog vuur.
3. Draai het vlees halverwege de bereidingstijd om, zodat het gelijkmatig gaar is.

Deze methode duurt meestal ongeveer 5 minuten, maar is afhankelijk van het soort en de hoeveelheid vlees.

Kip en bepaalde soorten rood vlees kunnen het beste worden opgewarmd met dezelfde apparatuur waarin ze zijn gekookt. Terwijl de oven het meeste vocht vasthoudt, is de magnetron het snelst. Bakken in de pan is ook een relatief snelle optie.

Vis

Vis kan op dezelfde manier worden opgewarmd als vlees. De dikte van de filet heeft echter een grote invloed op de algehele smaak. Dikkere stukken vis - zoals zalmlapjes - behouden de textuur en smaak beter dan dunnere.

Optie 1: Magnetron

Dit is een goede optie als je weinig tijd hebt en de vis niet gepaneerd of gehavend is. Houd er rekening mee dat deze optie meestal een visgeur in uw keuken veroorzaakt.

1. Bestrooi de vis met water of olie voordat u deze in een magnetronbestendige schaal doet.
2. Dek de schaal af en verwarm gedurende 20-30 seconden op een laag tot middelhoog vermogen. Controleer regelmatig tot de vis gaar maar niet gaar is.
3. Draai de filet regelmatig om voor een gelijkmatige verwarming.

Optie 2: Oven

Dit is een goede optie om vocht en smaak vast te houden. Het kost echter meer tijd.

1. Zet je oven op 120 ° C (250 ° F).
2. Wikkel de vis in folie en leg deze op een bakplaat, tenzij de vis gepaneerd of gehavend is.
3. Laat 15-20 minuten koken of tot het midden dampend heet is.

Optie 3: Pan

Gebakken, gegrilde en gebakken vis worden goed opgewarmd als ze worden verwarmd of gestoomd in een pan.

Verwarmen:

1. Voeg olie of boter toe aan een pan.
2. Zet op middelhoog vuur. Voeg de vis toe.
3. Dek de pan af met een deksel en controleer elke paar minuten, draai regelmatig.

Stomen:

1. Wikkel de vis losjes in folie.
2. Plaats in een stomer of rek boven kokend water in een afgedekte pan.
3. Stoom 4-5 minuten of tot de vis gaar is.

Vis warmt het beste op in de oven, vooral als hij gepaneerd of gehavend is. Gesauteerde, gegrilde en gebakken vis warmt goed op in een pan. Microgolven daarentegen is snel, maar maakt gepaneerde of gehavende vis drassig.

Rijst

Rijst - vooral opgewarmde rijst - brengt een risico op voedselvergiftiging met zich mee als het niet correct wordt gehanteerd of opgewarmd.

Ongekookte rijst kan sporen van de Bacillus cereus bacteriën, die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Deze sporen zijn verrassend hittebestendig en overleven vaak tijdens het koken.

Hoewel het veilig is om rijst op te warmen, mag u dit nooit doen als het langere tijd op kamertemperatuur heeft gestaan.

Het is het beste om rijst te serveren zodra deze gaar is, deze vervolgens binnen een uur af te koelen en niet langer dan een paar dagen in de koelkast te bewaren voordat u deze weer opwarmt.

Hieronder staan ​​enkele goede opties om rijst op te warmen.

Optie 1: Magnetron

Als je weinig tijd hebt, is dit de snelste en handigste manier om rijst op te warmen.

1. Voeg de rijst toe aan een magnetronbestendige schaal met een scheutje water.
2. Als de rijst aan elkaar kleeft, verdeel het dan met een vork.
3. Dek de schaal af met een geschikt deksel of nat keukenpapier en kook op hoog vuur tot het overal warm is. Dit duurt gewoonlijk 1 à 2 minuten per portie.

Optie 2: Pan-Steam

Deze optie vereist iets meer tijd dan in de magnetron, maar is nog steeds snel.

1. Doe de rijst en een scheutje water in een pan.
2. Als de rijst aan elkaar kleeft, verdeel het dan met een vork.
3. Dek de pan af met een geschikt deksel en kook op laag vuur.
4. Roer de rijst regelmatig tot hij heet is.

