Wat is het verschil tussen jam en gelei?

Inhoud

• Belangrijkste verschillen
• Gelei
• Jam
• Meerdere overeenkomsten
• Vergelijkbare voedingsprofielen
• Deel gezondheidsvoordelen en nadelen
• In de winkel gekochte versus zelfgemaakte jam en gelei
• aardbeienjam
• Is het ene gezonder dan het andere?
• het komt neer op

Jam en gelei zijn twee populaire soorten fruitsmeersels die in huishoudens over de hele wereld voorkomen.

Ze worden door elkaar gebruikt in veel recepten, maar je vraagt ​​je misschien af ​​wat ze onderscheidt.

In dit artikel worden de overeenkomsten en verschillen tussen jam en gelei uitgelegd.

Belangrijkste verschillen

Hoewel jam en gelei zowel zoete als plakkerige fruitspreads zijn, verschillen ze in enkele fundamentele aspecten.

Ze zijn gemaakt met vergelijkbare ingrediënten: fruit, suiker, water, pectine en zuur - meestal van citroensap.

Pectine is een soort vezel die voorkomt in de celwanden van planten en fruit. Het vormt een gel wanneer het wordt gemengd met zuur en wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie om textuur te geven aan van fruit en groenten afgeleide producten (1, 2).

En terwijl fruit en hun sappen van nature suiker bevatten, ondersteunt het toevoegen van meer het geleerproces. Suiker fungeert ook als conserveermiddel en voorkomt de groei van schadelijke micro-organismen (3).

Jam en gelei verschillen echter in textuur, uiterlijk, de verhoudingen van hun gedeelde ingrediënten en hoe ze fruit gebruiken of bevatten.

Gelei

Jellies zijn gemaakt van fruit- of groentesap. Ze worden gekenmerkt door hun heldere uiterlijk en een stevige textuur die zichzelf op zijn plaats houdt (4).

Het sap wordt geëxtraheerd door gemalen fruit of stukjes fruit in water te koken tot het zacht is, waarna de schillen en het vruchtvlees van het sap worden gescheiden door ze door een vergiet met een kaasdoek of jelly bag te persen. Dit zorgt voor een heldere uitstraling (5).

U kunt gelei bereiden met of zonder toevoeging van pectine, maar aangezien een goede gelei voldoende gelsterkte moet hebben om zijn vorm te behouden, bevatten de meeste recepten deze.

Commerciële pectine wordt meestal afgeleid van appels en citrusvruchten en wordt verkocht in zowel poedervorm als vloeibare vorm (3, 6).

Jam

Jam is gemaakt van gemalen of gemalen fruit, wat resulteert in een dikkere verspreiding die zijn vorm behoudt maar minder stevig is dan gelei.

In tegenstelling tot gelei is jam niet helder en kan het zijn dat er stukjes fruit of deeltjes doorheen worden verspreid. Dat gezegd hebbende, fruitstelen en kuilen moeten worden verwijderd (7).

Jam kan worden bereid met en zonder toegevoegde pectine, omdat fruit het van nature levert. Als u geen pectine toevoegt, moet u ook wat onderrijpe vruchten toevoegen, omdat deze meer pectine bevatten dan rijpe (3, 6).

Jam en gelei zijn twee soorten fruitsmeersels gemaakt met dezelfde ingrediënten. Ze verschillen in textuur, uiterlijk en hoe fruit wordt gebruikt om ze te produceren.

Meerdere overeenkomsten

Afgezien van hun zoete smaak en vergelijkbare ingrediëntenlijst, hebben jam en gelei gemeenschappelijke voedingsprofielen en potentiële gezondheidsvoordelen.

Vergelijkbare voedingsprofielen

Aangezien ze vergelijkbare ingrediënten delen, is het geen verrassing dat jam en gelei een vergelijkbare voedingssamenstelling hebben.

Hieronder staat de voedingswaarde van 1 eetlepel (20 gram) van deze twee soorten fruitspread (8, 9):

Beide smeersels bevatten nagenoeg dezelfde hoeveelheid macronutriënten en bevatten ongeveer 48-54% suiker.

Verschillen in hun vitamine- en mineraalsamenstellingen zijn afhankelijk van de soorten fruit die worden gebruikt en of pectine wordt toegevoegd.

Zo hebben smeersels die zonder toegevoegde pectine zijn bereid een langere kooktijd nodig, waardoor hun gehalte aan warmtegevoelige voedingsstoffen zoals vitamine C kan verminderen (10, 11).

Deel gezondheidsvoordelen en nadelen

Sommige van de potentiële gezondheidsvoordelen van jam en gelei houden verband met hun pectinegehalte.

