Afvallen op de Zen-manier

Inhoud

• Beoordeling voor

Het levensbevestigende uitgangspunt van Feng shui is verbazingwekkend eenvoudig: "Alle voedsel heeft chi, of energie", zegt de in Miami gevestigde feng-shui-expert Jami Lin. "Wanneer je voedsel consumeert dat 'levend' is, of dicht bij hun oorspronkelijke vorm, wordt hun levensondersteunende energie aan jou doorgegeven." Daarom is een korenaar te verkiezen boven een blikje mais, legt Lin uit.

Maar wat maakt feng shui (uitgesproken als "fung-schway") zo'n natuurlijk concept voor het bereiken van een gezond gewicht? Om te beginnen is dit dieet afhankelijk van snelle, gemakkelijke vetarme kookmethoden. Met de hondendagen van de zomer in aantocht, is er nooit een beter moment geweest om de koele (vertaling: geen oven vereist) technieken onder de knie te krijgen die worden gebruikt in feng-shui-koken, die allemaal sissen, stoom en pit in uw maaltijden injecteren zonder u te laten zweten een hete kachel.

Omdat feng-shui-koken afhankelijk is van vetarme, vullende groenten, fruit en kruiden, is het een perfect eetplan voor de zomer - wanneer boerenmarkten barsten van de zojuist geplukte producten en kruiden en je lichaam van nature hunkert naar lichte, verse gerechten.

Ten slotte, omdat bij feng-shui-koken exotisch fruit, groenten en verleidelijk smaakvolle Aziatische kruiden worden gebruikt, zullen je smaakpapillen zich nooit vervelen. Naast het voeden van je lichaam, voedt feng shui je ziel en visuele gehemelte met voedsel dat zo mooi en emotioneel bevredigend is, dat je minder snel eetbuien of te veel eet om je psyche te kalmeren.

We laten je zien hoe je goed kunt eten en overtollig gewicht kunt verliezen door balans en feng-shui-concepten op te nemen, inclusief het herschikken van je keuken en eetkamer om chi of energiestroom te verbeteren; je keuken en voorraadkast vullen met ingrediënten, kruiden en gereedschappen die feng-shui koken gemakkelijk en leuk maken; en tips voor het maken van mooie maaltijden die je visuele en fysieke honger stillen.

Afvallen op de feng-shui-manier

Feng-shui eten in combinatie met een actieve levensstijl is net zo gewoon op het platteland van China als fastfood en televisie in Amerika en blijft een belangrijke reden waarom de Chinezen op het platteland slank blijven. Ze eten 30 procent meer calorieën dan wij, volgens The Cornell-China-Oxford Project, een lopend onderzoek dat de voedingsgewoonten van Amerikanen vergelijkt met die van Chinezen op het platteland.

De Chinezen eten ook drie keer meer vezels dan Amerikanen, en minder dan de helft van het vet (14 procent calorieën uit vet versus 36 procent voor Amerikanen). En ze hebben een veel lager percentage borstkanker en andere ziekten.

De studie voegt eraan toe dat maar weinig mensen in China zwaarlijvig zijn. Maar wanneer Chinezen gewend waren om op de feng-shui-manier te eten, een rijk Amerikaans dieet en een sedentaire levensstijl aannamen, zijn de resultaten rampzalig. Behalve dat ze aankomen, hebben ze ook meer kans om diabetes te ontwikkelen, zegt Kathryn Sucher, Sc.D., RD, een professor in voedings- en voedingswetenschap aan de San Jose State University in Californië, die het toenemende aantal diabetes in het Chinees volgt. immigranten. "Zelfs met kleine hoeveelheden gewichtstoename lopen ze risico op diabetes type II", zegt ze.