Optie 3: Oven

Hoewel het meer tijd kost, is het opwarmen van rijst in de oven een andere goede optie als een magnetron niet handig is.

1. Doe de rijst naast wat water in een ovenvaste schaal.
2. Het toevoegen van boter of olie kan plakken voorkomen en de smaak versterken.
3. Verdeel de rijst met een vork als deze aan elkaar vastzit.
4. Dek af met een geschikt deksel of aluminiumfolie.
5. Kook op 300 ° F (150 ° C) tot het heet is - meestal 15-20 minuten.

Rijst moet na het koken snel worden afgekoeld en niet langer dan een paar dagen worden gekoeld voordat het wordt opgewarmd. Hoewel de beste manier om rijst op te warmen in de magnetron is, zijn de oven of het fornuis ook goede opties.

Pizza

Te vaak resulteert het opwarmen van pizza in een doorweekte, kaasachtige puinhoop. Hier leest u hoe u pizza veilig kunt opwarmen, zodat deze nog steeds heerlijk en knapperig is.

Optie 1: Oven

Nogmaals, deze methode kost de meeste tijd. U bent echter verzekerd van een hete en knapperige overgebleven pizza.

1. Zet je oven op 375 ° F (190 ° C).
2. Bekleed een bakplaat met folie en zet hem een ​​paar minuten in de oven om hem op te warmen.
3. Leg de pizza voorzichtig op de hete bakplaat.
4. Bak ongeveer 10 minuten en controleer af en toe of het niet verbrandt.

Optie 2: Pan

Deze methode is iets sneller dan de oven. Als je het goed doet, krijg je nog steeds een knapperige bodem en een topping van gesmolten kaas.

1. Zet een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
2. Doe de overgebleven pizza in de pan en verwarm deze ongeveer twee minuten.
3. Voeg een paar druppels water toe aan de bodem van de pan, niet op de pizza zelf.
4. Doe het deksel erop en verwarm de pizza nog 2-3 minuten tot de kaas is gesmolten en de bodem krokant.

Optie 3: Magnetron

Hoewel dit de snelste en handigste methode is om pizza op te warmen, wordt je overgebleven plakje meestal slordig en rubberachtig. Mocht je toch voor deze route kiezen, dan volgen hier enkele tips om het eindresultaat iets te verbeteren.

1. Leg een stuk keukenpapier tussen de pizza en het bord.
2. Verwarm ongeveer een minuut op middelhoog vermogen.

Overgebleven pizza kan het beste worden opgewarmd in de oven of een pan om een ​​knapperige bodem en gesmolten oppervlak te garanderen. Magnetron is de snelste optie, maar resulteert vaak in een doorweekte maaltijd.

Geroosterde groenten

Verreweg de beste uitrusting voor het opwarmen van geroosterde groenten is de bovenste grill of grill in uw oven. Op deze manier behouden de groenten hun heerlijke smaak en textuur.

Braden of grillen

1. Draai de bovenste grill of grill een paar minuten op middelhoog om hem op te warmen.
2. Leg overgebleven groenten op een bakplaat in een bakplaat. Er is geen olie nodig.
3. Plaats de bakplaat 1–3 minuten onder de grill voordat u de groenten omdraait en herhaal dit nog eens 1–3 minuten.

Om overgebleven geroosterde groenten knapperig en smakelijk te houden, verwarmt u ze onder een grill of bovengril. Draai ze halverwege om voor een gelijkmatige bereiding.

Stoofschotels en eenpansgerechten

Stoofschotels en eenpansmaaltijden - zoals gebakken, geroerbakte of gestoomde groenten - zijn gemakkelijk te maken en zijn geweldig om in batches te koken. Ze zijn ook gemakkelijk op te warmen.

Optie 1: Magnetron

Dit is een snelle en gemakkelijke manier om uw overgebleven ovenschotel of eenpansgerecht op te warmen.

