Ontmoet de chef-kok op een missie om de diversiteit van zwart koken te benadrukken

Inhoud

• Een misvatting over zuiders eten is...
• Wat kook je thuis voor jezelf?
• Vertel ons over de ingrediënten in je voorraadkast.
• Welke boodschap wil je dat je eten stuurt?
• Beoordeling voor

"Eten is de grote gelijkmaker", zegt Mashama Bailey, chef-kok en partner bij The Gray in Savannah, Georgia, en co-auteur (met John O. Morisano, haar partner in het restaurant) van Zwart, wit en het grijze (Buy It, $16, amazon.com), over hoe een zwarte chef-kok uit Queens en een blanke ondernemer uit Staten Island een restaurant in het zuiden openden. "Je leert veel over mensen door het eten dat ze lekker vinden", zegt ze.

Sinds ze naar Savannah is verhuisd, heeft Bailey haar eigen kijk op Zuiders eten verbreed. "Ik had geen idee hoe regionaal en genuanceerd het is, of wat het klimaat met het groeiseizoen doet", zegt ze. "Ik ben die verschillen gaan waarderen en omarmen."

Een van haar doelen is om de diversiteit van de zwarte keuken te laten zien. "Er zijn veel stereotypen die in stand worden gehouden door voedsel. Vooral in de zwarte cultuur hebben die stereotypen betrekking op conserveermiddelen, suiker en zout", zegt Bailey. "Maar in zwarte huizen wordt ook veel formeel gekookt - gerechten die worden geserveerd terwijl ik familie en vrienden vermaak. Het inspireert me om te zien wat mensen maken en om van een traditioneel gerecht iets interessants en vertrouwds te maken." Hier bespreekt Bailey hoe voedsel ons kan helpen elkaar te begrijpen. (Gerelateerd: 10 Black-Owned Maaltijdbezorgdiensten om het bereiden van maaltijden gemakkelijker en smaakvoller te maken)

Een misvatting over zuiders eten is...

"Dat het niet gezond is. En dat er niet veel groenten in zitten. Die zijn er wel! Wortelen, komkommers en winterpompoen. Mensen associëren die ingrediënten niet met Zuiders eten."

Wat kook je thuis voor jezelf?

"Pasta. Het is snel en gemakkelijk. De laatste tijd ben ik gek op sandwiches. Ik heb ingelegde bloemkool, gerookte uienjam, grove mosterd, kazen en vleeswaren. Ik probeer de ultieme sandwich te maken." (Honger? Probeer deze mooie AF-recepten voor gegrilde kaas.)

Vertel ons over de ingrediënten in je voorraadkast.

"Ik heb altijd een soort augurk. Ik vind ze lekker in salades, of je kunt ze in een romige saus vouwen om wat zuurheid toe te voegen. Ik heb ook sardines, gerookte oesters en ansjovis. Ik heb altijd droge bonen in huis.

Ik hou van kruiden. Mijn favoriet op dit moment is laurier, dat zowel vers als gedroogd goed werkt. Ik gooi er vijf of zes in zowat alles wat ik kook. Ze geven een gerecht een subtiele kruidige toets die bijna citrusachtig is." (Gerelateerd: Creatieve nieuwe manieren om te koken met verse kruiden)

Welke boodschap wil je dat je eten stuurt?

"Die ingrediënten kunnen op verschillende manieren worden geïnterpreteerd. Mensen denken aan tomaten als Italiaans of okra als zuiders. Maar als je naar verschillende plaatsen gaat, zie je dat ze worden gebruikt op manieren die de kloof overbruggen en gesprekken beginnen. Er is een diversiteit aan mijn eten dat Ik hoop dat mensen verbinding kunnen maken met."

Shape Magazine, uitgave april 2021

Beoordeling voor