Een andere studie, van tweede en derde generatie Japans-Amerikaanse moeders en dochters, onlangs gepubliceerd in de Europees tijdschrift voor klinische voeding (augustus 2000), ontdekten dat de dochters van de derde generatie het ziektebestrijdende, vegetarische Japanse dieet van hun moeders bijna hadden verlaten, ten gunste van een verwesterd dieet met veel vet, junkfood, frisdranken en alcohol.

In feite adviseerde de studie medische professionals die met jonge Japans-Amerikanen werken om hen te informeren over de voedingsvoordelen van het dieet van hun voorouders. Je hoeft natuurlijk niet van Aziatische afkomst te zijn om te profiteren van de feng-shui-manier van eten. Volg deze vijf principes voor een lichaam dat krachtiger en minder boeddhaachtig is.

Vijf principes van slanker eten

1. Gebruik vlees als aanvulling, niet als hoofdgerecht. Op Chinese eettafels vind je geen dikke, sappige burger. "Aziaten eten niet veel eiwitten", legt Ming Tsai uit, chef-kok-eigenaar van Boston's Blue Ginger-restaurant, kookboekauteur en ster van "East Meets West" van het Food Network.

In feite bestaat het Chinese dieet voor minder dan 20 procent uit dierlijk voedsel (in tegenstelling tot 60-80 procent van de Amerikanen), voornamelijk vanwege de hoge vleeskosten in het grootste deel van Azië en een afkeer van zuivelproducten. Deze ingrediëntbeperking is een verhulde zegen. Het is wat de Aziatische keuken zo veel minder verzadigd vet maakt dan de onze.

Aziatische koks gebruiken kleine hoeveelheden vlees om gerechten die voornamelijk uit groenten bestaan ​​op smaak te brengen. Aziaten halen het grootste deel van hun eiwitcalorieën uit peulvruchten zoals pinda's, mungbonen en sojabonen die ook veel complexe koolhydraten bevatten. Sojamelk, tofu en tempeh, boordevol ziekteverwekkende fytochemicaliën, staan ​​in voor vlees en zuivel.

2. Laad vezels op. Volgens de studie van Cornell eten Chinezen op het platteland drie keer meer vezels dan Amerikanen.Hoe doen ze dat? Van broccoli tot paksoi, kousenband tot sojabonen, ze maken van groenten en fruit (als toetje) de basis van hun maaltijden.

3. Experimenteer met exotische vetvrije smaken. Terwijl Amerikanen de neiging hebben om te vertrouwen op klodders boter, mayo en saladedressing om smaak en interesse aan onze maaltijden toe te voegen, hebben Aziatische koks honderden pittige, vetvrije specerijen, kruiden en specerijen tot hun beschikking. Sojasaus, vissaus, oestersaus, zwarte bonensaus, miso (gefermenteerde Japanse bonenpasta) en zeewier voegen diepte en zoutheid toe aan gerechten. Spaanse pepers, wasabi (Japanse mierikswortelpasta), kimchi (een Koreaanse smaakmaker gemaakt van zuurkool), curry's (favoriete in Thailand), knoflook en lente-uitjes zorgen voor warmte, terwijl gember, citroengras, basilicum, koriander en een veelvoud aan augurken voor een verfrissende smaak zorgen barst.

Als je niet zeker weet hoe je deze producten moet gebruiken, begin dan met slechts een of twee (zie "Je Feng-Shui Pantry") in een eenvoudig gerecht, zoals een roerbakgerecht. Voeg beetje bij beetje toe en proef, proef, proef. Als u meer wilt weten over Aziatische smaken, kunt u 'East Meets West' van het Food Network bekijken of een of twee kookboeken kopen. Ook uw plaatselijke Aziatische restaurant of Aziatische kruidenier geeft u graag advies.

4. Maak bewust maaltijden. Vergeet het eten voor de buis op te eten als je op de feng-shui-manier gezond en slank wilt blijven. "In Azië is het avondamusement de maaltijd", zegt Kathryn Sucher van de San Jose State University. "Het draait allemaal om het echt waarderen van het eten en de smaak van het eten. Amerikanen eten vaak alleen maar om hun maag te vullen", voegt ze eraan toe. "Helaas ervaren ze de maaltijd of het eten niet." Dat kan leiden tot overeten of, erger nog, eetbuien.

