Magnetronovens en gezondheid: om te vernietigen, of niet om te vernietigen?

Inhoud

• Wat zijn magnetrons?
• Kan de straling u schaden?
• Effecten op voedingsstoffen
• Vermindert de vorming van schadelijke stoffen
• Vermijd plastic containers
• Verwarm uw voedsel op de juiste manier
• Het komt neer op

Koken met een magnetron is erg handig, want het is eenvoudig en ongelooflijk snel.

Veel mensen geloven echter dat microgolven schadelijke straling produceren en gezonde voedingsstoffen beschadigen.

Daarom kun je je afvragen of het wel veilig is om deze apparaten te gebruiken.

In dit artikel wordt uitgelegd of magnetrons invloed hebben op uw voedselkwaliteit en gezondheid.

Wat zijn magnetrons?

Magnetrons zijn keukenapparatuur die elektriciteit omzetten in elektromagnetische golven, microgolven genaamd.

Deze golven kunnen moleculen in voedsel stimuleren, waardoor ze trillen, ronddraaien en met elkaar botsen - waardoor de energie in warmte wordt omgezet.

Dit is vergelijkbaar met hoe je handen opwarmen als je ze tegen elkaar wrijft.

Microgolven hebben voornamelijk invloed op watermoleculen, maar kunnen ook vetten en suikers opwarmen - alleen in mindere mate dan water.

Magnetrons zetten elektrische energie om in elektromagnetische golven. Deze golven stimuleren moleculen in je eten om het op te warmen.

Kan de straling u schaden?

Magnetrons produceren elektromagnetische straling.

Misschien vindt u dit zorgwekkend vanwege de negatieve connotaties van straling.Dit is echter niet het type straling dat wordt geassocieerd met atoombommen en nucleaire rampen.

Magnetrons produceren niet-ioniserende straling, die vergelijkbaar is met de straling van uw mobiele telefoon, maar veel sterker.

Houd er rekening mee dat licht ook elektromagnetische straling is, dus het is duidelijk dat niet alle straling slecht is.

Magnetrons hebben metalen schermen en metalen schermen voor het raam die voorkomen dat de straling de oven verlaat, dus er is geen enkel risico op letsel.

Druk voor de zekerheid niet met uw gezicht tegen het raam en houd uw hoofd minstens 30 cm van de oven verwijderd. Straling neemt snel af met de afstand.

Zorg er ook voor dat uw magnetron in goede staat verkeert. Als het oud of kapot is, of als de deur niet goed sluit, overweeg dan om een ​​nieuwe te kopen.

Microgolven zijn een vorm van elektromagnetische straling, vergelijkbaar met de straling van mobiele telefoons. Magnetrons zijn echter ontworpen om te voorkomen dat straling ontsnapt.

Effecten op voedingsstoffen

Elke vorm van koken vermindert de voedingswaarde van voedsel.

De belangrijkste factoren zijn temperatuur, kooktijd en methode. Tijdens het koken kunnen in water oplosbare voedingsstoffen uit het voedsel lekken.

Wat microgolven betreft, zijn de kooktijden over het algemeen kort en de temperatuur laag. Bovendien wordt het eten meestal niet gekookt.

Om deze reden zou je verwachten dat magnetrons meer voedingsstoffen vasthouden dan methoden zoals frituren en koken.

Volgens twee beoordelingen vermindert microgolven de voedingswaarde niet meer dan andere kookmethoden (,).

Een onderzoek naar 20 verschillende groenten wees uit dat bewaarde antioxidanten in de magnetron en bakken het beste waren, terwijl koken onder hoge druk en koken het slechtst deden ().

Uit een onderzoek bleek echter dat slechts 1 minuut microgolven enkele van de kankerbestrijdende stoffen in knoflook vernietigde, terwijl dit in een conventionele oven 45 minuten duurde ().

Een andere studie toonde aan dat microgolven 97% van de flavonoïde antioxidanten in broccoli vernietigde, terwijl koken slechts 66% vernietigde (5).

Deze studie wordt vaak aangehaald als bewijs dat microgolven voedsel afbreken. Toch werd er water toegevoegd aan de in de magnetron bereide broccoli, wat niet wordt aanbevolen.

Houd er rekening mee dat het soort voedsel of voedingsstof er soms toe doet.

Het wordt niet aanbevolen moedermelk in de magnetron te verwarmen, omdat dit de antibacteriële middelen in de melk kan beschadigen ().

