Kun je beschimmelde kaas eten?

Inhoud

• Wat is schimmel?
• Welke kazen worden gemaakt met schimmel?
• Is beschimmelde kaas veilig om te eten?
• Wanneer beschimmelde kaas moet worden weggegooid
• Gevaren bij het eten van beschimmelde kaas
• Hoe kaas goed te bewaren
• het komt neer op

Kaas is een heerlijk, populair zuivelproduct. Maar als je ooit vage plekken op je kaas hebt opgemerkt, vraag je je misschien af ​​of het nog veilig is om te eten.

Schimmel kan in alle soorten voedsel groeien en kaas is geen uitzondering.

Wanneer schimmel op voedsel verschijnt, betekent dit meestal dat u het moet weggooien. Bij kaas is dat echter niet altijd het geval.

Dit artikel legt uit of beschimmelde kaas veilig is om te eten - en hoe je het goede van het slechte kunt onderscheiden.

Wat is schimmel?

Schimmels zijn een soort schimmel die sporen produceert. Ze worden door lucht, insecten en water getransporteerd en zijn overal in de omgeving te vinden, ook in uw koelkast, hoewel ze het beste groeien in warme, vochtige omstandigheden (1).

Schimmel is in de meeste voedingsmiddelen een teken van bederf. Het heeft de neiging wazig en groen, wit, zwart, blauw of grijs te zijn.

Wanneer het begint te groeien, is het meestal zichtbaar op het oppervlak van het voedsel, hoewel de wortels diep kunnen doordringen. Het verandert het uiterlijk en de geur van het voedsel en produceert een zure of "slechte" geur (1).

Hoewel schimmels over het algemeen gevaarlijk zijn om te eten, worden sommige soorten gebruikt bij het maken van kaas om smaak en textuur te ontwikkelen. Deze soorten zijn volkomen veilig om te consumeren.

Schimmel is een schimmel die wordt gekenmerkt door donzige sporen van kleur. Hoewel het normaal gesproken een teken is van bederf wanneer het op voedsel groeit, worden sommige soorten gebruikt om bepaalde kazen te produceren.

Welke kazen worden gemaakt met schimmel?

Kaas wordt gemaakt door melk te stremmen met een enzym dat bekend staat als stremsel en vervolgens de vloeistof af te tappen. De achtergebleven kwark wordt gezouten en verouderd.

Verschillen in smaak, textuur en uiterlijk van kazen zijn afhankelijk van het soort melk, de aanwezige bacteriën, de rijpingsduur en de verwerkingsmethoden. In feite vereisen bepaalde kaassoorten tijdens hun productie schimmel.

De meest voorkomende soorten schimmels die worden gebruikt om kaas te laten groeien, zijn Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, en P. candidum. Deze schimmels helpen unieke smaken en texturen te ontwikkelen door de eiwitten en suikers in de melk op te eten, wat resulteert in chemische veranderingen (1, 2, 3).

Schimmel is bijvoorbeeld wat de duidelijke blauwachtige aderen in blauwe kaas creëert. Het is ook wat Brie zijn dikke buitenste korst en zachte, romige binnenkant geeft (2).

In de vorm gekweekte kazen omvatten (1, 2):

• Blauwe kazen: Roquefort, Gorgonzola, Stilton en andere blauwe variëteiten
• Zachtgerijpte kazen: Brie, Camembert, Humboldt Fog en St. André

Terwijl zachtgerijpte kazen worden gemaakt door tijdens de verwerking schimmel in de melk te mengen, hebben blauwe kazen in het algemeen sporen in de wrongel zelf geïnjecteerd (1).

Bepaalde kazen hebben mallen nodig om te rijpen en hun unieke smaken te ontwikkelen. Deze omvatten blauwe kazen zoals Gorgonzola, evenals zachtgerijpte soorten zoals Brie.

Is beschimmelde kaas veilig om te eten?

Schimmel op kaas is niet altijd een indicatie van bederf.

De mallen die worden gebruikt om bepaalde variëteiten te produceren, zijn anders dan die op je oude kaas en brood.

Degenen die kaas maakten, zijn veilig om te eten. Ze worden gekenmerkt door blauwe aderen in de kaas of een dikke, witte schil aan de buitenkant - terwijl typische schimmel een wazige groei is die in kleur varieert van wit tot groen (1).

Naast uiterlijk kan geur ook schimmel aangeven. Maar omdat sommige kaas van nature stinkt, kun je het het beste ruiken na aankoop om een ​​basislijn vast te stellen. Op deze manier kunt u de versheid ervan evalueren.