Mindful leren eten is een makkie als je je concentreert op het plaatsen van jezelf in een yin-perspectief - een rustgevend, koesterend standpunt, zegt Lin. Dat betekent niet dineren voor de computer of tv, geen luide muziek en niet uit afhaalcontainers eten. "Denk aan hoe het voelt als je een kop warme thee drinkt, hoe je het door je systeem kunt voelen gaan", zegt Lin. "Om het eten op de Aziatische manier te benaderen, moet je kijken, proeven en waarderen wat er voor je ligt. Voel het terwijl het naar beneden gaat en je hele lichaam ondersteunt."

5. Gebruik snelle, vetarme kooktechnieken. Aziatische koks houden ervan om voedsel te grillen, stomen, koken en roerbakken - gezonde technieken die minimaal vet vereisen. Deze bereidingsmethoden zijn een overblijfsel uit de tijd dat brandstof duur was en zijn eenvoudig, snel en aanpasbaar aan het moderne leven.

Probeer traditioneel stomen (vaak gedaan met water met de geur van kruiden) in een meerlagige bamboemand. Je kunt in ongeveer 10-15 minuten verschillende vetvrije gerechten in één pan klaarmaken (minder gedoe en opruimen). Als bonus behouden groenten, vis en andere voedingsmiddelen hun vorm, textuur, smaken en voeding. Razendsnel, roerbakken vereist ook minimale apparatuur. Een grote pan is alles wat je nodig hebt. Voeg groenten toe die in uniforme stukken zijn gesneden, een paar theelepels hart-gezonde arachideolie, roer stevig op hoog vuur en presto! Het eten is klaar.

Je feng-shui-keuken

Om meer harmonie in je keuken en koken te brengen (dus je zult er meer tijd willen besteden aan het maken van leuke, gezonde gerechten), probeer een paar eenvoudige feng-shui-principes op te nemen van de in Miami gevestigde feng-shui-expert Jami Lin. (Ga voor meer tips naar haar website op jamilin.com.)

* Zorg voor goede verlichting in uw keuken en een nette, schone en goed georganiseerde ruimte om de energiestroom te vergemakkelijken.

* Je humeur tijdens het bereiden van maaltijden heeft invloed op de chi van het eten. Als je yang (hoge energie) voelt, verander dan in een yin (introspectieve) stemming door een klein gebed of positieve bevestiging te zeggen. "Dit zal je helpen om op een positieve manier met je problemen om te gaan in plaats van ze in je kook- en eetpatroon te betrekken", zegt Lin.

* Geniet van uw maaltijd aan een ronde tafel. Dit verbetert chi omdat rond een grenzeloze ruimte is.

* Vermijd dineren in krappe hoeken of ruimtes of waar dan ook waar de stroom van energie beperkt is.

* Vermijd felle, felle kleuren (oranje, rood, limoengroen, enz.) en decors die te yang zijn en in plaats daarvan kiezen voor rustgevende, gedempte tinten.

* Verban items die lelijk zijn of negatieve associaties hebben. Als je ex je servies heeft gegeven en je hebt nog steeds een hekel aan hem, gooi het dan weg! "Eten moet een feest en een geschenk zijn", zegt Lin.

* Kook nooit met je rug naar de deur, het idee is dat je niet wilt schrikken als je kookt. (Volgens Lin gaat de negatieve of nerveuze energie in je eten.) Als het moet, plaats dan een spiegel aan de muur zodat je de deur kunt zien.

* Als uw keuken en eetkamer terminale feng-shui-problemen hebben, raak dan niet in paniek. Lin zegt dat je de energie van een kamer gemakkelijk kunt veranderen door spiegels te plaatsen, windgong te installeren en regenboogkristallen op te hangen om de zon op te vangen. Als de eetkamer harde randen heeft, verzacht ze dan met gordijnen en/of planten.