Op een paar uitzonderingen na, hebben microgolven de neiging om voedingsstoffen heel goed te bewaren.

Alle kookmethoden verlagen de voedingswaarde, maar in de magnetron blijven voedingsstoffen over het algemeen beter behouden dan bij andere methoden.

Vermindert de vorming van schadelijke stoffen

Microgolven kunnen de vorming van schadelijke stoffen in bepaalde voedingsmiddelen verminderen.

Een voordeel van de magnetron is dat het voedsel niet zo veel opwarmt als bij andere kookmethodes, zoals frituren.

Meestal komt de temperatuur niet boven de 212 ° F (100 ° C), het kookpunt van water.

Vette voedingsmiddelen zoals spek kunnen echter heter worden.

Spek is een voedingsmiddel waarvan wordt aangenomen dat het bij het koken schadelijke stoffen vormt die nitrosaminen worden genoemd. Deze verbindingen ontstaan ​​wanneer nitrieten in voedingsmiddelen overmatig worden verhit.

Volgens een onderzoek veroorzaakte het verhitten van bacon in de magnetron de minste nitrosaminevorming van alle geteste kookmethoden (7).

Een andere studie toonde aan dat kip die in de magnetron wordt bereid veel minder schadelijke stoffen vormt dan frituren ().

Microgolven kunnen de vorming van schadelijke stoffen die zich kunnen vormen bij het koken op hoog vuur tot een minimum beperken.

Vermijd plastic containers

Veel kunststoffen bevatten hormoonverstorende stoffen die schade kunnen veroorzaken.

Een opmerkelijk voorbeeld is bisfenol-A (BPA), dat in verband is gebracht met aandoeningen zoals kanker, schildklieraandoeningen en obesitas (,,).

Bij verhitting kunnen deze containers verbindingen in uw voedsel lekken.

Om deze reden mag u uw voedsel niet in een plastic bakje in de magnetron doen, tenzij het label magnetronbestendig is.

Deze voorzorgsmaatregel is niet specifiek voor microgolven. Het is een slecht idee om uw eten in een plastic bakje te verwarmen, ongeacht welke kookmethode u gebruikt.

Veel kunststoffen bevatten hormoonverstorende stoffen zoals BPA, die bij verhitting uw voedsel kunnen besmetten. Gebruik nooit een plastic container in de magnetron, tenzij deze specifiek is gelabeld als veilig voor gebruik.

Verwarm uw voedsel op de juiste manier

Microgolven hebben enkele nadelen.

Ze zijn bijvoorbeeld mogelijk niet zo effectief als andere kookmethoden bij het doden van bacteriën en andere ziekteverwekkers die tot voedselvergiftiging kunnen leiden.

Dat komt omdat de hitte meestal lager is en de kooktijd veel korter. Soms warmt voedsel ongelijkmatig op.

Het gebruik van een magnetron met een roterend draaiplateau kan de warmte gelijkmatiger verdelen, en door ervoor te zorgen dat uw eten voldoende wordt verwarmd, kunt u ervoor zorgen dat u alle micro-organismen doodt.

Het is ook belangrijk om voorzichtig te zijn bij het verwarmen van vloeistoffen. Er is een kleine kans dat oververhitte vloeistoffen uit hun container kunnen exploderen en u kunnen verbranden.

Verwarm nooit babyvoeding of enig voedsel of drank die bedoeld is voor kleine kinderen in de magnetron vanwege het risico op brandwonden. Om het risico op brandwonden in het algemeen te verminderen, mixt u wat u in de magnetron heeft bereid en / of laat u het een tijdje afkoelen ().

Als u uw voedsel in de magnetron zet, zorg er dan voor dat het gelijkmatig wordt verwarmd om het risico op voedselvergiftiging te verkleinen. Wees ook voorzichtig bij het verwarmen van water boven het kookpunt, omdat het uit de container kan springen en u kan verbranden.

Het komt neer op

Microgolven zijn een veilige, effectieve en zeer gemakkelijke kookmethode.

Er is geen bewijs dat ze schade aanrichten - en er zijn aanwijzingen dat ze zelfs beter zijn dan andere kookmethoden om voedingsstoffen te behouden en de vorming van schadelijke verbindingen te voorkomen.

Toch mag u uw eten niet over- of onderverhitten, te dicht bij de magnetron staan ​​of iets in een plastic bakje verwarmen, tenzij het is gelabeld als veilig voor gebruik.