Wat zijn vloeibare aminozuren en kunnen ze uw gezondheid ten goede komen?

Inhoud

• 1. Bevat aminozuren
• 2. Natuurlijk glutenvrij
• 3. Mildere smaak dan sojasaus
• 4. Bevat geen chemische conserveringsmiddelen
• 5. Kan honger verminderen
• 6. Gemakkelijk toe te voegen aan uw dieet
• Potentiële nadelen en voorzorgsmaatregelen
• 1. Allergeen voor sommigen
• 2. Duurder dan sojasaus
• 3. Kan veel natrium bevatten
• het komt neer op

Vloeibare amino's zijn culinaire smaakmakers die eruit zien en smaken als sojasaus.

Ze kunnen worden gemaakt door kokossap te vergisten met zout en water of door sojabonen te behandelen met een zure oplossing om ze op te splitsen in vrije aminozuren.

Ze voegen een hartige, zoute smaak toe aan maaltijden en zijn van nature veganistisch en glutenvrij.

Hier zijn 6 voordelen van vloeibare amino's.

1. Bevat aminozuren

Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten.

Ze zijn erg belangrijk voor het opbouwen van spieren, het reguleren van genexpressie, celsignalering en immuniteit (1, 2).

Er zijn twee soorten aminozuren: essentieel en niet-essentieel.

Je lichaam kan niet-essentiële aminozuren produceren, maar essentiële aminozuren kun je alleen uit je voeding halen (3).

Fabrikanten beweren dat op soja gebaseerde vloeibare aminozuren 16 aminozuren bevatten, terwijl op kokosnoot gebaseerde aminozuren er 17 bevatten, zowel essentieel als niet-essentieel. Geen enkel onafhankelijk onderzoek ondersteunt deze beweringen.

Overzicht Vloeibare aminozuren bevatten essentiële en niet-essentiële aminozuren, die beide een cruciale rol spelen in je lichaam.

2. Natuurlijk glutenvrij

Sojasaus wordt gemaakt door gekookte sojabonen en geroosterde tarwe te fermenteren met zout, water en gist of schimmel tot een rijke, zoute saus ontstaat (4).

Daarentegen worden vloeibare amino's gemaakt door gehydrolyseerde sojabonen of gefermenteerd kokossap met water te mengen, wat resulteert in een natuurlijk glutenvrij product.

Dus degenen die een glutenvrij dieet volgen, gebruiken ze meestal in plaats van sojasaus.

Aangezien ongeveer 5% van de wereld gluten niet kan eten vanwege glutengerelateerde aandoeningen, zijn vloeibare aminozuren voor veel mensen een nuttig product (5, 6).

Bovendien zijn kokosamino's vooral populair bij mensen die het paleodieet volgen, omdat ze geen peulvruchten zoals sojabonen kunnen eten.

Overzicht Vloeibare amino's bevatten geen tarwe, waardoor ze populaire sojasausvervangers zijn voor mensen die een glutenvrij dieet volgen.

3. Mildere smaak dan sojasaus

Vloeibare aminozuren worden vaak omschreven als smaakt als een milde sojasaus. Sojasaus heeft een rijke smaak, terwijl vloeibare aminozuren milder en licht zoet zijn.

Zowel sojasaus als vloeibare soja op basis van soja bevatten veel natrium en bevatten ongeveer 300 mg per theelepel (5 ml). Ondertussen bevatten kokosamino's ongeveer 60% minder (7, 8, 9).

In op soja gebaseerde vloeibare amino's wordt natrium gevormd tijdens de verwerking, terwijl op kokos gebaseerde vloeibare amino's zeezout worden toegevoegd.

Omdat de kleur, textuur en smaak van vloeibare amino's en sojasaus vergelijkbaar zijn, kunnen ze in de meeste recepten onderling uitwisselbaar worden gebruikt.

Desalniettemin, voor recepten waarbij een saus wordt verminderd, zijn kokosamino's een goede keuze, omdat ze niet overweldigend zout worden.

Overzicht Vloeibare amino's smaken als een milde sojasaus met een zoute, hartige smaak en een vleugje zoetheid. In feite kunnen de twee door elkaar worden gebruikt in de meeste recepten.

4. Bevat geen chemische conserveringsmiddelen

Commercieel bereide sojasauzen bevatten vaak natriumbenzoaat.

Natriumbenzoaat is een conserveermiddel dat aan voedingsmiddelen wordt toegevoegd om hun houdbaarheid te verlengen en de groei van bacteriën en schimmels te voorkomen (10, 11).

Hoewel het algemeen wordt erkend als veilig wanneer het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd, zijn sommige mensen er allergisch voor, omdat ze merken dat het netelroos, jeuk, zwelling of loopneus kan veroorzaken (12, 13, 14).

Vloeibare amino's bevatten geen chemische conserveringsmiddelen, dus ze zijn een goede keuze voor mensen die geen benzoaten kunnen consumeren.

Overzicht Vloeibare amino's bevatten geen natriumbenzoaat, dus ze zijn een goede optie voor mensen die dit conserveermiddel moeten vermijden.

5. Kan honger verminderen

Umami is een van de vijf belangrijkste smaaksensaties, naast zout, zoet, zuur en bitter.

De smaak wordt beschreven als hartig of vlezig en wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van gratis glutamaat. Gratis glutamaat wordt gevormd in voedingsmiddelen wanneer glutaminezuur, een aminozuur dat van nature in eiwitten voorkomt, wordt afgebroken (4, 15).

