Wat is de onmogelijke burger en is het gezond?

Inhoud

• Wat is de onmogelijke burger?
• Onmogelijke Burger-ingrediënten
• Onmogelijke Burger-voeding
• Onmogelijke Burger-voordelen
• Hoog in belangrijke voedingsstoffen
• Geschikt voor plantaardige diëten
• Misschien een milieuvriendelijkere keuze
• Onmogelijke Burger-voorzorgsmaatregelen
• Zorgen over plantaardige heem
• Bevat potentieel allergene ingrediënten
• Bezorgdheid over GGO's
• Is de onmogelijke burger gezond?
• Er zijn gezondere, plantaardige hamburgeropties
• het komt neer op

The Impossible Burger is een plantaardig alternatief voor traditionele vleesburgers. Er wordt gezegd dat het de smaak, het aroma en de textuur van rundvlees nabootst.

Sommigen beweren dat de Impossible Burger voedzamer en milieuvriendelijker is dan hamburgers op basis van rundvlees. Anderen beweren dat bepaalde ingrediënten in de Impossible Burger mogelijk niet optimaal zijn voor uw gezondheid.

Dit artikel legt uit wat de Impossible Burger is, waar hij van is gemaakt en of hij qua voedingswaarde superieur is aan hamburgers op basis van rundvlees.

Wat is de onmogelijke burger?

The Impossible Burger is gemaakt door Impossible Foods, een bedrijf Patrick O. Brown, opgericht in 2011.

Brown is wetenschapper en emeritus hoogleraar aan de Stanford University in Californië. Hij heeft een medische graad en een doctoraat en werkt al vele jaren als onderzoeker.

Door middel van conferenties probeerde Brown het bewustzijn te vergroten over hoe het gebruik van dieren voor voedsel het milieu schaadt. Dit had echter weinig effect, dus richtte hij een bedrijf op dat plantaardige alternatieven produceerde voor populaire dierlijke producten.

Het kenmerkende product - de Impossible Burger - wil de smaak van rundvlees perfect nabootsen.

Onmogelijke Burger-ingrediënten

Met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten creëerde Impossible Foods een plantaardige burger die volgens sommigen perfect lijkt op de smaak, het aroma en de textuur van rundvlees.

De originele Impossible Burger bevat de volgende ingrediënten:

Water, getextureerd tarwe-eiwit, kokosolie, aardappeleiwit, natuurlijke smaakstoffen, 2% of minder leghemoglobine (soja), gistextract, zout, konjac-gom, xanthaangom, soja-eiwitisolaat, vitamine E, vitamine C, thiamine (vitamine B1 ), zink, niacine, vitamine B6, riboflavine (vitamine B2) en vitamine B12.

In 2019 introduceerde het bedrijf een nieuw recept met de volgende wijzigingen:

• gebruikt soja-eiwit in plaats van tarwe-eiwit, waardoor het glutenvrij is
• bevat een plantaardig culinair bindmiddel genaamd methylcellulose om de textuur te verbeteren
• verving een deel van de kokosolie door zonnebloemolie om het gehalte aan verzadigd vet te verminderen

Heem, of soja-leghemoglobine, is het ingrediënt dat de Impossible Burger onderscheidt van andere plantaardige hamburgers. Het draagt ​​bij aan de smaak en kleur van de burger en laat hem "bloeden" zoals een runderburger doet wanneer hij wordt gesneden.

Het is misschien ook het meest controversiële ingrediënt in de Impossible Burger.

In tegenstelling tot de heem die wordt aangetroffen in rundvlees, is de heem in de Impossible Burger genetisch gemanipuleerd door soja-eiwit toe te voegen aan genetisch gemanipuleerde gist (1).

Hoewel algemeen erkend als veilig (GRAS) door de Food and Drug Administration (FDA), maken sommigen zich zorgen over de mogelijke gevolgen voor de gezondheid (2).

Momenteel is de Impossible Burger alleen verkrijgbaar bij bepaalde restaurants en fastfoodbedrijven in de Verenigde Staten, Hong Kong en Macau. Het bedrijf is ook van plan om de Impossible Burger vanaf 2019 in Amerikaanse supermarkten te verkopen.

The Impossible Burger is een plantaardige hamburgeroptie die de smaak, textuur en geur van rundvlees repliceert.

Onmogelijke Burger-voeding

Er zijn voedingsverschillen tussen de Impossible Burger en hamburgers op basis van rundvlees.

De volgende tabel vergelijkt een portie van 113 gram van de Impossible burger met een gelijke portie van een 90% magere beef burger (3, 4).

Onmogelijke hamburgers bevatten aanzienlijk minder eiwitten dan hamburgers op basis van rundvlees, maar ze bevatten wel meer vezels. Impossible Burgers bevatten ook meer vet en bevatten koolhydraten, terwijl beefburgers geen koolhydraten bevatten.

Bovendien verslaat de Impossible Burger rundvlees in veel vitamine- en mineraalcategorieën zoals foliumzuur, B12, thiamine en ijzer.

