Is anti-aanbak kookgerei zoals teflon veilig te gebruiken?

Inhoud

• Wat is anti-aanbak kookgerei?
• Blootstelling aan teflon en PFOA
• Gevaren van oververhitting
• Tips om uw risico bij het koken te minimaliseren
• Alternatieven voor anti-aanbak kookgerei
• Het komt neer op

Mensen over de hele wereld gebruiken pannen met antiaanbaklaag voor hun dagelijkse kookkunsten.

De anti-aanbaklaag is perfect voor het omdraaien van pannenkoeken, worstjes draaien en eieren bakken. Het kan handig zijn voor het bereiden van delicaat voedsel dat anders aan de pan zou blijven plakken.

Maar er is controverse rond antiaanbaklagen, zoals teflon.

Sommige bronnen beweren dat ze schadelijk zijn en verband houden met gezondheidsproblemen zoals kanker, terwijl anderen beweren dat koken met anti-aanbak kookgerei volkomen veilig is.

Dit artikel gaat in detail in op anti-aanbak kookgerei, de gevolgen voor de gezondheid en of het veilig is om mee te koken.

Wat is anti-aanbak kookgerei?

Kookgerei met antiaanbaklaag, zoals koekenpannen en steelpannen, is bekleed met een materiaal dat polytetrafluorethyleen (PTFE) wordt genoemd, algemeen bekend als teflon.

Teflon is een synthetische chemische stof die bestaat uit koolstof- en fluoratomen.

Het werd voor het eerst gemaakt in de jaren dertig van de vorige eeuw en biedt een niet-reactief, anti-aanbak- en bijna wrijvingsloos oppervlak (1).

Het anti-aanbak oppervlak maakt kookgerei met een Teflon-coating gemakkelijk in gebruik en gemakkelijk schoon te maken. Het heeft ook weinig olie of boter nodig, waardoor het een gezonde manier is om voedsel te koken en bakken.

Teflon heeft een aantal andere toepassingen. Het wordt ook gebruikt voor het maken van draad- en kabelcoatings, stof- en tapijtbeschermers en waterdichte stoffen voor buitenkleding zoals regenjassen (2, 3).

De afgelopen tien jaar is echter de veiligheid van kookgerei met antiaanbaklaag onderzocht.

De zorgen waren geconcentreerd op een chemische stof genaamd perfluoroctaanzuur (PFOA), die eerder werd gebruikt om antikleef kookgerei te produceren, maar dat tegenwoordig niet wordt gebruikt.

Bij de onderzoeken is ook gekeken naar de risico's van oververhitting van teflon.

Overzicht: Kookgerei met antiaanbaklaag is bedekt met een materiaal dat polytetrafluorethyleen (PTFE) wordt genoemd, ook bekend als teflon. De veiligheid van pannen met antiaanbaklaag wordt het afgelopen decennium onderzocht.

Blootstelling aan teflon en PFOA

Tegenwoordig zijn alle Teflon-producten PFOA-vrij. Daarom zijn de gezondheidseffecten van blootstelling aan PFOA niet langer een reden tot bezorgdheid.

PFOA werd echter tot 2013 gebruikt bij de productie van Teflon.

Terwijl het grootste deel van de PFOA op potten normaal tijdens het productieproces bij hoge temperaturen werd afgebrand, bleef er een kleine hoeveelheid achter in het eindproduct (3, 4).

Desondanks is uit onderzoek gebleken dat teflon-kookgerei geen belangrijke bron van blootstelling aan PFOA is (3, 5).

PFOA is in verband gebracht met een aantal gezondheidsproblemen, waaronder schildklieraandoeningen, chronische nierziekte, leverziekte en zaadbalkanker. Het is ook in verband gebracht met onvruchtbaarheid en een laag geboortegewicht (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Bovendien werd het in het bloed aangetroffen van meer dan 98% van de mensen die deelnamen aan de Amerikaanse National Health and Nutrition Examination Survey 1999-2000 (NHANES) (12).

Het PFOA Stewardship-programma, in 2006 gelanceerd door de Amerikaanse Environmental Protection Agency (EPA), stimuleerde de eliminatie van PFOA uit teflonproducten (13).

Bij dit programma waren acht toonaangevende PFOA-bedrijven betrokken, waaronder de fabrikant van teflon, en het was erop gericht de gezondheids- en milieurisico's die gepaard gaan met blootstelling aan PFOA te verminderen door het gebruik en de uitstoot van PFOA tegen 2015 te elimineren.

Alle bedrijven hebben de programmadoelstellingen gehaald, dus alle Teflon-producten, inclusief kookgerei met antiaanbaklaag, zijn sinds 2013 PFOA-vrij (13).

Overzicht: PFOA is een chemische stof die eerder werd gebruikt om Teflon te vervaardigen. Het is in verband gebracht met gezondheidsproblemen zoals nier- en leverziekte. Alle Teflon-producten zijn echter sinds 2013 PFOA-vrij.

Gevaren van oververhitting

Over het algemeen is teflon een veilige en stabiele verbinding.

Bij temperaturen boven 300 ° C (570 ° F) beginnen Teflon-coatings op pannen met antiaanbaklaag echter af te breken, waardoor giftige chemicaliën in de lucht vrijkomen (14).

Het inademen van deze dampen kan leiden tot polymeerdampkoorts, ook bekend als de teflongriep.

Polymeerdampkoorts bestaat uit tijdelijke, griepachtige symptomen zoals koude rillingen, koorts, hoofdpijn en pijn in het lichaam. Het begin treedt op na 4-10 uur blootstelling en de aandoening verdwijnt gewoonlijk binnen 12-48 uur (15, 16, 17).