Pectine heeft prebiotische effecten - wat betekent dat het de vriendelijke bacteriën van je darmen voedt om hun groei te stimuleren - wat op zijn beurt de darmgezondheid verbetert (12, 13, 14, 15).

Recente studies hebben aangetoond dat een gezonde darm essentieel is voor het behoud van een goede algehele gezondheid en het helpen behandelen en voorkomen van meerdere ziekten (16, 17).

Onderzoek toont ook aan dat pectine gevaarlijke gifstoffen die worden geproduceerd, kan remmen E coli, een schadelijke bacterie (18, 19).

Dat gezegd hebbende, hoewel jam en gelei enkele voordelen kunnen bieden, zijn het suikerrijke producten en kan het consumeren van te veel suiker leiden tot gewichtstoename, gaatjes, hartaandoeningen en diabetes type 2 (20).

Daarom moet u ze met mate consumeren.

Jam en gelei hebben een vergelijkbare voedingssamenstelling en hun pectinegehalte kan enkele gezondheidsvoordelen bieden. Ze bevatten echter veel suiker en moeten met mate worden geconsumeerd.

In de winkel gekochte versus zelfgemaakte jam en gelei

Het belangrijkste verschil tussen in de winkel gekochte en zelfgemaakte jam en gelei is de kwaliteit van de ingrediënten.

Als je de ingrediëntenlijst van in de winkel gekochte jam of gelei bekijkt, zul je merken dat kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen voor levensmiddelen en conserveermiddelen zijn inbegrepen.

Kunstmatige aroma's worden gebruikt om de smaak te verbeteren, terwijl kleurstoffen voor levensmiddelen het kleurverlies door koken en bewaren compenseren. Studies suggereren dat deze kleurstoffen enkele negatieve gezondheidseffecten kunnen hebben, waaronder allergische reacties bij kinderen en kanker bij muizen (21, 22, 23).

Bovendien kunnen sommige merken hun producten zoeten met zowel suiker als fructose-glucosestroop (HFCS). HFCS is in verband gebracht met een verhoogd risico op obesitas, hartaandoeningen en diabetes type 2 (24, 25, 26).

Thuis jam maken of jam maken is echter eenvoudig en geeft u volledige controle over de ingrediënten.

Hier is een eenvoudig recept voor aardbeienjam om u op weg te helpen:

aardbeienjam

Ingrediënten:

• 1 kopje (166 gram) gewassen en geplette aardbeien zonder stengels en doppen
• 1-3 kopjes (200-600 gram) suiker
• 1/4 fles (65 ml) vloeibare pectine (optioneel)
• 1/4 kop (60 ml) water

Methode:

Doe de aardbeien en het water in een pan. Voeg 1 kopje (200 gram) suiker toe als je geen pectine toevoegt, of 3 kopjes (600 gram) als je pectine toevoegt. Roer goed en breng het mengsel aan de kook.

Als je geen pectine gebruikt, kook het mengsel dan tot het dikker wordt. Haal het van het vuur en roer het nog 5 minuten. Doe de jam vervolgens in een glazen bak.

Als je pectine gebruikt, kook het mengsel dan 1 minuut onder voortdurend roeren. Haal het van het vuur en voeg de pectine toe. Roer nog 5 minuten voordat je de confituur in een glazen bak doet.

Het maken van een zelfgemaakte versie van uw favoriete jam of gelei is eenvoudig en het is waarschijnlijk een gezonder alternatief voor in de winkel gekochte producten.

Is het ene gezonder dan het andere?

Jam en gelei hebben vrijwel dezelfde voedingswaarde, fruitige smaak en smeerbare textuur. U kunt ze dus onderling uitwisselbaar gebruiken.

Dat gezegd hebbende, hebben sommige studies het voedingsprofiel van jam na 9 maanden opslag geanalyseerd en geen significante verliezen in hun antioxidantgehalte waargenomen.

Jam kan daarom een ​​bron van antioxidanten zijn als er geen vers fruit beschikbaar is (27, 28, 29).

Omdat jam en gelei vergelijkbare kenmerken hebben, kunt u ze onderling uitwisselbaar gebruiken. Jam kan antioxidanten bevatten, wat gunstig is wanneer vers fruit niet beschikbaar is.

het komt neer op

Jam en gelei zijn twee soorten fruitsmeersels die een vergelijkbare voedingswaarde en potentiële gezondheidsvoordelen bieden.

Omdat jam echter wordt gemaakt met gemalen fruit en gelei wordt gemaakt met vruchtensap, verschillen ze qua uiterlijk en textuur.

Zowel jam als gelei zijn suikerrijke producten die in kleine hoeveelheden moeten worden geconsumeerd.

Voor een gezonder alternatief, probeer het thuis zelf te maken.