Vloeibare amino's bevatten natuurlijk glutamaat door de afbraak van eiwitten in sojabonen of kokossap, dus ze stimuleren een umami-smaaksensatie en maken de smaak van het eten aangenamer (16).

Onderzoek heeft uitgewezen dat het consumeren van bouillon en soep met umami-smaak voor de maaltijd het hongergevoel kan verminderen en het verlangen naar tussendoortjes kan verminderen (17, 18, 19).

Een studie onderzocht de hersenactiviteit van vrouwen die de neiging hadden om te veel te eten tijdens de maaltijden.

Toen de vrouwen kippenbouillon dronken die mononatriumglutamaat (MSG) bevatten, een voedseladditief dat rijk is aan glutamaat en umami-smaak, vertoonden ze een grotere hersenactiviteit in regio's die verantwoordelijk waren voor zelfbeheersing terwijl ze beelden van voedsel bekeken en voedingsbeslissingen namen (18).

Het is echter onduidelijk of umami-voedsel de hele dag door leidt tot gewichtsverlies of verminderde calorie-inname, dus er zijn meer onderzoeken op dit gebied nodig (17).

Overzicht Het eten van umami-rijk voedsel zoals vloeibare aminozuren voor de maaltijd kan de tevredenheid tijdens een maaltijd verhogen en de honger daarna verminderen, maar ze zijn niet in verband gebracht met gewichtsverlies.

6. Gemakkelijk toe te voegen aan uw dieet

Vloeibare aminozuren zijn heel gemakkelijk toe te voegen aan je dieet.

Enkele creatieve manieren om ze te gebruiken zijn onder meer:

• als vervanging van sojasaus in roerbakgerechten en sauzen
• in saladedressings en dipsauzen voor een zoute, hartige kick
• geroerd in soepen en stoofschotels voor extra umami-smaak
• besprenkeld met in de oven geroosterde groenten of aardappelpuree
• geroosterd met noten voor een hartige snack
• geroerd in rijst en bonen
• toegevoegd aan marinades voor tofu, tempeh of vlees
• motregende over vers gepofte popcorn
• als dipsaus voor sushi
• als smaakmaker voor gebakken rijst met bloemkool

Vloeibare aminozuren kunnen drie tot zes maanden na opening goed worden bewaard in een koele, donkere voorraadkast.

Overzicht Vloeibare aminozuren kunnen in een grote verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt om een ​​hartige, zoute umami-smaak toe te voegen.

Potentiële nadelen en voorzorgsmaatregelen

Hoewel vloeibare amino's een geweldige optie zijn voor mensen die op zoek zijn naar een glutenvrije vervanger voor sojasaus, zijn er enkele nadelen te overwegen.

1. Allergeen voor sommigen

Op soja gebaseerde vloeibare amino's zijn niet geschikt voor mensen met een soja-allergie.

Kokosamino's zijn echter een geweldige vervanging.

2. Duurder dan sojasaus

Vloeibare aminozuren kosten ongeveer driemaal zoveel als traditionele sojasaus en zijn misschien moeilijk te vinden in supermarkten, hoewel ze online kunnen worden gekocht.

Hierdoor kiezen veel mensen zonder speciale voedingsbehoeften ervoor om bij sojasaus te blijven.

3. Kan veel natrium bevatten

Op soja gebaseerde vloeibare amino's hebben iets meer natrium dan sojasaus en bevatten 320 mg per 1 theelepel (5 ml) portie, vergeleken met 293 mg natrium in sojasaus (7, 9).

Sommige onderzoeken hebben hoge inname van natrium in verband gebracht met nadelige gezondheidsresultaten, zoals een verhoogd risico op maagkanker en hoge bloeddruk (20, 21).

Het wordt over het algemeen aanbevolen om uw natriuminname onder de 2.300 mg per dag te houden om deze risico's te verminderen (22).

Sommige mensen, zoals mensen met een zoutgevoelige hoge bloeddruk of een nieraandoening, hebben mogelijk minder nodig (23, 24).

Slechts 3 porties vloeibare sojabonen op basis van soja kunnen 41% van deze dagelijkse hoeveelheid uitmaken, waardoor het moeilijk is om binnen deze richtlijnen te blijven als u grote hoeveelheden consumeert.

Kokosamino's zijn een goed natriumarm alternatief, met slechts 130 mg per theelepel (5 ml), maar ze moeten nog steeds met mate worden geconsumeerd (8).

Overzicht Vloeibare aminozuren zijn mogelijk niet geschikt voor mensen die allergisch zijn voor soja of kokos. Soja-vloeibare amino's bevatten veel natrium en zowel soja- als kokosnoot-aminozuren zijn duurder dan traditionele sojasaus.

het komt neer op

Vloeibare aminozuren zijn kookkruiden die eruit zien en smaken en erg lijken op sojasaus.

Ze kunnen worden gemaakt van sojabonen of kokossap en zijn van nature glutenvrij, dus ze werken voor een breed scala aan diëten.

Vloeibare aminozuren bevatten zowel essentiële als niet-essentiële aminozuren, maar aangezien ze in zulke kleine hoeveelheden worden gebruikt, zijn ze geen belangrijke bron van voedingseiwitten.

Hun gratis glutamaatgehalte geeft ze een hartige umami-smaak die de honger na de maaltijd vermindert en het voedsel smakelijker en vullend maakt.

Vloeibare amino's kunnen worden gebruikt als vervanging voor sojasaus in de meeste gerechten of overal waar u een zoute, hartige smaak wilt toevoegen.