De waarheid onderwijzen en de wereldwijde voedingsindustrie voor het gerecht brengen

Inhoud

• Als voedingsdeskundige en voorstander van gezondheidsvoeding, zou je kunnen aannemen dat Marion Nestle van NYU geen zoetekauw is. Maar je zou het mis hebben.
• Gezondheidsveranderaars: Marion Nestle
• Meer gezondheidsveranderaars
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Doe mee aan het gesprek

Terug naar Health Changemakers

Als voedingsdeskundige en voorstander van gezondheidsvoeding, zou je kunnen aannemen dat Marion Nestle van NYU geen zoetekauw is. Maar je zou het mis hebben.

"Zie het onder ogen, suiker smaakt goed", zegt ze. "De truc is om het met enig gevoel voor verhoudingen te gebruiken."

Marion Nestle, een buitengewoon intelligente, ervaren, levenslange leider van de food-for-health-beweging, neemt geen blad voor de mond - {textend} of de waarheid - {textend} als het om eten gaat. Genoemd als een van de top tien mensen om te volgen in gezondheid en wetenschap door Tijd tijdschrift, Science Magazine, en The GuardianHeeft Nestle het grootste deel van haar leven gewijd aan het onderwijzen van mensen over de geschiedenis, politiek en realiteit van hoe ons voedsel wordt verbouwd, verkocht en geconsumeerd.

Gezondheidsveranderaars: Marion Nestle

Marion Nestle spreekt met Healthline over haar werk als voorvechter van voedsel voor de gezondheid, zowel binnen als buiten de klas.

Tijdens haar decennialange carrière heeft ze zes bestverkochte boeken over voeding en voeding geschreven en meerdere graden behaald, waaronder een Ph.D. in moleculaire biologie en een M.P.H. in voeding voor de volksgezondheid, en vooral, nooit terugdeinzen van haar missie om iedereen vers, gezond voedsel te bieden - {textend} en de wereldwijde voedingsindustrie voor het gerecht te brengen. En ondanks haar openhartige opmerkingen over de onbetwistbare smaak, betekent dat de waarheid blootleggen en leugens over 's werelds meest productieve smaakversterker: suiker.

Lees hieronder wat ze echt vindt van het diepe verband tussen voedsel en onze gezondheid, de gevaren van betreurenswaardige voedselmarketing en de zeer reële gevolgen van het vullen van ons lichaam met snoep in plaats van met voedsel.

[Healthline] Definieer 'voedselpolitiek' en 'voedselrechtvaardigheid'.

[Marion Nestle] Voedselpolitiek is de manier waarop economische, sociale, ideologische en regeringsfactoren de voedselproductie en -consumptie beïnvloeden; hoe geld en stakeholderpolitiek van invloed zijn op wat we eten. Voedselrechtvaardigheid heeft te maken met economische, sociale, ideologische en overheidsgelijkheid bij de toegang tot voedselproductie en -consumptie; met andere woorden, eerlijkheid.

[HL] Hoe belangrijk is het volgens u voor iemands algehele welzijn om gezond te eten en toegang te hebben tot vers voedsel? Zijn er onderzoeken die uw perspectief ondersteunen?

[MN] Ik zie hier twee aparte vragen: het belang van voedsel voor de gezondheid en het belang van vers voedsel voor de gezondheid. Ten eerste is het antwoord erg belangrijk - {textend} zelfs essentieel. We hebben voedingsstoffen en energie uit voedsel nodig om te leven, te groeien en ons voort te planten. Zonder hen worden we ziek en gaan we dood. Wereldbevolking heeft ontdekt hoe ze de beschikbare voedselplanten en -dieren kunnen gebruiken om diëten samen te stellen die de gezondheid en een lang leven bevorderen. Deze diëten variëren enorm.

Geconserveerde en diepvriesproducten voldoen aan de voedingsbehoeften en zouden daar prima mee moeten kunnen. Vers voedsel smaakt beter, maar veel relatief onbewerkte conserven en diepvriesproducten zijn net zo voedzaam. Zwaar bewerkte voedingsmiddelen kunnen het beste in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd.

[HL] Wat zijn de meest betreurenswaardige marketingtactieken die je in de voedingsindustrie hebt gezien?

[MN] Marketing gericht op jonge kinderen is onethisch en daarom betreurenswaardig. Kinderen hebben niet de kritische denkvaardigheden om te zien wanneer ze worden verkocht. Ik maak me ook steeds meer zorgen over de sponsoring van onderzoeksstudies door voedingsbedrijven. Deze komen steevast met resultaten die kunnen worden gebruikt om de producten van de donor op de markt te brengen.

[HL] Vertel ons over het verband tussen vetarme diëten, toegevoegde suikers, hartaandoeningen en andere aandoeningen.

[MN] Hartziekte is de spreekwoordelijke aandoening met multifactoriële oorzaken: genetische, gedrags-, voedings- en andere levensstijlkenmerken. Diëten op basis van een verscheidenheid aan relatief onverwerkte voedingsmiddelen in redelijke hoeveelheden, in evenwicht gehouden door fysieke activiteit, worden het sterkst geassocieerd met bescherming tegen hartaandoeningen. Op het moment dat je naar afzonderlijke voedingsfactoren zoals vet en suikers gaat kijken, ben je bezig met 'nutritionisme', het reducerende gebruik van voedingsstoffen om voor voedsel en diëten te staan. Vet en suikers zijn geen giftige stoffen en hoeven ook niet volledig te worden vermeden.