Een klein aantal casestudy's heeft ook ernstigere bijwerkingen van blootstelling aan oververhitte teflon gemeld, waaronder longschade (17, 18, 19, 20).

In alle gemelde gevallen werden individuen echter blootgesteld aan dampen van te gaar Teflon-kookgerei bij extreme temperaturen van ten minste 730 ° F (390 ° C) en werden ze gedurende langere perioden van ten minste vier uur blootgesteld (17, 19, 20 ).

Hoewel de gezondheidseffecten van oververhitte teflon ernstig kunnen zijn, helpt het gebruik van gezond verstand bij het koken om blootstelling te voorkomen.

Overzicht: Boven 570 ° F (300 ° C) kunnen Teflon-coatings beginnen af ​​te breken, waardoor giftige dampen in de lucht vrijkomen. Deze dampen kunnen tijdelijke, griepachtige symptomen veroorzaken die bekend staan ​​als polymeerdampkoorts.

Tips om uw risico bij het koken te minimaliseren

Als u de basisveiligheidsmaatregelen volgt, is koken met anti-aanbakpannen veilig, gezond en gemakkelijk.

U kunt uw risico tijdens het koken minimaliseren door deze tips te volgen:

• Verwarm een ​​lege pan niet voor: Lege pannen kunnen binnen enkele minuten hoge temperaturen bereiken, waardoor mogelijk polymere dampen vrijkomen. Zorg ervoor dat je wat eten of drinken in potten en pannen hebt voordat je het voorverwarmt.
• Vermijd koken op hoog vuur: Kook op middelhoog of laag vuur en vermijd roosteren, aangezien deze kooktechniek hogere temperaturen vereist dan aanbevolen voor anti-aanbakpannen.
• Ventileer uw keuken: Zet tijdens het koken uw afzuigventilator aan of open ramen om eventuele dampen te verwijderen.
• Gebruik houten, siliconen of plastic keukengerei: Metalen keukengerei kan leiden tot slijtage en krassen op het anti-aanbakoppervlak, waardoor de levensduur van uw kookgerei wordt verkort.
• Handenwassen: Was voorzichtig potten en pannen met een spons en zeepachtig, warm water. Gebruik geen staalwol of schuursponsjes, omdat deze krassen op het oppervlak kunnen veroorzaken.
• Vervang oud kookgerei: Wanneer tefloncoatings zichtbaar beginnen te verslechteren door overmatige krassen, schilferen, schilferen en afbrokkelen, zijn ze klaar om te worden vervangen.

Overzicht: Er zijn een aantal manieren om uw risico bij het koken met anti-aanbak kookgerei te verminderen, waaronder koken op laag tot middelhoog vuur, ventilatie gebruiken en uw kookgerei verzorgen.

Alternatieven voor anti-aanbak kookgerei

Modern kookgerei met antiaanbaklaag wordt over het algemeen als veilig beschouwd.

Als u zich echter nog steeds zorgen maakt over een van de mogelijke gezondheidseffecten, kunt u een alternatief proberen.

Hier zijn enkele geweldige Teflon-vrije alternatieven:

• Roestvrij staal: Roestvrij staal is uitstekend geschikt voor het bakken en bruinen van voedsel. Het is duurzaam en krasvast. Het is ook vaatwasmachinebestendig, waardoor het gemakkelijk schoon te maken is.
• Gietijzeren kookgerei: Als het goed is gekruid, is gietijzer van nature anti-aanbak. Het gaat ook lang mee en is bestand tegen temperaturen ver boven die welke als veilig worden beschouwd voor pannen en pannen met antiaanbaklaag.
• Steengoed: Steengoed wordt al duizenden jaren gebruikt. Het verwarmt gelijkmatig en is anti-aanbak als het gekruid is. Het is ook krasvast en kan tot zeer hoge temperaturen worden verwarmd.
• Keramisch kookgerei: Keramisch kookgerei is een relatief nieuw product. Het heeft uitstekende anti-aanbakeigenschappen, maar de coating kan gemakkelijk worden bekrast.
• Siliconen kookgerei: Siliconen is een synthetisch rubber dat voornamelijk wordt gebruikt in bakvormen en keukengerei. Het is niet goed bestand tegen directe hitte, dus het is het meest geschikt om te bakken.

Overzicht: Het meeste moderne kookgerei met antiaanbaklaag is veilig als u het correct gebruikt. U kunt ook kiezen uit een aantal non-stick alternatieven, waaronder gietijzeren, keramische en roestvrijstalen kookgerei.

Het komt neer op

Kookgerei met anti-aanbaklaag wordt in veel keukens wereldwijd gevonden.

De antiaanbaklaag is gemaakt van een chemische stof genaamd PTFE, ook wel bekend als Teflon, waardoor koken en afwassen snel en gemakkelijk gaat.

Gezondheidsdiensten hebben hun bezorgdheid geuit over de samengestelde PFOA, die eerder werd gebruikt om teflon te maken. Teflon is echter sinds 2013 PFOA-vrij.

Het hedendaagse anti-aanbak- en teflon-kookgerei is volkomen veilig voor normaal thuis koken, zolang de temperatuur niet hoger is dan 570 ° F (300 ° C).

U kunt uw kookgerei met antiaanbaklaag dus op een laag tot middelhoog vuur op de kookplaat gebruiken, maar gebruik het niet op maximale hitte of voor warmere kookmethodes zoals braden.

Aan het eind van de dag is Teflon-kookgerei een gezonde en gemakkelijke manier om uw voedsel te koken dat veilig is voor dagelijks gebruik.