Je feng-shui voorraadkast

Met de juiste ingrediënten maak je van groenten en een beetje vis of vlees een Aziatisch geïnspireerd feestmaal. De onderstaande producten zijn gemakkelijk te vinden in etnische winkels of boodschappen in grote Amerikaanse steden. Of u kunt telefonisch of online bestellen via mingspantry.com (866-646-4266) of pacificrim-gourmet.com (800-618-7575).

* Rijst en noedels De verscheidenheid aan zetmelen die in de Aziatische keuken worden gebruikt, is verbazingwekkend. Bewaar er minimaal twee: jasmijnrijst, sushirijst, zoete rijst, cellofaannoedels (gemaakt van mungboonzetmeel), rijststicknoedels (gemaakt van rijstmeel), udonnoedels (tarwe) en sobanoedels (boekweit).

* Rijstwijnazijn Mild dan de meeste westerse azijnen, het voegt een vleugje zoetheid toe aan marinades, saladedressings en sushirijst.

* Sojasaus Een donkere, zoute saus gemaakt door het vergisten van gekookte sojabonen en geroosterde tarwe of gerst. Gebruikt als smaakmaker en om soepen, sauzen, marinades, vlees, vis en groenten op smaak te brengen. Er zijn natriumarme versies beschikbaar.

* Donkere sesamolie Slechts een paar druppels van deze geurige olie geven een nootachtige smaak.

* Vijfkruidenpoeder Kaneel, kruidnagel, venkelzaad, steranijs en Szechwan-peperkorrels komen samen in deze traditionele Chinese melange.

* Pinda-olie Geprezen om te roerbakken en perfect voor saladedressings, het is ook 50 procent enkelvoudig onverzadigd, waardoor het een van de hart-slimme vetten is.

* Hoisin (ook wel Pekingsaus genoemd) Een dikke, roodbruine zoet-pittige saus gemaakt van sojabonen, knoflook, chilipepers en specerijen. Gebruikt bij vlees-, gevogelte- en schaaldierengerechten. Koud bewaren na openen.

* Thaise pepers Deze hete pepers zijn vers of gedroogd verkrijgbaar. Verwijder zaden en membranen om hun hitte te verminderen.

* Vissaus (ook wel visjus genoemd) Een prikkelende, zoute vloeistof gemaakt van gefermenteerde vis die net als sojasaus wordt gebruikt.

* Verse gember Een primaire smaakstof van de Chinese keuken. Koop stevige, glanzende wortelstokken, zonder rimpels of vezeligheid waar de knoppen zijn gebroken.

5 manieren om je maaltijden mooier te maken

Dezelfde set ingrediënten gaat van blah naar wow! afhankelijk van hoe ze worden behandeld, zegt chef-kok Ming Tsai, ster van "East Meets West" en "Ming's Quest" van het Food Network. (Overigens weet Tsai het een en ander over een goed uiterlijk. Mensen magazine noemde hem een ​​van hun 50 Mooiste Mensen.) Hier zijn zijn tips voor het creëren van een prachtige eetervaring.

* Dek een minimalistische tafel. Zet een mooie geurkaars en stoffen servetten klaar. Doe eetstokjes in een houder en een snijroos in een heldere schaal met water.

* Behandel het hele bord als één element in plaats van als individuele porties eiwit, zetmeel, enz. Vooral groenten zien er verlaten uit als ze naar een hoek worden verbannen. Ze zijn het meest aantrekkelijk als ze worden gebruikt als een bed voor eiwitten en als bonus zullen ze al hun heerlijke sappen opnemen.