Het is echter belangrijk op te merken dat deze voedingsstoffen aan het product worden toegevoegd, in tegenstelling tot de voedingsstoffen in rundvlees. Rundvlees bevat ook vitamine K2, dat niet voorkomt in de Impossible Burger (of ander ongefermenteerd plantaardig voedsel).

Impossible Burgers bevatten ook een grote hoeveelheid toegevoegd zout en bevatten 16% van de dagelijkse waarde voor natrium in een portie van 4 ounce (113 gram).

The Impossible Burger is hoger in bepaalde vitamines en mineralen dan beefburgers, omdat ze tijdens de verwerking worden toegevoegd. Onmogelijke hamburgers bevatten ook meer zout en koolhydraten.

Onmogelijke Burger-voordelen

Impossible Burgers bieden verschillende gezondheidsvoordelen.

Hoog in belangrijke voedingsstoffen

The Impossible Burger bevat een indrukwekkende hoeveelheid voedingsstoffen, omdat tijdens de verwerking vitamines en mineralen zoals ijzer, thiamine, zink, niacine, riboflavine en vitamine B12 worden toegevoegd.

Sommige van deze voedingsstoffen, zoals vitamine B12, ijzer en zink, zijn vooral belangrijk voor diegenen die een plantaardig dieet volgen, waaronder veganisten en vegetariërs.

Veganisten en vegetariërs lopen een groter risico om tekorten in deze voedingsstoffen te ontwikkelen dan mensen die dierlijke producten consumeren (5, 6, 7).

Wat de Impossible Burger echt onderscheidt van andere veganistische en vegetarische voedingsmiddelen verrijkt met ijzer, is dat het heemijzer levert. Heemijzer wordt beter door je lichaam opgenomen dan het niet-heemijzer dat je uit plantaardig voedsel haalt.

Bovendien is aangetoond dat sojapoothemoglobine een vergelijkbare biologische beschikbaarheid heeft als het ijzer dat in vlees wordt aangetroffen, waardoor het een potentieel belangrijke bron van sterk opneembaar ijzer is voor degenen die geen dierlijke producten consumeren (8).

Het ijzer in de Impossible Burger is door de FDA goedgekeurd voor gebruik in voedsel, hoewel de veiligheid op lange termijn nog onbekend is.

Geschikt voor plantaardige diëten

De Impossible Burger is een goede keuze als je van de smaak van beef burgers houdt, maar je inname van dierlijke producten wilt beperken.

Naast dat het geschikt is voor zowel vegetarische als veganistische diëten, bevat de Impossible Burger voedingsstoffen die veel plantaardige diëten missen, zoals vitamine B12 en heemijzer.

Aangezien Impossible Burgers worden aangeboden in bepaalde restaurants en fastfoodrestaurants, is het een smakelijke en gemakkelijke maaltijdkeuze voor mensen die een plantaardig dieet volgen.

Misschien een milieuvriendelijkere keuze

De website van Impossible Burger beweert dat de productie van deze plantaardige burger ongeveer 75% minder water verbruikt, 87% minder broeikasgassen genereert en 95% minder land vereist dan het produceren van conventioneel rundergehakt van koeien (9).

Onderzoek toont inderdaad aan dat de veehouderij de grootste bijdrage levert aan de uitstoot van broeikasgassen en ammoniak in de veehouderij (10).

De uitstoot van broeikasgassen door de veehouderij draagt ​​bij aan de opwarming van de aarde. Dit leidt ertoe dat veel klimaatdeskundigen aanbevelen dat mensen een meer plantaardig dieet volgen om de druk op het milieu te verminderen (11, 12).

The Impossible Burger is een milieuvriendelijk voedsel boordevol voedingsstoffen die veganistische en vegetarische diëten vaak missen, zoals ijzer en vitamine B12.

Onmogelijke Burger-voorzorgsmaatregelen

Hoewel de Impossible Burger enkele voordelen biedt, zijn er ook enkele nadelen die u moet overwegen.

Zorgen over plantaardige heem

Hoewel sojapoothemoglobine - de heem die wordt gebruikt in Impossible Burgers - door de FDA als GRAS werd beschouwd, is de veiligheid op lange termijn nog onbekend.

De huidige onderzoeken naar sojabeenhemoglobine zijn alleen bij dieren en gedurende korte perioden uitgevoerd.

Een onderzoek van 28 dagen bij ratten toonde bijvoorbeeld aan dat degenen die het equivalent van 750 mg / kg sojabeenhemoglobine per dag kregen, wat meer dan 100 keer groter is dan het geschatte dagelijkse inname van het 90e percentiel, geen negatieve effecten hadden (13) .

Het is momenteel echter niet bekend of het voor mensen veilig is om deze door mensen gemaakte verbinding gedurende langere perioden te eten.

Bevat potentieel allergene ingrediënten

Het originele Impossible Burger-recept bevatte tarwe en soja, die beide veel voorkomende voedselallergenen zijn.

In feite heeft 1% van de wereldbevolking coeliakie, een immuunreactie op glutenbevattende granen.

