Ontmoet de vrouwelijke sushichef die het glazen plafond verbrijzelde

Inhoud

• Beoordeling voor

Als een van de weinige vrouwelijke sushichefs moest Oona Tempest twee keer zo hard werken om haar plek te veroveren als de krachtpatser achter Sushi by Bae in New York.

Tijdens de strenge opleiding om sushichef te worden - vooral als Amerikaanse vrouw in een veld dat wordt gedomineerd door Japanse mannen - klokte Tempest, 27, meer dan 90 uur per week. Terwijl ze bezig was barrières te doorbreken, vocht ze ook onbewust tegen een auto-immuunziekte, de ziekte van Hashimoto, waarbij het lichaam de schildklier aanvalt. Ze worstelde met vermoeidheid en spier- en gewrichtspijn - een bewijs van haar vasthoudendheid. "Ik voelde me de hele tijd uitgeput", zegt Tempest. “Maar ik bleef doorgaan.”

Toen ze eenmaal de diagnose had gekregen, moest de chef-kok haar dieet herzien en glutenvrij worden. Die ervaring werd de ruggengraat van Tempest's MO voor Sushi by Bae: Eat to feel good.

"Als chef-kok is het mijn taak om gasten te voeden, zowel vanuit een gastvrijheidsperspectief als door de beste ingrediënten te gebruiken", zegt Tempest. De inspiratie achter haar smaken komt echter van de oceaan, waar ze in de buurt opgroeide toen ze aan de kust in Massachusetts woonde.

Tegenwoordig eet ze haar grote maaltijden bij Sushi by Bae, dat vorig jaar is geopend. Thuis gooit ze echter haar koksschort weg en houdt het simpel; 14-uursdiensten werken geeft haar niet veel tijd om uitgebreide gerechten te koken.

"Als ik alleen voorraadingrediënten heb, maak ik miso-soep", zegt Tempest. "Ik heb altijd de drie nietjes die de basis vormen voor de bouillon: misopasta, kombu en katsuobushi, of bonitovlokken. Ik bewaar de kombu gedrenkt in koud water in mijn koelkast; koud brouwen voorkomt het een bittere smaak. Ik rasp daikon-radijs in de soep en voeg een zeewier genaamd wakame toe. Om het als een maaltijd te laten voelen, gooi ik er champignons in, vooral enoki, die knapperig zijn.”

Anders gooit ze seizoensgroenten met wat goede Italiaanse extra vergine olijfolie, zout en peper - die eenvoudige voorbereiding "laat hun natuurlijke gunsten doorschijnen", zegt Tempest. Het is snel, gezond en lekker voor een doordeweekse avond. "Daar verlang ik nu naar", zegt ze. "Een grote kom groenten of vis over rijst."

Shape Magazine, uitgave januari/februari 2020

Beoordeling voor