* Creëer visuele interesse door hoogte op de plaat toe te voegen. Een gemakkelijke manier om dit te doen is door een "parfait" of toren van voedsel te creëren. Gebruik een klein, schoon blikje met beide uiteinden eruit gesneden. Zet het blik op het bord en vul het voorzichtig met laagjes granen en groenten. Laat het blik langzaam los. Besprenkel met saus en garneer met fijngehakte pepers, kruiden of andere groenten.

* Geef specerijen hun recht. Geef sauzen en garnituren dezelfde aandacht als het hoofdgerecht. Breng sojasaus over naar een mooie serveerschaal. Als u in familiestijl dineert, plaatst u een aantrekkelijke oplader onder de hoofdschotel en presenteert u garnituren zoals koriander, pinda's, geraspte wortelen, taugé, enz., apart in nette hopen op de oplader.

* Verhoog fruit tot sterrenstatus. Maak het bijzonder door een assortiment in verschillende vormen te snijden en te serveren in een mooie container, zoals een martiniglas. Top met een klein bolletje zelfgemaakte granita, een dessertijs gemaakt door het invriezen van wat fruitsap en gepureerde mango.

5 tools van het vak

De juiste apparatuur maakt het koken van Aziatisch geïnspireerde maaltijden een traktatie in plaats van een karwei. Hier zijn vijf onmisbare tools waarmee je in een oogwenk de keuken in en uit kunt gaan.

1. Elektrische rijstkoker/warmer Levert perfecte rijst met minimale poespas. Voeg gewoon rijst en water toe en de machine doet de rest.

2. Bamboe stoomboot Deze meerlaagse steamer rust in een wok en laat je een hele maaltijd koken zonder olie. Er zijn ook elektrische stoomboten beschikbaar.

3. Chinees hakmes Snijdt met evenveel gemak door vlees, botten en groenten. Gebruik de platte kanten om vlees mals te maken of knoflook te pletten, het uiteinde als stamper om kruiden te verpulveren.

4. Mandoline Handbediende machine met diverse verstelbare messen voor dun tot dik snijden en julienne snijden. Ideaal om snel groenten te bereiden voor roerbakgerechten, salades of sushi en om dessertwaardig fruit te maken. Verkrijgbaar in goedkoop plastic of duurder roestvrij staal.

5. Wok Pan met ronde bodem die traditioneel wordt gebruikt voor roerbakken, stomen, smoren en stoven. Elektrische woks zijn ook beschikbaar en gemakkelijker te gebruiken.

bronnen: Mandoline en hakmes verkrijgbaar via Amazon. Steamers, woks en rijstkokers zijn verkrijgbaar in veel warenhuizen. Of bestel online door naar pacificrim-gourmet.com te gaan of te bellen naar (800) 618-7575.

Yin-yang smaakcombinaties

De Aziatische traditie beschouwt bepaalde voedingsmiddelen als warm, of yin, en andere als koel of yang. Het combineren van yin en yang zou een gerecht in balans brengen. Hoewel het een uitdaging kan zijn om te leren welke voedingsmiddelen "hot" en welke "cool" zijn, is het principe dat tegenpolen elkaar aantrekken gemakkelijk aan te passen en zorgt het voor spannende en bevredigende gerechten die niet afhankelijk zijn van vet voor hun smaak. Hier zijn enkele pittige combo's die je gehemelte een schok zullen geven zonder een pond aan je dijen toe te voegen.

1. Heet & zuur

* Wasabi/ingemaakte gember

* Spaanse pepers/citroengras|

* Curry/yoghurt

* Knoflook/citrus

* Vijfkruidenpoeder/limoen

2. Pittig-zoet

* Spaanse pepers/suiker

* Curry/mangochutney

* Vijfkruidenpoeder/honing

* Vijfkruidenpoeder/lychee

* Vissaus/tamarinde

3. Zout-zoet

* Nori/garnalen

* Sojasaus/rijstazijn

* Miso/rijstazijn

* Miso/suikermaïs

* Oestersaus/pepertjes

Beoordeling voor