[HL] Praat met ons over de pseudowetenschappelijke studies, door de industrie gefinancierde belangenbehartigingsprogramma's of andere desinformatie die met het publiek wordt gedeeld en die een grote impact heeft op de algemene gezondheid.

[MN] De grootste verkeerde informatie is dat wat je eet niet uitmaakt voor de gezondheid. Het doet. Veel. Er is veel bekend over welke soorten diëten de gezondheid het beste bevorderen. De basisprincipes zijn simpel: eet veel groenten, wees actief, eet niet te veel junkfood (dat wil zeggen sterk bewerkt) voedsel. Michael Pollan zei het het beste: "eet voedsel, niet te veel, meestal planten."

[HL]Welk advies zou je geven aan iemand die probeert uit te breken met suiker?

[MN] Ik hou van zoet voedsel en zou nooit iemand aanraden om ze helemaal op te geven of iets anders te doen dat ik zelf niet zou doen. Maar ik ben een van die mensen die blij is met (relatief) kleine hoeveelheden, snoep in huis kan houden en niet van suikerhoudende dranken houdt. Ik begrijp dat sommige mensen vinden dat suikers ze onder controle houden, en niet andersom. Als je na een klein bedrag niet kunt stoppen, moet je er misschien voor zorgen dat je er niet bij kunt. Heb geen snoep in huis en geniet alleen als het bedrag is vastgesteld.

[HL]Wat heeft u de afgelopen 10 jaar het meest geschokt op het gebied van gezondheid / welzijn / voeding? De afgelopen 20 jaar? 30 jaar?

[MN] De schok is het leren over de meedogenloosheid van de voedingsindustrie bij het beschermen van haar zakelijke doelstellingen. Frisdrankbedrijven zullen voor niets stoppen om zich te verzetten tegen volksgezondheidsmaatregelen. De verrassing - {textend} een prettige - {textend} is dat zoveel mensen, waaronder de First Lady, geïnteresseerd zijn in dezelfde soort voedselkwesties als ik.

[HL] Wat is uw hoop voor de toekomst op het gebied van voeding?

[MN] De kwaliteit van de Amerikaanse voedselvoorziening is al veel, veel beter dan 20 jaar geleden. Ik geef de voedselbeweging de eer om ons op dit punt te krijgen. We hebben nog een lange weg te gaan om voedselsystemen te creëren die de menselijke gezondheid, het leven van boerderij- en restaurantpersoneel en ecologische duurzaamheid bevorderen, maar ik voel me gesterkt door het enorme aantal mensen dat aan deze kwesties werkt.

[HL]Denk je dat de VS altijd vastzitten in deze "suikergrafiek / -epidemie"? Zo ja, hoe kunnen we er dan uitkomen?

[MN] [Leer] om andere smaken en texturen van eten te waarderen. De beste manier die ik ken om andere smaken en texturen te waarderen, is door je eigen groenten te verbouwen of ze vers geplukt te kopen.

[HL]Wat zie jij als jouw rol in deze reis of dit proces?

[MN] Ik schrijf boeken en artikelen, en spreek veel in het openbaar over deze kwesties. Ik werk momenteel aan een boek over de effecten van financiering van voedingsonderzoek en -praktijk in de voedingsindustrie, met de voorlopige titel 'Voedingswetenschappen kopen'.

[HL]Praat met ons over je boek, Soda Politics. Waarom zouden we het lezen?

[MN] ik schreef Soda politiek als een analyse van de frisdrankindustrie en als een handleiding voor het bepleiten van frisdrank, maar ik bedoelde dat frisdrank staat voor alle ongezond voedsel dat op grote schaal op de markt wordt gebracht. Frisdranken zijn suikers en water, en niets anders dat de voedingswaarde verlost. Dit maakt ze een gemakkelijk doelwit voor interventie in de volksgezondheid. Stop met het drinken van suikerhoudende dranken en de kilo's stromen eraf - {textend} dit werkt voor veel mensen. Ik heb het boek ondertiteld Big Soda opnemen (en winnen) omdat de verkoop van cola en pepsi in de Verenigde Staten ver achterblijft, al zeker vijftien jaar aan het afnemen is en geen tekenen van herstel vertoont. Gezondheidsbevordering werkt! Lezen Soda politiek en laat je inspireren om te werken aan campagnes voor belasting op frisdrank, frisdrank uit scholen halen en bedrijven ervan weerhouden zulke dingen aan kinderen te verkopen.

Voor meer Marion Nestle of om haar vele boeken en blogs te bekijken, bezoek de Food Politics-website.

Meer gezondheidsveranderaars

Bekijk alles "

Allison Schaffer

Gezondheidsvoorlichter bij Urban Promise Academy Docent Allison Schaffer over de gevaren van suikerverslaving bij kinderen en studenten in staat stellen anders te denken over voedsel en voeding. Lees verder "

Stephen Satterfield

Schrijver, activist en oprichter van Nopalize Stephen Satterfield, leider in de "echte voedselbeweging", over hoe zijn zuidelijke wortels zijn culinaire missie vormden. Lees verder "

Doe mee aan het gesprek

Maak contact met onze Facebook-community voor antwoorden en medelevende ondersteuning. We helpen je je weg te vinden.

Healthline