Bovendien wordt gedacht dat 0,5-13% van de algemene bevolking niet-coeliakie glutengevoeligheid heeft - een intolerantie voor gluten die resulteert in onaangename symptomen zoals hoofdpijn en darmproblemen (14).

Terwijl het nieuwe Impossible Burger-recept glutenbevattend tarwe-eiwit heeft geruild voor soja-eiwit, bevat de burger nog steeds ingrediënten die sommige mensen niet kunnen verdragen.

Zo wordt een allergie voor soja, hoewel minder vaak voorkomend dan een allergie voor melk of tarwe, beschouwd als een van de acht meest voorkomende voedselallergenen voor zowel volwassenen als kinderen (15).

Bezorgdheid over GGO's

Impossible Foods verbergt niet dat de Impossible Burger genetisch gemodificeerde (GGO) ingrediënten zoals sojapoothemoglobine en soja-eiwit bevat.

De meeste wetenschappers zijn het erover eens dat GGO-voedsel veilig is. Sommigen zijn echter bezorgd over het gebruik van GGO-gewassen die resistent zijn tegen veelgebruikte herbiciden zoals glyfosaat en 2,4-dichloorfenoxyazijnzuur (2,4-D) (16).

Glyfosaat is in verband gebracht met mogelijk schadelijke effecten op mensen, planten en dieren, waardoor veel deskundigen nader onderzoek hebben geëist naar de mogelijke gevaren van dit herbicide voor mens en milieu (17, 18, 19).

Van glyfosaat is bijvoorbeeld aangetoond dat het de hormonale functie en de darmflora schaadt, en sommige onderzoeken hebben het in verband gebracht met bepaalde kankers zoals leukemie (20, 21).

Er zijn verschillende nadelen aan de Impossible Burger, waaronder de inhoud van potentieel allergene ingrediënten en het gebruik van GGO-ingrediënten zoals sojaleghemoglobine.

Is de onmogelijke burger gezond?

Als smaak en gemak uw enige zorgen zijn, is de Impossible Burger misschien een goede keuze. Als u echter een voedzamere, op planten gebaseerde burger wilt eten, overweeg dan om een ​​meer op voedsel gebaseerde burger te eten.

Er zijn gezondere, plantaardige hamburgeropties

The Impossible Burger bevat voornamelijk soja-eiwit, evenals toegevoegde conserveermiddelen, zout, smaakstoffen en vulstoffen om de smaak, houdbaarheid en textuur te verbeteren.

Hoewel deze ingrediënten als natuurlijk worden beschouwd, zijn ze niet nodig voor een gezond dieet, en sommige mensen vermijden ze liever.

Een ander nadeel van de Impossible Burger is dat elk restaurant er zijn eigen draai aan kan geven, wat betekent dat andere ingrediënten - behalve die vermeld op de officiële website - aanwezig kunnen zijn in het uiteindelijke voedselproduct.

Andere vegetarische hamburgers op de markt bevatten meestal vergelijkbare ingrediënten. Sommige bevatten echter meer ingrediënten op basis van hele voedingsmiddelen, zoals linzen, quinoa, hennep en zwarte bonen.

Gelukkig kun je thuis gezondere en meer op hele voedsel gebaseerde vegetarische hamburgers maken. Heerlijke recepten met plantaardige en voedzame hamburgers zijn online te vinden en zijn vaak gebaseerd op plantaardige eiwitten zoals bonen, granen en noten.

Bovendien bevatten veel recepten verse groenten zoals zoete aardappel, uien, bloemkool, bladgroenten en kruiden om de voedingswaarde van het laatste gerecht verder te vergroten.

Het heemijzer in de Impossible Burger is meer biologisch beschikbaar dan niet-heemijzer in plantaardig voedsel.

Gelukkig, als je een plantaardig dieet eet, kun je in plaats daarvan aan je ijzerbehoeften voldoen door voedzaam, heel voedsel te eten zoals peulvruchten, noten, zaden en granen. Als alternatief kunt u ijzersupplementen nemen.

Bovendien zijn het combineren van plantaardige ijzerbronnen met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C, evenals het weken, ontkiemen of fermenteren van granen en peulvruchten voordat ze worden gegeten, eenvoudige manieren om de opname van niet-heemijzer op natuurlijke wijze te verbeteren (22, 23).

Hoewel de Impossible Burger een goede optie is voor veganisten en vegetariërs die onderweg zijn, kun je thuis gezondere plantaardige hamburgers maken.

het komt neer op

The Impossible Burger heeft de krantenkoppen gehaald vanwege zijn indrukwekkende gelijkenis met hamburgers op basis van rundvlees.

Het heeft een hoog eiwit-, vitamine- en mineraalgehalte, waaronder een genetisch gemanipuleerde, plantaardige bron van heemijzer dat bekend staat als sojaleghemoglobine.

Er zijn echter zorgen over enkele van de ingrediënten. Deze omvatten hemoglobine van soja en potentieel allergene eiwitbronnen zoals soja (en gluten in de originele versie).

Hoewel de onmogelijke burger onderweg een smakelijke en handige optie is, kun je thuis voedzamere, plantaardige hamburgers maken van ingrediënten voor het hele voedsel.