Het recept voor gerookte worst en kip-gumbo van de New Orleans School of Cooking

Inhoud

• Beoordeling voor

GUMBO

INGREDINTEN:1 C. olie

1 eetl. Gesneden knoflook

1 kip, gesneden of ontbeend

8 C. bouillon of gearomatiseerd water

1½ pond. Andouille-worst

2 C. gehakte groene uien

1 C. meel

Gekookte rijst

Joe's Stuff kruiden

**Bestand: Een fijn groen poeder van jonge gedroogde gemalen sassafrasbladeren, gebruikt in gumbo voor smaak en verdikking. Het kan op tafel worden geplaatst voor individuen om toe te voegen aan hun gumbo als ze dat willen. ¼ tot ½ theel. per portie wordt aanbevolen.

4 C. gesnipperde uien

2 C. gesneden bleekselderij

2 C. gehakte groene paprika

PROCEDURE:

Kruid en bruin de kip in olie (reuzel, spekdruppels) op middelhoog vuur. Voeg de worst toe aan de pan en bak met kip. Haal beide uit de pan.

Maak een roux met gelijke delen olie (moet vrij zijn van etensresten om aanbranden te voorkomen) en bloem tot de gewenste kleur. Voeg uien, selderij en groene paprika toe. Voeg knoflook toe aan het mengsel en roer continu. Nadat de groenten de gewenste malsheid hebben bereikt, plaatst u kip en worst terug in de pan en kookt u met groenten, waarbij u regelmatig blijft roeren. Roer geleidelijk de vloeistof erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur lager om te laten sudderen en kook een uur of langer. Breng op smaak met Joe's Stuff kruiden.

Voeg ongeveer 10 minuten voor het serveren groene uien toe. Serveer gumbo over rijst of zonder rijst, vergezeld van stokbrood.

DIENSTEN: Maakt ongeveer 15 tot 20

Beoordeling voor