Houd er rekening mee dat gevaarlijke sporen ook kunnen voorkomen op schimmelkaas. Ze lijken qua uiterlijk op die van andere voedingsmiddelen.

Wanneer beschimmelde kaas moet worden weggegooid

Als je schimmel op je kaas ziet, hoef je deze niet per se weg te gooien.

Sporen verspreiden zich zelden tot ver buiten het oppervlak van harde kazen, zoals Parmezaanse kaas, Colby, Zwitsers en Cheddar. Dit betekent dat de rest van het product waarschijnlijk veilig is om te eten. Om het te redden, trimt u minimaal 1 inch (2,5 cm) rond en onder de mal (1, 4).

Deze techniek is echter niet van toepassing op zachte kazen of versnipperde, verkruimelde of gesneden variëteiten.

Elke vorm van schimmel op deze soorten, waaronder roomkaas, kwark en ricotta, betekent dat het meteen moet worden weggegooid, omdat de sporen het hele product gemakkelijk kunnen besmetten (4).

Terwijl schimmel wordt gebruikt om blauwe en zachtgerijpte kazen te produceren, is dit een teken van bederf bij andere variëteiten. Zachte kazen moeten worden weggegooid als er sporen verschijnen, terwijl harde kazen kunnen worden geborgen door rond het gevormde gebied te snijden.

Gevaren bij het eten van beschimmelde kaas

Schimmels kunnen schadelijke bacteriën bevatten, waaronder E coli, Listeria, Salmonella, en Brucelladie allemaal voedselvergiftiging kunnen veroorzaken (5, 6).

De symptomen van voedselvergiftiging zijn braken, buikpijn en diarree. In ernstige gevallen kan dit tot de dood leiden.

Gevaarlijke schimmels kunnen ook mycotoxinen produceren, waarvan de effecten variëren van acute voedselvergiftiging tot immuundeficiëntie en zelfs kanker. In het bijzonder is aangetoond dat het carcinogene aflatoxine uw risico op leverkanker verhoogt (1, 7, 8, 9, 10, 11).

De beste manier om uw risico op blootstelling aan mycotoxine te minimaliseren, is door geen beschimmeld voedsel te eten en veilige voedselopslag te oefenen (9, 10).

Schadelijke schimmels kunnen bacteriën en mycotoxinen bevatten die voedselvergiftiging, immuundeficiëntie en zelfs kanker kunnen veroorzaken.

Hoe kaas goed te bewaren

Door de juiste opslagtechnieken te gebruiken, kunt u voorkomen dat kaas bederft.

Zorg er bij het selecteren van gewone kaas voor dat er geen scheuren of schimmelgroei zijn. De textuur moet glad zijn zonder verharde of vergeelde vlekken (4).

Let bij het kopen van in de vorm geteelde kazen op pluizige, niet-gekleurde vlekken. Behandel de blauw geaderde gebieden als een basislijn om te beoordelen of er ongebruikelijke kleuren of texturen verschijnen.

U moet uw kaas in de koelkast bewaren bij 1–3 ° C (34–38 ° F). Als u uw kaas stevig in plasticfolie verpakt, kunt u ook schimmelsporen helpen voorkomen (4).

Door goede kaasopslag kan schimmelgroei worden voorkomen. Wikkel het in plasticfolie en zorg ervoor dat de temperatuur in de koelkast tussen de 34 en 38 ° F (1-3 ° C) is.

het komt neer op

Kaas is een uniek voedingsmiddel omdat sommige soorten zijn gemaakt met schimmel - een schimmel die normaal gesproken het beste te vermijden is.

Toch is het belangrijk om te weten welke soorten je moet eten, omdat beschimmelde kaas nog steeds gevaarlijk kan zijn.

Blauwe en zachtgerijpte kazen worden gekweekt met specifieke vormen en zijn veilig om te eten. Als er echter schimmel verschijnt op zachte, versnipperde, gesneden of verkruimelde variëteiten, moet u ze onmiddellijk weggooien.

Ondertussen kunnen harde kazen zoals Parmezaanse kaas, Zwitsers en Cheddar worden gered door het gevormde gebied weg te snijden.

Aangezien schimmel voedselvergiftiging en andere nadelige gezondheidseffecten kan veroorzaken, moet u altijd voorzichtig zijn en uw kaas grondig inspecteren voordat u hem eet.