1. Plaats het voedsel in een magnetronbestendige schaal en verdeel het indien mogelijk in een gelijkmatige laag.
2. Dek af met een licht vochtige papieren handdoek of besprenkel met water om uitdroging te voorkomen.
3. Verhit waar nodig. U kunt afzonderlijke gerechten afzonderlijk in de magnetron gebruiken omdat verschillende soorten voedsel met verschillende snelheden worden gekookt. Vlees heeft bijvoorbeeld meer tijd nodig om op te warmen dan groenten.
4. Zorg ervoor dat u uw gerecht regelmatig roert voor een gelijkmatige opwarming.

Optie 2: Oven

Deze optie is het beste voor stoofschotels, maar niet zo goed voor iets dat wordt geroerbakt, gebakken of gestoomd.

1. Verwarm de oven tot 200-250 ° F (90-120 ° C).
2. Leg de restjes in een ovenvaste schaal en dek af met aluminiumfolie om vocht vast te houden.
3. De opwarmtijd is afhankelijk van de restjes.

Optie 3: Pan

Koken in de pan werkt het beste voor roergebakken of gebakken groenten.

1. Voeg olie toe aan een pan.
2. Gebruik een laag tot middelhoog vuur om overkoken te voorkomen.
3. Voeg de restjes toe en roer regelmatig.

Stoofschotels en eenpansgerechten zijn gemakkelijk te maken en op te warmen. Hoewel de magnetron snel en gemakkelijk is, werkt de oven het beste voor stoofschotels en pannen voor roergebakken of gebakken groenten.

Magnetron kan de beste manier zijn om voedingsstoffen vast te houden

Het koken en opwarmen van voedsel kan de verteerbaarheid verbeteren, de beschikbaarheid van bepaalde antioxidanten vergroten en mogelijk schadelijke bacteriën doden (5, 6).

Het nadeel is echter dat het verlies van voedingsstoffen een onderdeel is van elke opwarmmethode.

Methoden die voedsel langdurig aan vloeistof en / of hoge temperaturen blootstellen, leiden meestal tot een groter verlies van voedingsstoffen.

Omdat microgolven meestal minder vloeistof en kortere kooktijden met zich meebrengt, wat betekent dat er minder blootstelling aan hitte is, wordt het beschouwd als de beste opwarmmethode om voedingsstoffen vast te houden (,).

De lange duur van het koken in de oven kan bijvoorbeeld resulteren in een groter verlies aan voedingsstoffen dan in de magnetron.

In de magnetron worden nog steeds bepaalde voedingsstoffen uitgeput, vooral bepaalde vitamines zoals B en C. In feite gaat ongeveer 20-30% van de vitamine C uit groene groenten verloren tijdens het bereiden in de magnetron (9).

Dit is echter veel minder dan bij andere kookmethoden, zoals koken, wat kan resulteren in een verlies van 95% aan vitamine C, afhankelijk van de kooktijd en het soort groente (10).

Bovendien is microgolven de beste methode om de antioxiderende activiteit in verschillende voedingsmiddelen te behouden ().

Alle opwarmmethoden resulteren in enig verlies van voedingsstoffen. Snelle kooktijden en verminderde blootstelling aan vloeistof betekenen echter dat microgolven de beste methode is om voedingsstoffen vast te houden.

Het komt neer op

Restanten zijn veilig en gemakkelijk als u ze op de juiste manier behandelt.

U kunt veel restjes eten als u regelmatig maaltijden bereidt of batchgewijs kookt.

Door ervoor te zorgen dat restjes snel worden gekoeld, op de juiste manier worden bewaard en grondig worden opgewarmd, kunt u ervan genieten zonder bang te hoeven zijn om ziek te worden.

Over het algemeen smaken de restjes het lekkerst als ze op dezelfde manier worden opgewarmd als waarop ze zijn gekookt.

Hoewel de magnetron de meeste voedingsstoffen vasthoudt, is dit misschien niet altijd de beste methode voor opwarmen.

Met deze tips kun je veilig genieten van een tweede ronde van een heerlijke maaltijd.

Maaltijdvoorbereiding: mix en match met kip en groenten